知名快餐连锁店后厨知情自曝变味变质食材如何被“复活”
集集小镇后厨被查事件持续发酵，而不少餐饮企业的后厨卫生状况也令人担忧。昨日，曾在市区某知名快餐连锁店后方厨房工作两年的市民陈小姐向记者透露了不少饮食店后厨那些“不能说的秘密”。 食物久置变味了 高温去味继续卖 肉制品放置久了产生异味，恐怕大家都不敢吃了，陈小姐说，对付这种情况，一些不良餐饮企业有“绝招”。 “鸡肉腌制完，需要放进冷藏库，但腌制久后，便会有味道，有时闻起来人都会很不舒服。”陈小姐说，这些肉经过高温烤熟，味道往往就不见了，人食用也会没感觉。市面上不少快餐小吃店都采用这种方法，用煎炸烧烤等烹饪手段进行重口味加工，压制食物本身的气味，虽然人食用时没感觉，甚至可能觉得可口，但毕竟是不卫生的食品，食用后难免会出现身体不适。 陈小姐告诉记者，当时她曾发现快餐店内腌制的鸡肉黑黑的，有腐烂的情况，她认为有问题，便向当事的经理汇报，但是后来却不了了之，继续用这些鸡肉加工成熟食，“有一次，就有客人吃到不好的鸡肉前来......阅读全文
智能标签－让你远离变质食品
食品、饮料、化妆品……这些产品在保质期内的最后几天，扔还是用？这是个问题。 有营养学家指出，保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，这意味着，在保质期内商家对产品的质量负责，但保质期不等于最后可使用时间。比如大米、咖啡等食品，在保质期过后，从安全性角度仍是可以食用的。 中科院院士
化学试剂的变质与防护
前言 化学试剂在贮存过程中是否会发生变质，取决于内外两个方面的因素，内因是试剂本身化学结构所决定的理化性质；外因则是试剂所处的环境条件。 要做到合理保管，一要了解试剂结构与性质间关系，二要创造适应试剂贮存的外部环境。 1引发和促使化学试剂变质的原因 环境主要是指贮存的温度、光照和介
常见几类食品变质的信号
气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质（尤其是富含蛋白质的食物）的风险也随之增加。食物变质往往是有一些信号的，主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。 豆腐。变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散；表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性；有馊味等不良气味。 畜禽肉类。
食品变质没？“智能标签”告诉你
一枚硬币大小的“智能标签”，往包装上一贴，就可以监控易变质食品的质量。如果中途脱离了冷链储存或超出了规定温度，食品品质发生变化，标签就会变色。绿色代表新鲜，红色意味着变质，消费者一目了然。 记者日前获悉，由北京大学研发的世界首款纳米“智能标签”，即将进入市场。 去超市买吃的，大多数人习
人化学试剂变质原因分析
ELISA试剂盒指液态试剂或试剂溶液释出试剂蒸汽的景象。这类试剂的分子量较小、沸点较低，在常温容易蒸腾。其水溶液称为挥发性溶质的溶液。如液溴、盐酸、硝酸、氨水以及低碳数（戊烷、二硫化碳）的各类有机物质。液态试剂的挥发可形成试剂的损耗和空气的污染，而试剂溶液的改变还使试剂的浓度规范发生改变。ELISA
新包装通过变色指示食物变质
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500620.shtm
棒材测径仪对线棒材断面形状进行测量
前言棒材测径仪是专门用于棒、线、管材的热态及冷态在线非接触实时测量。提供三种基本类型：LPXJ40.8、LPBJ70.8、LPBJ100.8，可以测量最大Φ40mm、Φ70mm和Φ100mm的棒、线、管材的外径尺寸。棒材测径仪采用光电高速测量，全数字处理技术，独立的抗环境干扰系统设计，提供0.02m
鸡蛋可以保存多久？
挑选新鲜鸡蛋，要避免有臭味，外壳有裂缝和黑斑点。如果摇晃鸡蛋有声音、重量较轻，放入水中会漂浮，也是变质的现象。 鸡蛋含有丰富的蛋白质，烹调多样又容易采买，是家喻户晓的常备食材。虽然经常食用、采买，可有注意买回家的鸡蛋多久吃完最新鲜？如何保存才不容易变质？还有，如何知道未拨壳的鸡蛋是否还新鲜呢？
巴西多举措紧急应对变质肉事件
受巴西企业涉嫌出售变质肉事件影响，巴西农业部部长布莱罗·马吉２０日表示，已暂停２１家因变质肉接受巴西联邦警察调查的企业出口肉类食品。但巴西方面表示，受整顿企业并不涉及向中国出口。 目前，部分巴西肉类产品的出口市场，如欧盟已暂停进口涉事企业的产品，韩国已禁止进口巴西食品公司的鸡肉产品等。根据巴西
如何有效检测润滑油是否变质
1油流观察法：取两只量杯，其中一个盛有待检查的润滑油，另一只空放在桌面上，将盛满润滑油的量杯举高离开桌面30-40厘米并倾斜，让润滑油慢慢流到空杯中，观察其流动情况，质量好的润滑油油流时应该是细长、均匀、连绵不断，若出现油流忽快忽慢，时而有大块流下，则说润滑油已变质。 2手捻法：将润滑油捻
甘油能使蛋白质变质吗
使蛋白质变性，或者是高温，或者是辐射，或者是重金属，甘油不能使其变性！
【SK•be－there】如何检测润滑油是否变质？
1、手捻法 将润滑油捻在大拇指与食指之间反复研磨，较好的润滑油手会感到有润滑性、磨屑少、无摩擦，若感到手指之间存在较大摩擦感，则表明润滑油内杂质多，不能再用，应更换新润滑油。 2、油流观察法 取两只量杯，其中一个盛有待检查的润滑油，另一只空放在桌面上，将盛满润滑油的量杯举高离开桌面30
越南查获400公斤走私变质猪肉
越南某媒体报道：9月11号晚上，越南凉山省执法部门在该省的Van Lang县，Ta Lai村，Mo da地区，凉山省市场监管检查人员此次查获大量变质发臭的猪肉。具体信息如下： 当天晚上，在上述位置检察人员查获8个外面有写汉字的编织袋。 经过进行检查并发现超过400公斤已发愁变质猪肉装在8
防止油脂变质的三个方法
油脂及其制品，在贮存期间，由于贮存条件不适宜，往往会出现各种不良气味以至外观变坏，因而商品价值降低，甚至具有一定的毒性。 防止油脂变质的三个方法 1.原料处理 动物油脂必须在屠宰后立即熬制，以防止由于组织中酶的作用使其脂肪酸含星增加，如果不能马上熬制，应冷冻起来。植物性油料（如菜籽）应避免
药品内包材有什么
直接接触药品的材料，如安瓿瓶、PVC，PTP，塑料瓶，铝盖，复合袋
上海市食药包材测试所采购三重四极杆气相色谱质谱联用仪
项目概况 三重四极杆气相色谱质谱联用仪 招标项目的潜在投标人应在上海市普陀区长寿路285号恒达大厦16楼1606室获取招标文件，并于2024年04月23日 13:30（北京时间）前递交投标文件。 一、项目基本情况 项目编号：310000000240206160285-00094722
教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》
近日，教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《指引》），旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作，深化全国中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，进一步健全校园食品安全制度体系，切实提升校园食品安全保障水平。《指引》强调，学校应在
教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》
近日，教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《指引》），旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作，深化全国中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，进一步健全校园食品安全制度体系，切实提升校园食品安全保障水平。《指引》强调，学校应在
国务院食安办关于加强暑期、汛期食品安全工作的通知
国务院食安办关于加强暑期、汛期食品安全工作的通知 各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团食（药）安办： 当前正值暑期、汛期，我国部分地区接连遭受严重洪涝灾害，尤其是在高温、高湿条件下，食品安全风险增加。各地食（药）安办要切实发挥统筹协调作用，加强暑期、汛期食品安全工作，全力保障人民群众饮食安全。
增材制造：通过扫描电镜（SEM）改进增材制造加工工艺
在之前的博客中，我们介绍了增材制造（AM）是一种新的制造方法，并介绍了其关键点。 增材制造也被称为 3D 打印或快速成型，由于其无限的潜力，吸引了全球众多人士和行业的关注。 在这篇博客中，我们将介绍如何使用扫描电镜（SEM）来监测和改善增材制造质量。 扫描电镜（SEM）检测表面缺陷 目前，AM 厂商
面向热轧线棒材轧制中的棒材测径仪介绍
棒材测径仪是一种先进的线、棒材测量工具， 它采用当今先进的微处理技术，选用八轴测头作为测量轧制中的线、棒材的工具，可全方位的检测外径尺寸，径向测量无盲区，可以获得极高的测量精度。棒材测径仪由测径仪、主控机柜、报警单元、光缆通讯单元、现场LED显示屏、高压离心通风机、备用小车等组成。其核心部分为测径仪
扬州市食药监局：发芽马铃薯、未达100℃的豆浆不能吃
近期温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒易发、频发。针对近期食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，日前，市食药监局发布风险警示，提醒餐饮经营服务单位及餐饮消费者，要把好安全饮食关。 烹调好的食物室温下不能超两小时 首先是把好原料进货关。严禁采购和使用国
你家宝宝吃什么辅食？身为食品专家的爸爸这么说
作为两个孩子的父亲和一个多年从事食品健康科普的食品研发人员，我经常被问到“你家宝宝吃什么”。尤其是奶粉和辅食，这些年来一直反复被问到。下面，我就来聊聊辅食。 早期辅食主要是为了让婴儿感知食物 宝宝为什么需要辅食？按照世界卫生组织的喂养指南，婴儿在六个月之前把母乳作为唯一的食物——包括水在内的
中学食堂变质米饭致40余学生中毒
18日，丹江口市二中发生一起学生集体食物中毒事件。40多名学生在学校食堂吃完午饭后出现呕吐或不舒服症状，经医院救助，现均已脱离危险，回到学校。 据一名学生介绍，昨日中午，他们到学校食堂吃饭，发现饭的味道不大好。吃完后，就感觉不对劲。到了下午3点左右，有几名学生出现呕吐、头晕等症状。他们遂向老
【肉制品名企涉嫌再加工变质腊肠】
霉变的腊肠。 肮脏的褪毛加工区。 本报记者乔装暗访遇阻报警 警方现场查获10余吨霉变腊肠、腊肉及变质冻肉 位于源城区高埔村205国道河埔大道边的河源市知名企业――广东温氏瑞昌食品有限公司（下称温氏瑞昌公司），昨日凌晨被查出有10余吨库存变质的腊肠、腊肉及部分涉嫌变质的冰
ELISA试剂盒化学试剂变质原因
ELISA试剂盒指液态试剂或试剂溶液释出试剂蒸汽的景象。这类试剂的分子量较小、沸点较低，在常温简单蒸发。其水溶液称为蒸发性溶质的溶液。如液溴、盐酸、硝酸、氨水以及低碳数（戊烷、二硫化碳）的各类有机物质。液态试剂的蒸发可形成试剂的损耗和空气的污染，而试剂溶液的改变还使试剂的浓度规范发生改变。ELISA
病害肉变质肉快速检测仪介绍
病害肉变质肉快速检测仪广泛应用于肉类及肉制品在肉源、生产加工、运输和销售等流通环节中的质量检测。为病害肉、不明死畜肉、肉制品卫生质量和肉品分类提供了快捷、可靠的检测手段。 仪器特点： 1.依据最新国标及快速检测方法，快速定量检测猪肉中病害肉特征物、挥发性盐基氮、组胺等含量； 2.采用
溶液储存时可能的变质原因有哪些
（1）玻璃与水和试剂作用后多少会被侵蚀（特别是碱性溶液），使溶液中含有钠、钙、硅酸盐等杂质。某些离子容易被吸附于玻璃表面，这对于低浓度的离子标准液更不可忽视。故低1mg/ml的离子溶液不适合长期保存。 （2）由于试剂瓶密封不好，空气中的二氧化碳、氧气、氨或酸雾侵入使溶液发生变质。 （3）某些
新科技！通过包装变色指示食物变质
美国麻省理工学院科学家开发出一种由蚕丝制成的食品包装，其在接触腐烂食物时会变色，且能在土壤中迅速降解。相关研究论文刊发于最新一期美国化学学会期刊《ACS Nano》杂志。 研究负责人贝内代托·马瑞利表示，其实易腐食品上贴的日期标签不能很好地预测食品何时会变质，这可能导致食物浪费或食物中毒。因此
引发和促使化学试剂变质的原因
环境主要是指贮存的温度、光照和介质。介质一般是指空气和混有的杂质。贮存室里除空气中含有的氧、二氧化碳和水蒸气以外,还往往含有存放的各种挥发性试剂扩散到空气中的蒸气,常见的有氯化氢、硝酸、硫化氢、二氧化硫、溴、碘、乙烯、甲醛等蒸气；另外还有飘混在空气中的尘埃,其中有无机物也有有机物及各种微生物。