质构仪用于测定果冻的质构
果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，酸甜适口，受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，果冻的品质状况越来越受到人们的重视。质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在休闲食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构，以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。1仪器测定仪器：Universal TA质构仪探头：P/0.5探头将果冻放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下测试模式：TPA测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：10g目标模式：形变 30%两次下压间隔时间：3s2测试结果可以测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。......阅读全文
质构仪用于测定果冻的质构
果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，酸甜适口，受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，果冻的品质状况越来越受到人们的重视。质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在休闲
质构仪用于果冻的品质分析
质构仪作为物性分析仪器，在食品领域应用最多也最广，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响 1仪器测定 仪器：Universal TA质构仪 探头：P/50柱形探头 将果冻样品放于柱形探头
质构仪
质构仪-TA.new plus可对样品的物性概念作出数据化的准确表述，使用统一的测试方法，是精确的感官量化测试仪器。第三方标准砝码直接进行精度自检，确保仪器准确度。 测试数值满足国家计量标准认可体系，可以保证检测数据准确度。目前拥有AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFER
质构仪用于腊肉的质构测定
腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品，它是经食盐等调味料腌制，再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品，具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系，而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面，质构仪作为质构分析仪器，具有客观
质构仪用于膏霜的质构测定
护肤膏霜从广义上讲，这是一类具有护肤作用的乳化型产品，按外观状态区分，可有霜(质地软)、膏(质地硬)；按含油量区分，可有雪花膏、中性膏霜(润肤霜)和香脂；按乳化剂型区分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及复合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化剂乳化方式区分可有传统反应式皂基乳
质构仪用于膏霜的质构测定
护肤膏霜从广义上讲，这是一类具有护肤作用的乳化型产品，按外观状态区分，可有霜(质地软)、膏(质地硬)；按含油量区分，可有雪花膏、中性膏霜(润肤霜)和香脂；按乳化剂型区分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及复合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化剂乳化方式区分可有传统反应式皂基乳化、混
什么是质构分析？什么是质构仪？
质构分析评估我们吃东西时的感觉，或处理或生产时的表现。质构仪是一种能够通过应用相同的变形来评估质构属性的仪器。这使得改变成分或配方对质量的影响控制成为可能。质地分析可以用客观的、可量化的测量值代替主观的人体感官评价，从而实现产品的内部质量保证检查和标准。您可以评估和控制影响质量、加工、处理和货架寿命
用质构仪研究挂面的质构特性
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格
质构仪探头
质构仪探头分为通用探头和专用探头，可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。Universal TA质构仪探头与和市面上主流进口仪器通用。 （1）通用质构仪探头 柱型探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品
质构仪用于鸭血旺的质构分析
血旺也叫是人们非常喜爱的一种菜肴，营养价值丰富，消费市场十分巨大。在血制品中，人们尤其偏好鸭血旺，主要原因在于鸭血旺质构嫩滑有弹性、口感细腻。以往的研究多用感官评价的方法来评价血旺口感上的品质，二采用感官测定的评价方法对检测人员的专业水平要求较高，且存在主观性。质构仪测定是近年来发展成熟的一种检测手
质构仪用于鸭蛋蛋清的质构测定
000年, 我国蛋禽存栏量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我国蛋品质量问题, 寻找适宜蛋白来源饲料对于提升蛋品品质具有重要意义。选择成本相对低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作为不同蛋白来源添加剂, 在豆粕饲料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白来源饲料添加
质构仪用于淀粉质构特性的研究
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%
质构仪如何分析食品质构？
感官分析 人类在进食时，可以分成七步质构感官体验。第一步是表面质构，这包括食品到达嘴边的第一感觉和产品总的质构外观。接下来的两步是部分的压缩和第一口咬的动 作，这是一个力学的过程，合在一起，决定产品的弹性、硬度和内聚性。第一次咀嚼揭示了第一咬的许多特性包括在口中的粘性和食品的密度。咀嚼过程揭示了
质构仪（物性测试仪）用于香肠的质构分析
法兰克福香肠是一种典型的低温肉糜类制品，肥瘦比约为1∶2的脂肪和肌肉蛋白经过斩拌加工后形成直径大约为1～50 µm脂肪颗粒。由于在加工过程中蛋白质变性适度、斩拌适宜肉糜乳化程度高，形成的香肠肉质细腻紧实富有弹性，且能保持原有营养成分和良好风味，因此深受人们喜爱。 在实际生产加工和贮藏运输中，香
质构仪（物性测试仪）用于香肠的质构分析
法兰克福香肠是一种典型的低温肉糜类制品，肥瘦比约为1∶2的脂肪和肌肉蛋白经过斩拌加工后形成直径大约为1～50 µm脂肪颗粒。由于在加工过程中蛋白质变性适度、斩拌适宜肉糜乳化程度高，形成的香肠肉质细腻紧实富有弹性，且能保持原有营养成分和良好风味，因此深受人们喜爱。在实际生产加工和贮藏运输中，香
质构仪可以测定固体半固体的哪些质构
质构仪可以测定固体半固体的质构：1、样品高度(Sample height): 自动量测样品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面积5、弹性 (Spring
质构仪可以测定固体半固体的哪些质构
质构仪可以测定固体半固体的质构：1、样品高度(Sample height): 自动量测样品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面积5、弹性 (Spring
质构仪关于鲜活果汁爆珠质构特性测试
质构仪关于鲜活果汁爆珠质构特性测试随着市场发展和饮料产业发展，原来越多的新型饮品被开发出来。目市面上出来一种新型的爆珠果汁，它针对“矿泉水+果汁”这类产品的痛点，包括果汁饮料的稳定性､果汁中功能性成分挥发损失和外界因素引起的氧化变质等。目爆珠主要是使用微乳化包埋技术，利用海藻胶为壁材，将果汁包埋起来
质构仪在双重质构糖果分析中的应用
双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。 典型案例一：口香糖的挤压实验由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖，想要考察不同形变量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）对口香糖TPA 实验
质构仪可以测定固体半固体的哪些质构
质构仪可以测定固体半固体的质构：1、样品高度(Sample height): 自动量测样品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面积5、弹性 (Spring
质构仪用于测定不同类型干酪的质构
干酪是一种营养价值较高的乳制品，因其富含多种营养成分，又容易消化吸收，被营养学家誉为“奶黄金“。根据干酪的质构特性和水分含量，通常把干酪分为硬质干酪、半硬质干酪和软质干酪。不同种类干酪之间的质地和流变学特性存在一定的差异，这主要取决于干酪的组分、发酵剂的种类、成熟世界、蛋白质的水解程度等。与干酪的风
质构仪在双重质构糖果分析中的应用
双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。 典型案例一：口香糖的挤压实验由超市中购买清凉薄荷味益达口香糖，想要考察不同形变量（10、20、30、40、50、60、70、80、90、100％）对口香糖TPA 实验
质构仪可以测定固体半固体的哪些质构
质构仪可以测定固体半固体的质构：1、样品高度(Sample height): 自动量测样品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面积5、弹性 (Spring
质构仪用于酿酒糟醅质构特性的研究
糟醅的结构及其质量直接决定着白酒的优劣，如果糟醅中粮粉过多，就会使糟醅的通气性差、粘着度高、死板，不利于微生物发酵、产酒、产香；如果糟醅中糠壳量过高就会使糟醅过于疏松、且柔熟度不够。现在对糟醅的感官评价主要依靠工人师傅的经验、且各师各说法，主观性强，常常会出现偏差，很难形成系统的理论，不便于推广，难
质构仪可以测定固体半固体的哪些质构
质构仪可以测定固体半固体的质构：1、样品高度(Sample height): 自动量测样品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面积5、弹性 (Spring
质构仪检测稻米米质
稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史。行业普遍重视稻米的米质检测。农业部标准-ny147-88规定了稻米的米质检测项目包括：糙米率、精米率、整精米率、粒长、长宽比、垩白粒率、垩白度、透明度、减消值、胶稠度、质量淀粉、蛋白质等。 食用的大米普遍要求具备三个基本特征：整精米率高，大米
质构仪的特点
质构仪的特点如下：(1) 食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大收到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。(2) 质构仪能够对食品的质构作出数据化的描述
质构仪的原理
通过不同的探头，进行挤压，切割，压缩和拉伸模具进行测试，从而得出的质构特性以及相关关系的曲线
质构仪的简介
构仪可以准确检测 食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。 力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。这款使用简便的质构仪可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品 物理特性，软件简单易懂，使用简单，
质构仪的简介
构仪可以准确检测 食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。 力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。这款使用简便的质构仪可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品 物理特性，软件简单易懂，使用简单，