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降落数值测定仪分析小麦分级加工品质

在传统制粉工艺中,小麦经清理后重质小麦和轻质小麦一起进行研磨,造成入磨物料品质差别较大,在制品质量混杂,各粉流小麦粉差异较小,优质专用小麦粉提取率低[1]。在小麦清理流程基础上,设置小麦分级工序,把小麦分成轻、重两种小麦。重质小麦送往ÑB系统进行研磨制粉,提取高质量的优质小麦粉,轻质小麦送往ÓB或单独处理,劣质小麦送往ÔB研磨或作为麸皮处理。只有保证入磨物料的纯度,才能提高研磨效果,提高前路小麦粉的加工精度和内在品质,保证优质小麦粉的质量、提取率和总出粉率,降低前路优质小麦粉的菌落总数,保证小麦粉质量安全。 按照降落数值测定仪使用说明书测定降落数值。对不同分级比例所分出的轻质和重质小麦进行实验制粉,测试小麦粉的白度、灰分、降落数值、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数等理化指标。分级后重质和轻质小麦粉在灰分和面筋指数方面差异较大。重质小麦粉的面筋指数高、灰分低,而轻质小麦粉的面筋指数低、灰分高。 通过降落数值测定仪等......阅读全文