关于生物食品防腐剂—乳酸链球菌素的基本介绍

乳酸链球菌素简介

　　乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它

乳酸链球菌素的简介

　　乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它

乳酸链球菌素基本内容介绍

　　乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳

关于乳酸链球菌素的特性的介绍

　　溶解性　　乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。　　稳定性　　乳酸链球菌素（

乳酸链球菌素的副作用有哪些？

　　过敏反应：乳酸链球菌素可能会引起过敏反应，表现为荨麻疹、皮肤红肿、热痛、局部瘙痒等症状。　　胃肠道功能紊乱：长期大量摄入乳酸链球菌素可能会对肠胃黏膜造成刺激，导致打嗝、厌食、胃胀、呕吐等胃肠道功能紊乱症状。　　红斑：过量摄入乳酸链球菌素可能会对皮肤造成影响，引起红斑。

乳酸链球菌素的化学性质

　　是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

乳酸链球菌素的生产工艺介绍

　　采用乳酸链球菌发酵生产Nisin，是唯一获得Nisin的途径。本文对本实验室保存的乳酸链球菌MEN105菌株进行了培养基和发酵条件优化。首先采用单因素试验方法，找到了碳源、氮源、磷源和无机盐等种类的较适因素水平，运用均匀设计进一步优化Nisin发酵培养基，得到的Nisin最适发酵培养基(g/10

钟凯：乳酸链球菌素－为食品防腐而生

　　全球每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占10%—20%，因此食品防腐不仅是食品安全的保障，也是节约、环保的重要手段。　　食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到恐惧。　　而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物发酵得到的天然防腐剂，已经被

乳酸链球菌素在乳制品中的应用

　　◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。　　◆ 经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低0。　　◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

　　适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。

乳酸链球菌素在罐头食品中的应用

　　罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会生长，引起产气、产酸腐败. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽

乳酸链球菌素的化学性质和应用范围

　　1、化学性质　　是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。　　2、应用范围：　　应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮

关于生物食品防腐剂—乳酸链球菌素的基本介绍

　　乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它

加拿大批准乳酸链球菌素作为防腐剂用于部分食品

　　据加拿大卫生部消息，近日，加拿大卫生部发布通告，修订《许可防腐剂列表》，批准乳酸链球菌素（Nisin）作为防腐剂用于部分食品。　　据了解，加拿大卫生部已于去年9月份就乳酸链球菌素作为防腐剂用于部分食品征求意见。加拿大卫生部经过评估认为，乳酸链球菌素用于部分食品不会对人体健康构成影响，因此修订《许

南开大学科研团队揭示乳酸链球菌中相关自切割机制

　　南开大学生命科学学院乔明强教授等科研团队的一项研究发现，乳酸链球菌中与Nisin相关的某种机制有助于增强天然生物防腐剂性能，提高产量，降低生产成本。　　这一研究成果发表在6月出版的国际学术刊物《结晶学报，D辑：生物结晶学》上。乔明强领衔的分子微生物学及微生物工程实验室（3M实验室）与杨文博士课题

食安风评中心对扩大乳酸链球菌素使用范围公开征求意见

　　根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，食品添加剂新品种行政许可工作中需要对食品添加剂新品种技术上确有必要和使用效果等情况应当向社会公开征求意见，国家食品安全风险评估中心负责意见的收集和整理工作。　　附件为食品添加剂申请者提交的申请资料中可公开征求意见的内容，请自行下载阅读。如有意见或建议，请反馈

血乳酸测定及高乳酸性酸中毒

　　血浆乳酸的正常值为1.0士0.5mmol／L，但在危重病人，

链球菌科普

 链球菌(streptococcus)是化脓性球菌的另一类常见的细菌，细胞沿一个平面分裂，常排列成链状,革兰氏染色阳性，但在陈旧培养基或脓液标本中常呈阴性。广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，大多数不致病。医学上重要的链球菌主要有化脓性链球菌、草绿色链球菌、肺炎链球菌、无乳链球菌等。引起人

链球菌介绍

链球菌(Streptococcus)是化脓性球菌的另一类常见的细菌，广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，引起各种化脓性炎症，猩红热，丹毒，新生儿败血症，脑膜炎，产褥热以及链球菌变态反应性疾病等。一、生物学性状（一）形态染色球形或卵圆形，直径0.6～1.0um，呈链状排列，短者4～8个细菌组

乳酸的测定

乳酸是一种弱有机酸，正常胃液中含量极少，定性试验阴性，当胃液呈低酸或无酸状态又有幽门梗阻或胃扩张，引起食物滞留时，经细菌分解后可以产生乳酸，使乳酸含量增中。胃癌时乳酸明显增多，医学教育|网搜集整理除因食物发酵所致外，癌细胞对葡萄糖进行无氧酵解也可以产生乳酸当含量达5g/L时，定性试验为阳性，空腹胃液

乳酸－苯酚溶液

成分　　苯酚　　　　　　　　　10g　　乳酸(比重1.21)　　　　10g　　甘油　　　　　　　　　20g　　蒸馏水　　　　　　　　10mL制法　　将苯酚在水中邮热溶解，然后加入乳酸及甘油。用途　　检验真菌形态时用。

乳酸的信息

名称：乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸构型：L型；D型；DL型CAS登录号：50-21-5（DL）；79-33-4（L）；10326-41-7（D）分子式：C3H6O3结构简式：CH3CH(OH)COOH

乳酸的定义

　　在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。乳酸运输速度由一系列因素影响，其中包括单羧基转运体、乳酸脱氢酶的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不

聚左旋乳酸微球和聚右旋乳酸微球

关于变异链球菌的基本介绍

　　变异链球菌是早在1924年Clarke已经报告过变异链球菌是龋齿的病原菌。这种菌在普通培养基中呈球形，而在葡萄糖培养基中菌体变长，所以叫作变异链球菌。但当时普遍认为嗜酸杆菌等是龋齿最主要的病原菌，而变异链球菌并未得到重视。乃至40年后才又重新发现变异链球菌是引起龋齿最主要的细菌。变异链球菌与龋齿

猪链球菌感染

  1. 何谓猪链球菌（S. suis）？    猪链球菌（S. suis）是革兰阳性球菌。在已发现的35种血清型中，2型可引起猪的重症感染并可传播给人而导致人的感染。近来也有链球菌14型感染的报导。    2. 猪链球菌如何引起猪的感染？    猪链球菌是威胁猪饲养场的主要病原菌之一，在牛、野

链球菌介绍（一）

  链球菌（Streptococcus)是化脓性球菌的另一类常见的细菌，广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，引起各种化脓性炎症，猩红热，丹毒，新生儿败血症，脑膜炎，产褥热以及链球菌变态反应性疾病等。　　一、生物学性状　　（一)形态染色　　球形或卵圆形，直径0.6～1.0um，呈链状排列，短

链球菌如何传播？

　　链球菌可以通过空气飞沫、直接接触、共用物品等途径传播。此外，患有链球菌感染的人在咳嗽、打喷嚏、说话等活动时，会将病原体释放到空气中，其他人吸入这些病原体后也可能感染链球菌。因此，保持良好的个人卫生习惯和社交距离是预防链球菌传播的重要措施。

什么是链球菌？

　　链球菌(Streptococcus)是一类细菌的总称，它们属于革兰氏阳性菌。链球菌在显微镜下呈现出链状排列，因此得名“链球菌”。　　链球菌属细菌种类繁多，其中一些是人类和其他动物的常见共生菌，但也有一些可以引起疾病。根据其生物学特性和致病性，链球菌属细菌可以分为多个亚属和群组。　　其中，**A型

链球菌的检验

　　引起临床型乳房炎或者亚临床型乳房炎的链球菌常见的有无乳链球菌、停乳链球菌以及乳房链球菌。　　1、主要试剂和试验方法　　CAMP试验：在血琼脂平板上用金黄色葡萄球菌培养物划一条直线，然后将链球菌培养物划一条线，与金黄色葡萄球菌培养物的划线相互垂直，但不要接触，二者相距3-5mm，各链球菌分离菌划线