蛋白质对面条品质的评价
1.蛋白质含量和组成 研究小麦粉质量尤其是其中的蛋白质是评价和提高面条品质的关键。 Oh等人发现，蛋白质含量与面条的表面硬度无关，蛋白质含量高的面条色泽较暗(他们认为，这是由于高蛋白的面条质地较为紧密，反射光较少所造成的)，质地较硬，且面条在煮熟后其内部硬度要比蛋白质含量低的面条硬;面条的厚度随蛋白质含量的增大而增大，但不是直线关系。杜巍研究表明蛋白质含量与蒸煮吸水率呈极显著负相关，与干物质失落率呈显著负相关，与蛋白质损失率呈极显著负相关。Miskelly通过大量的研究表明不同种类的面条对蛋白质含量的要求不同，日本式加盐白面条要求面粉蛋白质含量较低，一般为8%～11%，籽粒蛋白质含量在9.5%～11.5%之间，碱水面条要求蛋白质含量9%～13%以上;干面条一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高，原因是蛋白质含量低易断条;蛋白质含量对方便面尤为重要，因为随着蛋白质含量的增加，油炸过程中面条吸油量减少。Shelke等(1990)......阅读全文
使用电子拉伸仪对拉伸特性与面条品质的相关性研究
人们很早就发现，面粉的拉伸特性与面粉制品的品质息息相关，因此在生产面粉的时候，往往需要使用电子多功能拉伸仪来进行测定，从而保证生产出来的面粉制品品质佳，味道好，符合人们的需要。 面条是人们日常生活中，重要的面粉制品，也是做常见的一种食物，受到人们的普遍欢迎，通过研究发现，拉伸特性与面条
物性测试仪质构仪在挂面物性品质中的应用
1 概述挂面是我国各类面条中生产量z-ui大、销售范围z-ui广的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结
质构仪测定挂面品质的实验指导
1研究背景挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围广阔的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价
Frontiers－in－Nutrition：睡觉前服用蛋白质对健康的影响
此前研究表明，在过夜睡眠之前饮用酪蛋白奶昔可以增加肌肉质量和力量，以抵抗阻力运动。但到目前为止，还没有研究直接说明这种效应是由于仅增加总蛋白质摄入量，还是睡前饮用的效果更好。 根据发表在Frontiers in Nutrition上的一篇评论，现有研究结果表明，隔夜睡眠是提高肌肉收益的独特营养
关于糖蛋白的评价介绍
糖蛋白是含糖的蛋白质，由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基以糖苷键共价连接而成。其主要生物学功能为细胞或分子的生物识别，如卵子受精时精子需识别卵子细胞膜上相应的糖蛋白。受体蛋白、肿瘤细胞表面抗原等亦均属糖蛋白。 糖蛋白普遍存在于动物、植物及微生物中，种类繁多，功能广泛。可按存在方式分为三类： 1、
色差计如何实现咸蛋黄的颜色品质的评价
评价咸蛋黄品质的凡个典型特征，如出油性，起沙性，色泽是可以用定量的方法来进行评价的。等级标准是通过感官评价和色差计实测值相结合得到的，其范围的确定只是一家之言，只能起到抛砖引玉的作用。各指标的定量方式可信度高。如果真正制定一个各方都认可的咸蛋黄品质量化标准，还有很长的路要走，有多种优化的方式可做
面食样本检测未见甲醛面条专家:警惕韧性过强面条
昨日，北京智云达科技有限公司实验室，实验人员对6种面食进行甲醛检测。 近日，有报道称，西安两商户为延长面条保质期，在其中掺入工业甲醛，引发关注。昨日，记者在北京随机购买了面条、饺子皮等6种面食样本，请相关专家进行甲醛测试。实验结果显示，6种面食中均未见“甲醛”踪影。 销
面筋数量质量测定仪分析面筋含量对面条品质指标的影响
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数量和质量具有同等重要性，面粉中面筋数量和质量是独立
利用粘度测定仪来评价储粮品质
由于粘度的大小可以衡量粮食陈化的程度，因此粘度测定仪测定的粘度值也作为评价储粮品质的一项重要指标。 粮食粘度应用粘度测定仪来测量。粮食粘度测定的胶体体系主要取决于被测粮食中直链淀粉、支链淀粉的含量及其性质，由直链淀粉组成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉组成的胶体体系粘度较大，糯性大米中淀粉全为支链淀粉
面粉白度测定仪研究小麦内在品质对面粉白度的影
很多人都很重视面粉的白度，因为从某种角度来说，它可以反映面粉的质量，因此，消费者在购买面粉的过程中都会选择白的面粉，而不是灰的面粉。为什么会有不同等级白度的面粉呢？面粉的白度会受到哪些因素的影响呢？经过面粉白度测定仪的检测，发现小麦的生长环境、小麦加工工艺、小麦品种等因素都会影响面粉的白度，而本文主
研究揭示面条口感与消化特性新机制
1月21日，中国农业科学院作物科学研究所小麦品质研究与新品种选育团队与加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影响面条品质的作用机制，为未来小麦品质改良育种及加工利用提供了理论基础。相关研究成果发表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我国是世界上最大的小麦生产和消费
磁性金属检测仪对茶叶品质评价的应用
茶叶中的磁性材料金属异物,如钉子、螺丝、铁丝、铁等对茶叶有一定的破坏。在我国,虽然规则压缩茶、砖茶八中磁性金属物的含量，有限量的标准,但不清楚真正上的数值。对于国外一些出口的茶叶，通常磁性金属检测仪测定的磁性物质含量要求低于5毫克/公斤，倘若测定的含量不符合标准将会被退回。 检测
质构仪用于评价高杆白菜“香菜”的品质
高杆白菜( Brassica campestris ssp．chinemsis var．communis)，又名长梗白菜，为2 年生蔬菜，属十字花科( Brassicaceae)芸薹属( Brassica) 植物。它是我国长江中下游地区栽培比较普遍的早熟抗热白菜品种。皖南地区的居民常选用
单头面筋测定仪测定湿面筋含量的必要性
在世界市场上，蛋白质含量是小麦粉的主要质量指标。但也有一些国家(如奥地利)不是用蛋白质含量，而是用面筋的质，和两项指标来评定小交品瓦采用面筋教量和伯林勒膨胀度确定小麦的商业价底这种“膨胀度”法大约需要3小时时间。才能够测出面筋中乳酸的形响，而借此查明小麦因害虫危害(在田间和后熟期)引起的
水质对HPLC的影响
水质对HPLC的影响有机物超纯水中的有机物可能影响色谱峰的分离度和积分、可能导致鬼峰、还可能改变固定相的选测性以及影响色谱基线。离子离子浓度的改变会影响分离结果，部分能吸收UV的离子会对峰产生影响。某些有腐蚀性离子的还会降低高压输液泵等配件的使用寿命。胶体胶体会不可逆的吸附在固定相上面，影响柱的分离
水质对HPLC的影响
高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography \ HPLC）是一种有效可靠的技术，目前已成为许多实验室研究的重要工具。HPLC最常见的一个问题就是溶剂中的污染物对分析结果的影响。1、颗粒颗粒可以损坏泵和注射器。颗粒也可以堵塞色谱柱并且熔化它，这会导致回
吸附质对实验的影响
77K下的N2是微孔和介孔分析zui常用的吸附质，但同时N2吸附对微孔，特别是在超微孔范围（孔径< 7Å），的定量评估一般不能令人满意。因此，已经建议替代的分子探针为Ar和CO2。尽管N2，Ar和CO2动力学直径类似（分别为0.36，0.34和0.33【1】），但是这三种吸附物质的吸附行为是完全不同
水质对HPLC的影响
高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography \ HPLC）是一种有效可靠的技术，目前已成为许多实验室研究的重要工具。HPLC最常见的一个问题就是溶剂中的污染物对分析结果的影响。 1、颗粒 颗粒可以损坏泵和注射器。颗粒也可以堵塞色谱柱并
水质对HPLC的影响
高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography \ HPLC）是一种有效可靠的技术，目前已成为许多实验室研究的重要工具。HPLC最常见的一个问题就是溶剂中的污染物对分析结果的影响。颗粒颗粒可以损坏泵和注射器。颗粒也可以堵塞色谱柱并且熔化它，这会导致回压增
面条被曝添加食用胶增加弹性－湿面条能燃烧
记者买来湿面条试验，湿面条一点就烧出了火苗。面条店使用的柠檬黄、蓬灰等添加剂，在粮油店调料店就可买到。 湿面条能燃烧 里面添了啥东西 为增强面条的筋度，不法商贩在面条里添了食用胶等化工添加剂 阅读提示 近日读者投诉称，卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能
紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立
2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。 【摘要】：本实验在单因素实验
关于糖蛋白的评价分析介绍
糖蛋白是含糖的蛋白质，由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基以糖苷键共价连接而成。其主要生物学功能为细胞或分子的生物识别，如卵子受精时精子需识别卵子细胞膜上相应的糖蛋白。受体蛋白、肿瘤细胞表面抗原等亦均属糖蛋白。 糖蛋白普遍存在于动物、植物及微生物中，种类繁多，功能广泛。可按存在方式分为三类： 1、
质构仪在食品品质评价方面的应用
质构仪又称物性测试仪，可对样品的物性特征作出数据化的表述。近年来，在食品行业内应用广泛。因其测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法，是的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与
曹雪涛院士：科技评价引导医疗品质提升
医学科技是保障公众健康的重要基础和支撑。加快医学科技发展，对于满足人民群众日益增长的健康需求，提高公众健康保障水平，支撑医疗卫生体制改革的顺利实施，培育发展生物医药战略性新兴产业，切实改善民生服务，以及完善国家创新体系，建设创新型国家具有重要意义。 在大力推进医学科技发展的同时，国内外医学界也
面筋数量和质量测定仪对面粉面筋与面制品风味的分析
面粉的品质影响着面制品的风味与营养价值。其中面筋是面粉品质的主要标志之一。检测面粉面筋含量对合理利用面粉有着十分深远的意义。面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、类脂化合物等非蛋白物质外,主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成.面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标,它们对面制品的加工有着
Universal－TA质构仪在评价面包品质中的应用
1 面包质构测试 面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。面包的品质与其质构测定结果有紧密的。面包硬度、咀嚼性越
用质构仪评价西红柿品质与贮运性的关系
西红柿营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。优良的西红柿品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。西红柿属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。因此，探讨西红柿果实在贮藏过程中的变化，鉴定西红柿品种的耐贮性，研究西红柿果
和面仪在新疆拉面加工品质评价中的应用
品质改良已经成为我国小麦育种工作的重要方向,育种材料品质的评价和预测是小麦品质改良的关键｡在小麦面制品加工过程中,形成均匀一致､具有黏弹性的面团是将面粉制成面制品的重要环节,面团特性的优劣直接影响面制品的加工品质｡大量的研究已经证实,可以通过测定面团特性来预测面制品的加工品质｡而在育种早
全自动凯氏定氮仪关于鱼粉的品质评价
采用全自动凯氏定氮仪测 定原料中的挥发性基氮，具有操作简便、分析速度快、自动化程度高的特点，只要样品充分粉碎均匀可直接测定，全自动凯氏定氮仪测定1份样品平需3分钟，适于 大批量样品的测定。该方法精密度高、准确性好、回收率高，对测定其它比如畜禽、鱼肉中的挥发性1hm,基氮具有一定的实用性和可靠性，值得
用质构仪评价番茄品质与贮运性的关系
番茄营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。因此，探讨番茄果实在贮藏过程中的变化，鉴定番茄品种的耐贮性，研究番茄果实采收后贮藏