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畜禽肉在保藏时，如果保存不当，可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、黏液的形成、组织结构的崩解等(即变色、变黏、变味)。因此，可以借助人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉的卫生质量。现简要介绍几种新鲜肉的感官标准：1、外貌和色泽的判定：新鲜肉：外表具有淡玫瑰色或淡红色干膜，切面轻度湿润（不发粘）具有各种牲畜肉特有的色泽，肉汁透明。次鲜肉：外表覆有干枯的硬膜或粘液（触之粘手），有时被覆有霉层，硬膜发黑。切面暗而湿润，轻度发粘，肉汁混浊。变质肉：外表很干硬或很湿润，发粘，复有霉层，呈灰色或淡绿色，切面湿润、发粘，呈褐红色、灰色或淡绿色。2、弹性的判定：用手指压肉的表面，观察指压凹复平速度。新鲜肉:富有弹性，结实紧密，指压凹很快就复平；次鲜肉:弹性较差，指压凹慢慢地复平（在1分钟之内）；变质肉:指压凹往往不复平。3、气味的判定：这是具有代表性的......阅读全文
食品感官检验是食品检测技术的一种，小析姐汇总了感官检验的优点、基本方法、注意问题、原则等，一起看看吧。 食品感官检验技术就是一门研究食品可接受性问题的学科，在解决如何提高食品可接受性方面，感官评价技术具有理化等其他检验方法无法比拟的优势。通过感官检验可以了解消费者是否喜欢该类产品以及喜欢的程度，
1、食物是人体能量的来源食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。
食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中
北京12月27日26日，国家市场监督管理总局发布《关于鲜、冻畜禽肉的消费提示》指出，鲜、冻畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源，消费者在购买和食用肉类时，应注意以下安全和健康事项： 一、销售场所是关键，检疫合格有保障 活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过
烧肉是经典的广东风味美食之一，深受老广的喜爱。不过，近日香港抽检烧肉样本，声称发现其含有金黄葡萄球菌，并从中找出28种菌株，且有食物中毒元凶肠毒素的基因。此事引发广泛关注。羊城晚报记者了解到，目前广州未发现此类问题。营养专家建议，市民应在正规食肆购买新鲜出炉的烧肉，食用前要彻底加热。 香港抽
分析测试百科网就国家食品药品监督管理总局网站上，总局2015年下半年发布的27次食品抽检公告进行了统计（公告发布日期从2015年7月6日-2015年12月28日，以下所有数据分析均基于这27次公告），并盘点出了食品抽检中的几大问题。希望通过实际的统计数据，让大家了解对目前各类
据统计，有93项食品及饲料相关标准将于6月开始实施，包括8项国家推荐性标准、70项行业标准和15项地方标准。 8项国家推荐性标准均与茶叶有关，包括《GB/T 18798.2-2018固态速溶茶 第2部分：总灰分测定》、《GB/T 14456.2-2018绿茶 第2部分：大叶种绿茶》、《GB/T
疫情监测 地震发生后的最初阶段以人员抢救和伤员救治为主,此后,灾区公共卫生和传染病防控工作即应全面展开。为了及时发现灾区和灾民中发生的传染病暴发和其他突发公共卫生事件苗头,迅速采取控制措施,应及时启动灾后应急疾病监测机制。 一、在灾区前线救灾防病指挥部或指挥中心设立疾病监测组,负责应急疾病监测方