四川白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术研究
针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题，四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位联合攻克白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术。近日，该成果高分通过同行专家评价，整体达到国际领先水平。 一是创建了多尺度探究和揭示群落多样性及代谢调控规律的新方法，揭示了传统发酵食品生产过程中微生物群落多样性及代谢调控特征。二是发现了能生物降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的耐盐酵母和乳酸菌菌株，揭示了其在高酸、高盐和AFB1胁迫下的应答机制，创建了多重抗逆性能的高密度共培养新技术，开发了以优势菌群生长代谢为特征的消减AFB1污染与品质提升耦联新工艺。三是开发了基于功能菌群定向驯化及扰动的强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术；研制了基于CO2、相对湿度及温度梯度场无动力调控的大曲生产新设施，解决了影响大曲智能制造的关键技术难题。该成果在浓香型白酒等多种典型传......阅读全文
方法速递肠道菌群代谢物的检测及意义
上海交通大学附属第六人民医院转化医学中心贾伟教授团队目前在肠道菌群代谢物检测方面工作取得了新进展，开发了一种基于气相色谱-飞行时间质谱联用技术（GC-TOF/MS）的高通量绝对定量检测150种重要肠道菌群代谢物的微生物代谢组学分析方法，能够在15分钟内实现对血清、尿液、粪便或者细菌（如大肠杆菌）
代谢综合征与肠道菌群的研究进展
导读：现代社会生活方式的改变及高脂饮食的摄入是导致全世界代谢综合征(metabolic syndrome, MS)人群数量激增的重要原因，与此同时肠道菌群对宿主代谢具有不容忽视的影响，环境与宿主自身因素结合显著影响肠道菌群的组成比例及多样性。近年来越来越多的证据表明肠道菌群作为重要的串联因素调节
胆汁酸对肠道菌群的保护作用与代谢参与
胆汁酸主要存在于肠肝循环系统并通过再循环起一定的保护作用。只有一少部分胆汁酸进入外围循环。促进胆汁酸肠肝循环的动力是肝细胞的转运系统---吸收胆汁酸并将其分泌入胆汁、缩胆囊素诱导的胆囊收缩、小肠的推进蠕动，回肠黏膜的主动运输及血液向门静脉的流入。 胆汁酸对肠道健康的好处： 一、“胆汁酸”做为肠粘
婴儿肠道菌群及代谢物与肥胖的关联
近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员许国旺团队与郑州大学附属第一医院、聊城市人民医院以及大连市妇女儿童医疗中心等合作，在探索婴儿早期饮食—菌群—代谢及其与婴儿后期肥胖风险的关联研究中取得新进展。合作团队揭示了健康婴儿的年龄特异性肠道微生物组特征，解析了肠道菌群在婴儿适应饮食结构转变中的潜在作
方法速递肠道菌群代谢物的检测及意义
上海交通大学附属第六人民医院转化医学中心贾伟教授团队目前在肠道菌群代谢物检测方面工作取得了新进展，开发了一种基于气相色谱-飞行时间质谱联用技术（GC-TOF/MS）的高通量绝对定量检测150种重要肠道菌群代谢物的微生物代谢组学分析方法，能够在15分钟内实现对血清、尿液、粪便或者细菌（如大肠杆菌）
食品掺假鉴别和检验：酱油和化学酱油
原理 酱油样品在碱性条件下用乙醚进行抽提，待乙醚蒸发后加硫酸呈酸性，再用乙醚提取，蒸发除去乙醚后溶解于水。乙酰丙酸与香草醛硫酸接触生成特有的蓝绿色反应，其变色反应程度与乙酰丙酸量成正比。 试剂 1.1mol/L氢氧化钠溶液 2.1mol/L(1/2H2SO4)溶液 3.乙醚 4.0.
在肠道菌群结构和功能与血脂改善研究中取得进展
《临床营养》（Clinical Nutrition）在线发表了中国科学院上海营养与健康研究所研究员李亦学研究组、林旭研究组与中科院分子细胞科学卓越创新中心研究员曾嵘研究组合作的题为Effects of gut microbiota and fatty acid metabolism on dysli
肠道菌群影响血糖和血脂水平
肠道细菌因影响人体各种生理功能和疾病而广受关注。来自熊本大学（Kumamoto University）的研究人员分析了肠道菌群变化对糖和脂质代谢的影响，首次发现了细菌生产的次级胆汁酸（secondary bile acids）影响血糖和血脂浓度的部分分子机制。这项发现将导致以肠道细菌生产的次级胆
肠道菌群，焦虑和抑郁的元凶！
来自麦克马斯特大学的科学家发现肠道菌群在焦虑和抑郁的引发过程起到很重要的作用。该研究结果发表在《Nature Communications》上，首次揭示肠道菌群的行为改变是早期生活压力导致的结果。 本文作者之一，麦克马斯特大学Premysl Bercik教授表示，该研究证明细菌在模型小鼠的焦虑
Cell－Research－肠道菌群调控宿主RNA甲基化和基因表达新机制
肠道菌群微生物组学是近年来研究热点，肠道菌群在维持宿主生理平衡和健康中发挥着重要作用，在人和动物疾病治疗方面具有极大的应用前景。研究表明，肠道菌群及其代谢产物可调节宿主基因表达。随着研究的深入, 肠道菌群和宿主之间的相互作用机理也越来越多被发现，特别是通过表观遗传影响宿主的基因表达。如最新研究发
江南大学徐岩团队：白酒摄入对小鼠肠道Akkermansia－muciniphila数量的影响
摘要：白酒是我国优势传统发酵食品，经固态发酵蒸馏而来，富含微生物发酵产物。然而，作为一种酒精饮料，白酒过量饮用会导致酒精性肝脏疾病（alcoholic liver disease, ALD）。Akkermansia muciniphila是一种专性厌氧的革兰氏阴性菌，为哺乳动物肠道中最丰富的微生
琥珀酰化修饰组代谢组揭示水产动物病原菌代谢调控机制
随着组学研究步入后基因组时代，蛋白质组、修饰蛋白质组、代谢组、多组学研究逐步向生命科学研究的各个领域渗透。尽管，相对于发展迅速的医学等领域，水产科学中对修饰组等较新组学技术的应用起步较晚，但目前已有不少高质量文章发表，这为水产科学研究领域打开了新的研究视角。 本期，小编将为大家带来一篇1
琥珀酰化修饰组代谢组揭示水产动物病原菌代谢调控机制
随着组学研究步入后基因组时代，蛋白质组、修饰蛋白质组、代谢组、多组学研究逐步向生命科学研究的各个领域渗透。尽管，相对于发展迅速的医学等领域，水产科学中对修饰组等较新组学技术的应用起步较晚，但目前已有不少高质量文章发表，这为水产科学研究领域打开了新的研究视角。 本期，小编将为大家带来一篇
放线菌代谢调控与应用研究获进展
近日，华东理工大学生物工程学院、生物反应器工程国家重点实验室教授叶邦策团队揭示了新型核苷酸类第二信使对于放线菌生理功能的调节模式，对于全面理解放线菌生理代谢与功能，提升放线菌在生命健康领域的应用提供了新思路。相关研究成果发表于《自然—通讯》。研究发现，红霉糖多孢菌GntR家族调控因子DasR是一种新
纤维素酶在酿造、发酵工业的应用
1纤维素酶在白酒生产中的应用白酒酿造所用原料中纤维含量较大，使用纤维素酶后，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，原料利用率提高，再经酵母分解全部转化为酒精 ,发酵过滤性好，发酵时间缩短，出酒率提高3%～5%, 且酒体质量纯正，淀粉和纤维利用率高达 90%。有研究结果表明,大曲酒糟中添加纤维素酶可大大提高出
纤维素酶在酿造、发酵工业的应用
1纤维素酶在白酒生产中的应用白酒酿造所用原料中纤维含量较大，使用纤维素酶后，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，原料利用率提高，再经酵母分解全部转化为酒精 ,发酵过滤性好，发酵时间缩短，出酒率提高3%～5%, 且酒体质量纯正，淀粉和纤维利用率高达 90%。有研究结果表明,大曲酒糟中添加纤维素酶可大大提高出
Journal－－：揭示肉鸡肠道菌群对呕吐毒素的代谢转化规律
呕吐毒素（vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素可在人和动物体内蓄积，具有致畸性、神经毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染严重威胁我国粮食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大经济损失，受到国内外科学家的高度关注。 前期研究发现鸡对DON毒
中国科学报：肠道菌群当上营养代谢“指挥员”
近年来，有关肠道菌群的研究热度一度飙升。其代谢能力甚至超过人体细胞，产生的生物活性代谢物直接或间接影响宿主的生理机能，因此与肥胖息息相关。 中科院上海营养与健康研究所研究员林旭、陈雁等人合作，首次通过临床营养干预研究，发现花生替代精制谷物能提高代谢综合征逆转率，进而发现肠道菌群在指导精准营养干
发酵罐在酱油酿造中的运用
酱油作为一种调味品，在中国具有悠久的历史。而发酵是酱油生产中必须最为重要的一种工艺，随着现代技术的发展，发酵罐成为现代酱油酿造的一种新设备。酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到不锈钢夹层锅蒸煮。把蒸煮过后的黄豆、
调控巨噬细胞炎性表型的关键途径—糖原代谢
巨噬细胞在体内广泛分布，它们吞噬异物并消除细菌，在人体对抗各种疾病的过程中发挥着举足轻重的作用。然而，巨噬细胞的过度炎性激活也可能引发系统性炎症反应综合征（SIRS），也就是人们常说的细胞因子风暴，这正是新冠肺炎死亡的主要诱因。因此，炎性巨噬细胞必须受到精确调控，以避免严重的副作用。 之前的研究表明
有益菌菌群的生理功能简介
如果肠内有益菌菌群占优,肠内黏膜呈现粉红色,表示肠内环境相当良好。 1、吸收水分,粪便较软,较易排泄 在胃部分解消化的食物,经由小肠吸收营养后,成为粘稠状物体送至大肠。然后再经过18小时将水分及矿物质吸收,就变成容易排泄的粪便。肠道内环境良好时,粪便的软硬适中,排便会较为顺利。 2、缓和的
科学家发现肠道菌群衍生的新型促血栓物质
近日，中山大学附属第一医院血管外科与中山大学孙逸仙纪念医院、广州医科大学附属市八医院等多个研究团队合作，首次发现并证明了肠道菌群衍生的代谢产物二甲基丁酰基肉碱（2-methylbutyrylcarnitine，2MBC）是一种新型的促血栓物质，并阐明其促进血栓性血管病变的发病机制。相关成果发表于
科学家发现肠道菌群衍生的新型促血栓物质
近日，中山大学附属第一医院血管外科与中山大学孙逸仙纪念医院、广州医科大学附属市八医院等多个研究团队合作，首次发现并证明了肠道菌群衍生的代谢产物二甲基丁酰基肉碱（2-methylbutyrylcarnitine，2MBC）是一种新型的促血栓物质，并阐明其促进血栓性血管病变的发病机制。相关成果发表于《细
Nature：T细胞功能调控的关键转录因子
T细胞是适应性免疫系统的主要组成部分, 它们在病菌感染中被功能活化, 参与宿主防御, 但是遇到自身抗原或者在慢性感染和肿瘤微环境中, 它们会发生命运改变, 进入功能失能命运, 但是调控T细胞功能失能的分子机制会不清楚。 来自清华大学医学院，陆军军医大学全军临床病理学研究所的研究人员发表了题为“
食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
1 主题内容与适用范围本文规定了食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法。本文适用于航空食品的检验。2 设备和材料吸管（1ml、10ml）、恒温培养箱（36±1℃、44.5±0.5℃）、冰箱、均质器、振荡器、平皿、稀释瓶、天平、显微镜等3 培养基和试剂月桂基硫酸盐胰蛋白月示（LST）肉汤、煌绿乳
科学家揭示乙酸维持睡眠紊乱后代谢稳态和认知功能机制
近日，四川大学华西医院麻醉手术中心教授李涛团队在《细胞代谢》发表封面文章。该研究首次揭示了乙酸维持碎片化睡眠（Sleep fragmentation, SF）后葡萄糖代谢稳态和认知功能的重要作用，并系统阐明了乙酸通过激活下丘脑星形胶质细胞丙酮酸羧化酶，促进糖酵解和TCA循环，从而维持代谢稳态和认知功
大肠菌群mpn和cfu的区别
1、两者含义不同菌落形成单位（cfu）指单位体积中的细菌、霉菌、酵母等微生物的群落总数；而MPN指最大或然数，计数又称稀释培养计数，适用于测定在一个混杂的微生物群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群。2、两者计算方式不同CFU法为将样品用无菌生理盐水进行系列稀释，以涂布法接种于平板，或以混碟法
烟和增加体重的肠道菌群相关
以色列魏兹曼科学研究学院的Eran Elinav和同事通过一项小鼠研究表明，停止暴露于烟草烟雾后肠道菌群的改变或致额外体重增加。这项近日发表于《自然》的研究有助增进理解为何戒烟后人群常发生增重，但还需进一步研究验证这一关联。 吸烟是在全球导致人类疾病和可预防死亡的一个主要原因。许多吸烟者报告想
全自动生物反应器具有良好的稳定重复性
全自动生物反应器由在线取样器、取样器、PAT软件和生化分析仪专用连接器、生化分析仪等组成，发酵过程中在线实时无菌取样，在线对发酵液中的营养成分、代谢产物，目的产物含量以及性质进行全自动快速取样及分析检测。 全自动生物反应器在线取样，通过分析检测，同时反馈控制，该反应器提供了一种体外模拟
大宗食品发酵安全低碳加工关键技术研究推进会顺利召开
12月6日，“十二五”国家863计划现代农业技术领域“大宗食品发酵安全低碳加工关键技术研究”及“食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发”课题推进会在天津顺利召开。项目首席专家、课题负责人及课题承担单位有关负责同志和主要研究人员共计60余人参加此次工作会。科技部农村司王喆副司长、农村中心蒋丹平副主