《PNAS》：酒瓶塞子的奥秘
对于葡萄酒而言，使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。这是由于天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。但是时间长了，木塞散发出来的味道也颇令头疼。 此前的研究认为这种气味来自于一种称为2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole，TCA)的化学物质，由于存在这种物质，因此酒塞会散发出霉味等令人不愉快的气味。 但是来自日本大阪大学的研究人员近期的一项研究指出，TCA实际上并不是气味诱导剂，反而是一种能通过抑制嗅觉细胞的气味探测，抑制嗅觉的化合物。这一研究成果公布在9月16日《美国国家科学院院刊》(PNAS)杂志上。 文章作者，大阪大学Hiroko Takeuchi表示，控制气味对嗅觉的影响，对酿酒来说十分重要。在这篇文章中，研究人员通过蝾螈嗅觉细胞的研究......阅读全文
发酵的应用生产葡萄酒
（1）破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分离。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。（2）酒精发酵和浸渍葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。单宁和色素的撮过程就称为浸渍。
葡萄酒压力测定器适用起泡葡萄酒加气起泡酒压力测试
一、起泡葡萄酒压力测定器介绍 葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、主要技术参数 压力测试范
维护葡萄酒品牌的声誉NMR在验证葡萄酒真实性的应用
NMR FoodScreener™ 平台上的Wine-Profiling™模块可以确保原产地、品种和真实性，以保护酿酒商、行业协会、分销商和监管机构的权益。美国马萨诸塞州比勒里卡（2020年5月报道） 布鲁克近日在其NMR FoodScreener™平台发布了功能强大的全新Wine-Profilin
大脑中的快速补偿变化使嗅觉感知稳定
当人的嗅觉被阻断时，相应的大脑活动也会发生变化，不过这种变化会随着嗅觉的恢复很快地逆转复原。先前的研究认为嗅觉系统对气味丧失之后的感知变化具有一定的抵抗性，但是本周《自然—神经科学》杂志上的一项研究认为嗅觉感知的稳定性其实是因为大脑中存在快速补偿变化。 Keng Nei Wu
嗅觉受体竟然是膀胱癌治疗靶标
嗅觉受体（Olfactory receptors ，ORs）是一类主要存在于嗅觉器官上皮的G蛋白偶联受体。但是很多ORs也在其他组织表达，涉及包括癌症在内的多种疾病。近日来自德国波鸿鲁尔大学等机构的科学家们就发现其中一个叫做OR10H1的OR在膀胱癌组织中高表达，导致膀胱癌组织中相应的mRNA和蛋白
研究揭示嗅觉减退与百余种疾病有关
美国加州大学尔湾分校和英国牛津大学科学家共同开展的一项研究表明，在139种疾病中，嗅觉减退与炎症之间存在紧密关联。相关论文发表于最新一期《分子神经科学前沿》杂志。 研究人员指出，嗅觉功能障碍往往被视为一种微不足道的小毛病。然而，最新研究表明，嗅觉功能障碍实际上可能是各种神经和身体疾病发出的早期
全身麻醉下拔牙后嗅觉味觉改变病例分析
例1患者，女，23岁。因“双侧下后牙疼痛不适3月”入院，于全麻下行“38、48阻生牙拔除术”。患者既往体健，否认有药物过敏史，味觉、嗅觉无异常。术前用药：盐酸戊乙奎醚0.5mg、格拉司琼3mg、咪达唑仑2mg、枸橼酸芬太尼0.15mg、依托咪酯16mg、罗库溴铵50mg、地塞米松5mg。经鼻气管插管
版纳植物园发现胡蜂具有超长嗅觉记忆
胡蜂属于肉食性昆虫，作为捕食者，其采集活动与胡蜂个体的学习记忆能力是紧密联系在一起的。这一方面是为了适应外界环境的变化，另一方面是因为胡蜂需要记住被捕食对象与巢址之间的路线和被捕食者如蜜蜂的具体位置，以获得最佳的采集方案。 中国科学院西双版纳热带植物园化学生态组科研人员龚志文与研究员谭垦等通过
嗅觉训练能成为新的大脑训练吗？
随着年龄的增长，我们的嗅觉能力经常出现问题(称为嗅觉障碍)。老年人可能无法识别一种气味或将一种气味与另一种区分开来。在某些情况下，他们可能根本无法察觉气味。气味识别困难在患有神经退行性疾病的人身上很常见，包括老年痴呆症。 在没有已知医学原因的情况下，嗅觉受损可能是认知能力下降的一个预测因素。据
嗅球结构或许不是产生嗅觉的必要组成？
近日，来自以色列的研究人员在对一名29岁的女性进行MRI大脑扫描时无意中发现了一个科学之谜，研究者表示，这名女性似乎没有嗅球（olfactory bulbs）结构，很多人都有两个这样的球状结构，其正好位于鼻腔上方，紧贴着大脑底部，这些嗅球结构虽然很小，但却非常重要，其仿佛一个很小的“处理盒”，鼻
专业训练可增加脑嗅觉区域灰质
法国国家科学研究中心近日公布，该中心的科研人员通过对香水调香师和普通人比对研究发现，调香师大脑中有关嗅觉的区域较普通人更为发达。此外，随着调香师职业生涯的不断延续，其大脑中嗅觉区域的灰质也不断增多，这证明了人类大脑具备很强的可塑性。该研究成果已在2012年12月的《神经图像》杂志中发表。
老年痴呆的早期生物标记物：嗅觉障碍
嗅球处神经纤维缠结是阿尔茨海默病（AD）的早期病理表现。为明确嗅觉障碍在预测未来认知功能下降与AD痴呆中的实用性，来自哥伦比亚大学的Devanand教授开展了一项前瞻性观察研究，证实嗅觉损害不仅可预测“健康”人群的认知受损，还能早期预测轻度认知功能下降（MCI）发展为AD痴呆的可能性，该研究发表
葡萄酒专用酶法分析试剂盒为确保葡萄酒质量提供新的...
葡萄酒专用酶法分析试剂盒为确保葡萄酒质量提供新的监控手段2006年我国葡萄酒国标进行了再次修订，只是对一些常规指标进行了规定，对真正采取葡萄发酵形成的葡萄酒的的特性指标没有规定和检测要求，也就是那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸）、氨基酸、氨基酸态氮、
葡萄酒成新宠长城干红赤霞珠茅台葡萄酒被曝不合格
“双节”将至，在传统白酒价格平稳的市场上出现了“新宠”――葡萄酒，进口和国产葡萄酒纷纷进入旺季，多家中国白酒企业早已准备将其纳入战略版图。而最近被查出“不合格”的长城干红葡萄酒“赤霞珠”、茅台高级干红葡萄酒却让消费者忧心忡忡。 据报道，近日，南京市工商局在全市流通环节组织开展了食品质量抽检
2017年国产葡萄酒产量降逾5％－国产葡萄酒业处于升级阶段
2017年中国葡萄酒产量环比2016年减少5.3%，近5年平均降幅6%左右，业内人士认为，中国葡萄酒行业与中国啤酒行业一样处于量跌额增的产品结构调整期。与此同时，葡萄酒进口量额双增，给中国葡萄酒带来巨大压力。中国葡萄酒企业提升产品等级、换帅、收购海外酒庄，能“治标”，还是能“治本”？业内观点分化
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒...
起泡葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 技术
橡木塞封瓶的葡萄酒比螺旋盖封瓶的葡萄酒品质更佳？
该实验由牛津大学（Oxford University）交叉实验室的教授查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）指导开展。在本次实验中，140名参加者被要求分别对使用橡木塞和螺旋盖封瓶的葡萄酒进行评分，而这些葡萄酒实际上是完全相同的酒，只是封瓶方式不同。 首先，实验参加者会在听到橡木塞“砰
首个纸质葡萄酒瓶将在英国面世
据悉,世界首个纸质葡萄酒瓶将在英国面世,爱酒人士不久就可以从纸瓶中倒出美酒来享用.该纸质包装瓶的生产商Greenbottle正在与英国第二大连锁超市阿斯达公司洽谈,争取在明年初上市。 该纸质包装瓶生产商称,研发可降解包装对于消费者和生产商来说都意义重大。一个普通玻璃瓶约重500克,而这种纸
自酿葡萄酒更放心？这是误区！
随着葡萄酒的保健功效逐渐被人们所认知并日益受到重视，不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时，开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为，自酿葡萄酒没有添加一些“乱七八糟的东西”，便宜又放心，酿造过程中还可根据自己的口味调节酸甜度，而且制作和品尝的过程本身也是一种娱乐。 然而，有心检
微生物影响葡萄酒味道
南非斯泰伦博什大学最新研究发现，不同微生物有可能影响葡萄发酵过程，改变葡萄酒味道。 研究员Mathabatha Setati和他的同事，来自同一葡萄园的葡萄样本，在含有不同的微生物的罐中发酵，最终得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科学图书馆期刊》(Plos One)中，他们写道：“
【葡萄酒发酵罐】的用途
葡萄酒发酵罐其实就是发酵罐的一种，它是指工业上用来进行微生物发酵的装置。可以用于厌气发酵(比如生产一些酒精、还有溶剂)的发酵罐结构可以较简单。可以用于好气发酵(比如生产抗生素、还有氨基酸、一些有机酸、以及维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并且为了考虑通入空气的利用率，故在发酵罐它的结
1瓶葡萄酒=5支烟
近日，《BMC公共卫生》发表的一项研究显示，癌症和烟草之间的明确联系或能帮助换算中度饮酒和癌症之间的关系，并提高公众对酒精造成的癌症风险的认识。 英国南安普敦大学、班戈大学的一个研究团队评估了中度饮酒的相关癌症风险，并将这一风险与抽烟带来的癌症风险进行了比较。 该研究的通讯作者Theresa
快速鉴别葡萄酒真伪的方法
葡萄酒不仅能给人以美的享受,集营养、保健功效于一身。葡萄酒的色、香、味综合决定葡萄酒的感官质量，如何快速品评葡萄酒，分辨葡萄酒质量的好坏？可通过感官鉴别和化学方法鉴别葡萄酒，感官鉴别主要是通过色、香、味鉴别，化学鉴别可通过一些快速检测的试纸、试剂盒类鉴别，检测时间短，鉴别结果准确。1 葡萄酒的外观和
葡萄酒主要成分含有哪些？
葡萄酒成分的色谱分析方案Dr.Maisch Repromer H 糖柱水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。 酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄
葡萄酒发酵罐中酒精发酵
葡萄酒发酵罐中酒精发酵 葡萄中的葡萄酒的所有潜在质量，葡萄酒发酵罐中酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最关键的一步。将在这一步表露出来，或者消失。发酵罐 葡萄汁液会受到氧化酵母，如果发酵起动慢。细菌，霉菌的感染，和氧化危害，香气蜕变，发生挥发酸，不良气味和白膜;细菌或酵母会形成二级产物，如果发酵过程太慢
上海有望嫁接葡萄酒追溯技术
为保障酒类流通行业健康发展，上海将把在蔬菜、猪肉等领域已经广泛运用的追溯体系拓展到进口酒类和国产知名白酒。 上海市酒类专卖管理局局长奚其龙表示，未来将在中高端的进口葡萄酒、白酒两个领域进行。其中，在进口中高端葡萄酒方面，争取三年内达到50%实现区块链的追溯。
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压...
葡萄酒压力测定器适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试一、起泡葡萄酒压力测定器介绍葡萄酒压力测定器，适用于起泡葡萄酒和加气起泡酒的压力测试。通过不锈钢针头钻穿葡萄酒瓶口里的软木塞，使葡萄酒瓶内压力传导给压力表，摇动葡萄酒瓶，待压力表示数稳定后记录其压力。该仪器可以调节高度，适应不同尺寸的瓶型。 二、
多闻闻葡萄酒的香气－也能预防老年痴呆
美国克利夫兰医学中心最新研究发现，专业侍酒们相比其他人更不易罹患阿尔兹海默症（老年痴呆）和帕金森综合症（抖动，僵硬，缓慢）。这里所指的专业侍酒师比常人更依赖嗅觉。 研究人员对13名侍酒师和13名从事无聊工作的人进行了脑部扫描比较。结果发现侍酒师大脑特定区域较常人有着明显不同：侍酒师大脑中控制嗅
Scientific－Reports：果蝇利用嗅觉分辨癌细胞与健康细胞
近日，康斯坦茨神经生物学家和动物学家教授Giovanni Galizia博士领导完成的新研究，第一次证明了果蝇能够通过嗅觉来分辨癌细胞与健康细胞。 发表在自然出版集团Scientific Report杂志上的这项研究中，研究人员描述了果蝇嗅觉不仅能明确区分健康细胞和癌细胞，而且，这
心理所研究表明嗅觉信息可调控视觉时间加工
人们对世界的感知是由一系列的知觉“快照（snapshots）”构建的。快照就像是按下照相机快门的瞬间，这种瞬时数据的影像在时间维度上依次展开，带给人们连续的主观时间体验。快照的形成与神经系统的知觉采样过程有关，不同的感知觉系统有着迥异的采样频率。以视觉为例，人们一般能看清频率在 20 赫兹以下的