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受访专家：原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈 红 都说人生如茶，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么，喝茶为什么会回甘呢？回甘效应到底跟茶叶质量有关吗？本报特邀原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家解答。 回甘主要由苦涩味与甜味共同作用形成的一系列口腔反应，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的过程。回甘的原因，主要有两种说法： 其一，涩感转化说。茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。 其二，对比效应说。茶汤有生津作用，促进口腔唾液腺津液分泌也能产生甜味感。我们通常有这样的感觉：喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。......阅读全文
茶是世界上最为流行的一种饮料，茶叶中富含微量营养元素，包括氟化物、镁离子和锌离子等，然而其所表现出的健康效益最主要和三种主要的生物活性化合物有关，包括儿茶酚、咖啡因和L-茶氨酸，喝茶往往和很多健康效益都有关系，其能够帮助改善机体情绪和认知，并且降低个体患心血管疾病以及糖尿病的风险。 本文中，小
茶是世界上最为流行的一种饮料，茶叶中富含微量营养元素，包括氟化物、镁离子和锌离子等，然而其所表现出的健康效益最主要和三种主要的生物活性化合物有关，包括儿茶酚、咖啡因和L-茶氨酸，喝茶往往和很多健康效益都有关系，其能够帮助改善机体情绪和认知，并且降低个体患心血管疾病以及糖尿病的风险。 本文中，小
茶作为中国的传统国饮，自炎帝时期就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的说法，其中的荼就是我们现在所讲的茶，唐朝的陆羽著有《茶经》，可谓源远流长。如今茶与可可、咖啡并称为当今世界的三大无酒精饮料，每天坚持喝茶会给我们的身体带来一些非常奇妙的变化，当然包括改善机体的健康。 茶叶中富含微量营
据外媒报道，法国一项最新研究表明，与不喝茶的人群相比，喝茶者死于非心脏病的几率会降低四分之一。此外，茶中的抗氧化成分也有益心脏健康。 茶富含抗氧化剂，含有类黄酮成分，有助于防止心血管疾病，对心脏很有好处。 据报道，研究负责人尼古拉斯.丹切因（Nicolas Danchin）教授表示，如果
美国心脏学会（AHA）旗下官方期刊《美国心脏学会杂志》（JAHA）发布了一篇来自华人学者的论文报告，美国宾州大学高翔教授和河北唐山市开滦总医院吴寿岭教授团队，基于超8万人随访6年的研究提示：每天至少一杯茶，有助于减缓人体内“好胆固醇（HDL-C）”随年龄流失问题，最终有益于心血管健康。 经常喝
新加坡国立大学(NUS)的研究人员最近进行的一项研究表明，经常喝茶的人比不喝茶的人有更好的大脑组织区域--这与健康的认知功能有关。研究小组在检查了36名老年人的神经成像数据后得出了这一结论。 "我们的研究结果提供了第一个证据喝茶对大脑结构有积极贡献，建议定期喝茶对年龄相关的大脑组织减
从事茶叶研究多年，我一直坚信饮茶对身体有保健功效，我是这么推广的，也是身体力行这么做的。 中国工程院院士 陈宗懋 我自幼开始喝茶，坚持喝茶80多年。饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。研究茶60多年，茶对人的健康是有确定好处的。 放心喝茶 功效多 茶多
食品安全是老百姓十分关心的话题，所谓关心则乱，有关食品的谣言似乎有着周期性的传播规律，每隔一段时间就会在网络和朋友圈中流传开来，并得到大量转发。为此，中国食品辟谣联盟对近期出现的食品谣言进行梳理辟谣。2019年刚刚过去的3个月有哪些谣言，你又信了哪条？ 谣言：吃鸡蛋会增加患心血管病风险 近
最近几年，喝茶减肥的说法颇流行，其中喝普洱茶减肥就是常见的一种。喝普洱茶真的可以减肥吗?其实，减肥及控制体重的关键还是在能量的收支平衡，要想控制体重还是得减少能量摄入，增加能量消耗，也就是少吃点、多运动，目前的研究证据还不足以证明喝茶可以减肥。 普洱茶中都有些什么成分呢?普洱茶是一种将绿茶
面对珍馐佳肴，人们难免出现饮食不节。由此，肠胃不适，赘肉也多了不少，该怎么办？很多人推荐喝茶，据说可以帮助清肠排毒、解油腻、减肥……喝茶真的能够帮助减肥排毒吗？ 提起喝茶的功效，首先要从茶叶的有效成分说起。茶叶含有丰富的黄酮类抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素等，也含有较多的咖啡因。其中，咖啡因能使
每天喝茶养生是中国人流传了几年的传统。据英国《每日邮报》近日报道，每天至少喝4杯茶可降低2型糖尿病危险。为了揭开喝茶与糖尿病之间的奥秘，杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心科学家对欧洲人口展开了大规模的相关研究。 新研究负责人赫里斯蒂安·赫德博士表示，早期分析研究结果表明，肥胖症是2型糖尿病的一大
夏天是各类饮品的销售旺季，茶饮料尤为畅销。不少人看来，茶饮料因为含有茶多酚，既能解渴又能提神，因此饭后一杯成为习惯。 记者在采访中了解到，许多茶饮料店的制作原料中，确实有茶叶，那它真的可以代替喝茶吗？为了一探究竟，本次求证实验室对饮品中的茶多酚含量进行了检测，通过数据的形式展现它们的“真貌
天气越来越热总是觉得自己渴渴渴夏天是各类饮品的销售旺季随着都市人对健康的追求近年来茶饮料尤为畅销不少人看来，茶饮料因为含有茶多酚既能解渴又能提神，因此饭后一杯成为了习惯甚至有消费者直接将其取代茶叶记者在采访中了解到，许多茶饮料店的制作原料中，确实有使用茶叶，那它知否真的可以代替喝茶呢？为了一探究竟，
由于含有较高水平的抗氧化剂，饮茶经常与较低的糖尿病，心脏病和癌症的风险联系在一起。不过，喝茶潜在的健康益处可能并不止于此。研究人员发现，经常喝茶可能会让老年人认知衰退的风险降低一半，特别是那些具有阿尔茨海默病遗传风险的人群。 美国人也十分喜欢饮茶。2015年，全美消费了超过36亿加仑的茶叶，其
疲惫时，很多人习惯喝一杯茶或冲一杯速溶咖啡来提神，可是，你知道吗？ 你经常喝的速溶咖啡里几乎不含咖啡因（咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力）。 而且，咖啡里的咖啡因远远没有茶叶中的含量多。不信的话，看看华商报记者通过两个实验为你揭示的真相。
不少人喜欢吃饭时或饭后泡杯茶，认为这样既解渴又能解油腻、促进消化，饭后喝还能清洁口腔。然而北京中医药大学东方医院亚健康科主任彭玉清表示，饭后喝茶不利于食物的消化，而且会妨碍身体对铁、镁等金属元素的吸收。 彭玉清指出，饭前喝茶会冲淡胃液，茶水中的茶碱还会抑
有人说“七八分饱”相当于虐待自己，在吃不饱饭的情况下，哪里还有精力和力气做事。其实，“少食多餐”可以让饱腹感始终控制在七八分。此外，“少食多餐”对身体也很有益处，而且是有科学依据的。 人在饮食过程中，胃部会传递信号给大脑，信号的传递过程需要10~20分钟，如果吃饭太急，胃忙于消化，来不及发出信
近日，刊登在国际杂志Annals of Internal Medicine上的研究报告中，来自中国北京大学医学部的科学家对超过45万人进行长期跟踪调查研究发现，在较高温度下饮用热茶或许会增加饮酒及抽烟人群患食管癌的风险。图片摘自：blog.tutorming.com 近年来，食管癌的发病率呈上
茶的文化源远流长，也是饮用量最大的饮料之一。茶不仅在社交中扮演了重要角色，它的风味和潜在的健康获益也让茶广受欢迎。 不过，作为一款日常饮品，茶对健康究竟有几分影响？相关探讨一直不少，近年来的多项研究从不同茶叶种类、不同疾病影响讨论了喝茶可能带来的好处和风险。图片来源：pexels 健康功效的
慢性肝脏疾病被列为引发全球人口死亡的十二大原因之一，很多疾病都被认为和不健康的生活方式直接相关；相反，良好健康的生活方式还能够帮助抑制并且逆转肝脏疾病。肝脏疾病相关的死亡率和肝硬化的发展密切相关，肝硬化是进行性肝纤维化的最终结果，而肝纤维化则是由慢性炎症诱发的肝脏疤痕产生；日前一项发表在国际杂志
慢性肝脏疾病被列为引发全球人口死亡的十二大原因之一，很多疾病都被认为和不健康的生活方式直接相关；相反，良好健康的生活方式还能够帮助抑制并且逆转肝脏疾病。肝脏疾病相关的死亡率和肝硬化的发展密切相关，肝硬化是进行性肝纤维化的最终结果，而肝纤维化则是由慢性炎症诱发的肝脏疤痕产生；日前一项发表在国际杂志
近日，欧洲食品安全局（EFSA）发布了绿茶儿茶素安全性的科学报告，报告指出，每天摄入800毫克或以上的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，儿茶素的一种）可能会导致转氨酶升高，增加肝损伤风险。看到这个报告，很多人问，这是不是意味着喝绿茶会增加肝损伤风险？针对这个报告，跟大家说明几件事。图片来源于网
在防癌食物名单中，绿茶一直名列前茅，而英国《每日邮报》近日刊登新加坡的一项研究又为它增加了一道光环——绿茶中的有益物质可提炼成抗癌药，打击肿瘤效果更好，且副作用小。 绿茶防病抗癌好处多 据报道，这项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现，绿茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合，可以
茶是仅次于咖啡的大众饮品，如果你喝茶，一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”是收藏价值的体现。图片来源于网络 但传言说茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。
积极策应和组织实施研究所改革，中科院亚热带农业生态研究所（以下简称“亚热带所”）建设和培育自己的特色，近几年来，将喀斯特生态、农业面源污染、畜禽健康养殖等作为着力培育和推进的方向，科技创新取得了良好的进展。 亚热带所主持工作的副所长吴金水说：“这些年来我们一直朝建设中科院特色研究所努力，我们
图片来源于网络 很多人喜欢喝茶，茶香怡人但茶渍难洗。有人称喝茶不能洗茶杯，俗称“养茶山”，还有一种说法是茶渍含有重金属，称“喝茶不洗杯、阎王把命催”。这一说法究竟是真是假？若茶渍中含有重金属，又会是哪些重金属？ 对此，河北科技大学食品科学专业副教授韩雪解释称：“茶叶中可能含有重金属铅、汞、镍、镉
适量的喝茶，对人体具有一定的好处，它可使人消除疲劳，可预防蛀牙，还可抑制恶性肿瘤，并且还有美容效果，因此，有很多朋友都喜欢喝茶。但是不好的消息是，近些年来，农产品农药残留的事件频频发生，包括有茶叶也常常被农药残留速测仪检测出农残超标，因此，大家在喝茶时还是需要注意一点。有机茶是我国人民群众的传统饮料
近期，新加坡国立大学的研究人员发现，经常喝茶可以降低老年痴呆的风险。 研究团队在2003年至2005年间，收集了957名55岁以上的中国成年人茶叶消费量的信息，每隔2年研究人员会评价受试者的认知功能，直至2010年。结果显示，与鲜少喝茶的成年人相比，经常喝茶的人认知衰退的风险降低了50％。
清明前后，又到了春茶上市的季节，一则关于茶的“应景”文章也同时刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶更是可怕，连茶农自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？现在的茶叶到底还能不能喝了？带着这个问题，记者采访了有关专家。 误区：春茶中含过量农药 真相：受病虫害影响小基本不
许多研究都表明喝茶有益健康，比如抑制癌症、延缓衰老、改善认知等等。但是，这种生活习惯如何改变我们的身体？近日，乌普萨拉大学的一项新研究给这个问题提供了新线索。研究表明，女性饮茶会导致与癌症和雌激素代谢相互作用的基因发生表观遗传变化，或许，茶正是通过这一途径对我们的身体带来益处。这一结果发表在Hu