爆米花奶油味太浓可能对肺部有伤害
日前，一则有关爆米花对身体有害的微博在网上受到网友的广泛关注，该微博表示奶油味十足的爆米花可能会损害人体肺部健康。网友们纷纷惊呼：“以后看电影再也不敢买爆米花了!” 这则微博是源于早前美国一名男子因为长期吃爆米花而患上“爆米花肺”，并在状告爆米花的生产商与经销商时胜诉，获得730万美元的赔偿。 同时该微博还表示：双乙酰是爆米花中的一种常用配料，能让食品带有香浓的黄油味道。生产爆米花的工人如果经常接触含有双乙酰的人造黄油香料，会增加患肺病的风险，虽少见，但却是致命的。 而记者发现在超市内售卖的微波玉米花的配料中并未标明配有“双乙酰”，只标有食用香精，但据介绍，“双乙酰”的用途就是用于配制各种奶香型食用香精的。而当记者询问某影院售卖爆米花的工作人员时，工作人员承认，影院售卖的爆米花的配料是早已配制好的，具体加了什么，她也不清楚。 ......阅读全文
专家：冰淇淋等食品可能增加心血管病发病率
研究表明，蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》，以下为节目实录： 演播室主持人 敬一丹：您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。 有些
苹果土豆比较“脏”－容易招虫子－农药残留多
美国《预防》杂志最新载文指出，为了吃得“干净”健康，最好挑选生产和销售环节加工最少的食物，建议远离以下食物。 1．养殖三文鱼。奥尔巴尼大学健康与环境研究所所长大卫・卡朋特博士在《科学》杂志上撰文指出，人工养殖三文鱼维生素D含量更少，致癌物、二恶英和DDT等农药等污染
10种易致癌食物名单食品－专家称仅腌菜致癌
据中国之声《央广新闻》报道，近日网上热传的"10种易致癌食物"名单，葵花子、口香糖、爆米花等大家常爱吃的食品纷纷上榜，不过对于这份名单，食品安全专家却表示，大部分都没有谣传的那么危险。 网传的易致癌食品中有葵花子、口香糖、味精、猪肝、油条、河粉、板条、米粉、粉丝类食品，腌菜、市售瓶装鲜果汁
ChatGPT背后模型具有人类心智？这篇文章说明了
ChatGPT原来是拥有心智的？！“原本认为是人类独有的心智理论（Theory of Mind，ToM），已经出现在ChatGPT背后的AI模型上。”这是来自斯坦福大学的最新研究结论，一经发出就造成了学术圈的轰动：这一天终于猝不及防地来了。所谓心智理论，就是理解他人或自己心理状态的能力，包括同理心、
北京市食品安全监督抽检信息，涉及农残微生物
根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及本市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，我局组织抽检了蔬菜，水果，豆制品，酱腌菜，坚果与籽类食品，谷物粉类制品，小麦粉，大米，蜜饯果脯，食用菌及其制品，速冻食品，其他粮食加工品（不含谷物粉类制成品），水果制品，挂面，蔬菜干制品，豆类、糕点及面
美国和中国联合研制了一款能自动监测摄入热量的装置
控制摄入的热量对实现瘦身目标至关重要。美国纽约州立大学布法罗分校和中国东北大学的计算机专家最近联合研制了一款能自动监测摄入热量的装置。它的工作原理是，咀嚼和吞咽不同的食物会产生不同的声音。进餐时把这个看上去像个项圈的装置戴在脖子上，它上面的麦克风可以捕捉到咀嚼和吞咽食物的声音，并通过蓝牙把声音传
中消协建议焙烤食品明示主要原料
中消协昨日发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。 "人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。"中消协消费指导部主任张德志介绍说，我国国家标准里的"奶油",也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂等模仿黄油的味道
维护食品安全从实现“知情权”
维护食品安全从实现"知情权"开始我的餐桌我做主 知情才能保安全 针对奶油蛋糕等焙烤食品的主要原料问题和网购食品问题，中消协发布两份科学消费提示 本报讯 (记者刘艳芳)实现知情权，行使选择权，才能确保安全权。中国消费者协会在6月24日召开的"我的餐桌我做主 知情才能保安全"新闻发布
加拿大拟修订溴氰虫酰胺的最大残留限量
据加拿大卫生部消息，12月12日加拿大卫生部发布PMRL2014-90号通报，有害生物管理局提议修订溴氰虫酰胺（Cyantraniliprole）的最大残留限量。 具体修订内容如下：农药名称食品类别最大残留限量（ppm溴氰虫酰胺饲料玉米、爆米花0.01
食品包装中防油剂可致血液污染－美欧各国监测
加拿大多伦多大学科学家发现，垃圾食品包装材料及微波爆米花袋上的化学物质会转移到食物中去，并被人体吸收，导致血液化学污染。该研究成果发表在近日出版的《环境与健康展望》杂志上。 全氟羧酸(PFCAs)是一种可分解的化学物质，主要用于制造不粘锅及食品包装材料的防水剂、防污剂。而全氟辛酸(PFOA
研究显示对镜进食或许能增加食物的美味程度
一个人吃饭时，你会不会觉得食物索然无味？日本名古屋大学一项研究显示，对镜进食或许能增加食物的美味程度。研究人员在美国《科学》杂志上发表报告说，他们把实验对象分为两组，分别是２０到２３岁的青年组和６５到７５岁的老龄组，每组各１６人。研究人员要求他们品尝咸味与焦糖味的爆米花，每次品尝持续９０秒，然
美国食品药品管理局考虑修订若干类奶品识别标准要求
美国食品药品管理局(FDA)目前正就国际乳制品协会(International Dairy Foods Association，IDFA)和国家奶类生产商联盟(National Milk Producers Federation, NMPF)发出的请愿书，考虑修订牛奶和17种其他乳制品(
兰州氢化油食品遭遇“寒流”
一场针对反式脂肪酸的讨论激烈“开战”，食品安全再次遭遇信任危机。卫生部１１月９日表示，目前正在组织开展对反式脂肪酸的风险监测评估工作，将制订相关标准。 氢化油到底能不能吃？甘肃省营养学会专家认为，不是所有氢化油食品都不能吃，而是含有超标反式脂肪酸的氢化油才是关注焦点。“少量食用不会有危害！建
“笑气”吸多了会致残？专家：食品中常用但含量极少
最近微信里一篇讲述了在西雅图留学的一名中国女学生因为好奇大量吸食“笑气”，导致身体机能紊乱，最终不得不坐着轮椅回国的10万+的文章引起公众关注。其实在食品行业里，“笑气”作为食品添加剂，经常被用于奶油加工。它的身影每天都会出现在星巴克、Costa、味多美等餐饮店里。 科信食品与营养信息交流中心
加拿大修订除草剂Tolpyralate最大残留限量
2017年9月15日，加拿大卫生部发布PMRL2017-26通报，有害生物管理局提议修订除草剂Tolpyralate在蛋等食品中的最大残留限量，本文件评议期为发布之日起75天内。具体修订内容如下： 农药名称产品名称最大残留限量（ppm) Tolpyralate蛋，乳，牛、羊、猪、马、
一包辣条险致孕妇流产－食药监总局：老人孩子慎食
提起辣条,相信会勾起很多80后的童年记忆。这不,近期一阵“辣条风”开始在网上回潮。“我忍不住童年的那种味道,就偷偷买了几包。”让80后孕妇苏女士没想到,就是这几包辣条险让她流产。有关部门表示,“辣条”问题不少,不仅孕妇不要吃,老人孩子也要慎食。 惊心病例： 孕妇没敢多吃,仍然带来危险 “当
日本明治公司减少反式脂肪酸的使用
2月27日，据日媒报道，日本明治公司积极宣传减少反式脂肪酸的家用人造奶油，希望通过此举扩大人造奶油的消费市场。反式脂肪酸食用过量，会增加心肌病等的患病风险。 3月，明治公司将停止富含反式脂肪酸的“部分氢化油”的使用，并从3月1日起开始售卖包装上标识“努力减少反式脂肪酸”“不使用部分氢化油”
MIT团队新研究发顶刊，网友：搞笑诺贝尔奖预定！
奥利奥饼干也可以用来研究流变学吗？美国麻省理工学院（MIT）的研究团队在近日发表的论文中，尝试如何扭出一个内馅均匀分布的夹心饼干。 研究团队利用实验室流变仪，测试了扭动速度、奶油夹心量和奶油口味等因素，对扭开后奶油分布情况的影响。他们将这一研究称为“奥利奥学”（Oreology）。经过一系列严
聚焦氢化植物油反式脂肪酸－标准或将公布
一则关于“植物奶油”的报道，好似一场速成的化学课，让消费者一夜之间认识了“氢化油”这个名词。 随着“问题”氢化植物油频频被媒体曝光，有关食品安全的话题再度牵动了人们敏感的神经。 同时，在部分企业人士看来，氢化植物油暗藏食品灾难的说法并不能完全“站得住脚”。有企业人士表示：
关于转化糖的制作方法介绍
在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
双乙酰是什么
双乙酰一般指丁二酮。丁二酮是一种有机化合物，分子式为C4H6O2，浅黄色至黄绿色液体，有强烈的气味，溶于水、乙醇、乙醚，用作食品香料载体。按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52，宜按GT-10-4中用非极性柱测定。用途：用于配制奶
美国豁免黄曲霉菌株－TC16F、TC35C、TC38B和TC46G的残留限量
据美国联邦公报消息，2023年8月24日，美国环保署发布2023-18182号条例，豁免黄曲霉菌株 TC16F、TC35C、TC38B和TC46G的残留限量。 据条例，当黄曲霉菌株 TC16F、TC35C、TC38B和TC46G按照标签说明和良好农业规范使用时，豁免其在饲料玉米、爆米花玉米粒和
关于乳化剂司盘，你不知道的这些事儿!
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。添加少量食品级乳化剂司盘即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果。乳化剂司盘的亲油基团一般是指脂肪酸基或脂肪醇基，其差别主要表现在碳氢链的长短变化或饱和与否上，乳化剂的亲水基团的结构变化远比
牛奶分离机的分类
1、根据构造形式分类（1）开放式 牛奶进机前盛于机身zui，依靠重力作用从入口进料，同时使稀奶油和脱脂乳在常压下排出。一般可采用手摇式电动两用结构。（2）半封闭式牛奶分离机具有开放式牛奶进料口，牛奶仍依靠重力进料，脱脂乳因离心机本身形成的压力，能封闭式的出料，而稀奶的排出有开放式或封闭式的排出口
经济半小时：反式脂肪酸该不该吃？
今天我们来继续关注反式脂肪酸。今天,卫生部官方网站用专家解读的方式,介绍了我国对反式脂肪酸的管理措施,以及国际上对于方式脂肪酸的管理方式。我们注意到,目前我国对于反式脂肪酸的使用限制,仅仅局限于婴儿食品,而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐,都还没有相应的使用标准。前不久,本
营养专家不愿碰的食品
果冻。基本成分是从海藻中提取的胶状物质，如海藻胶、卡拉胶，它们不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害，却能与钙、锌等矿物质形成复合物，进而带走这些矿物质，营养吸收就会受到影响。 果珍。果珍很早就进入了我们的生活，尽管包装上有标明橙味、果味等诱人口味和水果
避免吃到氢化油购物看清配料表
记者近日了解到，为了避免食入反式脂肪，部分家长开始尝试给孩子选购食品时候先研究配料表，尽量选择无氢化油食品。 记者在大型超市了解到，冰柜里多种牛奶口味雪糕和冰淇淋，都含有“植脂末”成分。虽然标签上标注的名称不尽相同，如植脂末、氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油等，但实际上都属于氢化油。
详述乳化剂在食品中的应用
1、植物性人造稀奶油 稀奶油一般指天然动物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧
牛奶分离机
碟式分离机是中、小型乳品企业用于分离奶油的关键机器。 它适合每天处理鲜奶四吨左右。分离后的脱脂乳可加工干酪素、奶酪、奶豆腐、奶疙瘩、奶珍等；稀奶油可直接食用或进一步通过摔油机将其加工成黄油(奶油)。分离要求不高时鲜奶不用加热，要求较高时鲜奶需加热至40℃左右。 技术参数 生 产
蛋糕饼干敢不敢吃？－专家称不必谈“氢”色变
蛋糕饼干敢不敢吃？ 不必谈“氢”色变 少吃反式脂肪必须的 谁在用？ 价格便宜 商家青睐 多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分