《PNAS》：酒瓶塞子的奥秘
对于葡萄酒而言，使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。这是由于天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。但是时间长了，木塞散发出来的味道也颇令头疼。 此前的研究认为这种气味来自于一种称为2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole，TCA)的化学物质，由于存在这种物质，因此酒塞会散发出霉味等令人不愉快的气味。 但是来自日本大阪大学的研究人员近期的一项研究指出，TCA实际上并不是气味诱导剂，反而是一种能通过抑制嗅觉细胞的气味探测，抑制嗅觉的化合物。这一研究成果公布在9月16日《美国国家科学院院刊》(PNAS)杂志上。 文章作者，大阪大学Hiroko Takeuchi表示，控制气味对嗅觉的影响，对酿酒来说十分重要。在这篇文章中，研究人员通过蝾螈嗅觉细胞的研究......阅读全文
意外发现：免疫系统与“嗅觉”组织再生的关系
在一项于小鼠中进行的旨在了解鼻窦炎慢性炎症如何损害嗅觉的研究中，约翰霍普金斯大学的科学家们惊奇地发现，嗅觉组织的再生需要一些最初造成其损伤的炎症过程和化学物质的参与。 这项研究由中国国家自然科学基金部分资助，其成果发表在美国国家科学院院刊上(Proceedings of the Nationa
科学家在血液中发现嗅觉感受器
据美国每日科学网4月8日报道，一项新的发现表明，气味在人体中所扮演的角色或许比我们此前认为的更加重要。德国慕尼黑工业大学的科学家日前发现，位于心脏、血液和肺中的细胞也具有与鼻子一样的嗅觉感受器。这项研究4月7日在美国化学学会第245届年会及展览会上公布。 嗅觉感受器也称嗅黏膜，位于鼻腔顶部
研究揭示成人初级嗅觉编码仍具可塑性
嗅觉是演化史上古老的感官，但人们对其可塑性了解很少。日前，中国科学院心理研究所脑与认知国家重点实验室周雯研究组发现，成人的嗅知觉可塑性存在单鼻特异性和基于分子结构的特异性，相关研究成果近日在线发表于eLife。 一个气味由一组编码不同化学特征的嗅觉感觉神经元共同识别，气味的表征通过一系列嗅觉受
嗅觉传感器：通过气味找出异物和疾病
人的五感中，嗅觉最为复杂，其机制还没有完全查明。模仿嗅觉的机制，检测气味来源的种类、数量的“嗅觉传感器”的开发在不断推进。如果能够实现，便可在通过气味发现炸弹、发现癌症等许多用途大显身手。“就是嗅出C4（塑料炸弹）的气味吧。”使用检测气味的传感器躲避炸弹。这是2001年上市的战术动作游戏《合金装备2
蜂巢小甲虫识别蜂群的嗅觉分子机制获揭示
广东省科学院动物研究所研究员赵红霞团队在农业农村部国家蜂产业技术体系广州综合试验站和国家自然科学基金等项目的资助下，阐明了蜂巢小甲虫Aethina tumida如何利用其嗅觉系统来识别蜜蜂群体的挥发性物质。相关成果近日在线发表于《国际生物大分子杂志》（International Journal of
Scientific－Reports：果蝇利用嗅觉分辨癌细胞与健康细胞
近日，康斯坦茨神经生物学家和动物学家教授Giovanni Galizia博士领导完成的新研究，第一次证明了果蝇能够通过嗅觉来分辨癌细胞与健康细胞。 发表在自然出版集团Scientific Report杂志上的这项研究中，研究人员描述了果蝇嗅觉不仅能明确区分健康细胞和癌细胞，而且，这
心理所开发中国人群嗅觉识别测验
嗅觉功能的减退和丧失会严重影响生活质量，甚至威胁生命安全（如无法探知煤气泄漏等）。研究显示65岁以上智力正常的人群中，嗅觉功能低下者在4年内的死亡风险是嗅觉功能优秀者的2.5倍。同时，嗅觉损伤也是帕金森、阿尔兹海默病等重大神经退行性疾病最早的临床症状。以帕金森病为例，嗅觉损伤一般先于疾病诊断4-
新研究解开长达30年之久的蠕虫嗅觉之谜
对于主要依靠嗅觉生存的土壤线虫，闻不闻得到是一个生死攸关的问题。但是，这些线虫是如何区分一千多种不同气味的，这一问题困扰了科学家几十年。多伦多大学Temerty医学院生物分子研究中心的Derek van der Kooy教授团队的研究人员发现了这一过程背后的分子机制，还有助于解释我们的大脑是如何工作
心理所研究表明嗅觉信息可调控视觉时间加工
人们对世界的感知是由一系列的知觉“快照（snapshots）”构建的。快照就像是按下照相机快门的瞬间，这种瞬时数据的影像在时间维度上依次展开，带给人们连续的主观时间体验。快照的形成与神经系统的知觉采样过程有关，不同的感知觉系统有着迥异的采样频率。以视觉为例，人们一般能看清频率在 20 赫兹以下的
我国科学家揭示了嗅觉感知的分子机制
大多数动物（包括人类）均拥有一套主嗅觉系统来识别挥发性的气味分子。大量的嗅觉受体通过“组合编码”的气味识别方式，帮助动物识别数以万亿计的气味分子。嗅觉受体可以分为三个家族，第I类是气味受体（OR）家族，第II类是痕量胺相关受体（TAAR）家族，OR和TAAR都属于A类G蛋白偶联受体（GPCR）家
Nature：重磅！揭示嗅觉系统识别一万亿种气味之谜
人鼻子能够区分一万亿种不同的气味---这一非凡的壮举需要鼻子中的1000万个专门的神经元和400多个专用基因。但是，长期以来，科学家们并不清楚这些基因和神经元如何精确地齐心协力来发现特定的气味。这在很大程度上是因为每个神经元内部的基因活性---在这1000万个神经元中，每个神经元仅选择激活这数百
红外光谱法分析葡萄酒各项数据
一杯红酒，一盏甘醇，葡萄酒的品鉴既是一门艺术，也是一门科学。葡萄酒的主要成分是水和酒精，除此之外，还含糖和甘油（均为发酵的残留物），酸类物质，包括单宁在内的多酚类物质，以及其他更少量的酯类等。葡萄酒的香气主要来自于其中的酯类，而口感则主要由其他的物质决定。比如，糖类影响其甜度，酸类影响其酸度，多酚类
警惕葡萄酒－看似鲜艳或加了色素
国家食品药品监督管理总局日前对葡萄酒及果酒食品开展抽检，检验了糖精钠、苯甲酸、二氧化硫、金黄色葡萄球菌等19个项目。本次共抽检葡萄酒及果酒样品477批次，覆盖28个生产省份的327家企业。其中抽检果酒样品72批次，不合格样品数为8批次，样品不合格率为11.1%,检出不合格的检测项目为环己基氨基
山东蓬莱开展葡萄酒专项整治行动
春节临近，葡萄酒生产销售进入了高峰期，为提升葡萄酒生产质量，保障公众消费安全，护航蓬莱葡萄酒产业发展，维护蓬莱产区声誉和品牌形象，山东蓬莱市市场监管局按照烟台市五部门开展酒类专项联合整治行动要求，通过日常检查办案和与烟台市局支队联合检查的方式积极开展葡萄酒生产领域专项整治行动。 本次行动重点打
葡萄酒行业需加强“自律”与“他律”
消费者不都是品酒大师，只能凭借酒标去了解，而酒标提供的所谓年份、品种、产地的真实性，则难以求证。很多消费者调侃说，自己喝葡萄酒不会“晕”，买葡萄酒却会“晕”。 近日有媒体报道指出，有的经销商为20元的劣质葡萄酒配了一个成本80元的镀金木箱，然后再400元卖给顾客。因为顾客无法根据口感和产区
暖夏湿冬，葡萄酒品质更好
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510189.shtm葡萄酒的质量会每年不同，但什么造就了“好年份”呢？现在，英国科学家研究认为，天气在决定葡萄酒品质方面起着重要作用。相关结果10月11日发表于《交叉科学》。研究人员选择了法国西南部波尔
中国正在推动西班牙葡萄酒的出口
据西班牙《国家报》（El Pais）报道，尽管在上半年西班牙葡萄酒的出口量下降了780万升，但由于其平均价格从去年的每升1.11欧元（约合人民币8.6元）上涨到了今年的每升1.18欧元（9.2元），其出口额总体来说还是处于增长之中的。 如今，中国已成为西班牙葡萄酒的第五大出口国，在整个上半年期
山东扎实开展葡萄酒专项整治行动
春节临近，葡萄酒生产销售进入了高峰期，为提升葡萄酒生产质量，保障公众消费安全，护航蓬莱葡萄酒产业发展，维护蓬莱产区声誉和品牌形象，山东蓬莱市市场监管局按照烟台市五部门开展酒类专项联合整治行动要求，通过日常检查办案和与烟台市局支队联合检查的方式积极开展葡萄酒生产领域专项整治行动。 本次行动重点打
流言揭秘：葡萄酒中无机砷超标？
流言：2015年3月19日，美国加州有两对夫妇起诉了28家葡萄酒厂商，指控他们的葡萄酒中含有“高含量的无机砷，有的超过可接受标准500%”，要求赔偿以及在标签上注明含有无机砷并明示其风险。被起诉的厂商包括了美国市场畅销的各个葡萄酒品牌，起诉书中宣称“每天仅喝一两杯这些砷污染的葡萄酒，长期饮用就可
秦皇岛将建葡萄酒生产企业追溯体系
近日，秦皇岛市食品和市场监督管理局出台《秦皇岛市葡萄酒生产企业建立质量安全追溯体系的实施方案》，计划通过在葡萄酒行业中推行质量安全追溯体系建设，提升酿造葡萄酒质量安全水平。 方案要求，试点企业在建立质量安全追溯体系过程中，必须加强信息采集、记录、整理、分析等工作，对物料来源、加工过程和产品去
葡萄酒添加剂使用亟待规范
很多消费者对葡萄酒添加剂的使用及含量不知情。 只要我们仔细地阅读葡萄酒的酒标，就会发现几乎所有葡萄酒品牌无一例外地在原料一栏标出：葡萄。然而，葡萄酒的原料是不是就是葡萄那么简单呢？非也。在标签的背后还隐藏中众多葡萄酒添加剂。有熟悉葡萄酒酿造技艺的人士告诉记者，虽然国家对葡萄酒添加剂的使用也
葡萄酒发酵罐用什么瓶子
葡萄酒发酵罐现在一般用10-20立方的304号以上食品级不锈钢罐，里面装有蛇形循环冷却设备（盘管）。这是一种由酵母参与，将糖转化成酒精和二氧化碳的过程。这个过程的另一个副产物是热量和风味物质。如果外界温度低于5℃，酒精发酵便无法开始。在合适的温度下，当所有的糖分消耗殆尽，或者酒精度过高（通常为15度
阿甘果油可促进葡萄酒发酵
每一瓶好酒都是从轻微真菌感染开始的。历史上，酿酒师依靠天然酵母将葡萄糖转化为酒精，现代的葡萄酒商通常会购买实验室培育的一些菌株。现在，为了让他们的产品与众不同，一些酿酒师正在重新拜访大自然中较少使用的微生物工程师。一项新研究表明，并不是所有这些菌株都能经受住工业生产过程并保持其功效，但一种天然添
精确移液提炼葡萄酒的口味
精确移液提炼葡萄酒的口味February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland加州北部的一家知名葡萄酒制造商和经销商的研究人员正在测试商用酶制剂的性能，这些制剂可帮助酿酒师降低酒的发酵成本，或改进酿造出的葡萄酒的良好品质。例如，果胶酶可分解葡萄等植物的细胞壁，在水果浸
国内葡萄酒消费告别“人傻钱多”
曾几何时，进口葡萄酒成为餐桌上身份地位的象征，无论是商务谈判还是朋友聚餐，漂洋过海的法国酒成为了撑场面的利器。法国五大名庄在华销售价格一路飙升，“千元葡萄酒，不是千元一瓶，是千元一杯”。一段时间业内人士如此调侃法国酒在国内价格虚高的情况。 随着消费者的日趋成熟，新世界酒的快速涌入，法国葡萄酒
葡萄酒软木塞异味来源研究分析
如果葡萄酒喝起来感觉有软木塞的异味，问题可能并不出自天然软木塞本身。除了天然软木塞存在的三氯苯甲醚（TCA），人们还发现了引起这种异味的其他来源。利用搅拌棒吸附萃取法SBSE，与GC/MS系统进行联用，可以顺利地对葡萄酒软木塞异味进行分析鉴定。 不必一定是品酒师，普通人也能分辨出带有软木塞
用红外光谱法分析葡萄酒各项数据
一杯红酒，一盏甘醇，葡萄酒的品鉴既是一门艺术，也是一门科学。葡萄酒的主要成分是水和酒精，除此之外，还含糖和甘油（均为发酵的残留物），酸类物质，包括单宁在内的多酚类物质，以及其他更少量的酯类等。葡萄酒的香气主要来自于其中的酯类，而口感则主要由其他的物质决定。比如，糖类影响其甜度，酸类影响其酸度，多酚类
人鼻子和狗一样灵敏？你的鼻子还有哪些秘密？
不要低估你鼻子的力量。它使我们的日常饮食体验愉快和有趣，它警告我们变质的食物，软木塞葡萄酒和危险的气体和烟雾。它能引起强烈的情感反应，影响性吸引力，并可作为敏感的分析工具。 1. 我们用鼻子品尝 许多人认为我们所有的味觉都是通过味蕾来完成的，但是他们只能分辨出某样东西是甜的、咸的、苦的、酸的
研究揭示新冠有关嗅觉或味觉丧失遗传风险因素
施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-遗传学》最新发表的一篇遗传学研究论文，揭示了感染新冠肺炎(COVID-19)后个体是否易产生味觉或嗅觉丧失症状的遗传风险因素：位于两个基因UGT2A1和UGT2A2附近的这一基因座，与感染新冠病毒(SARS-CoV-2)后产生任一症状的几率升高11%
小金蝠蛾幼虫嗅觉调控机制研究获新进展
近日，广东省科学院动物研究所研究员韩日畴团队与合作者，在小金蝠蛾幼虫嗅觉调控机制研究方面取得新进展。他们首次阐明了小金蝠蛾幼虫如何通过特定气味受体OR17b识别关键寄主配体气味二十三烷，揭示了高原生境下这一独特昆植互作模式下的化学通讯基础。相关成果发表于《国际生物大分子杂志》。基于TxiaOR17b