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从浙江工商大学从事水产品加工研究多年的戴志远教授那里了解到，由于体内的组氨酸含量较高，鲐鱼、鲣鱼等中上层海水鱼类在贮藏过程中稍有不慎就可能因组氨过量增生对人体产生不利影响。过去，由于食用不新鲜鱼肉而导致食物中毒的案例屡见不鲜，大多就是因为鱼肉贮藏过久导致的组氨超标。 作为一种富含毒性的生物胺，组胺在人体内大量聚集将诱发一系列过敏症状。人体分别口服40～100mg和超过100mg的组胺会产生中等和严重中毒症状，严重者甚至出现死亡。 2013年，深圳市一职工食堂就曾出现一起集体食物中毒事件。由于误食不新鲜的过期鲐鱼（池鱼），职工食堂26人集体食物中毒，出现脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快以及胸闷等症状。作为一种常见的动物性食物中毒，鱼肉组胺超标普遍发生在误食不新鲜的中上层海水鱼类之后。 根据海洋鱼类生存的水层不同，水产工作者一般将鱼类分为“上、中、下”层三种类型。中上层海水鱼类指的就是大部时间栖息于海洋、内陆水域中......阅读全文
新华社北京8月24日消息，虹鳟鱼能否加入三文鱼的“队伍”，最近引起国内舆论广泛关注。那么，三文鱼和虹鳟鱼在国外是怎么定义的？有无区分？怎么监管？新华社记者对此在欧美日进行了调查。 标识要清晰 三文鱼是鲑鱼的英文名（salmon）音译。在生物学分类上，三文鱼泛指鲑科鱼，如大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑
一场饺子引发的风波 一次“全球化背景下民族情绪的集体爆发” 一场危机应对下的“两国关系试金石” 共同社通过电话进行了一项全国民意调查。75.9%的受访者回答“今后将不买中国食品”。 “中国食品在日本名声不好，其实非常冤枉。”俞天任认为，这是中国国内频频发生假冒
河南日报退休高级编辑，大河健康报退休总编，河南农大兼职教授，中国新闻奖获得者。 各位女士、各位先生： 大家好。大家都是经常来图书馆借书、看书的读者，如今喜欢看书的人真是难能可贵。看年龄，大家多数是60后、50后，少数是70后、40后。大家可能都不是生物专业的大学生，但是大家在中学阶段都学过化
一、前言 原先我是准备等到毕业的那一天，痛痛快快地哭过了之后，一口气写掉这篇文章的。其实一直在零散时间打腹稿，差不多已经煲熟了。刚才有同样读博士读得凄凄惨惨切切的师兄表示期待，于是一横心决定现在就写了。何况，早点让更多还没上博士这条船的弟妹们看到，提醒他们读博要谨慎谨慎再谨慎，能多挽救一个像我
媒体称涮锅肉丸非真肉 含多种添加剂 “挂‘牛头’卖‘猪肉’的好日子，已被日渐完善的食品监管逼成了过去式。”“是骡子是马，亮出真名来，不拿消费者开涮，让钱花得明明白白。”进入冬日，涮火锅的长沙人越来越多，各种丸子是不可少的。此前有消费者称，今年涮火锅，牛肉丸、墨鱼丸等难得买到。这
“挂‘牛头’卖‘猪肉’的好日子，已被日渐完善的食品监管逼成了过去式。”“是骡子是马，亮出真名来，不拿消费者开涮，让钱花得明明白白。”进入冬日，涮火锅的长沙人越来越多，各种丸子是不可少的。此前有消费者称，今年涮火锅，牛肉丸、墨鱼丸等难得买到。这是怎么回事？昨日上午，记者走访长沙多家超市和农贸市场后
“吃”是最大的民生。让老百姓吃得营养、吃得放心、吃得科学、吃得幸福，是摆在全体餐饮业人士面前一个责无旁贷的重大课题，而与此关联甚密的大众化餐饮则首当其冲成为百姓身边的大事。 在今年举办的首届全国大众化餐饮论坛上，中国烹饪协会会长苏秋成提出，大众化餐饮要达到标准化、工业化和产业化
市场上看上去又鲜又亮的立虾，有的竟是用药水泡出来的。在市场上购买的两种立虾，放了数小时后 ，一种变黑（左），另一种鲜亮如初。小贩爆料，药水泡过的虾不仅更鲜亮 ，外壳也更好剥。 一些看上去外表鲜亮的海鲜，竟然是用"药水"浸泡出来的。近日，记者对岛城海
螺旋藻、人参、鲍鱼……今年的月饼似乎有些“不同寻常”。中秋将近，记者连日来调查北京市场发现，月饼的高档包装已不再是噱头，而高举健康牌才是今年月饼营销的王道。不过，记者调查发现，这些大打健康牌的月饼其实仍旧“换汤不换药”，怎么也摆脱不了高糖高脂高胆固醇的身份。 调查篇 保健月饼
在不久前上映的美国大片《遗落战境》中，由汤姆·克鲁斯饰演的克隆人在发现自己的身份后，奋起反抗外星人，最终获得胜利。 紧接着，电影《侏罗纪公园》再次讲述了科学家利用DNA技术复活恐龙却遭遇疯狂猎杀的故事。 两部大片不仅给观众带来了强烈的视觉冲击，也再度激起了人们对克隆技术的浓厚兴趣。
演播室主持人 侯丰： 观众朋友大家好，欢迎收看今天的《焦点访谈》。 食品安全，现在是大家最关心的问题。有些消费者甚至觉得，只有那些亲眼看着生产出来的食品，才是真正让人安心的食品。所以现在现场制作，边做边卖的销售方式十分流行，比如说榨油的作坊就是典型代表。亲眼看着清澈的油脂流进瓶子，好像
核心提示：吃火锅少不了要点的肉丸子，真的像微信消息中所传的那样有避孕药和摇头丸的“奇效”吗？记者也就此询问了营养师。东南大学附属中大医院营养科夏朋滨营养师告诉记者，自己在火锅店是坚决不吃这种冻肉丸子的，而冻肉丸子和避孕药、摇头丸是绝对没有可能划上等号的。 涮火锅的人越来越多，各种丸子必不可少
小时候每每读到杨万里《初食淮白》中“霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥”，常忍不住羡慕南方鱼米之乡，时刻能尝鱼之鲜美。现如今物流业飞速发展，身在北方也能很方便地品尝到各种鱼类和水产，身边的很多人却犯了疑惑，听说鱼类污染严重，还敢吃吗？是不是吃鱼油比吃鱼更有利于健康？给宝宝吃鱼油是不是能帮助智力发育？
入夏又进入凉菜熟食销售旺季。尽管卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》，然而，8年过去了，在记者的采访中，却几乎没有一家超市能完全做到规范要求，散装食品的管理多数“散漫”。 □市场调查 生产日期 准确标注成难题 根据《散装食品卫生管理规范》第十条规定，
被刮掉了保质期的豆腐。 餐饮之患--探访 情人节前夕，有读者举报称，禾绿回转寿司蓝色港湾店(以下简称禾绿蓝港店)，操作人员用过期食材为顾客制作食物。随后在2月17日至2月23日期间，记者卧底进入该寿司店调查。 经过为期一周的卧底调查，记者发现，操作人员确实使用大量过了保质期的食
“蓝海”深邃辽远，给人无限想象；“蓝海”充满未知与风浪，稍有不慎，就会化身为令人胆寒的“死海”，让航行者船毁人亡。冷链产业正是这样的一片蓝海。 在业内人士看来，冷链前景广阔，但也是一块难啃的“骨头”。上海锦江低温物流发展有限公司食品供应链市场部总监郑淳表示，目前电商的冷链业务占比非常小，国内冷
国家发展改革委产业协调司 工业和信息化部消费品工业司 2012年4月20日 “十二五”时期是我国全面建设小康社会的关键时期，是深化改革、加快转变发展方式的攻坚时期，为贯彻落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》，加快我国食品工业结构调整，实现持续健康发展，国家发展改革委、工业和信息
近日，北京食药监局发布通报，18种食品被检不合格在全市范围下架。雪糕、冰淇淋，给人们带来美味冰凉感受的同时，菌落超标、添加剂过多、含植物奶油……这些负面的健康效应也如影随形。 很多人认为，打着“怀旧”、“童年记忆”旗帜的老冰棍更加安全、健康。不过，事实却并非如此。 □调查篇 一根雪糕含几十
市面上不少食品声称“不含防腐剂”。 随着人们健康意识的提高，“吃得健康”逐渐成为老百姓购买食品的出发点。购物过程中，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分。因此，标注“不含防腐剂”等字眼的食品更受大家的追捧。然而，“不含防腐剂”的食品真就更健康吗? “不含防腐剂”却可能添大量盐和
前几天，果壳科学人发了一篇实验室师兄师姐回忆带新人惨痛经历的文章，然后评论区都炸了锅：这说的不就是我师弟/师妹/同学/师兄/师姐/我自己？？我们整理了一些特别悲惨的好玩的回复，看看有没有熟悉的故事？别急，先让我们回顾一下科学人发了哪些精彩前情：那些年，我神操作的师弟师妹们我们实验室要来新人啦！刚知道
由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行，今天，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，针对一些流行的食品安全传言，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读 之一：应禁止使用亚硝酸盐作为
用高光谱成像检测设备可以看到，随着腌制时间增加，肉品盐分含量逐渐增加，颜色由黄绿变蓝色(图●)。肉品水含量减少，颜色由红色渐变到黄绿色(图●)。孙大文院士孙大文院士团队一年前冷冻的荔枝外壳仍保持红色高光谱成像无损检测设备在扫描一个梨子 TA们是谁 孙大文院士团队 ●华南理工
常见的食品化学危害有哪些呢？食品中化学危害的来源，可将其分为： （1）天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒、植物毒素和动物毒素； （2）环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
拓展阅读 中国科技实力正以多快的加速度逼近美国 科技水平是国家实力、人民生活水平的最本质的标志。当今世界科技水平最高的国家显然是美国。中国的科技水平处于什么位置呢？ 文︱袁岚峰 本文于2015年8月原载于作者博客，原文有删节，不代表新华社瞭望智库观点。 如何理解当
1月10日，为进一步宣传贯彻新修订的《食品安全法》，学习交流政府监管部门的方式方法，规范食品生产经营行为，促进中国食品企业健康良性发展，由国家食品药品监督管理总局和中国轻工业联合会指导，“食安中国城市论坛”在北京京西宾馆举行，并于同日发布“中国食品行业十大新闻”。 据了解，2015年
当你无聊时，即使不饿，你是否也会去寻找食物呢？当你感到饥饿而无法进食时，你是否会感到不安呢？当你看到食物时，即使不饿，你是否也想吃呢？ 如果你的回答是“是”，并且无法控制自己的对食物的焦虑，这篇文章可能会给你一些帮助。 他知道自己听起来像一个万灵药推销员。毕竟，一个著名大学的终身教授不会每天
发达国家居民在变得更加肥胖。英国的肥胖率在过去25年中几乎增长到原来的4倍；而在经济合作与发展组织（OECD）大多数富裕的成员国中，超重和肥胖人群占据了大部分人口。导致群体性肥胖的原因多种多样，久坐的生活方式和高热量即食食品显然是重要因素，但事情并不完全如此。 在我们吃东西的时候，体内会进行极
对商家道德沦丧的行为深恶痛绝时，也不得不看到，目前我国食用油市场的标准低下和监管漏洞，使“地沟油”流回餐桌有了可乘之机。本次地沟油大案的主犯柳立国坦言：“如果说我是道德沦丧的话，那这些监管部门也是一样” 刘军一只手端着啤酒，一只手从翻滚的红油锅里挑了一筷子的羊肉塞进嘴里，升腾的热气让刘军微醉的
秋冬季节天气变冷，热气腾腾的火锅成了市民们最爱的美食之一，羊肉卷则是火锅中的“主打菜”。近日，记者从相关业内人士处获悉，由于需求量极大，直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类
2019年度国家科学技术进步奖初评通过通用项目序号评审组项目名称主要完成人主要完成单位提名单位（专家）初评建议等级1作物遗传育种与园艺组优质早熟抗寒抗赤霉病小麦新品种西农979的选育与应用王 辉，闵东红，李学军，孙道杰，冯 毅，张玲丽，黑更全，王令涛，严勇敢，王学友西北农林科技大学，河南金粒种业有限