探讨牛奶蛋白质的水解研制婴儿液态乳
摘要: 通过实验探讨胰蛋白酶作为牛奶蛋白质水解的优化条件。结果表明: 最适宜的酶解温度为45℃; 最适加酶量为每500mL 牛乳加0.05g胰蛋白酶; 酶解时间为30min。在确定了牛奶水解度的优化条件以后, 以水解牛乳为基料, 根据母乳营养特点, 对蛋白质比例、脂肪酸组成及其它营养成分进行调配, 设计液态婴儿乳的配方为: 每1000mL 成品中, 水解液330.4mL, 乳清粉69.66g, 精练植物油7.13g, 糖添加的总量7.22g, 复合维生素及微量元素的添加量分别为0.58g 和0.385g, 水667mL。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
娃哈哈营养快线陷乳胶风波－专家称含多种添加剂
图示：营养快线含添加剂 饮料业巨头娃哈哈陷入“饮用”风波。这次是其年销售额超过100亿的主打产品“营养快线”。 最近，有网友做了一个实验，将娃哈哈生产的饮料营养快线倒入一个瓷盘，经一夜时间阴干，饮料变成了白色的胶状物。这则消息很快引起了人们的关注和热议，并对营养快线等果乳饮料营养价值产
全面解读皮革奶－婴儿误食会致命！
近年来，媒体多次爆出严重威胁宝宝健康的问题奶粉!早前是三聚氰胺，现在是“皮革奶”。究竟婴儿的健康如何才能真正得到保障呢?奶粉的安全问题，怎样才能规范化? 什么是皮革水解蛋白? 皮革主要以牛皮、羊皮和猪皮为原料加工制成，部分工厂利用皮革下脚料甚至是动物毛发等物质水解生产粉状物，这一物质
分析牛奶和婴儿配方奶粉中的单糖和双糖
分析牛奶和婴儿配方奶粉中的单糖和双糖 Mark E. Benvenuti，Dimple Shah和Jennifer A. Burgess， 沃特世公司（美国马萨诸塞州米尔福德） 简介 糖类和糖醇类均为碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的营养价值。为了增加香味或模
人工牛奶即将来临，你能接受么？
实验室培育的肉类和植物性肉类替代品正受到越来越多的关注。技术正在推动该行业向提供传统生产的食品替代品的方向发展。乳蛋白可能是下一个在实验室生产的产品，用于液体"牛奶"生产和加工乳制品，如酸奶和奶酪 。 Winston Churchill在1931年预言了合成食品的兴起。"为了吃鸡胸肉或鸡翅，我
牛奶蛋白质测定的优化操作
牛奶蛋白质是牛奶检测的重要指标，作为生命的物质基础之一，蛋白质在催化生命体内各种反应进行、调节代谢、抵御外来物质入侵及控制遗传信息等方面都起着至 关重要的作用。目前，牛奶蛋白质的测定方法主要为国标凯氏定氮法，是有机化合物含氮量测定最常有的方法，是蛋白质测定的经典方法，即使用蛋白质测定仪来进行测定。蛋
绿宝露旗下致养原浆核桃乳被曝检出微量三聚氰胺
核桃露企业的广告投入愈来愈猛，2014年，承德露露(000848)甚至以6亿元的“天价”摘得“央视标王”。以露露、养元六个核桃、椰树等为代表，植物蛋白饮料愈来愈受消费者的关注。 不过，在巨额的广告轰炸之下，这些植物蛋白饮料是否真如其宣传的那样是一种补脑营养的健康产品?是否如宣传的那样用的是
液态乳及乳粉中硫氰酸盐的测定
硫氰酸盐简介 硫氢酸盐是硫氰酸根离子所成的盐常见的包括无色的硫氰酸钾硫氰酸钠硫氰酸铵和硫氰酸汞。 硫氰酸钠（化学式NaSCN）是白色斜方晶系结晶或粉末，毒害品。易溶于水乙醇和丙酮。主要用作丙烯晴纤维抽丝溶剂化学分析试剂彩色电影胶片冲洗剂某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂还用于制药、印染、
复原乳相关检测标准缺失－两三成液态奶没有标示
卫生部重申《乳品安全国家标准》，但业界指出复原乳相关检测标准缺失 新国标难治复原乳“用而不标” 7月13日下午，卫生部召开新闻发布会介绍乳品安全国家标准有关情况，再次重申我国已批准公布的66项乳品安全国家标准(以下简称“新国标”)与国际标准的要求完全一致。其中卫生部官方网站挂出的《乳品
乳制品18问，这些你都知道么？
1.牛乳中含量最高的蛋白质是乳清蛋白吗？牛肉蛋白质的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%组成），其中酪蛋白含量最高。2.人乳中蛋白质含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？人乳的蛋白质要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而
什么是脂肪球粒径分析仪？
布鲁克Globulyser脂肪球粒径分析仪与乳制品行业密切合作开发的 GLOBULYSER， 是一款易于使用的“独立"分析仪，可测定牛奶和 液态奶制品以及奶粉和奶油粉溶液中的脂肪球平均尺寸。 与乳制品行业密切合作开发的 GLOBULYSER， 是一款易于使用的“独立”分析仪，可测定牛奶和 液
国内纯牛奶被曝有60％为勾兑多数消费者:并不知情
据中国之声《央广夜新闻》报道，牛奶，这几天又成了新闻关键词，西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄，80岁的老先生最近爆料，60%以上打着纯牛奶旗号的的液态奶都是用奶粉冲兑的，行话叫做复原乳。一石激起了千层浪，北京青年报直接发问：你，喝到的是"纯牛奶"吗?人民日报的提醒是
常用酶制剂的有效应用方法
1. 淀粉酶（1）α-淀粉酶 α-淀粉酶在高浓度淀粉保护下,α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3～7.0时，温度提高到93～95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作抗结剂防止结块。 α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖
常用酶制剂的有效应用方法
1. 淀粉酶（1）α-淀粉酶 α-淀粉酶在高浓度淀粉保护下,α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为5.3～7.0时，温度提高到93～95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作抗结剂防止结块。 α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖
天然培养基配制实验_水解乳蛋白的配制
实验方法原理水解乳蛋白系乳白蛋白经蛋白酶和肽酶水解的产物，是常用的天然培养基。含有丰富的氨基酸；开始是为猴肾细胞培养设计的，但以后也用于培养基它很多细胞系，包括初代培养细胞等，效果很好。近年由于广泛使用合成培养基，已代替了乳白蛋白。但其成分简单，在培养基不足等特殊情况下尚有其应用价值。实验材料水解乳
左旋肉碱在婴儿食品方面的应用
左旋肉碱在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程具有一定的功能。成人能够自己合成维持正常代谢所需的左旋肉碱浓度，但婴儿左旋肉碱合成能力较弱，只有成人的12-15%，尤其是早产儿，不能满足其正常代谢需要，婴儿生长发育快，所需肉碱急剧增加，对于婴儿来讲肉碱已成为条件必需营养素，适当补充外源性肉碱
珀金埃尔默乳制品中乳铁蛋白的检测方案
2020年新型冠状病毒疫情发展牵动着亿万公众，国家卫健委发布的治疗指南明确指出了自身免疫康复的重要性。 免疫力 免疫力的搜索频率迅速飙升，成了一个热点词汇。 什么是免疫力？免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和
多肽是蛋白质水解的中间产物
由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。 人体很多活性物质都是以肽的形式存在的。 肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有
蛋白质水解的分类与作用介绍
分类 根据水解程度，蛋白质水解可以分为完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；和部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。 蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。
多肽是蛋白质水解的中间产物
多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。 由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。 人体很多活性物质都是以肽的形式存在的。 肽涉及人体的激素、
蛋白质水解程度测定的常用方法
水解程度测定的常用方法是茚三酮法，利用待测蛋白样品完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度。 水解度（ Degree of hydrolysis，DH）代表水解过程中蛋白质肽键被裂解的程度，常用百分数来表示：DH =h/htot× 100%式中，h是水解后每克蛋白质被裂解的肽键数，毫摩尔
蒙牛回应调制乳标成牛奶卖：已更换标识
近日，重庆光大(集团)有限公司(以下简称重庆光大)生产的“好贝贝儿童专用牛奶”、蒙牛的新养道珍养牛奶、奶特牌香蕉牛奶和奶特香草口味牛奶三款产品，把 “调制乳”标成“牛奶”卖，遭到职业打假人起诉。 昨日(8月18日)，重庆市江北区人民法院已开庭审理重庆光大的诉讼案。职业打假人叶光表示，基于原告认
中国乳业遭遇“奶荒”生鲜牛奶涨价10％
中国乳品业近期再次遭遇奶荒，各大城市生鲜牛奶价格纷纷上涨10%。前天，在清华大学举行的“食品安全和农业改革”学术报告会上，著名农业问题专家中国社会科学院研究员党国英指出，在我国近期发生的“奶荒”背后，依然存在着由于食品安全体系建设滞后而产生的隐患。 党国英介绍，我国全年的牛奶生产量平摊到每
质检便民系列：如何辨别纯牛奶与含乳饮料
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和
牛奶和婴儿配方奶粉中单糖和双糖的分析方法
简介：糖类和糖醇类均为碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的营养价值。为了增加香味或模仿新鲜食品，加工后的食品中会添加一些糖类。近年来，随着发达国家人口肥胖症和糖尿病患病率日益增高，糖类摄入量的进一步监控需求也不断增加。因此，为满足日益严苛的法规要求，食品标签上需提供准确的糖含量信息。糖类和糖醇
液态奶产量连降2年，乳企寻求突破
第一财经记者从今日举行的2019中国奶业20强（D20）峰会获悉，国内乳制品产量增速正在放缓，而2017以来国内主要的乳制品品类——液态奶的产量已经连降2年。在业内看来，国内的乳业消费结构并不合理，液态奶消费量已经摸到天花板，而未来乳制品行业增长一方面来自产品的换挡升级，另一方面则来自如奶酪、黄
又现“皮革奶”你还敢给孩子喝奶吗
“三聚氰胺”与“奶粉疑致性早熟”等奶制品安全事件让我们仍心有余悸，现在皮革奶又说“死灰复燃”，妈妈们可要提高警惕了哦。 两年前的三聚氰胺事件让家长们仍心有余悸，近日“皮革奶”的消息又让人谈奶色变。前日，一则“内地‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的
方舟子：今天你还喝牛奶吗
一夜之间，全国人民得了恐奶症。许多人不敢再给宝宝喝配方奶粉，改喝米汤。许多人本来已习惯早餐一杯奶，也改喝自制豆浆，豆浆机卖到脱销。不过，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米汤或其他食品是危险的，会让婴儿营养不良。对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如
关于αs1酪蛋白的酶解分析介绍
近年来，生物活性肽是酪蛋白研究的一个热点，因为生物活性肽和其蛋白质母体相比，有更好的生理功效。生物活性肽被定义为能够对身体的机能和情况产生积极影响，并可能最终影响人体健康的特殊的蛋白片段。生物活性肽在蛋白质中是没有活性的，只有蛋白质被特定的酶水解，酰胺键断裂，产生特定的氨基酸序列，生物活性被释放
乳糖酶的功能性状
CAS编码 9031-11-2英文通用名称 Lactase中文通用名称 乳糖酶英文商品名称 β-Galactosidase中文商品名称 β-半乳糖苷酶性状描述 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。分子量约126000～850000，最适PH值；由大肠杆菌（E.Coli）制造者为7.0～7.5；由酵
乳糖酶介绍
CAS编码 9031-11-2英文通用名称 Lactase中文通用名称 乳糖酶英文商品名称 β-Galactosidase中文商品名称 β-半乳糖苷酶性状描述 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。分子量约126000～850000，最适PH值；由大肠杆菌（E.Coli）制造者为7.0～7.5；由酵