大连工业大学周大勇教授课题组在探究即食虾贮藏过程中色泽调控方面取得新进展
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心周大勇教授课题组在学术期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF＝8.5）发表题为“Effect of ultra-high pressure heat-assisted technology combined with L-cysteine on the color of ready-to-eat shrimp during storage”的研究性论文。硕士研究生李娜为第一作者，李德阳副教授为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（No. 32102029）的资助。 研究背景 即食虾的色泽在贮藏过程中会逐渐加深，导致感官品质劣化，直接影响产品的商业价值和消费者的购买欲望。研究即食虾颜色变化的因素、机制和调控策略至关重要。课题组前期已对即食虾贮藏过程中色泽变化的分子机制进行了初步探究。近年来，脉冲电/磁场、超高......阅读全文
虾和水果同食可产生砒霜？
对于孕期饮食来说，虾和水果都是每天推荐摄入的日常食物。可是因为食物“相克”理论的过度洗脑，外传海鲜与水果同吃会中毒，尤其是虾。于是不少准妈妈开始担心这个问题。原因是虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。厦门市中医院主治营养师陈红洁提醒市民，这个谣传是对科
南京发生多起食虾引肌肉溶解病例－具体原因未明
南京市近期接连发生多起因食用小龙虾导致肌肉溶解症的病例，引起社会广泛关注。有专家认为，龙虾并非引发该病症的元凶。然而到底是什么原因导致吃龙虾中毒，目前尚无明确结论。 记者从南京鼓楼医院、江苏省人民医院等南京多家医院了解到，从7月份以来，就陆续有市民因食用小龙虾出现不适症状而到医院就诊
虾的便便－在虾线里还是在虾头里？
新鲜虾背上的“黑线”里，藏着它的便便，吃虾时，不得不花工夫剥掉这条虾线。然而最近的传言认为，其实虾的便便并不在虾线里，而是在头部。到底哪个说法是正解？ 武汉市食品药品监督管理局专家康康姐说，传言有误，其实虾的便便还是在背部的黑线里，因为这条黑线就是它们的消化道。所以，吃的时候，去掉虾线也是应该
油脂色泽的测定方法
常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法。目视法是靠人眼直接观察油脂色泽；重铬酸钾法是将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铬酸钾法色值；罗维朋比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示，此法
大连工业大学周大勇教授课题组在探究即食虾贮藏过程中色泽调控方面取得新进展
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心周大勇教授课题组在学术期刊《Food Chemistry》（中科院一区，IF＝8.5）发表题为“Effect of ultra-high pressure heat-assisted technolog
分光测色仪在对虾外观质量上的应用
对虾的经济价值和营养价值很高，一直以来受到人们的喜爱。随着近年来国内外对对虾类产品的需求量增大, 促使对虾类养殖业快速发展,养殖面积不断扩大，产量逐年增加。在国内市场，不同鲜度的虾每千克的差价为人民币10元左右，而出口产品的价格差别更大。中国对虾出口整体价位低，备受反倾销困扰，很大原因就在于中国的
分光测色仪在海鲜领域的应用
对虾的经济价值和营养价值很高，一直以来受到人们的喜爱。随着近年来国内外对对虾类产品的需求量增大, 促使对虾类养殖业快速发展,养殖面积不断扩大，产量逐年增加。在国内市场，不同鲜度的虾每千克的差价为人民币10元左右，而出口产品的价格差别更大。中国对虾出口整体价位低，备受反倾销困扰，很大原因就在于中国
油脂比色计检验油脂色泽
纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，是因为油料籽粒中含有各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色。橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同的颜色。在多数情况下，酸败油脂的
面粉色泽（白度）测定方法
1.4面粉色泽（白度）测定方法 长期以来，人们常以粉色和麸星含量来衡量面粉的加工精度和质量等级。搭粉板法（Pekar slick test）是测定面粉色泽的最基本的方法，但是其没有数值概念，只能用肉眼目测对比样品与标准样的粉色和麸星。为了对面粉色泽进行量化，人们开始使用仪器测定面粉色泽
洗虾又现新“武器”－小龙虾变成“小毒虾”
这几天，“小龙虾中毒事件”在南京闹得沸沸扬扬，尽管致病元凶仍未查明，甚至有关部门排除了清洗小龙虾的“洗虾粉”草酸嫌疑，但昨天，有知情者反映说，在南京市最大的小龙虾批发市场――惠民桥市场，“洗虾粉”草酸早已不用，虾贩们已改用一种新型的化工原料调和的“洗虾粉”秘密武器，洗出更“鲜亮”的小龙
什么是虾青素？
虾青素是一种酮式类胡萝卜素,化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,红色固体粉末,具脂溶性,不溶于水,可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中,特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中,起显色的作用。 虾青素是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物
使用色差仪测定面粉的色泽
使用色差仪测定面粉的色泽 随着人民生活水品的提高。人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光泽度和低的彩度。对白度的质量和评价是一个广泛遇到的问题，虽然我们可以用肉眼对白度进行比较，却无法对白度值进行量化分析。国际上，对白度的评价已有很长的历史了。
比色计法测定油脂的色泽
我们知道，油脂是有颜色的，而且其颜色一般是直接呈现在消费者的面前，所以通过比色计检测油脂的颜色，是油脂品质检测中的一个重要项目。 一般来说油脂色泽的检验有很多方法，比如有感官检验法灯，但是最常见的还是使用比色计。比色计法又分为罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。罗
小麦籽粒对于面粉色泽的影响
面粉白度直接影响到面制品的色泽以及口味，对于面粉色泽上，一般都认为面粉越白品质越好，面粉的白度测定可以使用白度仪进行测定分析。小麦粉的色泽除了受到环境因素的影响外，同时受到小麦本身性质的影响，小麦籽粒的形状直接影响到小麦粉的色泽。 小麦根据其种皮颜色可分为红麦、白麦和混合麦三种
小龙虾:我身上重金属超标？污蔑!
“小龙虾生长在肮脏的环境中，它身体里的微生物难以消灭”、“小龙虾体内的重金属严重超标，吃多了会中毒”……每逢春夏来临，小龙虾开始出现在全国各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同时，各种传言也不胫而走。尽管没有真凭实据，但这样的言论总是让大家心有余悸，吃得不那么放心。近日“江淮晨报实验室”联合安
脏虾2分钟变鲜亮－洗虾粉潜规则曝监管漏洞
核心提示:每到春夏之交，壳红肉厚的小龙虾便成为上海许多小饭店里销路火爆的美食。可谁会想到，这一只只外形饱满、色泽鲜亮、香味四溢的小龙虾，竟是用“药粉”浸泡去污加工出来的。业内人士说，小龙虾生长在沟渠中，很脏，用人工清洗费时费力，使用“洗虾粉”早就成为
射齿目新种帽天山开拓虾为奇虾起源演化提供参考
出现于5亿多年前的奇虾，是最早称霸海洋的大型掠食动物和顶级捕食者。近日，中国科学院南京地质古生物研究所的科研人员对该所馆藏的一块奇虾化石深入研究后认为，该虾属于一个新属新种，并将其命名为帽天山开拓虾。相关研究成果近日在线发表于《地质学会会刊》。 奇虾类出现于寒武纪早期。奇虾外形怪异，最大体长超过
比较测色仪怎样优势检测油脂色泽
比较测色仪是借助目测的方式，比较油样与比色片的通常光线，达到相同颜色，来决定油样的色泽深浅。比较通过其结果以所取用比色片的复色色值或幅度表示。 比较测色仪的两大组成部分是比色片和比色皿，比色片的制作工艺是是由多种不同含量的玻璃和陶瓷色釉烧结而成。经拌合、过筛、锻烧、成型、研磨、抛光等工
浊度计测量值不受液体色泽影响
假定样品是无色的，进入液体的入射光通量为l0,出射光通量亦为l0。出射光通量、散射光通量和平行透过去时光通量三者关系为（不考虑比色器皿的反射、吸收等）： l0=Tp+Td 如果样品带色，进入液体的入射光将部分被吸收，设液体透过率为T，此时出射光通量l0,、散射光通量Td,和平行透过光通量Tp
菠萝果皮色泽调控机制研究方面获进展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/3/495062.shtm
比色计色泽测定结果的原则
相同比色槽相同比色槽下, PFX995 型罗维朋自动比色计与F 型罗维朋目视比色计的测定结果：在浅色油色泽测定中,PFX995 型罗维朋自动比色计可以取得与F 型罗维朋目视比色计相同的结果;在深色油测定中, 二者之间有微小差别 [2] 。不同比色槽用PFX995 型罗维朋自动比色计与F 型罗维朋目
比色计的色泽测定结果介绍
相同比色槽 相同比色槽下, PFX995 型罗维朋自动比色计与F 型罗维朋目视比色计的测定结果：在浅色油色泽测定中,PFX995 型罗维朋自动比色计可以取得与F 型罗维朋目视比色计相同的结果；在深色油测定中, 二者之间有微小差别 [2] 。 不同比色槽 用PFX995 型罗维朋自动比色计与
左旋虾红素的特性及应用
左旋虾红素，也被称为左旋虾青素，是一种在自然界中广泛存在的强效抗氧化剂，因其分子构型的不同，展现出独特的生理活性和应用潜力。下面我们将深入了解左旋虾红素的特性及其在多个领域的应用。 特性 左旋虾红素属于类胡萝卜素家族的一员，其分子结构中含有多个共轭双键，赋予其鲜艳的红色色泽和强大的抗氧化能力
关于虾青素作为饲料加工方面的应用
虾青素最大的市场是在饲料工业,它可以作为主要用作鱼类（鲑鱼、鲟鱼、虹鳟鱼、真鲷等）和虾蟹等甲壳类动物及家禽的饲料添加剂。虾青素作为水产养殖动物的着色剂,可以使水生动物呈现鲜艳的色泽,使其具有更高的观赏性；在家禽饲料中添加虾青素可增加鸡蛋蛋黄色素含量；它还可以提高母鸡的产蛋率,促进蛋鸡的健康。虾青
虾青素制取有那些种类
虾青素，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有较强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较
虾青素的着色作用简介
类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质,而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分,因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。虾青素是类胡萝卜素合成的终点,它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中,具有极强的色素沉积能力,使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色,使禽蛋及禽的
关于虾青素的物质简介
虾青素,又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶,后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素,故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素,虾青素在动物体内不能转变为维生素A,但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用,
虾⻘素在⽔产业中的作⽤
虾青素，一种强大的天然抗氧化剂，以其鲜艳的红色和卓越的生物学功能，在水产养殖业中扮演着举足轻重的角色。它不仅能够赋予水产品诱人的色泽，还在提高生存率、促进生长和增强免疫系统等方面发挥着重要作用。 抗氧化与抗应激 虾青素具有卓越的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少氧化应激对生物体的伤害。在水
虾脊兰属的形态特征
地生草本。根圆柱形，细长而密被淡灰色长绒毛。根状茎有或无。假鳞茎通常粗短，圆锥状，很少不明显或伸长为圆柱形的。叶少数，常较大，少有狭窄而呈剑形或带状，幼时席卷，全缘或波状，基部收窄为长柄或近无柄，柄下为鞘，在叶柄与鞘相连接处有一个关节或无，无毛或有毛，花期通常尚未全部展开或少有全部展开的。[1]
海捕虾专项检测－守卫“舌尖安全”
禁渔期结束，为确保海产品安全，温岭市场监管局全面开展海产品质量安全专项整治行动，严厉打击滥用保鲜剂行为。 当天上午，温岭市市场监督管理局工作人员走进北山菜场，对海捕虾开展随即抽检，检测其“保鲜剂”添加是否超标。 温岭市市场监管局食品流通科科长陈健：“渔民在海里将海虾打捞上来为了保证虾