四川白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术研究
针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题，四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位联合攻克白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术。近日，该成果高分通过同行专家评价，整体达到国际领先水平。 一是创建了多尺度探究和揭示群落多样性及代谢调控规律的新方法，揭示了传统发酵食品生产过程中微生物群落多样性及代谢调控特征。二是发现了能生物降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的耐盐酵母和乳酸菌菌株，揭示了其在高酸、高盐和AFB1胁迫下的应答机制，创建了多重抗逆性能的高密度共培养新技术，开发了以优势菌群生长代谢为特征的消减AFB1污染与品质提升耦联新工艺。三是开发了基于功能菌群定向驯化及扰动的强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术；研制了基于CO2、相对湿度及温度梯度场无动力调控的大曲生产新设施，解决了影响大曲智能制造的关键技术难题。该成果在浓香型白酒等多种典型传......阅读全文
四川白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控－关键技术研究
针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题，四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位联合攻克白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术。近日，该成果高分通过同行专家评价，整体达到国际领先水平。 一是创建了多尺度探究和
四川农大：肠道菌群蕴藏长寿的关键
尽管全球老年人口的迅速增加，影响衰老的生物学因素仍然是难以捉摸的。到目前为止，研究人员一直把重点放在确定有助于健康老龄化的遗传因素，在很大程度上忽视了我们肠道微生物群的作用。最近，来自四川农业大学和美国阿肯色州大学的研究人员，在《Current Biology》上发表的一项新研究，揭示了微生物组
肠道菌群关键代谢物增强抗癌药疗效
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/519227.shtm
肠道菌群与血压调控的关系
一项研究发现,通过对两个主要的短链脂肪酸（SCFAs）受体——嗅觉受体78 (Olfr78)和Gpr41起作用,肠道微生物群产生的短链脂肪酸（SCFAs）可能在调控血压方面起到作用。Jennifer L. Pluznick及其同事发现,Olfr78在肾脏中表达,并且会响应短链脂肪酸（SCFAs）
大丽轮枝菌通过调控脂质代谢和次生代谢的机制
微生物，特别是土壤中的细菌和真菌，在生长发育过程中会分泌大量小分子化合物——次生代谢物，该物质和初生代谢物不同，其非微生物生长所必需，但对微生物适应外界环境具有重要意义，无论是应对非生物胁迫还是生物胁迫。大丽轮枝菌是棉花黄萎病的致病原，影响棉花纤维的产量和品质。在侵染宿主时，大丽轮枝菌会分泌大量
生物发酵过程中有哪些关键调控因素
影响微生物发酵能否成功的因素有1、是菌种的选取。2、是菌体浓度的控制。3、是基质的控制，包括碳源、氮源和磷酸盐的量的控制。4、是溶氧量的控制。5、酸碱度的控制。下面是微生物发酵过程的一篇文章，希望对你有帮助！微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。根据微生物
生物发酵过程中有哪些关键调控因素
影响微生物发酵能否成功的因素有1、是菌种的选取。2、是菌体浓度的控制。3、是基质的控制，包括碳源、氮源和磷酸盐的量的控制。4、是溶氧量的控制。5、酸碱度的控制。下面是微生物发酵过程的一篇文章，希望对你有帮助！微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。根据微生物
概述有害菌菌群的生理功能
如果有害菌菌群“胜利”了,肠内黏膜粗糙,血液不流通而呈暗红色。 1、排泄不顺畅,肠内囤积粪便 为帮助排便,粪便的软硬程度要适中,但不健康的肠则因膳食纤维的不足,导致粪便囤积大肠,无法顺利排泄；又或者是因坏菌的繁殖引起细菌感染,而产生腹泻的发生。 2、蠕动过快或太慢 肠不健康,可能会影响肠
五粮液包包曲微生物研究取得重大进展
近日，五粮液股份公司联合四川轻化工大学罗惠波教授团队在对五粮液包包曲微生物菌群进行系统研究、协同攻关后，在微生物群落演替的驱动力研究方面取得重大进展。研究成果《Environmental factors and interactions among microorganisms drive mi
多管发酵法测定水中大肠菌群实验——多管发酵法
实验方法原理多管发酵法包括初（步）发酵试验、平板分离和复发酵试验三个部分。1. 初（步）发酵试验发酵管内装有乳糖蛋白胨液体培养基，并倒置一德汉氏小套管。乳糖能起选择作用，因为很多细菌不能发酵乳糖，而大肠菌群能发酵乳糖而产酸产气。为便于观察细菌的产酸情况，培养基内加有溴甲酚紫作为 pH 指示剂，细菌产
发酵罐酱油酿制原理
发酵罐各种微生物的不同酶系作用下，酱油酿制过程中。原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为4045℃。发酵罐植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨
成为酒类科技创新的引领者——五粮液深挖微生物资源
面对新一轮科技革命和产业变革的浪潮，以科技创新探索产业发展新业态、新模式、新动能，培育新质生产力，正成为中国企业高质量发展的重要着力点与突破点。 白酒酿造是中国传统技艺的代表之一，近年来，五粮液系统谋划，以科学作为提挡“引擎”和发展“筹码”，赋智谋远，成果斐然，描绘出以科技创新赋能传统产业高质
多管发酵法测定水中大肠菌群实验
实验方法原理 多管发酵法包括初（步）发酵试验、平板分离和复发酵试验三个部分。1. 初（步）发酵试验发酵管内装有乳糖蛋白胨液体培养基，并倒置一德汉氏小套管。乳糖能起选择作用，因为很多细菌不能发酵乳糖，而大肠菌群能发酵乳糖而产酸产气。为便于观察细菌的产酸情况，培养基内加有溴甲酚紫作为 pH 指示剂，
有关肠道菌群结构和功能与血脂改善的研究
《临床营养》（Clinical Nutrition）在线发表了中国科学院上海营养与健康研究所研究员李亦学研究组、林旭研究组与中科院分子细胞科学卓越创新中心研究员曾嵘研究组合作的题为Effects of gut microbiota and fatty acid metabolism on dys
肠道菌群结构和功能与血脂改善研究获进展
《临床营养》（Clinical Nutrition）在线发表了中国科学院上海营养与健康研究所研究员李亦学研究组、林旭研究组与中科院分子细胞科学卓越创新中心研究员曾嵘研究组合作的题为Effects of gut microbiota and fatty acid metabolism on dys
研究发现激活Sirt3和调控线粒体代谢的关键信号通路
Sirt3是线粒体中的一个重要的去乙酰化修饰酶，能够调控线粒体中许多代谢酶的活性，进而调控细胞线粒体的代谢。经过多年的研究，发现Sirt3的活化与抗衰老、抗肿瘤和提高免疫力等密切相关，因此， Sirt3一直是世界上许多实验室和制药公司研究的重要药物靶标。但至今为止，尚未找到激活Sirt3的有效途
肠道菌群和代谢失调介导放射性直肠发病机制获揭示
近日，中山大学生命科学学院教授陆勇军团队与中山大学附属第六医院教授王辉团队合作，研究揭示了辐射诱导的肠道菌群和代谢失调介导放射性直肠病的发病机制。相关成果发表于《先进科学》（Advanced Science）。放射性直肠病是盆腔恶性肿瘤（如前列腺、直肠和子宫肿瘤等）放射治疗后的常见副作用，发病率高，
益生菌技术浅谈
益生菌是一种适当摄取后能对机体产生有益作用的微生物。自然界中不同微生物群体之间的相互作用可分为：中立、偏利共生、协作、互惠共生、竞争、拮抗、捕食、寄生等几种关系。其中，含正相互作用的偏利共生、协作、互惠共生等关系都使混合发酵成为可能，启发人们采用不同菌株进行混合发酵。在长期的科学研究和生产实践中，人
肠道菌群失衡可能导致哪些代谢疾病风险增加？
肥胖: 脂肪积累:一些研究发现，肠道菌群失衡可能导致脂肪在体内的积累，从而增加肥胖的风险。 能量代谢:肠道菌群失衡可能影响能量的代谢和储存，导致体重增加。 糖尿病: 胰岛素抵抗:肠道菌群失衡可能导致胰岛素抵抗的增加，从而增加2型糖尿病的风险。 糖代谢:肠道菌群失衡可能影响糖的代谢和利用
能量代谢测量技术—肠道菌群研究案例（一）
近年来，肠道菌群的研究越来越热。肠道菌群与宿主共生，通过各种机制影响宿主新陈代谢功能，而且在动物和人体代谢产热过程中发挥重要作用，是代谢和疾病领域一个重要的研究方向，它不仅是医学基础研究，而且跟我们的生活健康密切相关。以肠道菌群为研究靶点，大量的果蝇、啮齿类动物、人体等相关的肠道菌群与代谢健康、能量
能量代谢测量技术—肠道菌群研究案例（二）
典型案例3 Secretin-Activated Brown Fat Mediates Prandial Thermogenesis to Induce Satiation. Yongguo Li, Katharina Schnabl, Sarah-Madeleine Gabler, et al.
Gastroenterology：健康肠道菌群有助预防代谢综合征
根据佐治亚州立大学和康奈尔大学研究人员证实：居住在肠道内的有助健康的肠道菌群，可以帮助治疗或预防代谢综合征。他们的研究结果发表在Gastroenterology杂志上。 他们证实，肠上皮细胞缺乏Toll样受体5，肠道菌群组合发生改变，而这会促进低度炎症和代谢综合征，变化后的细菌种群更具侵略性，
研究人员解析菌群移植的关键因素
1月21日，中国科学院深圳先进技术研究院合成生物学研究所、深圳合成生物学创新研究院戴磊课题组的最新研究成果发表于Cell杂志子刊iScience。研究团队以老龄小鼠为实验模型进行了自体或异体宿主的粪便菌群移植研究，发现异体移植建立的菌群经过再次扰动后，无法维持与供体相似的稳态，而是恢复为老龄宿主移植
微生物发酵的应用领域
微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围有： 医药工业，食品工业，能源工业，化学工业，农业：改造植物基因；生物固氮；工程杀虫菌生物农药；微生物饲料。环境保护等方面。 酒类 包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为
新标准：酱油和食醋只能发酵－不允许调配了
近日，记者从烟台市食品药品监督管理局了解到。自今年6月21日，国家卫计委发布了GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》和GB2719—2018《食品安全国家标准食醋》，分别代替GB2717—2003《酱油卫生标准》和GB2719—2003《食醋卫生标准》。在此提醒酱油和食醋生产企业应认真研
利用三代测序解析肠道菌群结构变异和功能
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/6/481751.shtm 中科院微生物研究所王军课题组和动物研究所宋默识课题组合作，建立了ONT三代测序和Illumina二代测序数据混合组装和后续分析流程。在mock community上的验证表明，三
参苓白术散调控肠道炎症的新机制获揭示
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/10/488333.shtm 近日，华南农业大学兽医学院教授郭世宁课题组研究揭示了参苓白术散通过调控色氨酸代谢菌及其代谢物激活芳香烃受体并调节肠道屏障功能的新机制。相关研究在线发表于Internationa
红曲霉菌萃取发酵及其次级代谢产物的调控
微生物培养过程中，在普通培养基中添加适量非离子表面活性剂Triton X-100建立浊点系统可实现微生物萃取发酵。红曲霉菌浊点系统发酵是一个边萃取边发酵的过程。红曲霉生长发酵生产红曲色素的同时，胞内产物红曲色素被萃取到胞外胶束溶液中，红曲色素由胞内产物分泌为“胞外产物”。尽管关于浊点系统研究越来越多
婴儿肠道菌群及代谢物与肥胖“息息相关”
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/7/505187.shtm
婴儿肠道菌群及代谢物与肥胖的关联
近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员许国旺团队与郑州大学附属第一医院、聊城市人民医院以及大连市妇女儿童医疗中心等合作，在探索婴儿早期饮食—菌群—代谢及其与婴儿后期肥胖风险的关联研究中取得新进展。合作团队揭示了健康婴儿的年龄特异性肠道微生物组特征，解析了肠道菌群在婴儿适应饮食结构转变中的潜在作