杨永坛：检测技术是食品安全工作之根本
导语：食品安全是关系国计民生的重要领域，也是分析测试行业当前的热点，多种因素决定了食品安全成为全社会关注的热点。食品除了安全，品质研究也渐渐走进大家的视野。当前的食品安全分析研究热点是什么，食品营养该关注哪些？ 中粮集团有包括粮谷、食用油、肉食、乳品、茶叶、葡萄酒、休闲食品等多个品类在内的13条主要产业链，是隶属于国资委的国内最大的食品企业。中粮集团检测中心，负责集团的样品检测、技术研发、培训指导、制定检验计划、风险评估等工作，并于2014年底通过了国家认监委组织的CMA、CMAF、CNAS实验室认证。近期，分析测试百科网采访了中粮营养健康研究院分析检测副总工程师、中粮食品质量与安全中心技术总监杨永坛博士。中粮营养健康研究院分析检测副总工程师、中粮食品质量与安全中心技术总监 杨永坛当前的食品安全检测重点和难点 “随着食品安全工作的发展和技术的进步，食品安全检测在诸多方面面临更多的挑战。粮油食品中危害物的限量标准越来越低，......阅读全文
选择合适的食品安全检测方法
最近几年，众多食品污染事件的频频发生引起了人们对食品安全前所未有的关注，全球相互依赖的食品生产网络监管系统正受到日益明显的挑战，政府相关部门纷纷对相应的规定做了修订和提高，并不断寻求对全球食品供应链中污染物进行准确鉴定的仪器方法。本文通过食品中三聚氰胺和二英的分析为例，讨论了食品检测实验室方法的选择
食品中铅的检测原理及方法
一、原理样品经分解消化后,其中的碑转变成五价砷。五价砷在酸性氯化亚锡和碘化钾的作用下,被还原为三价砷:三价砷与氢反应生成砷化氢:所产生的砷化氢气体,通过醋酸铅溶液浸润过的棉花除去硫化氢的干扰,与溴化汞试纸作用生成由黄色到橙色的色斑,根据颜色深浅,与标准比较定量。二、仪器与试剂(1)溴化汞乙醇溶液(5
几种食品中的菌落检测方法评价
细菌总数测定是最常见的食品细菌污染指标之一，用来判定食品被细菌污染的程度，反映食品在生产、储存、运输、销售过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。其卫生学意义体现在：一方面是食品清洁状态的标志；另一方面可用作货架期评估，预测食品的耐保藏性。就定义而言，是指在一定条件下(
转基因食品的检测方法有哪些
目前转基因成分的检测方法主要有ELISA（酶联免疫吸附法）和侧向流动免疫测定法、普通聚合酶链式反应（PCR）的优缺点、实时荧光定量PCR（qPCR）、恒温荧光PCR检测方法等。ELISA（酶联免疫吸附法）ELISA具备了酶反应的高灵敏度和抗原抗体反应的特异性，具有简便、快速、费用低等特点，但易出现本
食品中检测丽春红的方法
食品色素又称食用染料、着色剂，是以食品着色为目的的食品添加剂。食品色素按来源可分为天然食用色素和人工合成食用色素。我国允许在食品中用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、靛蓝、赤藓红、晚霞黄和亮蓝等色素，它们都是合成偶氮染料，对其使用国家有严格的卫生标准。丽春红2R 和3R 曾用作食品染色剂，也作为药品和化妆
日本修订食品中农兽药残留检测方法
2015年12月22日，日本劳动厚生省发布生食发1222第4号公告，拟修订食品中农兽药残留检测方法，内容包括农产品或畜水产品中农兽药GC/MS多残留检测法、农产品或畜水产品中农兽药LC/MS多残留检测法、畜水产品中兽药HPLC多残留检测法，以及农产品、畜水产品中有机磷农药残留检测方法等共301项
食品微生物检测方法优劣比较
样品前处理 相对于传统人工操作模式及重复使用的均质乳钵器和搅拌刀头，目前市场上出现品类丰富的一次性均质袋、与样品隔离的拍打式均质系统及自动化重量梯度稀释仪，不仅实现了样品前处理的自动化、标准化及批量化，而且免除了样品间的交叉污染。 增菌培养及分离 不论传统方法或现代检测技术，受
食品塑化剂检测前处理方法
邻苯二甲酸酯是一种增塑剂，被广泛应用于化工、医药、食品等各个领域。它在一定条件下会迁移至环境或食品中，终通过呼吸道或食物链进入人体，造成内分泌紊乱, 可能会引起多发性神经炎等症状。同时，我国生活饮用水卫生标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》中规定水质中DEHP的含量不得高于8μg/L。
食品中检测丽春红的方法
食品色素又称食用染料、着色剂，是以食品着色为目的的食品添加剂。食品色素按来源可分为天然食用色素和人工合成食用色素。我国允许在食品中用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、靛蓝、赤藓红、晚霞黄和亮蓝等色素，它们都是合成偶氮染料，对其使用国家有严格的卫生标准。丽春红2R 和3R 曾用作食品染色剂，也作为药品和
食品中铅的检测原理及方法
一、原理样品消比后,在pH为8.5～9.0时,铅离子与二硫腙生成红色配合物,溶于三氯甲烷,加人柠檬酸铵、氯化钾和盐酸羟胺等,防止铜、铁、锌等离子干扰,与标准系列比较定量。二、试剂(1)氨水(1+1)。(2)盐酸(1+1):量取100mL盐酸,加入100mL水中。(3)1g/L酚红指示液:称取0.10
食品中激素的分类与检测方法
激素是指内分泌腺或内分泌细胞分泌的具有传递信息作用的能生物活性物质。 激素有动物激素和植物激素之分。前者一般存在于动物组织中，虽然含量很少，但影响极大。食品中动物激素主要有甲状腺素、肾上腺素和甲肾上腺素、胰岛素、胰高血糖素、前列腺素、皮质醇、醛固醇、磁二醇等几种。对于动物激素，zui初层采用生
食品检测技术食品中汞的快速检验方法
微波消化原子荧光分光光度法(1)原理 样品经酸加热消化后,在酸性介质中,样品溶液中的汞与硼氢化钾或硼氢化钠(NaBH4)反应在氢化物发生系统中生成原子态汞蒸气:KBH4+3H2O+H+=H3BO3+K++8H(新生态氢)8H+Hg2+=Hg↑+3H2↑+2H+ 过量氢气和汞蒸气与载气(氩气)混
食品检测技术食品大肠菌群检验方法
由于大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,即:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它的定义进行。 目前国内采用的进出口食品大肠菌群检测方法主要有国家标准和原国家商检局制订的行业标准。两个标准方法在检测程序上略有不同。
食品添加剂的检测方法甜味剂的检测
结合《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定，甜味剂包括天然甜味剂与人工合成甜味剂。其中主要有15种为合成甜味剂，例如糖精钠，天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、阿力甜和环已基氨基磺酸钠等。 当前对于检测甜味剂的方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、
抑制食品中丙烯酰胺检测的方法
丙烯酰胺（CAS号79-06-1）为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合。 国内外对如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做过大量研究，主要方向集中在食品的加工工艺以及抑制剂的选择上
日本修订食品中农残等的检测方法
2017年4月19日，日本厚生劳动省发布生食发0419第1号通知，修订食品中农兽残和食品添加剂的检测方法。具体修订情况如下：第二章中农产品和畜产品的品目和分析对象化合物做部分更改，第三章对农产品中茉莉酮实验法做了更改；废除了畜产品和水产品中噻菌灵和5-丙基磺酰基-1H-苯并咪唑-2-胺的检测方法
食品中沙门氏菌的检测方法
生吃西红柿等新鲜的时蔬水果是再平常不过的事了。然而，2008年6月在美国中西部和南部30个州，却有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，其中有几十人因病情严重需住院，甚至有重症病人死亡 。这就是2008年发生的“西红柿事件”,不仅使美国人惊恐不已,也引起了世界各国
食品检测中常用的消化方法介绍
在实际工作中，除了单独使用硫酸的消化方法外，经常采取几种不同的氧化性酸类配合使用，利用各种酸的特点，取长补短，以达到安全、快速、完全破坏有机物的目的。几种食品检测常用的消化方法如下： (1)单独使用硫酸的消化方法 此法在样品消化时，仅加入硫酸，在加热的情况下，依靠硫酸的脱水炭化作用，破坏有机
食品检测溶液浓度的基本表示方法
1.溶液组成的基本表示方法 根据物质性质和化验工作的要求,溶液组成的表示方法有多种,概括起来有两大类:一类是质量组成,表示溶液中溶质和溶液的相对量;另一类是体积组成,表示一定体积中所含溶质的量。2.溶液组成的相互换算溶液组成表示方法的形式虽然不同,但彼此之间有一定联系,可以相互换算,可经过
食品中甜蜜素含量的检测方法综述
甜蜜素已广泛应用于食品加工业、制药业、农业等。它在食品加工中具有良好的稳定性，可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用，能保持原有食品的风味，并能延长食品的保存时间；在医药上可做矫味剂，替代蔗糖，消除人体摄取过多蔗糖产生的许多不良后果，如引起肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、龋齿等疾病；可作为糖尿病患者的甜食；在
免疫荧光技术应用食品检测方法
(1)取10%戊二醛血球悬液0.3mL于10mL刻度离心管中用2mL生理盐水洗两次(2500r/min,5min)。将沉淀血球配成2%血球悬液,以1∶20000鞣酸生理盐水1∶1混合,置37℃水浴中15min鞣化。(2)将提纯的伽马球蛋白稀释成2mg/mL,和以上血球1∶1混合。此时血球为1%球蛋白
日本修订食品中农残等的检测方法
2017年4月19日，日本厚生劳动省发布生食发0419第1号通知，修订食品中农兽残和食品添加剂的检测方法。具体修订情况如下：第二章中农产品和畜产品的品目和分析对象化合物做部分更改，第三章对农产品中茉莉酮实验法做了更改；废除了畜产品和水产品中噻菌灵和5-丙基磺酰基-1H-苯并咪唑-2-胺的检测方法
食品中脱氢乙酸检测方法研究进展
摘要：脱氢乙酸（DHA）是一种高效的防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定的抑菌能力，尤其对酵母、细菌、霉菌有较强的抑制能力，常用于果汁、酱菜、糕点、淀粉制品、肉制品、发酵豆制品、复合调味料等食品和食品添加剂防腐、防霉。但因其毒性及对人体健康的危害，对其含量的检测日益受到人们的重视。本文针对DHA
食品中重金属铅的检测方法
随着频频被曝光的食品安全问题，人们的食品安全意识也越来越强，国家等有关部门对食品中的重金属的含量检测工作也越来越重视起来。随着现代工业的发展趋势，环境中重金属问题日益严重。重金属的污染与其他类型的污染有所区别,其具有长期性和不可逆转性等特点，深受研究人员的关注。也正是由于现在重金闷的污染严重威
食品安全检测仪使用方法
食品安全检测仪【HM-GS300】可以帮助我们检测食品是否安全安，为了更好的维持食品的安全，我们需要对食品进行安全检测，尤其是那些危害人体健康的物质，一旦超标对人体的影响甚大，需要我们谨慎对待，食品安全快速检测仪器就能发挥它的功能。 食品安全检测仪可快速检测200多项目，包含非食用化学物质、滥用食
食品中甜蜜素检测方法研究进展
摘要：指出了甜蜜素的使用，一方面摄入过量会对人体健康造成危害，另一方面也限制了我国食品的出口。为了进一步提高我国产品质量以及克服食品出口所遭遇的种种绿色壁垒，加强对甜蜜素检测研究势在必行。对国内外甜蜜素的检测方法进行了综述，并对其研究方法进行了展望。 1 引言 甜蜜素（Sodium Cy
德国食品包装印刷品检测方法
在世界经济高速发展的今天，包装印刷呈现出了绚丽多彩的景象，越来越多的美丽的包装在印刷厂生产出来。人们在欣赏美丽包装的同时，对这些漂亮“衣着”的味道也给予了重视，特别是食品包装。这是非常重要的一个问题——食品包装印刷品的安全问题。 香烟、小食品、儿童营养早餐等这些用环保材料纸或纸板制
检测食品中防腐剂的方法大全
防腐剂作为食品添加剂的一种，一直是食品检测行业的重点关注对象，防腐剂种类繁多，检测方法也是多种多样，每种检测方法都有哪些优缺点呢？咱们就一起说说吧！ 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》
食品中有害化学物质快速检测方法
（一）、农药残留和化肥污染物快速检测方法概述1、残留物农药的残留直接影响到人体健康，特别是使用农产品的农药残留。由于农药滥用或者使用不当，农药残留严重的影响着人类的健康。实验室面对这需要准确分析结果的要求。对于农药残留分析，人们关注食品和环境中农药残留，这也就使各国政府重视食品和环境中的农药残留管
多种食品中山梨酸的检测方法分析
摘 要：为了满足食品检测工作的要求，文章就食品中山梨酸快速检测方法进行分析，通过对分光光度法的应用，进行食品中山梨酸含量的测定，为食品安全检测提供一种高效的、科学的、准确的方法。通过对分光光度法的应用，进行多种食品中山梨酸含量的分析，并且进行加标回收率的验证。实践证明，这种操作方法具备良好的检测