浅析传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律
本研究以传统酸粥为研究对象，通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、ＶＢ１２ 、ＶＣ、烟酰胺、ＶＢ６ 、生物素、叶酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价，研究传统发酵酸粥风味形成规律，为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定基础。实验样品：自制酸粥样品主要仪器：ＳＡ４０２Ｂ 电子舌，日本Ｉｎｓｅｎｔ 公司 ＰＥＮ３ 电子鼻，德国Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司检测指标：营养成分及风味的变化规律实验结果：发酵过程中ｐＨ 和总糖含量随发酵的进行逐渐降低，总酸含量和蛋白质含量随发酵进行逐渐增加，脂肪含量基本保持不变，发酵过程中８种维生素含量随发酵的进行而增加，含量分别为烟酰......阅读全文
《食品营养强化剂使用标准再征意见》－与2012版比对分析
日前，国家食品安全风险评估中心再次对《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）的修订草案公开征求意见，此次草案就第一次公开征求意见过程中收集的行业意见对相关内容进行完善。 本草案与GB 14880-2012相比，主要变化如下： 明确了大众食物强化和自主性食物强化类型，增
特色应用|－岛津气味分析系统助力小麦储藏年份鉴别方法研究
岛津中国创新中心与国家粮食和物资储备局科学研究院杨永坛研究员团队在粮食储藏年份的鉴别方法研究中取得新进展。研究基于岛津固相微萃取-气相色谱三重四极杆质谱对小麦中挥发性风味物质的种类和含量进行分析，通过多元统计分析筛选不同储藏年份小麦中的特征差异化合物，并以此为基础建立小麦储藏年份的分类鉴别模型，为小
生物发酵过程中有哪些关键调控因素
影响微生物发酵能否成功的因素有1、是菌种的选取。2、是菌体浓度的控制。3、是基质的控制，包括碳源、氮源和磷酸盐的量的控制。4、是溶氧量的控制。5、酸碱度的控制。下面是微生物发酵过程的一篇文章，希望对你有帮助！微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。根据微生物
生物发酵过程中有哪些关键调控因素
影响微生物发酵能否成功的因素有1、是菌种的选取。2、是菌体浓度的控制。3、是基质的控制，包括碳源、氮源和磷酸盐的量的控制。4、是溶氧量的控制。5、酸碱度的控制。下面是微生物发酵过程的一篇文章，希望对你有帮助！微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。根据微生物
农科院茶叶研究所：黑茶香气品质化学研究新进展
黑茶是一类特殊微生物发酵茶，具有独特的风味品质。在微生物参与的后发酵过程中，黑毛茶原料中的化学成分发生了剧烈变化，从而奠定了黑茶风味品质的重要化学物质基础。一般按照产地和加工工艺的差异，我国黑茶产品主要包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶、康砖茶等。以往研究表明，不同类型黑茶的挥发性成分差异很大
粗脂肪测定仪测定可乐猪腊肉加工过程中脂肪酸含量
腊肉是我国有名的传统肉制品，其风味独特，深受广大人民群众的喜爱。脂肪酸组成是决定 肉类食品的风味及加工制品氧化稳定性的重要因素，在其加工过程中脂解产生的游离脂肪酸对产品的品质和风味有重要影响。一方面游离脂肪酸的氧化产物对腊肉产品的酸败有促进作用；另一方面游离脂肪酸作为风味前体物，对腊肉形成特有的风味
江南大学徐岩团队：白酒摄入对小鼠肠道Akkermansia－muciniphila数量的影响
摘要：白酒是我国优势传统发酵食品，经固态发酵蒸馏而来，富含微生物发酵产物。然而，作为一种酒精饮料，白酒过量饮用会导致酒精性肝脏疾病（alcoholic liver disease, ALD）。Akkermansia muciniphila是一种专性厌氧的革兰氏阴性菌，为哺乳动物肠道中最丰富的微生
发现细胞器组分重塑和功能变化规律
记者从中科院广州生物医药与健康研究院获悉，该院刘兴国研究组以Yamanaka三因子介导的体细胞重编程为研究模型，在亚细胞水平发现了多能性获得中内涵体、自噬体、线粒体等细胞内膜系统膜转运，进行细胞器组分重塑和功能变化的规律。相关研究近日发表在《自噬》上。 体细胞作为特化细胞，需要特化的细胞器来发
关于绿茶共晶点与共熔点及其变化规律研究
绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究。 1.2.2 共晶点、共熔点测定采用如图1 所示试验装置测定绿茶的共晶点、共熔点。用数字电桥作 为电阻测量元件，冻干机温度探头作为测温元件。 将待测样品装入物料盒中，待样品装入一半时，将温度探头放入，并置于物料盒中心部位，样品装入完毕后，将
土壤化肥检测仪分析氮量吸收规律变化
在高肥力土壤的地区,氮肥的肥效不明显,利用率低,各种损失可能对环境产生威胁。在一些地区冬小麦季化肥氮的利用率仅为25%~30%,夏玉米为 15%~20%。部分地区因大量施用氮肥而引起的地下水硝酸盐超标问题已受关注。高肥力土壤,通过土壤化肥检测仪测定田间15N微区试验,在常规灌溉和磷钾供应充足的条件下
外源酶的来源方式
（一）微生物产生的外源酶 微生物在食品中的生长繁殖给食品的成分和性质带来广泛而又深刻的变化，这些变化都是在微生物分泌的各种酶的作用下发生的。有些微生物分泌的各种酶可将食品中蛋白质水解成多肽和氨基酸，并能进一步将氨基酸分解生成氨、酮酸、胺、吲哚和硫化氢等物质，而引起食品的腐败变质。但是也有些微生物在食
风味的详细解释
（1）指美好的口味。刘峻《送橘启》：“南中橙甘，……风味照座。”（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。如：民歌风味。（3）指风度；风采。《宋书·自序》：“温雅有风味，和而能辩。”韩愈《答渝州李使君书》：“慕仰风味，未尝敢望。”（4）直意即是风的味道；风中的味道；环保已经香气研究中，对于许多产品的挥发性
肽酶对食品品质影响
一、对食品风味形成的影响 可可 可可豆发酵过程中分泌1种占优势的内肽酶(天冬氨酸内肽酶，最适pH3.5)和1种羧肽酶(最适pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro残基，较适作用于疏水性氨基酸，对酸性氨基酸水解速度很慢。这2种酶作用生成的疏水性游离氨基酸和亲水性肽，产
微生物发酵罐在发酵过程中怎样控制补料？
微生物发酵罐在发酵过程中怎样控制补料？摘要：在我们使用微生物发酵罐的过程中，对其发酵过程进行补料是必不可少的，那么在发酵罐的补料过程中如何控制补料？下面我们南京润泽为您整理相关说明。在我们使用微生物发酵罐的过程中，对其发酵过程进行补料是必不可少的，那么在发酵罐的补料过程中如何控制补料？下面我们南京润
细胞在老化过程中其结构的变化
（1）细胞核的变化 随着细胞分裂次数的增加，核不断增大。 细胞核结构的衰老变化中最明显的是核膜的内折，这种内折与年龄俱增，另一个重大变化是染色质固缩化，这与染色质蛋白的二硫键有关。 （2）内质网的变化 内质网由原来有序的排列变为弥散的分布于核周胞质中，衰老细胞中糙面内质网的总量似乎是减少
浅析2018版妊娠甲状腺疾病诊治指南新变化
甲状腺疾病是一种常见的内分泌疾病，据统计，约有4%-7%的女性在分娩后6个月以内出现产后甲状腺功能失调。产后甲状腺功能减退或甲状腺功能亢进常常是暂时的，一般不需要治疗。而原有突眼性甲状腺疾病的产妇，其产后甲状腺功能亢进的临床表现可能是永久性的。 针对妊娠甲状腺疾病多发的现状，最近中华医学会内分泌学分
经常吃酸菜，身体会发生什么变化？酸菜真的致癌吗？
酸萝卜、酸豇豆、酸黄瓜……光是听这一连串的报菜名，是不是已经牙根发软、口舌生津了。 “泡菜”，作为一门时间与温度交织的艺术的产物，在我国可以说是遍地开花。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，当然，还有最为壮观的，东北的酸菜——一到深秋，一车一车的白菜运到小区楼下，待秋风把它们吹到表皮发干，再
过冷解除过程中冰晶演化规律研究获得进展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497974.shtm近日，中国科学院广州能源研究所储能技术研究室冯自平研究员团队在中科院先导专项课题等支持下，在过冷解除过程中冰晶演化研究方面取得进展。相关成果以 Investigation on the
研究揭示节理岩石剪切过程中渗透演化规律
节理广泛存在于岩体中，是流体在岩石中的主要渗流通道，影响着岩体的力学特性和水力特征。节理剪切过程中的渗透率变化会影响流体在节理岩体中的流动。研究不同应力条件下，节理剪切过程中岩体节理渗透率演化规律及其机理，对石油、天然气和地热资源的开采以及二氧化碳地质封存等地质工程都具有重要意义。 针对以上问
解决发酵罐取样过程中被污染的问题
LEDA sampling system:从用户的需求出发，Solaris开发出一套友好的低成本的取样系统。可实现单批次发酵（batch）的zui多180次无菌取样。系统包含不锈钢取样管、无菌连接器及三通接头（带过滤器，用于管线吹扫）。免针刺无菌连接器（JUNO）的设计，以减少在采样过程中的污染风险
发酵过程中pH的检测及其传感器
pH传感器多为组合式pH探头，由一个玻璃电极和参比电极组成，通过一个位于小的多孔塞上的液体结合点与培养基连接，多孔塞位于传感器的侧面。pH探头是一种产生电压信号的电化学元件，其内阻相当高，因此产生的电位只能由一种高输入阻抗的直流放大器来测量，这种放大器可以获取微量电流。许多pH计及控制器都含有合适的
固体发酵罐的工作原理、应用及其特性
固体发酵罐：固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水下溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。真菌是
电子鼻在肉制品新鲜度的评定方面的应用案例介绍
Vestergaard 等采用 MGD-1电子鼻检测了比萨馅在贮存过程中风味的变化,采用 PCA 和 PLSR 对传感器响应信号进行统计分析,发现电子鼻可以检测比萨馅在贮存过程中发生的早期腐败风味和中期到最后的风味变化。感官评定获得的贮存中比萨馅风味变化与电子鼻检测信号之间具有较好的相关关系,以电子
菌种发酵罐在发酵过程中临界溶氧浓度的控制方式
液体菌种发酵罐过程供氧-临界溶氧浓度、与代谢的关系、控制方式（品读）一、临界溶氧浓度的概念和意义？概念：微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求，这个浓度叫临界氧浓度。意义：控制氧浓度的最低值二、供氧与微生物代谢的关系 好氧微生物生长和代谢均需要氧气，因此供氧必须满足微生物在不同阶段的需要。由于各种
游离脂肪酸与动脉粥样硬化
动脉粥样硬化的发病机制有多种学说，现大多数学者支持“内皮损伤反应学说”，认为各种危险因素都是最终作用于损伤的内皮细胞，动脉硬化病变的形成是动脉对损伤内膜形成炎症——纤维反应增生的结果。游离脂肪酸参与了动脉粥样硬化形成过程中的炎症反应及内皮功能的损伤。
浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的实验研究
白酒独特的工艺、风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。但是，刚蒸出的新酒辛辣暴冲，刺激性强。要使口感不理想的生酒变为口感醇厚绵软的熟酒， 需要一个陈化（老熟）过程，但传统的陈化方法需要的时间较长，常常需要数月、甚至数年，这必然造成库房面积增大、贮存设备投资大，酒挥发损失大，成为各大
土壤养分速测仪分析温室种植中基本元素的变化规律
温室种植现代园艺生产所需的基本设备，可用它来进行调节植物生长环境中的温度、光照、湿度、二氧化碳浓度等参数。现在人们为了提高温室中的作物的产量来进行大量的施肥，通过使用土壤养分速测仪来进行了解土壤中的养分变化，得出了温室中土壤养分的特征，主要有以下三点。 土壤全氮与速效氮的含量和分布。氮对植物
覆地膜对土壤水分以及温度的变化规律分析
春玉米以及花生的种植，会使用覆盖地膜来进行提高土壤的温湿度，来满足玉米以及花生生长所需，通过使用土壤水分温度检测仪来进行对覆有地膜土地的0-100m的土壤层次进行测量，来了解地膜对土壤温湿度的影响。在操作的过程中需使用对照组来进行试验，使用土壤水分温度速测仪来进行测量玉米的不同时期不同层次（现在温度
白细胞分类计数变化的基本规律和临床意义
由于外周血液中的嗜中性白细胞、嗜酸白细胞、嗜碱白细胞、淋巴细胞和单核细胞等5种白细胞各有其生理功能，在不同病理情况下，可引起不同类型的白细胞发生数量和质量的变化。因此，在分析白细胞变化的意义时，应计算各种类型白细胞的绝对值，才有诊断参考价值。某种类型白细胞的绝对值=白细胞总数×该种白细胞分类计数的百
喝老火靓汤－煲一个半小时就够
很多家庭喜欢煲汤，俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？ 肉虽富含蛋白质，但在煲汤过程中，只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素，即使长时间炖煮，进入汤中的含量也很低。有些人认为，长时间炖煮骨头汤，会让骨头中的钙溶到汤中，从而起到补钙