四川白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术研究
针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题，四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位联合攻克白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术。近日，该成果高分通过同行专家评价，整体达到国际领先水平。 一是创建了多尺度探究和揭示群落多样性及代谢调控规律的新方法，揭示了传统发酵食品生产过程中微生物群落多样性及代谢调控特征。二是发现了能生物降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的耐盐酵母和乳酸菌菌株，揭示了其在高酸、高盐和AFB1胁迫下的应答机制，创建了多重抗逆性能的高密度共培养新技术，开发了以优势菌群生长代谢为特征的消减AFB1污染与品质提升耦联新工艺。三是开发了基于功能菌群定向驯化及扰动的强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术；研制了基于CO2、相对湿度及温度梯度场无动力调控的大曲生产新设施，解决了影响大曲智能制造的关键技术难题。该成果在浓香型白酒等多种典型传......阅读全文
从肠道菌群到肠道病毒群
肠道菌群早以已经成为热点科技新闻概念，其核心要点是肠道内细菌是维持健康的重要因素。其实肠道菌群自己身体内也有另外一种生命，就是细菌病毒，又称为噬菌体。最近有研究发现，肠道内细菌感染的噬菌体对人体健康也具有重要价值，这些病毒无法裸露生活，都必须隐藏在细菌体内寄生。这里形成一个非常有趣的现象，人的肠
红曲酯化酶新技术在酿酒领域的应用
红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。20世纪末在欧洲召开的一次“红曲霉培养和应用的国际研讨会”上，全国知名白酒专家、中科院成都生物所吴衍庸教授的关于红曲霉近期应用研究成果受到重视。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白，对我国白酒质量的提高、发展
肠子决定脑子？最新Nature发现肠道菌群对肠脑轴关键影响
研究人员发现共生细菌释放的分子与小鼠MS模型的炎症程度之间存在关联。 肠-脑轴线（gut–brain axis）是消化道和中枢神经系统的生物化学信号，会影响包括从大脑发育到神经疾病进展的所有事件，5月16日发表在Nature杂志上的一项最新成果表明，多发性硬化症（MS）也会受到作用于大脑细胞的
“肠道菌群—肠—脑”互作调控动物对寒冷环境的适应机制
冬季的严寒和食物短缺对于温带地区非冬眠哺乳动物的生存是极大的挑战。恒温动物维持高而恒定的体温需要付出很高的代价。褐色脂肪组织（brown adipose tissue, BAT）产热（非颤抖性产热）是一种高效迅速的产热方式，受交感神经支配，在小型哺乳动物（包括冬眠动物）的体温调节中发挥关键作用。
中国仪器仪表学会分析仪器分会年会在京召开(二)
22日上午9时，大会继续进行了为期半天的学术报告。报告内容主要针对食品安全领域中食品质量的鉴别与分析仪器检测技术的现状和发展前景。 国家食品质量监督检验中心 程劲松 教授 首先，由来自国家食品质量监督检验中心的程劲松教授为大家带来了题为《名优酒真伪鉴别和发酵食品质量控制》的报告。程教
研究为原发性胆汁性胆管炎治疗提供新思路
近日，上海交通大学医学院附属仁济医院教授马雄课题组，揭示了肠菌代谢物丁酸通过调控髓源性抑制细胞功能缓解原发性胆汁性胆管炎的机制，并提出了通过调控肠道菌群及其代谢产物来开发个性化、有效的原发性胆汁性胆管炎（PBC）治疗方法的新思路。相关研究发表于《胃肠病学》，并被选为封面文章。图片由研究团队提供PBC
揭示肠道组织共生菌调控肿瘤免疫监视的功能
近日，中科院微生物研究所王硕研究员、北京大学基础医学院夏朋延研究员和四川大学华西医院陈亿教授作为共同通讯作者，在 Cell 子刊 Cell Host ＆ Microbe 上发表了题为：Tissue-resident Lachnospiraceae family bacteria protect
液体菌种发酵罐－－小型食用菌发酵罐
液体菌种发酵罐 小型食用菌发酵罐“液体菌种” 是用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养 (液体发酵)技术生产的液体形态的食用菌菌种。液体指的是培养基物理状态，液体深层培养就是发酵工程技术。一种菌种自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之
固态发酵的分类知识
固态发酵的分类知识 一、传统固态发酵与现代固态发酵 虽然固态发酵与液态发酵相比，具有它独特的优势，但也存在着许多不足。特别是传统固态发酵是发酵工业中古老而又落后工艺的代名词。甚至，在发酵工程或生化工程的教科书中，也很少提到固态发酵。现代发酵技术的关键条件是纯种大规模集约化培养．随着科学技术发展和可持
新方法实现跨物种微生物群落可控组装
自然界微生物群落发挥着重要作用。土壤中的微生物菌群在碳循环中发挥重要作用；肠道微生物菌群在代谢营养物质和防止病原体入侵方面起着关键作用。 如何让不同类型的微生物相互交流并行使更多的功能？ 中科院深圳先进技术研究院合成生物所戴卓君团队在人工合成微生物群落领域，针对跨物种菌群因为竞争关系难以稳定
非发酵菌及检验
一、概述 非发酵菌主要是指一群①不发酵或不分解糖类的②革兰阴性③无芽胞④需氧杆菌。目前，非发酵菌包括13个属。主要有假单胞菌属、不动杆菌属、产碱杆菌属、莫拉菌属、黄杆菌属等。这些细菌大多为条件致病菌。 对于非发酵菌的鉴定，必须首先进行种属间的鉴别，然后进行种间的鉴定。一般实验室只需用几项试验，如
酵母菌发酵原理
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球
沈阳生态所油藏生物圈采油功能菌定向调控研究取得进展
油藏位于地下深部，具有厌氧、高压、高温和高矿化度等环境特点。油藏环境中栖息的厌氧微生物，形成了独特的微生物类群。作为地下生物圈的组成部分，油藏环境微生物独特的物种多样性与代谢功能多样性，使其不仅在元素的生物地球化学循环过程中发挥重要作用，在生物技术领域也有巨大应用潜力。 微生物采油技术（MEO
乳酸菌发酵制作酸奶实验——发酵法
酸奶是以牛奶为要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种，和唾液链球菌嗜热亚种，在有些酸奶中还使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种，（旧称乳脂链球菌）等。本实验是利用德氏乳杆菌保加利亚亚种及嗜热链球菌等乳酸菌发酵来制作酸
合成菌群促进堆肥物质转化与作物生长研究获进展
现代农业中，堆肥作为环保的农业废弃物处理方式，能够将有机废弃物转化为肥料并改善土壤质量。但是，木质纤维素是堆肥中难降解的成分，其降解效率提升是研究难点。合成微生物群落的应用特别是在木质纤维素降解中的作用，逐渐成为提升堆肥效率的重要策略。同时，作物的健康生长与土壤微生物群落的平衡密切相关。合成菌群通过
我国多家酒企业争建权威检验机构
日前，泸州中国酒谷白酒集中发展区“国家酒检中心”正式运营，沱牌集团联手中科院组建全球首家“固态发酵研究院”签约仪式举行，组建工作进入正轨，此外，湖北白云边酒业公司也由全国知名白酒专家、白云边总工程师熊小毛挂帅掌舵成设立“兼香型白酒技术研究中心”，研究并提高兼香型白酒科研创新的总体水平。
湖北食品发酵研究中心挂牌
由湖北武汉佳成生物制品有限公司和湖北工业大学共同组建的湖北省食品发酵工程技术研究中心，通过3年的筹建和试运行，日前通过湖北省科学技术厅组织的评审验收，正式挂牌运行。 验收专家组认为“湖北省食品发酵工程技术研究中心”经过3年的建设，超额完成了计划任务书规定的建设任务，达到了预期目标，同
乳酸菌的食品工业中的应用
1、发酵乳制品加工 酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。 活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它
纤维素酶的应用
制酒在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，缩短发酵时间，而且酒的口感醇香，杂醇油含量低。纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用；另外，由于纤维素酶对植物细胞壁的分解，有利于淀粉的释放和被利用。将纤维素酶应用于
研究证实转运蛋白NTT调控植物生长和代谢
近日，华中农业大学油菜团队在《细胞报告》（Cell Reports）发表研究论文，阐明了转运蛋白BnaNTT1在调控油菜代谢和生长中的功能和分子机制。 植物细胞内质体与细胞质之间交换ATP/ADP的转运蛋白为核苷酸三磷酸转运蛋白NTT，它负责从胞质中转运ATP进入质体，交换等量的ADP，维持质
巨噬细胞调控糖代谢和清除细菌的机制
巨噬细胞通过模式识别受体等机制，识别细菌的各种组分，能启动炎症反应、吞噬细菌或者导致感染巨噬细胞发生焦亡等，在宿主防御细菌感染中发挥重要作用。在感染细菌或被LPS激活后，巨噬细胞发生显著的葡萄糖代谢变化，包括有氧糖酵解、磷酸戊糖途径、三羧酸循环。葡萄糖代谢不仅与巨噬细胞介导的炎症反应密切相关，也
高尔基体膜蛋白PAQR11对脂代谢和免疫调控新功能
近日，中国科学院上海营养与健康研究所研究员陈雁研究组在Molecular Metabolism和Immunology上分别发表文章，揭示出位于细胞器高尔基体的膜蛋白PAQR11在脂肪代谢和免疫调节中发挥的作用。 2月5日，Molecular Metabolism在线发表了陈雁研究组题为Adip
国家质检总局公布2011年酱油等4类产品抽查结果
近期，国家质检总局对酱油、食醋、酱、儿童及婴幼儿服装等4类产品质量进行了国家监督抽查，并将抽查结果予以公布。 酱油共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、四川、陕西等18个省、自治区、直辖市244家企业生产的270种产
研究指出烟和增加体重的肠道菌群相关
以色列魏兹曼科学研究学院的Eran Elinav和同事通过一项小鼠研究表明，停止暴露于烟草烟雾后肠道菌群的改变或致额外体重增加。这项近日发表于《自然》的研究有助增进理解为何戒烟后人群常发生增重，但还需进一步研究验证这一关联。 吸烟是在全球导致人类疾病和可预防死亡的一个主要原因。许多吸烟者报告想
合成菌群高效促进堆肥物质转化和作物生长
现代农业中，堆肥作为一种环保农业废弃物处理方式，能将有机废弃物转化为肥料，并改善土壤质量。木质纤维素是堆肥中的难降解成分，其降解效率的提升一直是研究难点。合成微生物群落（SynCom）的应用，特别是在木质纤维素降解中的作用，逐渐成为提升堆肥效率的关键策略。中国科学院亚热带农业生态研究所研究员李德军科
肠道菌群构成和饮食与生活方式相关
据新华社电 以色列魏茨曼研究所科学家在新一期英国《自然》杂志上发表的一项最新研究发现，人体肠道菌群的构成主要由饮食和生活方式决定，遗传因素的影响很小。 人体肠道内生活着几百到上千种细菌，总数比人体细胞数量多１０倍，对代谢、免疫、心血管功能等起到重要作用，甚至可能影响情绪和行为。不同人的肠道
为什么鸟类和蝙蝠都有奇怪的肠道菌群？
系统共生树形图显示，与其他哺乳动物相比，蝙蝠和鸟类（用黑色条标记）肠道微生物组成的多样性。 微生物群落研究正变得越来越火热。近日，一个国际研究小组的科学家们首次对哺乳动物、鸟类、爬行动物和两栖动物肠道内的微生物多样性进行了比较。他们发现：并非所有物种对肠道微生物的依赖程度都相同。鸟类和蝙蝠体内
肠道菌群能控制人类大脑意识和行为举止
肠道细菌有几种可能机制潜在影响大脑，其中包括：通过迷走神经(肠道和大脑之间连接的主要神经组织)、免疫系统和荷尔蒙变化进行交流通讯。 5月17日消息，据国外媒体报道，正常大脑功能的进化可能依赖于肠道微生物及其代谢产物。预计人类肠道内菌群总量可达到100万亿个，可能对我们的生理机能构成深远影响，其
和肝硬化相关肠道菌群遗传特征被发现
近日，浙江大学医学院附属第一医院传染病诊治国家重点实验室、感染性疾病诊治协同创新中心主任李兰娟院士及其科研团队，找到了汉族人和肝硬化相关的肠道菌群的遗传特征，为检测晚期肝疾病提供了方法。该研究成果于7月24日在学术期刊《自然》在线发表。 目前，部分病毒性肝炎及脂肪性、酒精性、药物性、免疫性肝
什么是酵母菌？
酵母菌是一种单细胞真菌，具有发酵糖类的能力。这一微生物虽小，却在人类生活和工业应用中扮演着极其重要的角色。以下将从其定义、种类、应用及对人体的影响四个方面进行深入探讨： 酵母菌的基本定义 科学分类：酵母菌属于单细胞真菌，在生物分类上大多被归入子囊菌门。它们普遍存在于自然界中，包括在植物表面和