PG（没食子酸丙酯）测定抗氧化剂

没食子酸丙酯（PG）也是常用的一种抗氧化剂，由于其合成工艺简单，原料低廉，广泛用于低档产品中它是由没食子酸和正丙醇酯化而成的白色或微褐色结晶性粉末，本身微苦，熔点145-148℃，有吸湿性，耐热性强，溶于油脂，酒精等有机溶剂中。动物性油脂中抗氧化能力较强，遇铁离子容易出现呈色反应。

1.     比色法原理：

PG与2，2^，--联吡啶---氯化铁溶液生成橘红色的发色团，所生成的颜色深浅与PG的含量成正比关系，在530 nm下比色。

2.     操作步骤

a.制标准曲线

取10ml比色管    1     2        3     4      5     6    

PG(10μg/ml)     0    0.5    1.0    1.5   2.0   2.5

无水乙醇(ml)      2.5   2.0    1.5    1.0   0.5   0

加水                           ———→5.5ml——————

避光出加显色剂     ————1ml ←————

暗处放1小时 ，530nm处比色

b.样品的处理：称样5g→于烧瓶中→加石油醚50ml→振动30分钟→取上清夜25 ml→于分液漏斗→用40 ml水提取三次→提取液合并于50 ml容量瓶→加水至刻度供测定

c.测定： 吸2 ml与比色管→加无水乙醇2.5ml→加水3.5 ml→摇匀→暗处加2，2^，--联吡啶---氯化铁溶液1ml→三氯化铁1ml→暗处放1小时→530nm比色，同时做空白

d.计算：PG(mg/kg)=V₁/W *V₃/V₂  *C/V₄ *1000/1000  

C---相当于标准PG的浓度（μg/ml）

V₁---样品稀释总体积（ml）

V₂---取总体积进行提取（ml）

V₃---提取后定容(ml)

V₄---比色时提取液体积（ml）