单宁酶的基本信息
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。......阅读全文
单宁酶的基本信息
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
单宁酶的基本信息
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
单宁酶的生产方式
单宁酶是一种诱导酶，可由微生物在单宁酸存在的条件下诱导产生的，对单宁酶发酵生产研究的重点多集中在曲霉和青霉上，常通过诱变育种选育和改良生产菌株以及通过优化发酵条件等途径来提高发酵产酶活力。如Libuchi等以Asp oryzae为出发菌株，以单宁酶为诱导物，探讨了菌株产单宁酶的最适培养条件。Aoki
单宁酶的来源和性质
单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含
单宁酶的来源和性质
单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含
单宁酶的生产方式
单宁酶是一种诱导酶，可由微生物在单宁酸存在的条件下诱导产生的，对单宁酶发酵生产研究的重点多集中在曲霉和青霉上，常通过诱变育种选育和改良生产菌株以及通过优化发酵条件等途径来提高发酵产酶活力。如Libuchi等以Asp oryzae为出发菌株，以单宁酶为诱导物，探讨了菌株产单宁酶的最适培养条件。Aoki
单宁酶的应用提高茶叶的提取率
与未用单宁酶处理的茶叶提取液相比，用单宁酶处理的提取液中，单宁的含量增加34%，咖啡因增加43%，而可溶性固形物也增加了24%，因而从茶叶提取出的多种成分能保持在提取液中，不被沉淀，使茶叶的提取率大幅度上升。单宁酶应用于红茶、绿茶、乌龙茶深加工中, 还能使茶叶中可溶性金属元素含量增加。Lauren
单宁酶及多酚氧化酶的作用和特性
单宁是水溶性多酚类物质。主要存在于高粱和豆科子实中。据报道，单宁与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用率。单宁也可以与金属离子等化合物形成沉淀，还可以与维生素B12形成络合物而降低其利用率。 单宁及棉酚是阻碍高粱和棉粕(饼)大量使用的主要因素。现在多用微生物发酵法去除单宁和
单宁酶的应用防止茶饮料的冷浑浊
在茶饮料的生产中，茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊，并产生絮状沉淀（茶乳酪）。茶叶提取液中固形物浓度越高，这种沉淀现象越严重，影响了茶饮料的稳定。此外，茶饮料在冷藏中也会变得浑浊，滋味和香气都会产生很大的影响，这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。茶饮料产生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因与儿
单宁的检测
内容摘要:单宁具有较强的还原性，可将Fe3+还原为Fe抖。利用邻二氮菲与Fe2+反应生成橙红色配合物，用分光光度计在r=510nm处测吸光度并与标准比较而测定单宁。 邻二氮菲吸光光度法测定果实中单宁的含量。 1．原理 单宁具有较强的还原性，可将Fe3+还原为Fe抖。利用邻二氮
单宁酶的应用保持色泽和减轻苦涩味
通常茶饮料由于浸出后产生沉淀，就会使提取液中的固形物浓度下, 降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止这种现象的发生。同时，由于茶叶中所含的咖啡因、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化作用、抗菌作用等，通过单宁酶处理，提高茶叶有效成分的得率，也就提高了其功能性。美
单宁酶在中药可发酵产品加工中的应用
1. 引言 起源于我国古老酿酒工艺在可发酵中草药产品加工中的实际应用，传统上称为“炮制”，现代生药学概念就是酶解辅助提取。这在民间民族医药学中积累了丰富的经验，它对中草医药学用于疾病的预防和治疗起到了良好的作用。典型的中药品种如红曲,六神曲，半夏曲等，它们都是经过微生物的自然发酵加工而成。2
单宁酶在中药可发酵产品加工中的应用
1. 引言起源于我国古老酿酒工艺在可发酵中草药产品加工中的实际应用，传统上称为“炮制”，现代生药学概念就是酶解辅助提取。这在民间民族医药学中积累了丰富的经验，它对中草医药学用于疾病的预防和治疗起到了良好的作用。典型的中药品种如红曲,六神曲，半夏曲等，它们都是经过微生物的自然发酵加工而成。20
单宁酶及多酚氧化酶对饲料中抗营养因子的作用
单宁是水溶性多酚类物质。主要存在于高粱和豆科子实中。据报道，单宁与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用率。单宁也可以与金属离子等化合物形成沉淀，还可以与维生素B12形成络合物而降低其利用率。 单宁及棉酚是阻碍高粱和棉粕（饼）大量使用的主要因素。现在多用微生物发酵法去除单
单宁酶及多酚氧化酶对饲料中抗营养因子的作用
单宁是水溶性多酚类物质。主要存在于高粱和豆科子实中。据报道，单宁与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用率。单宁也可以与金属离子等化合物形成沉淀，还可以与维生素B12形成络合物而降低其利用率。 单宁及棉酚是阻碍高粱和棉粕（饼）大量使用的主要因素。现在多用微生物发酵法去除单
单宁酶及多酚氧化酶对饲料中抗营养因子的作用
单宁是水溶性多酚类物质。主要存在于高粱和豆科子实中。据报道，单宁与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的利用率。单宁也可以与金属离子等化合物形成沉淀，还可以与维生素B12形成络合物而降低其利用率。 单宁及棉酚是阻碍高粱和棉粕（饼）大量使用的主要因素。现在多用微生物发酵法去除单
技术生物所在单宁酶非水相生物催化研究方面取得进展
中科院合肥物质科学研究院技术生物所郑之明研究员及其科研团队围绕如何提高酶蛋白在非水相生物催化过程中的活性问题，开展了深入细致研究，将非水相酶催化与生物印迹技术结合起来，实现了非水相体系中单宁酶的超激活，提升了单宁酶的催化性能，完成了单宁酶非水相催化没食子酸丙酯的系列研究。此项研究工作得到中国科学
标志酶的基本信息
标志酶指细胞中某细胞器或亚细胞结构所特有的酶，根据此酶的特异反应，可以对亚细胞结构进行定位或定性。
引发酶的基本信息
dnaG遗传因子的产物为分子量约6万的蛋白质，是大肠杆菌及以大肠杆菌为寄主的许多噬菌体的DNA复制所必需的。通过以φ×174，G4噬菌体的DNA为模板的离体（in vitro）复制系的分析，也可决定由引发酶所合成的RNA结构。在大肠杆菌的T系噬菌体方面，与dnaG机能相对应的噬菌体固有遗传因子可被测
核心酶的基本信息
核心酶(core enzyme)：大肠杆菌的RNA聚合酶全酶由6个亚基组成(2αββ’ωσ)(即两个α亚基、β亚基、β′亚基、ω亚基和σ亚基)，还含有两个锌原子。而无σ亚基的酶(2αββ’ω)叫核心酶。亦指DNA聚合酶Ⅲ中由α、ε、θ三种亚基组成全酶的核心酶(core enzyme)。
修复酶的基本信息
修复酶 repair enzyme将受损伤的DNA修复，修复成与原来同样正常的DNA。修复酶的作用虽因DNA损伤的种类不同而有不同，但代表性的修复酶有连接多聚核苷链缺口的DNA连结酶、可将多聚核苷链上生成的间隙填上的DNA聚合酶等。受放射线阻碍的DNA修复有能从DNA分子上将损伤部位除掉的核酸酶（n
裂解酶的基本信息
裂解酶的一种，狭义的指催化裂解1.6-二磷酸-D-果糖生成3-磷酸-D-甘油醛与α-二羟丙酮磷酸反应的酶（同时在糖异生中也可催化这个反应的逆反应），即指1.6-二磷酸-D-果糖醛缩酶（Ec 4.1.2.13）。（广义的指催化同形式反应的酶，例如亦有将鼠李糖磷酸醛缩酶等统称为醛缩酶）。
分支酶的基本信息
中文名称分支酶英文名称branching enzyme定 义编号：EC 2.4.1.18。催化糖原中1，6-糖苷键的形成，使直链淀粉生成支链淀粉的酶。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
水合酶的基本信息
中文名称水合酶英文名称hydratase定 义催化双键可逆水化反应的一类酶。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
分支酶的基本信息
分支酶能将一个七糖单位，从一段长于11个葡萄糖残基的糖链非还原端，转移到邻近的糖链上，并以α-1,6糖苷键相连，新的分支点至少距离老的分支点4个葡萄糖残基以上。与分支酶作用相反的是去分支酶。
氢化酶的基本信息
根据氢化酶活性中心所含金属的不同，可以分为镍铁氢化酶，铁铁（唯铁Iron-only）氢化酶等。其中受到广泛关注的是唯铁氢化酶，因为它主要催化质子的还原生成氢气这一反应，众所周知，氢气是一种清洁、高效无污染的可再生能源，在从微生物体内提取的氢化酶的晶体结构被报道以后，合成化学家们希望通过模拟唯铁氢化酶
合酶的基本信息
合酶（synthase）是指催化不与ATP等核苷三磷酸分解相伴的合成反应的酶。
凝固酶的基本信息
中文名称凝固酶英文名称coagulase定 义一种由葡萄球菌产生的酶。具有类似凝血酶原激酶的活性，能使经柠檬酸或草酸处理过的血浆凝固。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
分离酶的基本信息
中文名称分离酶英文名称separase定 义有丝分裂后期催化粘连蛋白分解，导致姐妹染色单体分离的酶。应用学科细胞生物学（一级学科），细胞周期与细胞分裂（二级学科）
分泌酶的基本信息
中文名称分泌酶英文名称secretase定 义一类切割拓扑结构为Ⅰ型或Ⅱ型的膜蛋白胞外区的酶，将蛋白质的胞外部分释入体液循环，切割位点通常靠近细胞膜外表面。受分泌酶作用的蛋白质包括阿尔茨海默淀粉样前体蛋白、血管紧张肽转换酶、转化生长因子及肿瘤坏死因子配体和受体超家族等。已知有三类分泌酶参与切割淀粉