浅析传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律
本研究以传统酸粥为研究对象，通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、ＶＢ１２ 、ＶＣ、烟酰胺、ＶＢ６ 、生物素、叶酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价，研究传统发酵酸粥风味形成规律，为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定基础。实验样品：自制酸粥样品主要仪器：ＳＡ４０２Ｂ 电子舌，日本Ｉｎｓｅｎｔ 公司 ＰＥＮ３ 电子鼻，德国Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司检测指标：营养成分及风味的变化规律实验结果：发酵过程中ｐＨ 和总糖含量随发酵的进行逐渐降低，总酸含量和蛋白质含量随发酵进行逐渐增加，脂肪含量基本保持不变，发酵过程中８种维生素含量随发酵的进行而增加，含量分别为烟酰......阅读全文
发酵过程中pH值控制方法
1、改变培养基中基质成分及比例： 每种微生物生长，以及目的产物的合成对营养物质的需求有一定的偏好性，因此可以利用来调控的空间不大。 2、培养基中增加缓冲体系： 但需关注缓冲体系成分对菌体生长代谢的影响。 3、培养过程中通过补加碳源来调节pH值 4、培养过程中使用酸、碱进行调控： 常用酸
揭秘恒温恒湿试验箱温度变化的规律
恒温恒湿试验箱它的主要功能就是通过高温，低温的瞬间转换，对检测的产品进行高低温冲击测试，检测产品的耐自然极冷和极热的性能。也许有广大客户会问道，机器变温有没有什么规律可遵循呢?下面由我司来为大家简单介绍一下：关于恒温恒湿试验箱它的温度快速变化有两种提法，一种是全程平均升降温速度，另外一种是线形升降温
土壤墒情记录仪研究土壤墒情的变化规律
现代农业发展过程中精量灌溉的作用是十分重要的，提高水资源的利用率，对土壤墒情实时的监测和预报更是十分必要，因为需要根据这些数据制定调水、配水方案以及灌溉计划，这是防旱抗旱的重要手段。土壤墒情记录仪在土壤墒情的研究中发挥着重要的作用。 土壤水分的采样样本都是关于时间的一维随机序列，一般从集中趋势和离散
土壤墒情速测仪对土壤墒情变化规律的分析
在现代农业中，准确、有效地测量土壤含水量是推行精量灌溉技术、提高水资源利用率的基础。土壤墒情速测仪而对一定范围内的土壤墒情进行实时监测和预测预报，并依此制订区域调水、配水方案和灌溉计划，则是防旱抗旱的重要手段之一。土壤水分的采样样本都是关于时间的一维随机序列，一般从集中趋势和离散趋势2个方面描述其平
揭秘恒温恒湿试验箱温度变化的规律
关于恒温恒湿试验箱它的温度快速变化有两种提法，一种是全程平均升降温速度，另外一种是线形升降温速度它实际上是按每5min平均速度。全程平均速度是指在试验箱的变温范围内，最高温度与最低温度之差值与时间之比，目前国外各环境试验设备生产厂家提供的变温速率的技术参数都是指的全程平均速率。 恒温恒湿试验箱
牛奶不是单项冠军却为何受追捧？
牛奶为何受追捧？ 牛奶不是单项冠军 牛奶蛋白质含量比不上鸡胸肉，纯牛奶每100克只有3克多蛋白质，鸡胸肉每100克约含20克蛋白质；牛奶钙含量比不上芝麻酱，为什么芝麻酱比牛奶更补钙，营养师却更赞同牛奶？牛奶维生素A含量不如猪肝，纯牛奶每100克含维生素A约24微克，猪肝每100克含维生素A约
牡蛎生化营养成分变化与性腺发育关系研究获进展
近日，中国科学院南海海洋研究所热带海洋生物资源与生态重点实验室研究员喻子牛团队在牡蛎生化营养成分周年变化及其性腺发育的关系方面取得进展。相关研究成果相继发表于《食品化学》（Food Chemistry）。助理研究员秦艳平为两篇论文第一作者，张跃环和喻子牛为共同通讯作者。牡蛎是世界和中国的第一大养殖贝
寒旱所发现天山乌鲁木齐河源冰川积雪化学特征及变化规律
冰冻圈( 包括冰川、冻土、积雪等)是地球表面的重要圈层之一，是地球化学循环的重要组成部分，在地表物质迁移转化方面具有重要的作用。高海拔地区雪冰是大气中各种化学物质的存储器，具有重要的地球化学研究意义，其中保存的各种要素如化学离子、稳定氧同位素δ18 O、不溶粉尘、重金属、有机物以及黑炭等是气候环
乳酸菌的食品工业中的应用
1、发酵乳制品加工 酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。 活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它
泡菜盐渍发酵复合新工艺的研究
2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究 "的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。 摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量, 同时保持传统盐渍的风味价值, 以
解读|看懂标签，带你挑选“真”酸奶
敲黑板，划重点：酸奶≠酸奶饮品 酸奶属于发酵乳，根据《食品安全国家标准发酵乳》GB19032-2010的定义：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。” 酸乳的蛋白质含量必须不小于2.9克/100克。
研究揭示厄尔尼诺新几内亚沿岸潜流变化规律
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/7/505173.shtm近日，记者从中国科学院海洋研究所获悉，地学领域期刊《地球物理研究杂志：海洋》发表了中国科学院院士胡敦欣课题组最新研究成果，揭示了2015-2016极端厄尔尼诺事件期间热带太平洋西边界流
研究揭示厄尔尼诺新几内亚沿岸潜流变化规律
近日，记者从中国科学院海洋研究所获悉，地学领域期刊《地球物理研究杂志：海洋》发表了中国科学院院士胡敦欣课题组最新研究成果，揭示了2015-2016极端厄尔尼诺事件期间热带太平洋西边界流-新几内亚沿岸潜流的变化规律，以及年际信号的空间分布特征及其与上游环流之间的关系。 据悉，该研究进一步完善了对热
微生物发酵罐发酵过程中溶解氧对发酵的影响及其控制
一、溶解氧对发酵的影响 在发酵过程中，影响耗氧的因素有以下几方面：1、培养基的成分和浓度2、菌龄3、发酵条件二、溶解氧浓度的控制 在供氧方面，主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数。 1、调节搅拌转速或通气速率来控制供氧； 2、控制补料速度来控制基质的浓度，从而达到最适的菌体浓度
粘性食品做纳米粉碎的过程中如何保证不损坏风味？
粘性食品做纳米粉碎的过程中如何保证不损坏风味？ 岗亭刀具的三大特点 特点1 两项创新技术开发可在不牺牲风味的情况下进行压碎 技术.1 配备双重冷却机构，可 在全qiu范围内首次冷却固定刀片和旋转刀片。（正在申请li利） →冷却效率是传统型号的2.5到3
盘点全球15大“疗效食品”－中国汤面上榜
在感冒、状态不好或者食欲不振时该吃什么呢？这样的食物被称作“疗效食品”，每个国家的这种食物都不一样。最近，美国媒体在全球范围内选出的15种“疗效食品”。 1、印度米豆粥 （Khichdi）—— 印度、巴基斯坦 将大米和豆子熬制而成的粥，也可加入印度酥油和炼乳一起食用。 2、酵母面包酱
如何“智”造“雪花猪肉”？
雪花牛肉因其口感佳风味浓而广受欢迎。其实，猪肉也有“雪花”，它实质是脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的“雪花”样。简单来说，雪花肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见大理石花纹样图案。 “雪花猪肉”为何受欢迎？首先肉质更鲜嫩，其丰富的肌内脂肪会削弱肌纤维束间的
浅析急性肺栓塞救治理念的变化及心血管医师的作用
肺栓塞是由内源性或外源性栓子阻塞肺动脉或其分支引起肺循环和右心功能障碍的一组疾病或临床综合征的总称。肺血栓栓塞症（pulmonary thromboembolism，PTE）是肺栓塞的最常见类型，由来自静脉系统（又以下肢的深静脉血栓形成最为常见）或右心的血栓阻塞肺动脉或其分支所 致，以肺循环和呼
谷物醋膏抗炎及调节肠道微生物作用研究成果
近期，江南大学生物工程学院许正宏教授团队在谷物醋膏抗炎作用机制相关研究取得重要进展，研究成果 “Cereal Vinegar Sediment Alleviates Spontaneous Ulcerative Colitis in Il-10 Deficient Mice”正式发表于《Mole
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解 在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。 2 异构化
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解 在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。 2
油脂在贮藏加工过程中的变化
1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程。甘油三酯不溶于水，在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应，常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸，金属氧化物（氧化锌、氧化镁）。工业上一般用Twitchell 类磺酸和少量浓硫酸作为催化剂。2 异构化天然油脂中所含
关于德氏乳杆菌的产香特性介绍
酸奶味美适口与其特殊的风味密不可分,酸奶的风味是由以下几个部分构成: (1)原料奶本身所含有的风味物质； (2)原料乳中的某些物质经过微生物的分解代谢形成的风味物质； (3)发酵时产生的风味物质前体,在贮藏过程中产生了新的风味物质。 例如:发酵剂代谢碳水化合物生成乳酸、两酮酸、丙酸、乙酸
面粉的不同用途及营养成分
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子等，是中国北方人民的主要食物。小麦营养丰富，含有独特的能构成面筋的蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、矿物质、纤维素、
实验分析马铃薯泥冷冻藏后的口感和风味会有什么变化
本实验以马铃薯为原料，对新鲜和冷冻贮藏马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行研究，为马铃薯类产品的生产加工及贮藏保鲜提供一定的参考依据。检测样品：马铃薯泥检测仪器：电子舌 日本INSENT公司 ，电子鼻 德国AIRSENSE公司检测指标：口感和风味变化实验结果：该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥,通过电子
顶空固相微萃取2气相色谱质谱分析发酵香肠挥发性成分
摘 要:采用固相微萃取2气相色谱2质谱(SPME2GC2MS) 联用分析技术对发酵香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了33 种化合物。结果表明,发酵香肠的挥发性成分主要为醇类、酮类、酯类、有机酸类、酚类及醛类等。 发酵香肠是一类传统的发酵肉制品。在香肠的发酵与成熟过程中,由于肉馅和微生物的共同作
微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用1.1 食醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全国各地生产的食醋品种较多。著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种
如何“智”造“雪花猪肉”？
雪花牛肉因其口感佳风味浓而广受欢迎。其实，猪肉也有“雪花”，它实质是脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的“雪花”样。简单来说，雪花肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见大理石花纹样图案。“雪花猪肉”为何受欢迎？首先肉质更鲜嫩，其丰富的肌内脂肪会削弱肌纤维束间的交联结构
解析叶绿素红波段反射峰强度随浓度的变化规律
由于叶绿素本身的结构和组成特性，使叶绿素可见光的蓝光(470 nm)和红光波段(670 nm)有较强的吸收，SPAD502叶绿素测量仪正是利用这个特性而研发。在红光波段受藻类叶绿素弹性散射的影响，光谱反射率逐渐增加，在700 nm左右达到峰值，随波长的增加受水分子强吸收的影响，反射率逐渐下降。在红光
少孢跟霉发酵腐乳前酵条件优化及发酵全程质构研究
腐乳是具有中国特色的大豆发酵食品。在其发酵过程中，前酵为培菌过程，即菌种分泌蛋白酶、脂肪酶等酶系，以利于后酵各霉系的协同作用。腐乳发酵全程的一个显著特征就是产生以蛋白酶为主的酶系，使其具有质地细腻、风味独特、营养丰富、易于消化吸收等特点。然而不同发酵菌种制得的腐乳质地、风味和营养等各不相同。以少孢根