如何在烘焙食品中科学地使用酶制剂？
在烘焙食品中科学地使用酶制剂可以从以下几个方面考虑：一、了解酶制剂的特性不同的酶制剂具有不同的作用和特性。在使用酶制剂之前，要充分了解其作用对象、最适作用条件（温度、pH 值等）、作用效果等。例如，淀粉酶主要作用于淀粉，将其分解为糊精和麦芽糖等；蛋白酶作用于蛋白质，可改善面团的延展性。了解酶制剂的来源也很重要。酶制剂可以来源于动物、植物或微生物，不同来源的酶制剂可能在活性、稳定性和安全性等方面有所差异。二、根据烘焙食品的需求选择合适的酶制剂不同的烘焙食品对酶制剂的需求不同。例如，面包制作中常使用淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶等，以改善面团的发酵性能、体积和质地；蛋糕制作中可能会用到脂肪酶、葡萄糖氧化酶等，以改善口感和稳定性。考虑烘焙食品的品质要求和目标消费者群体。如果追求低糖、高纤维的产品，可以选择能够促进淀粉分解或增加膳食纤维含量的酶制剂。三、控制酶制剂的使用量酶制剂的使用量过多或过少都可能影响烘焙食品的质量。使用量过少可能达不到预......阅读全文
酶的纯化与酶的固定化技术介绍
酶的纯化酶的纯化属于一种后处理工艺，包括粗制工艺与精制工艺，对超酶液进行浓缩精制是生产高质量酶制剂的重要环节。其提纯手段一般是依据酶的分析大小、形状、电荷性质、溶解度、专一结合位点等性质而建立。要得到纯酶,一般需要将各种方法联合使用。最常用的纯化方法有根据溶解度特性的沉淀法;根据电荷极性的离子交换层
T4DNA聚合酶的酶活性
⑴5′→3′的聚合酶活性⑵3 ′→ 5 ′的核酸外切酶活性。其外切酶活性要比大肠杆菌聚合酶 I 的活性高200倍。比Klenow 片段酶强100～1,000倍。因此，可以综合利用这两种活性进行取代合成反应：如果反应体系中仅存在一种dNTP或没有底物时，这时T4DNA聚合酶就会表现出3 ′→ 5 ′外
关于血清酶及同工酶检查的介绍
肝脏是人体含酶最丰富的器官，有数百种之多，而常用于临床诊断的不过10余种。如有些酶存在于肝细胞内，当肝脏损伤时，酶释放入血，使血清中这些酶活力增加，如丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、醛缩酶、乳酸脱氢酶（LDH）。有些酶是肝细胞合成，当肝病时，这些酶活性降低，如凝血酶。
木瓜蛋白酶的酶活测定方法
25℃恒温条件下，取25mL烧杯装在pH自动滴定仪上，加底物溶液3.75mL、3mol/L氯化钠溶液2.50mL、重蒸馏水1.25mL，混合后加入待测酶液后立即计时，用0.1mol/L氢氧化钠在电磁搅拌下连续滴定以保持pH6.2，记下每分钟所耗0.01mol/L氢氧化钠毫升数。同时进行空白校正。
生物酶学基础酸性蛋白酶简介
概 述：酒用酸性蛋白酶是采用现代生物技术生产的高科技产品。在酒精发酵过程中，添加适量的酒用酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白质、破坏原料颗粒间细胞壁的结构，利于糖化酶的作用，使原料中可利用的碳源增加，从而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白酶的水解作用增加醪液中投a一氧基态氮的水平，促进酵母的生长与繁殖
生物酶学基础酶固定化技术工艺
关键在于选择适当的固定化方法和必要的载体以及稳定性研究、改进。 1 吸附法吸附法是利用物理吸附法，将酶固定在纤维素、琼脂糖等多糖类或多孔玻璃、离子交换树脂等载体上的固定方式。显著特点是：工艺简便及条件温和，包括无机、有机高分子材料，吸附过程可同时达到纯化和固定化；酶失活后可重新活化，载体也可再生。但
木瓜蛋白酶的酶活性的测定
本方法仅适用于木瓜蛋白酶。 基本原理木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯（底物）水解而释出N-苯甲酰-L-精氨酸，其释出量可用氢氧化钠液滴定，以此确定酶活力。酶活单位在25℃下，每分钟内能催化分解1umol底物的酶量，称为1单位。试液制备1、底物溶液：准确称取N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐1.
乳酸脱氢酶同工酶的相关介绍
乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）是一类NAD依赖性激酶，有LDHA、LDHB、LDHC三种亚基，可构成6种四聚体同工酶。 动物乳酸脱氢酶是由4个亚单位组成的四聚体 ，是一个具有5种同工酶形态的分子，即常见的A、B两种亚基构成的5种LDH同工酶（LDH1～5）。C亚
关于腺苷三磷酸酶（ATP酶）基本介绍
ATP酶又称为三磷酸腺苷酶，是一类能将三磷酸腺苷（ATP）催化水解为二磷酸腺苷（ADP）和磷酸根离子的酶，这是一个释放能量的反应。在大多数情况下，能量可以通过传递而被用于驱动另一个需要能量的化学反应。这一过程被所有已知的生命形式广泛利用。
生物酶学基础酶的生产和制备
酶的生产是指经过预先设计，并且通过人工控制而获得所需要的酶的过程。概括地说，酶的生产方法有提取法、发酵法和化学合成法三种。提取法是最早采用并且一直沿用至今的一种方法。提取法采用各种技术，直接从动植物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来。提取法虽简单易行，但必须要有充足的原材料，这就使提取法的广泛应用受
关于消化酶的分类分解酶的介绍
α-葡糖苷酶（麦芽糖酶）存在于高等动物的唾液、肠液以至低等动物的消化液中。β-葡糖苷酶，存在于高等动物的小肠液中。β-半乳糖苷酶（乳糖酶）存在于高等动物的肠液及低等动物的消化液中。淀粉酶，广泛存在于高等动物的唾液、胰液和低等动物的消化液中。高等动物唾液中的淀粉酶，特称为唾液淀粉酶。纤维素酶存在于
加酶法多酶生物饲料的制备工艺
提高酶制剂的稳定性是加酶法制备多酶生物饲料的主要研究内容。由于在饲料的加工过程中，会经历许多条件较为剧烈的阶段，比如，制粒、膨化等阶段，在这些阶段中，饲料会受到温度、压力和湿度等的强烈作用，会使酶活严重损失甚至完全丧失，严重影响多酶饲料的质量。有关研究表明，通过挤压膨化工艺后，酶活会完全丧失，通过环
酶免疫技术对酶的要求是什么？
酶的要求：一个酶蛋白分子每分钟可催化103～104个底物分子转变成有色产物。用于标记的酶应符合： 1.酶的活性要强，催化反应的转化率高，纯度高。 2.易与抗体或抗原偶联，标记后酶活性保持稳定，且不影响标记抗原与抗体的免疫反应性。 3.作用专一性强，酶活性不受样品中其他成分的影响，受检组织或
淀粉酶同工酶的基本内容
血清淀粉酶除来源于胰腺外，还来源于唾液腺及许多其他组织，所以在淀粉酶活性升高时，同工酶的测定有助于疾病的鉴别诊断。P-同工酶升高或降低时，说明可能有胰腺疾患；S-同工酶的变化可能是源于唾液腺或其他组织。当血清淀粉酶活性升高而又诊断不清时，应进一步测定同工酶以助鉴别诊断。有许多方法可以测定同工酶，
葡萄糖氧化酶的酶学性质
高纯度GOD为淡黄色粉末，易溶于水，完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、乙二醇和甲酰胺等有机溶剂，50%丙酮、66%甲醇都能使其沉淀，可以被弱酸性的离子交换树脂及氧化铝等吸附。GOD 最大光吸收波长为377 和455 nm，在pH 为2.2~8.4，温度为20~70 ℃均可起催化作用，其适宜温度为30
乳酸脱氢酶及其同工酶的概况
概况：分子量为135～140kD。 LD催化丙酮酸与乳酸之间氧化还原反应，是参与糖无氧酵解和糖异生的重要酶。 乳酸+NAD+→丙酮酸+NADH+H+在碱性条件下促进乳酸向丙酮酸方向的反应，而在中性条件下促进丙酮酸向乳酸的转化（逆反应）。 LD由两种亚单位组成，H亚基和M亚基。可组合成含4个亚基的5种
α淀粉酶和β淀粉酶之间的异同
α-淀粉酶： ✤ 是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。 ✤ 降解直链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖。 ✤ 降解支链淀粉产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α-极限糊精。 β-淀粉酶： ✤ 是一种外切葡糖苷酶，从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键，逐个除去二糖单位，原
固定化酶与游离酶的功能对比
固定化酶与游离酶相比，具有下列优点：①极易将固定化酶与底物、产物分开；②可以在较长时间内进行反复分批反应和装柱连续反应；③在大多数情况下，能够提高酶的稳定性；④酶反应过程能够加以严格控制；⑤产物溶液中没有酶的残留，简化了提纯工艺；⑥较游离酶更适合于多酶反应；⑦可以增加产物的收率，提高产物的质量；⑧酶
α淀粉酶和β淀粉酶之间的差异
α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点对比：相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖不同点：α-淀粉酶 β-淀粉酶1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切）3 产物糊精分子量小 糊精分子量大（极限糊精）4 耐高温、不耐酸 耐酸、不耐高温5 存在于萌发种子中 广乏
人凝血酶（Thrombin）酶联免疫分析（ELISA）
人凝血酶（Thrombin）酶联免疫分析（ELISA）试剂盒使用说明书本试剂仅供研究使用 目的：本试剂盒用于测定人血清，组织及相关液体样本中凝血酶（Thrombin）的含量。实验原理： 本试剂盒应用双抗体夹心法测定标本中人凝血酶（Thrombin）水平。用纯化的人凝血酶（Thromb
淀粉酶和蛋白酶的作用机理
小麦粉中主要有 一淀粉酶和B一淀粉酶。 一淀粉酶能水解淀粉。直链淀粉、麦芽糊精和寡糖中 一1，4精苷键；B一淀粉酶有糖化作用，它从淀粉链的非还原端产生13一麦芽糖，只能作用于凝胶化淀粉，不能作用于完好的淀粉，对碾磨破坏的淀粉作HJ速度较低。一淀粉酶是糊精化酶，随机作』{{于糊化淀粉，不能作Jfj于B
生物酶学基础高温α淀粉酶简介
耐高温α—淀粉酶（High thermostableα-amylase）概述：采用地衣芽孢杆菌（BacillusLicheniformis)，经发酵，提炼而成，本品具有很好的耐热性，广泛应用于淀粉加工，制糖，味精，酒精，啤酒，柠檬酸，纺织印染，造纸以及其它发酵工业等。本品具耐高温的特性，在高温下液化
酶浓度对酶促反应速度的影响
从米门公式和酶浓度与酶促反应速度的关系图解可以看出[1]：酶促反应速度与酶分子的浓度成正比。当底物分子浓度足够时，酶分子越多，底物转化的速度越快。但事实上，当酶浓度很高时，并不保持这种关系，曲线逐渐趋向平缓。根据分析，这可能是高浓度的底物夹带有许多的抑制剂所致。
生物酶学基础－－脂肪酶的生产
脂肪酶的制备方法有提取法、化学合成法和微生物发酵法。提取法资源有限、工艺复杂、产量低；化学合成法成本太高；微生物发酵法的应用前景要远远大于提取法和化学合成法，它不受环境影响，资源丰富，产酶周期短，产物较单纯且成本低，生产上易于管理。商品化脂肪酶主要来源于各种细菌、酵母和真菌等微生物的发酵，有些霉菌可
DNA的酶切与连接——质粒DNA酶切
DNA的连接和酶切可用于：（1）利用限制性核酸内切酶切割DNA和利用DNA连接酶连接DNA是DNA重组过程中的关键步骤之一；（2）成功的酶切和有效的连接为后续的外源基因进入宿主细胞进行表达提供了有效的实验材料。实验方法原理限制性内切酶能够特异性地结合于一段被称为限制性酶识别序列的DNA序列之内或其附
蛋白酶的按蛋白酶作用分类
按蛋白酶作用的最适 pH 可以分为 pH2.5-5.0 的酸性蛋白酶、pH9.5-10.5 的碱性蛋白酶、pH7-8 的中性蛋白酶。根据蛋白酶的活性中心和最适反应 pH 可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和活性中心有两个羧基的酸性蛋白酶。
什么是同工酶？同工酶的作用
同工酶（isozyme，isoenzyme）广义是指生物体内催化相同反应而分子结构不同的酶。按照国际生化联合会（IUB）所属生化命名委员会的建议，则只把其中因编码基因不同而产生的多种分子结构的酶称为同工酶。最典型的同工酶是乳酸脱氢酶（LDH）同工酶。 同工酶的基因先转录成同工酶的信使核糖核酸，后者再
豆粕中尿素酶活性的测定_尿素酶解法
将粉碎的大豆制品与中性尿素缓冲溶液混合，在30℃保持30min后，尿素酶催化尿素水解产生氨的反应。用过量的盐酸溶液中和所产生的氨，再用氢氧化标准溶液回滴。实验材料大豆试剂、试剂盒尿素缓冲溶液盐酸氢氧化钠蒸馏水仪器、耗材样品筛酸度计恒温水浴锅试管精密计时器粉碎机分析天平移液管一、实验目的掌握测定尿素酶
中温α—淀粉酶在饴糖、酶法葡萄糖和酶法味精的应用
大米用水浸泡，根据不同季节，结合浸泡温度、时间，夏天为1—2小时，冬季为4—6小时，用水洗净后磨浆（淀粉则可直接调浆）使成16—170Βé （浓度差）的淀粉浆，用20%的NAOH调PH6.2—6.4并加入0.2%的无水氯化钙（按原料重量计算），然后，将淀粉加入淀粉浆中充分搅拌混合后， 淀粉浆打入液化
大鼠脂蛋白脂酶－(LpL)酶联免疫分析（ELISA）
大鼠脂蛋白脂酶 (LpL)酶联免疫分析（ELISA） 试剂盒使用说明书 本试剂仅供研究使用 目的：本试剂盒用于测定大鼠血清，血浆及相关液体样本中脂蛋白脂酶(LpL)的含量。 实验原理： 本试剂盒应用双抗体夹心法测定标本中大鼠脂蛋白脂酶 (LpL)水平。用纯化的大鼠脂蛋白脂酶 (