氨肽酶的基本信息
氨肽酶(Aminopeptidases，简称 APs，EC 3.4.11)是一类能从蛋白质和多肽 N 端选择性切除氨基酸残基产生游离氨基酸的外切蛋白酶。蛋白酶按照作用位点的不同可以分为两大类：内切蛋白酶（Endopeptidases）和外切蛋白酶（Exopeptidases），其中外切蛋白酶又可分为氨肽酶和羧肽酶（Carboxypeptidases）。......阅读全文
荧光性假单胞菌的氨肽酶法检测介绍
氨肽酶法通过革兰氏阴性菌细胞壁上的氨肽酶与特定的化合物反应,检测氨肽酶的活性。吕元等人用氨肽酶法,对杭州地区原料奶中荧光假单胞菌,阪崎肠杆菌和鲁氏不动杆菌 3 种优势嗜冷菌进行快速检测。结果得出 3 种菌的浓度和氨肽酶活性存在显著的相关性,且与传统的平板计数法的结果没有显著差异,可以在很大程度上
氨肽酶用于脱除蛋白水解液的苦味的介绍
当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、
亮氨酸氨肽酶的物理化学性质
红色冻干粉、红褐色液体或悬浮液，溶于水，最适pH值7.5-9.0。稳定性：悬浮液牛含硫酸镁或氯化镁作稳定剂；4℃，pH值约8时存放6个月活力不变；冻干粉于4℃可稳定数月。抑制剂有重金属离子、EDTA、柠檬酸盐；激活剂有氯化锰(3-4 mmol/L)、Mg2+。酶反应：氨基酰化肽+H2O═氨基酸+
氧肽酶的来源
氨肽酶作为一种蛋白酶，广泛存在于不同物种的生物体中，包括哺乳动物、植物、微生物等。在动物体内，日本学者 Akihiro okitani 首次从兔子的骨骼肌中分离出一种具有氨肽酶活性的蛋白水解酶，并命名为“BANA hydrolase H”。在此之前，我国学者梅传生等首次报道了一种植物来源的氨肽酶，并
外肽酶的分类
外肽酶的分类酶学委员会 (E. C.)列出了72种不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多链的一侧末端起作用，在游离N端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基、二肽或三肽（即分别为氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游离C末端起作用的酶释放出单个的氨基酸
关于外肽酶的分类的介绍
酶学委员会 (E. C.)列出了72种不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多链的一侧末端起作用，在游离N端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基、二肽或三肽（即分别为氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游离C末端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基（羧
外肽酶的分类和性质
酶学委员会 (E. C.)列出了72种不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多链的一侧末端起作用，在游离N端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基、二肽或三肽（即分别为氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游离C末端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基（羧肽酶
外肽酶的分类介绍
酶学委员会 (E. C.)列出了72种不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多链的一侧末端起作用，在游离N端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基、二肽或三肽（即分别为氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游离C末端起作用的酶释放出单个的氨基酸残基（羧
肽酶对食品品质影响
一、对食品风味形成的影响 可可 可可豆发酵过程中分泌1种占优势的内肽酶(天冬氨酸内肽酶，最适pH3.5)和1种羧肽酶(最适pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro残基，较适作用于疏水性氨基酸，对酸性氨基酸水解速度很慢。这2种酶作用生成的疏水性游离氨基酸和亲水性肽，产
肽酶的具体应用介绍
可可可可豆发酵过程中分泌1种占优势的内肽酶(天冬氨酸内肽酶，最适pH3.5)和1种羧肽酶(最适pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro残基，较适作用于疏水性氨基酸，对酸性氨基酸水解速度很慢。这2种酶作用生成的疏水性游离氨基酸和亲水性肽，产生可可特有的香味前体物。牛肉在肉类生
尿亮氨酸氨基肽酶的简介
亮氨酸氨肽酶广泛存在人体各种组织中，在尿中也有分布。当肾脏受到严重损伤时，致使肾实质发生病理性改变时，尿中亮氨酸氨肽酶明显升高。测定尿亮氨酸氨肽酶有助于临床诊断肾脏或肾外疾病。
关于尿亮氨酸氨基肽酶的简介
亮氨酸氨肽酶广泛存在人体各种组织中，在尿中也有分布。当肾脏受到严重损伤时，致使肾实质发生病理性改变时，尿中亮氨酸氨肽酶明显升高。测定尿亮氨酸氨肽酶有助于临床诊断肾脏或肾外疾病。
商品型外肽酶的主要应用
商品型外肽酶绝大多数是氨肽酶，主要用于食品蛋白质水解产物的生产过程中，目的在于提高适口性、功能性和营养特性。奶酪生产中通常使用外肽酶降解酪蛋白，并减弱苦味。一般的商业酶最适pH值都在中性范围。在说明书上酶活都是依据亮氨酸氨肽酶标示，因此，很难比较商用外肽酶的活性。有些酶制剂是外肽酶型，如Protea
外肽酶的分布情况
外肽酶广泛分布在动物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理过程和病理生理过程都能起到重要的作用，主要涉及信号转导、肽类激素的调节、蛋白质结合和消化等过程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已经从乳酸菌中分离纯化出100多种氨肽酶，但其他与食品发酵有关的微生物外肽酶的研究报道相对较少 。
简述外肽酶的基本信息
外肽酶广泛分布在动物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理过程和病理生理过程都能起到重要的作用，主要涉及信号转导、肽类激素的调节、蛋白质结合和消化等过程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已经从乳酸菌中分离纯化出100多种氨肽酶，但其他与食品发酵有关的微生物外肽酶的研究报道相对较少。
什么是外肽酶？
外肽酶广泛分布在动物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理过程和病理生理过程都能起到重要的作用，主要涉及信号转导、肽类激素的调节、蛋白质结合和消化等过程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已经从乳酸菌中分离纯化出100多种氨肽酶，但其他与食品发酵有关的微生物外肽酶的研究报道相对较少。
氧肽酶的应用有哪些？
用于脱除蛋白水解液的苦味当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研
氨肽酶等8种食品添加剂新品种公开征求意见
国家食品安全风险评估中心关于公开征求氨肽酶等8种食品添加剂新品种意见根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》，食品添加剂新品种氨肽酶和木聚糖酶、食品营养强化剂新品种3-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-四糖、抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等3种扩大使用范围的食品添加剂、增补质量规格要求的
外肽酶的结构
氨肽酶的结构许多氨肽酶是锌金属酶类，锌离子与底物的配基有关。多数微生物氨肽酶是单链多肽，其他的含有2、4或6个亚基。一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射线结晶方法揭示了牛晶状体LAP的三维结构，表明它是一种在活性部位含有2个锌离子的金属酶，而哺乳动物间LAP具有结构相似性，不过也发现牛晶状
尿丙氨酸氨基肽酶检查作用
尿丙氨酸氨肽酶对肾脏疾病诊断有一定价值。尿丙氨酸氨肽酶可作为评价肾损伤的敏感指标。升高见于急性和慢性肾盂肾炎、肾小球肾炎、急性肾功能衰竭、肾移植排异反应、肾癌、急性肾小管坏死、急性肾中毒(氯化汞、庆大霉素、环孢霉素A)。
荧光假单胞菌的检测方法
我国对乳制品中嗜冷菌数量的检测采用国家标准NYT 1331-2007中平板计数的方法，对荧光假单胞菌没有专门的国标，但是国内外对荧光假单胞菌检测技术有丰富的研究。 平板计数法 国际乳品联合会（IDF）采用 IDF Standard 101A 和 IDF Standard 132A检测标准，前
尿丙氨酸氨基肽酶检查作用及检查过程
尿丙氨酸氨基肽酶检查作用 尿丙氨酸氨肽酶对肾脏疾病诊断有一定价值。尿丙氨酸氨肽酶可作为评价肾损伤的敏感指标。升高见于急性和慢性肾盂肾炎、肾小球肾炎、急性肾功能衰竭、肾移植排异反应、肾癌、急性肾小管坏死、急性肾中毒(氯化汞、庆大霉素、环孢霉素A)。 尿丙氨酸氨基肽酶检查过程 1 患者留尿前
关于米曲霉蛋白酶的应用介绍
酸性蛋白酶是烘焙、酒类、皮革等工业的重要用酶。其中，皮革工业主要是利用酸性蛋白酶改变蛋白的内部结构，达到物质间的分离，从而脱毛和软化，这样不仅可以提高效率，还可以改善其工作条件；另外，蚕丝的脱胶，肉类的嫩化，酒类的澄清等工作上也能够使用蛋白酶来达到效果；在医学上有治疗消化不良的胃蛋白酶，治疗支气
临床化学检查方法介绍尿亮氨酸氨基肽酶介绍
尿亮氨酸氨基肽酶介绍： 亮氨酸氨肽酶广泛存在人体各种组织中，在尿中也有分布。当肾脏受到严重损伤时，致使肾实质发生病理性改变时，尿中亮氨酸氨肽酶明显升高。测定尿亮氨酸氨肽酶有助于临床诊断肾脏或肾外疾病。尿亮氨酸氨基肽酶正常值： (6.54±2.71)u/(g·cr)尿亮氨酸氨基肽酶临床意义： 异
食品添加剂－|－甜菊糖苷、2岩藻糖基乳糖等5款食品添加剂新品种申报被受理
近日，国家卫生健康委员会政务服务平台发布了5款食品添加剂新品种受理情况公告，详情如下。 甜菊糖苷 甜菊糖苷作为甜味剂已被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），已经批复允许使用的部分信息如下。 氨肽酶 氨肽酶作为外切蛋白酶，它能选择性的从肽链N末端开始切除氨基
蛋白质合成过程所需的酶有哪些？
1、氨酰-tRNA合成酶氨酰-tRNA合成酶催化的反应是通过形成酯键，将氨基酸连接到tRNA 3'端的核糖上。2、转肽酶（肽基转移酶）它催化核糖体A位tRNA上末端氨基酸的氨基与P位肽酰-tRNA上氨基酸的羧基间形成肽键。据百度资料：多年来一直认为肽基转移酶是组成50S大亚基的一种蛋白，现在
蛋白质合成过程所需的酶有哪些？
1、氨酰-tRNA合成酶氨酰-tRNA合成酶催化的反应是通过形成酯键，将氨基酸连接到tRNA 3'端的核糖上。2、转肽酶（肽基转移酶）它催化核糖体A位tRNA上末端氨基酸的氨基与P位肽酰-tRNA上氨基酸的羧基间形成肽键。据百度资料：多年来一直认为肽基转移酶是组成50S大亚基的一种蛋白，现在
临床化学检查方法介绍尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介绍
尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介绍： 尿丙氨酸氨肽酶对肾脏疾病诊断有一定价值。当肾脏受到损害发生病理性改变时，尿中丙氨酸氨肽酶显著增多。尿丙氨酸氨肽酶可作为评价肾损伤的敏感指标。尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）正常值： 男：8.83-16.37U/L (7.3-16.7U/g·Cr)。 女：5.25
肾功能检测项目尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介绍
尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介绍： 尿丙氨酸氨肽酶对肾脏疾病诊断有一定价值。当肾脏受到损害发生病理性改变时，尿中丙氨酸氨肽酶显著增多。尿丙氨酸氨肽酶可作为评价肾损伤的敏感指标。尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）正常值： 男：8.83-16.37U/L (7.3-16.7U/g·Cr)。 女：5.25
关于蛋白质代谢的消化过程介绍
外源蛋白有抗原性,需降解为氨基酸才能被吸收利用。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。可分为以下两步： 1、胃中的消化：胃分泌的盐酸可使蛋白变性,容易消化,还可激活胃蛋白酶,保持其最适pH,并能杀菌。胃蛋白酶可自催化激活,分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要,但不是必须的,胃全切除的人仍可消化蛋白