凝乳酶添加量对干酪品质的影响
凝乳酶添加量的不同会造成酶的滞留量不同，而酶的滞留会影响干酪中的蛋白水解和干酪的功能特性［10］。凝乳酶的量太少，会造成凝乳强度差，蛋白和脂肪等成分随乳清排出，干酪产率低。凝乳酶量过多，造成过多的酶滞留在干酪中，在干酪后期成熟过程中，过度水解蛋白，影响干酪风味和功能特性。雷蕾等［9］研究了凝乳酶的不同添加量对干酪品质的影响，结果表明，凝乳酶添加量越高，蛋白质含量越高，水分含量越低，干酪的硬度、融化性和油脂析出越高。但过多的凝乳酶会造成干酪有更大的蛋白水解，使干酪有苦味。中国农业大学张改玲[11］研究了凝乳酶的添加量对夸克干酪的品质影响，确定了凝乳酶的最佳添加量。张富新等[12］对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟两个月的干酪品质进行了研究，结果表明，小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶，其次是毛霉凝乳酶和胃蛋白酶。P.Jelen等[13］研究表明，添加凝乳酶可以增加夸克产品中的固形物含量，同时，许多研究表......阅读全文
凝乳酶的活力参数
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35摄氏度条件下，40分钟内能凝结原奶的毫升数。标准液态凝乳酶的活力通常是1.2-1.5万，粉状凝乳酶是前者10倍，为12-15万。
凝乳酶B的制法用途
CAS编码 9001-98-3英文通用名称 Chymosin B,from Kluyveromyces lactis,containing the prochymosin B gene中文通用名称 凝乳酶B，得自含有凝酪酶原B基因的Kluyveromyces lactis英文商品名称 Rennin;
凝乳酶B的制法及毒理学性质
英文通用名称 Chymosin B,from Kluyveromyces lactis,containing the prochymosin B gene中文通用名称 凝乳酶B，得自含有凝酪酶原B基因的Kluyveromyces lactis英文商品名称 Rennin;Milk-cotting en
影响凝乳酶的因素有哪些？
（1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。 （2）温度：凝乳酶的最适温度是42℃。（
影响凝乳酶凝乳作用的因素有哪些？
（1）PH：在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化均能显著影响凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分来源于其中的胰蛋白酶，小部分来源于牛胃蛋白酶（不过猪凝乳酶中的有效成分是猪胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最适PH为5.4，而胃蛋白酶的最适PH低于胰蛋白酶。（2）温度：凝乳酶的最适温度是42℃。（到55-
凝乳酶原奶凝结过程
原奶中酪蛋白有三种：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前两者易受Ca+2影响形成沉淀，而后者不仅稳定，而且还具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分为两个阶段：首先将К-酪蛋白分解为副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。凝乳酶-影响凝乳酶活性的因素 （
凝乳酶的作用和种类及影响其活性的因素
1、作用：促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。2、种类凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，近来凝乳酶的来源不断扩大，目前包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中
凝乳酶的作用和种类及影响其活性的因素
1、作用：促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。2、种类凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，近来凝乳酶的来源不断扩大，目前包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中
APTT、Fbg降低？高凝还是低凝？
前 言 APTT是活化部分凝血活酶时间，主要检测身体血液中内源性凝血因子是否缺乏。APTT的检测原理是将标准数量的磷脂化物（血小板替代物）和特定激活物
乳酶生的药理作用
乳酶生为活肠球菌的干燥制剂，在肠内分解糖类生成乳酸，使肠内酸度增高，从而抑制腐败菌的生长繁殖，并防止肠内发酵，减少产气，因而有促进消化和止泻作用。
关于凝乳酶的来源介绍
动物源凝乳酶：凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。 植物源凝乳酶：许多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶来源非常广泛。目前研究较多的有如下几种，包括木
乳酶生的鉴别检查方法
鉴别(1)牛奶凝固力取本品0.3g,加至20ml牛奶培养基(取新鲜牛奶或市售纯牛奶,分装至100mnl离心管,于4~8℃,以每分钟5000转离心5~10分钟,去除上层脂肪层;或取新鲜牛奶置沸水浴中煮30分钟,于2~10℃放置18小时以上,使乳脂析出,取脱脂溶液。将制备好的脱脂牛奶分装于试管中,每管2
乳酶生的含量测定方法
培养基制备方法培养基可按以下处方制,也可以使用按该处方生产的符合要求的商品化培养基。配制后,应采用验证合格的灭菌程序灭菌。1.含糖牛肉汤培养基牛肉膏氯化钠胨乳糖水1000ml 取上述成分,混合,微温溶解,调节pH值使灭菌后为0,115℃湿热灭菌20分钟。2.1%碳酸钙含糖牛肉琼脂培养基按上述含糖牛肉
乳酶生的注意事项
1.乳酶生为活菌制剂，不应置于高温处。 2.对乳酶生过敏者禁用，过敏体质者慎用。 3.乳酶生性状发生改变时禁止使用。 4.请将乳酶生放在儿童不能接触的地方。 5.儿童必须在成人监护下使用。 6.如正在使用其他药品，使用乳酶生前请咨询医师或药师。
凝乳酶毒理学性质
毒理学性质 1.由牛胃制得者，ADI不作限制性规定；由栗疫菌和毛霉制得者，不作特殊规定；由蜡状芽孢杆菌制得者，延缓决定（FAO/WHO，1994）。2.GRAS（FDA，§184.1685,1994)。
乳酶生的相互作用
1.制酸药、磺胺类或抗生素与乳酶生合用时，可减弱其疗效，故应分开服用（间隔3小时）。 2.铋剂、鞣酸、活性炭、酊剂等能抑制、吸附或杀灭活肠球菌，故不能合用。 3.如正在服用其他处方药药品，使用乳酶生前请咨询医师或药师。
凝乳酶的理化性质
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构
简述凝乳酶的凝乳机理
凝乳酶的凝乳作用分为两个步骤：第一步是酶专一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽链的Phe105-Met106之间的肽键，形成稳定副κ-酪蛋白及亲水性糖巨肽；第二步是当总的κ-酪蛋白被水解掉约80%时，在钙离子存在下通过在酪蛋白胶粒间形成的化学键形成凝块或凝固的乳。这是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白胶束表面
凝乳酶制备方法和用途
制法 1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（M
凝乳酶的状态和来源
凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，随着凝乳酶研究的进展，其来源在不断扩大，现今分类包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中来源霉菌的凝乳酶得到广泛应用。
关于凝乳酶的种类介绍
凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，随着凝乳酶研究的进展，其来源在不断扩大，现今分类包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中来源霉菌的凝乳酶得到广泛应用。
乳酶生片的成分介绍
本品每片含主要成份乳酶生0.15克。辅料为淀粉、糖粉、糊精、硬脂酸镁、滑石粉。
乳酶生的基本性状
本品为白色或淡黄色粉末,无腐败臭或其他恶臭。
凝乳酶的作用及分类
1、作用：促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。 2、种类 凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，近来凝乳酶的来源不断扩大，目前包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干
凝乳酶的基本信息
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
乳酶生的鉴别方法
(1)牛奶凝固力取本品0.3g,加至20ml牛奶培养基(取新鲜牛奶或市售纯牛奶,分装至100mnl离心管,于4~8℃,以每分钟5000转离心5~10分钟,去除上层脂肪层;或取新鲜牛奶置沸水浴中煮30分钟,于2~10℃放置18小时以上,使乳脂析出,取脱脂溶液。将制备好的脱脂牛奶分装于试管中,每管20m
凝乳酶的凝结过程
原奶中酪蛋白有三种：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前两者易受Ca+2影响形成沉淀，而后者不仅稳定，而且还具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分为两个阶段：首先将К-酪蛋白分解为副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。
简述凝乳酶的添加量
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比，用量翻倍，则凝乳时间减半。 乳清的排出不受凝乳酶用量的影响，实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及PH质无关。不过用量影响干酪的成熟，用量大，则成熟期间蛋白质的分解会加快；同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味
凝乳酶的结构和应用
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
乳酶生片的检查方法
杂菌取本品,照乳酶生项下的杂菌项检查,除屎肠球菌外,1g供试品中含非致病菌性杂菌数不得过1000cfu,含真菌数不得过100cfu,不得检出大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、沙门菌和志贺菌其他应符合片剂项下有关的各项规定(通则0101)。