和面仪在新疆拉面加工品质评价中的应用
品质改良已经成为我国小麦育种工作的重要方向,育种材料品质的评价和预测是小麦品质改良的关键｡在小麦面制品加工过程中,形成均匀一致､具有黏弹性的面团是将面粉制成面制品的重要环节,面团特性的优劣直接影响面制品的加工品质｡大量的研究已经证实,可以通过测定面团特性来预测面制品的加工品质｡而在育种早代选择时期,面团特性测定的方法必须具备简单､快速､可信的特点,同时还要具备需要d少量种子､与最终加工品质具有显著相关性等特点｡ 国内外测定面团特性的仪器主要有粉质仪(Farinography)､拉伸仪(Extensography)､和面仪(Mixography)､吹泡仪(Alveography)等,其中德国Brabender公司的粉质仪和美国National公司的和面仪应用比较广泛｡粉质仪和和面仪均是扭力测量装置,两者的不同之处在于面钵和搅拌头:粉质仪是由两个转速不同的......阅读全文
和面仪在新疆拉面加工品质评价中的应用
品质改良已经成为我国小麦育种工作的重要方向,育种材料品质的评价和预测是小麦品质改良的关键｡在小麦面制品加工过程中,形成均匀一致､具有黏弹性的面团是将面粉制成面制品的重要环节,面团特性的优劣直接影响面制品的加工品质｡大量的研究已经证实,可以通过测定面团特性来预测面制品的加工品质｡而在育种早
粉质仪在新疆拉面中的应用分析
农作物品质的改良已经成为我国小麦培养品种的重要的目标，培育种子的材料我们都是需要通过严格的审查的，这个过程是小麦种子质量进行评估的关键一步。在小麦进行面粉进行加工的时候，会出现具有粘性并且排列均匀的面团，这个面团是制造面制品中比较重要的环节，因此面团的优劣性直接的影响了面制品的加工品质。
面筋仪分析面筋数量和质量对拉面的品质评价
中国上下五千年的文化，给人们遗留了很多的财富，更让我们延习了很多的传统。其中，在饮食文化方面就是值得推敲的。面条就是历史长河里流传到现在的食物。手工拉面是一种特殊的面条加工形式。选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系,测定其干、湿面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项
饱和面干试模仪具与材料
仪具与材料：▲天平：称量1㎏，感量不大于0.1g。▲饱和面干试模：上口径40㎜±3㎜，下口径90㎜±3㎜，高75㎜±3㎜的坍落筒（见图T 0330-1）。▲捣捧：金属捧，直径25㎜±3㎜，质量340g±15g（图 T0330-1）（4）烧杯：500mL。▲容量瓶：500mL。▲烘箱：能控温在105℃
全自动面条真空和面机－水饺真空和面机
全自动面条真空和面机 水饺真空和面机小型真空和面机器主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机器价格不同，设备和面效果也不同。结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。 材质：机架、机体、和面桨叶、面
面条水饺小型真空和面机－馒头真空和面机
面条水饺小型真空和面机 馒头真空和面机真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性
全自动真空和面机－实验型真空和面机
全自动真空和面机 实验型真空和面机全自动真空和面机，顾名思义，就是能够自动加水、自动送面、自动和面完成和面这一工序的机器。随着自动化、智能化的发展，食品面食用的真空和面机也越来越要求自动化程度越高越好。全自动真空和面机具有的功能是操作，省人力成本。真空和面机在真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均
拉面馆老板罂粟籽碾磨成粉掺入拉面汤调料获刑
兰州无业人员郑某利用曾经参与过协助保险公司处理病死猪肉的经验，指使张某冒充保险公司临洮分公司工作人员，私自留存病、死猪肉大肆贩卖牟利。近日法院对参与生产、销售的5人分别判处2年至1年不等有期徒刑，同时处以5000元至3000元不等罚金。 法律界人士指出：2011年5月1日起实施的刑法修正案
面筋指数仪介绍面筋指标和面粉品质关系
我们目前可以看到市场上面有好多卖面筋的，我们可以看到卖凉菜的地方有凉拌面筋的，还有烧烤的地方也有卖面筋的。我们吃的看到的这么 多面筋都是从面粉中提炼出来的。下面就让我们一起来看看面筋指数仪对面筋的介绍吧！ 面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在不同温度（15、25、35℃）
面筋洗涤仪研究小麦面筋的指数
面筋是小麦面粉中独有的黏、弹性物质，是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，决定小麦加工品质。面筋洗涤仪被用来检测小麦等农作物中的湿（干）面筋的含量、面筋质量、面筋指数及面筋持水率，这样选择出优质的小麦。优品质的小麦曾被认为就是面筋含量高，实际上，面筋的数量与质量在评价小麦品质时具有同等的重要性，且有互
饱和面干试模计算
饱和面干试模计算：细集料的表观相对密度γa、表干相对密度γs及毛体积相对密度γb按式（T0330-1）、（T0330-2）、（T0330-3）计算至小数点后3位。γa = （T0330-1）γs = （T
全自动真空和面机
全自动真空和面机 全自动真空和面机是面食行业必不可少设备，相较于普通的和面机，真空和面机使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。该机主要适合各类面食、糕点、面包、速冻水饺、面坯、包子皮、饺子皮、拉条子、乌冬面、干湿面、方便面、挂面等各种面制
面粉的品质特性及拉伸原理
面粉的品质特性是通过小麦本身的蛋白质数量、质量和蛋白质结构即面团的流变学特性所体现的,而面团流变学特性主要是通过粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪和揉混仪等仪器的测定指标来表示,其中拉伸仪指标是对面团的弹性和韧性的表达。延伸性、拉伸阻力和拉伸能量越大,则表明面粉的筋力越强；延伸性、拉伸阻力和拉伸能量越小
双头面筋测定仪对新疆面粉面制品的品质分析
新疆得天独厚的地里自然环境，让小麦的生长更加的具有优势。受环境的影响，小麦的品质也有不同的差异。小麦品质决定了面粉的品质，从而面筋含量的高低不仅影响面条的粗糙，还影响面条的颜色。 双头面筋测定仪分析发现，小麦粉蛋白质的数量和质量是小麦粉的重要指标，可知蛋白质含量与湿面筋含量和沉淀值呈正向相
面团拉伸仪的工作原理及参数介绍
面团拉伸仪是用于测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它通过检测面团延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。 由此可见，面团拉伸仪是用于对面粉等物质进
饱和面干试模试验准备
饱和面干试模试验准备：▲将来样用2.36㎜标准筛过筛，除去大于2.36㎜的部分。在潮湿状态下用分料器法或四分法缩分细集料至每份约1000g，拌匀后分成两份，分别装入浅盘或其它合适的容器中。▲注入洁净水，使水面高出试样表面20㎜左右（测量水温并控制在23℃±1.7℃），用玻璃棒连续搅拌5min，以排除
饱和面干试模试验步骤
饱和面干试模试验步骤：1、立即称取饱和面干试样约300g（m3）。2、将试样迅速放入容量瓶中，勿使水分蒸发和集料粒散失，而后加洁净水至约450mL刻度处，转动容量瓶排除气泡后，再仔细加水至500mL刻度处，塞紧瓶塞，擦干瓶外水分，称其总量（m2）。3、全部倒出集料试样，洗净瓶内外，用同样的水（每次需
双头面筋洗涤仪分析面粉品质和面条产出的关
面条作为一种低毛利产品,各生产厂家在选用面粉时往往十分重视价格,而忽略了一些潜在价值的考虑,如面粉品质与面条产出率的相关性对成本的影响。另外还存在一个误区,认为面筋含量高的面粉吸水量大,产出率高,实际上,面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关,更决定于面筋的内在质量。 双头面筋洗涤仪对样品进
面筋测定仪分析和面时间对面筋含量测定的影响
为了研究和面时间对面筋含量测定的影响，利用面筋测定仪对品种有芒白4号利用不同和面时间洗涤出的干面筋含量多重比较结果列于下表1中。 由上表1可以看出，50秒和面时间洗涤出的干面筋含量与其它各种和面时间所洗出的干面筋含量有着极显著的差异。70、60和40秒和面时间洗出的干面筋含量间无显著差
何计国：“拉面妹”有罪－“肯上校”无辜
近日来，被公众和媒体轰得焦头烂额的不止是铁道部，国内的两大餐饮巨头——味千拉面与肯德基先后被曝出其产品存在虚假情况：一个是用汤粉、汤料调制拉面汤底，一个是用豆浆粉或浓缩液配制豆浆。 这种稀释或调制而成的李鬼，与现熬现卖、原汁原味的李逵有什么区别呢?记者为此采访了中国农业大学食品学院营养与安
小型手抓饼真空和面机
小型手抓饼真空和面机手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。手抓饼皮大多使用高筋面粉，将适量的高筋面粉、盐、鸡
新加坡研发血糖指数较低大米和面包
据新加坡亚洲新闻台报道，新加坡一个食品科技实验室于1月21日在新加坡正式启动，该实验室正致力于研发血糖指数较低的主食，如大米和面包。 该实验室由新加坡的创业公司Alchemy FoodTech建立，旨在开发包括植物纤维和植物提取物在内的原料混合物，在不改变食物味道和口感的前提下，降低大米、面包
植物叶子气孔密度和面积的测定
原理 植物的蒸腾作用，气孔蒸腾占着重要的地位，而气孔在叶面上的数目及孔度的大小与气孔蒸腾的强度有密切的关系，因此了解气孔在叶面上的分布和面积，对于理解植物的蒸腾作用着重要的意义。 单位面积上气孔的数目可用显微镜数得每一视野中的数目，而后用物镜测微尺量得视野的直径，求得视野面积，由
白度测定仪分析面包片和面包芯的色泽
对面包评分参照方法评分指标为:体积(巧分)，面包皮色泽(5分)，质地(5分)，对称性(5分)，均一性(5分);面包心颜色(10分)，纹理(15分)，质地(15分)，口感(15分)，香气(10分),总分100分"以10人(22一30岁,其中女性5名,具备面包感官评分的基础知识)组成评分小组,于室温
面筋洗涤液与和面时间的关系
品种有芒白4号不同处理(洗涤液×和面时间)干面筋含量平均值的多重比较结果列于下表。 从上表可以看出，利用缓冲液作为洗涤液时，50~70秒可能是适宜的和面时间。利用2%的盐水作为洗涤液时，50~60秒可能是适宜的和面时间。利用蒸馏水作为洗涤液时，40~50秒可能是适宜的和面时间。因此，洗
研究发现半脑就能识别文字和面孔
科技日报北京10月27日电 （实习记者张佳欣）一项关于大脑可塑性和视觉感知的研究发现，儿时接受过切除一半大脑手术的人，80%以上的时间都能准确识别出两个单词或两张脸之间的差异。考虑到切除的脑组织的体积，这一准确性突显了大脑重新连接自身并适应剧烈性手术或创伤的能力及其局限性。 美国匹兹堡大学研究人
小麦验质的容重和面筋是什么
小麦验质容重是用容重器检测的每升小麦的重量（克），说明小麦收获的质量。面筋是将小麦磨成面粉后，洗涤出面筋的重量，是小麦蛋白含量和面筋值的体现，是加工高筋面粉、中筋低筋面粉的配料依据
布料圆盘取样器取样直径和面积
布料取样形状：可选各种直径的圆形布料圆形取样器顾名思义：取样形状为圆形，可以订做各种尺寸，常规是取100平方厘米的圆样，直径为11.28（11.3）cm，无论是老式的圆盘取样器还是新式的手压式取样器都可以根据客户尺寸来订做！圆盘取样器介绍:●本仪器适用于切取各种毛纺、棉纺、化纤、针织等织物的圆形样品
网曝兰州牛肉拉面使用“蓬灰”或致癌；官方否认
声名在外的兰州牛肉拉面，可谓是“躺着也中枪”，近年来，在微博和一些论坛网站上，关于兰州牛肉面添加剂使用“蓬灰”可能致癌等言论时有流传，网友戏称此为“一个已传播多年的谣言不断死灰复燃”。3月25日，记者获悉，兰州市官方近日将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心
Frontiers－in－Nutrition：昆虫大餐不仅补充蛋白质还可防癌
据欧联网援引欧联通讯社报道，近日，意大利科学家研究发现，吃“虫虫大餐”不仅可以补充蛋白质，还可以防癌。 近日，好奇心十足的日本饕客在东京一家餐厅外排起了长队，争相品尝“暗黑料理”界的新宠——炸昆虫拉面。据报道，位于东京的Nagi豚骨拉面店在4个小时内，就卖光了当天活动限定的100碗昆虫拉面。这