菜心营养与香气特征研究获新进展
广东省农业科学院蔬菜研究所研究员张艳团队与武汉轻工大学副教授吴慕慈团队合作，系统解析了不同菜心品种在营养和香气特征上的差异，为品质育种指明了改良方向。相关成果近日发表于《食品科学》（Food chemistry）。菜心作为华南地区最具特色的叶菜类蔬菜，其不同品种在营养品质和风味特征上存在显著差异。目前相关研究多聚焦于代谢组学和基因表达分析，而对食用风味品质差异的系统性解析较为缺乏。该研究选取七个代表性菜心品种，通过对比分析其典型营养组分，结合色谱技术与感官评价方法，解析了挥发性成分与香气活性物质的构成特征，并运用多元统计分析实现了品种鉴别与特征标志物筛选。实验共鉴定出48种挥发性物质与22种香气活性化合物，进一步筛选出22个可用于区分不同菜心品种的标志性挥发性物质。该研究从营养与风味物质基础的角度，系统阐明了不同菜心品种的品质差异，明确了关键香气成分及其对整体风味的贡献模式，为开展以优质、美味为目标的菜心育种提供了理论依据与科技......阅读全文
茶树香气从何而来？探究香叶醇合成调控的秘密
近日，西北农林科技大学园艺学院茶叶创新团队揭示了茶树CsbHLH133可变剪切调控香叶醇的生物合成的分子机制，该研究成果在线发表于The Plant Journal上。香气是决定茶叶品质优劣的重要指标之一，也是吸引消费者和提高市场竞争力的重要因子。因此，发掘香气合成的关键基因，探析其功能及调控机制，
顶空固相微萃取_气质分析罗勒叶香气成分
摘要: 采用顶空固相微萃取和气相色谱－ 质谱分析白花罗勒叶的香气成分。萃取柱为DVB/CAR/PDMS时共检测出20 种挥发性成分，解析出占总挥发性成分的98. 273% 的18 种物质，主要成分是草蒿脑( 42. 879%) ，芳樟醇( 36. 214%) ，桉树脑( 3. 994%) 。萃取柱为
香料香精的感官评价：关心的是颜色、香气和香味上...
一种香料或香精的好坏，除了理化指标可判断外，其香气和香味只能靠人的感官评价。所有的原材料在用于调配香精前都要进行感官评价，所有配好的香精在它们送到客户之前也要进行感官评价，感觉是能否接受的最后保证。 一、感官评价的方法 下面关于感官评价的叙述作为一种质量控制功能，对于整个工业来说是典型的。虽然在操作
有机奶粉更营养更安全？－“更营养”不能自圆其说
随着近年来不断曝光的奶粉安全事件，许多父母致力于为孩子寻找一款更安全、更营养的奶粉，以安全着称的有机奶粉于是成了很多家长的首选。与此同时，越来越多的乳企瞄准这一“大蛋糕”，纷纷推出有机新品。 不过，以“更安全、更营养”为卖点的有机奶粉，是否真的名符其实呢？ 观察篇 有机奶粉“物以稀
20余年候鸟式育种：北疆麦田守望者的种子梦
春夏“北育”，秋冬“南繁”。20多年里，张春艳几乎没在家里过过春节，今年也不例外。 “年夜饭都是在育种基地吃的。”接受记者采访时，张春艳笑道，相比回家过年，她更在乎的是今年能不能成功培育出小麦新品种。 “70后”的张春艳是内蒙古自治区呼伦贝尔农垦拉布大林农牧场农林试验站的副站长，也是扎根在中
佛山土壤重金属超标超过50％－市场上外地菜走俏
佛山市民正在超市中选购无公害蔬菜 昨天媒体均报道了珠三角近三成土地不适合种植农作物，导致蔬菜重金属超标严重的状况。广东省选出的全国人大代表就“土壤污染治理”进行调研，调研结果显示，佛山的土壤污染比较严重，重金属超标超过50%。羊城晚报记者走访佛山市多家农贸市场以及超市发现，重金属超标的阴影下，
刘晓艳代表：加强生物农药领域科技成果产权保护
“微生物农药是生物农药产业中品种最多、应用最广泛的种类，也是知识产权保护存在较多漏洞的领域。近30年来，我国微生物领域科技创新势头迅猛，但在关键核心资源、技术方面的知识产权保护力度不够。”全国人大代表、湖北省生物农药工程研究中心研究员刘晓艳说。刘晓艳代表据了解，我国生物农药年产值约30亿元，市场增长
中科院古生物所方艳－：化作侦探，探寻化石背后的故事
在辽阔的自然界中，壮丽绝伦的景观无所不在，但微观世界却是一个饱含着神秘和惊奇的奇妙领域——这里涵盖着千姿百态的绚烂色彩、瑰丽壮观的纹路和形态，艺术和科学在这里交相辉映，呈现出美的本质。惟有借助科学的方法和特定的仪器，才能探寻这个神秘的维度，发现无穷无尽的美丽。 在微观世界中，一切美景都蕴藏着科
刘晓艳：把“二十年求解之问”带上全国两会
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/3/495532.shtm“大家好，今天我想提一个有关‘促进我国生物农药产业科技创新发展’的建议。”3月6日，在十四届全国人大一次会议湖北代表团举行的小组会议上，全国人大代表、湖北省生物农药工程研究中心副主任刘
梁艳：以器格物－药代动力学的廿载致知路
走进中国药科大学药物分析及药代联合实验室20周年系列报道——梁艳教授 分析测试百科网讯 中药是我国数千年的瑰宝，中药的现代化研究也是历年来我国5年科技战略规划里的重要部分，其中最重要的一个环节就是研究中药的药代动力学和毒性。当全球的小分子药物全力转向生物制药研发时，中药的作用再次提升到前所未有的高
生命科学宋艳研究组发文－神经祖细胞命运防止脑肿瘤
2018年9月5日，北京大学生命科学学院宋艳研究组题为The retromer complex safeguards against neural progenitor-derived tumorigenesis by regulating Notch receptor trafficking的最新
聚焦“隐性饥饿”——我国营养型农业品种研发取得新成果
高叶酸玉米、高锌大米、高β-胡萝卜素甘薯、高锌小麦、高萝卜硫素大白菜菜心……多种富含微量营养元素的农产品在上海举办的首届营养型农业产业发展论坛暨科技成果转化供需对接会上一亮相,引起诸多与会者浓厚兴趣和踊跃品尝。聚焦“隐性饥饿”、实现“精准营养”成为论坛上热门的关键词。 2根玉米满足一天叶酸推
运动营养食品使用营养强化剂有新规定
卫生部19日发布公告指出，根据相关法律规定制定的《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》正式发布并施行。 运动营养食品指为适应运动员的生理、代谢需要或某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工、调制的食品或营养补充食品。 为了规范运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用，新制定
学生营养立法亟待推进－牛奶是营养改善的重中之重
11月15日，“第二届学校供餐研讨会”在北京香山饭店召开。此次会议由中国疾病预防控制中心和联合国世界粮食计划署（WFP）联合主办，中国营养学会、中国奶业协会和中国学生营养与健康促共同协办，旨在推动“农村义务教育学生营养改善计划” （以下简称“学生营养改善计划”）的有效实施，加强学生营养工作。
研究发现红肉猕猴桃脂肪含量更低
绿肉猕猴桃、黄肉猕猴桃、红肉猕猴桃，到底哪种猕猴桃营养成分最适合你？近日中科院武汉植物园科研人员对14个不同猕猴桃品种营养及功能成分进行研究，发现其中特点。相关研究成果发表在国际学术期刊《食品》上。 猕猴桃风味特异、香味芳香、营养价值高，深受消费者欢迎，且具有较高商业价值。近年来，人们对水果品
固相微萃取2气相色谱2质谱测定杨梅香气
摘 要: 对利用固相微萃取2气相色谱2质谱联用仪分析杨梅果汁香气成分过程中的萃取及色谱质谱条件等关键因素进行了研究。通过优化条件, 确定最佳萃取条件为: 8 mL 果汁加入1 g NaCl , 50P30μm 的DVBPCARPPDMS 纤维头在50 ℃下萃取30 min。气质分析时, 采用小直径衬
腌制火腿的寻味之旅——嗅味检测法破译食物香气密码
腌制火腿是一种广受欢迎的食品，主要原因就在于其独特的香味与美味。科学家们采用以气相色谱为基础的方法进行了相关实验，旨在追寻风干腌制火腿产生香味的踪迹，填补该领域的技术空白。 气相色谱分析法能成功破译食物香气和美味成分的秘密。通过下述方法能够以最佳方式获取这类知识：在气相色谱分析中采用质谱检
新研究揭示茶枝柑皮香气的动态变化及形成规律
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员徐玉娟团队成功构建不同阶段采摘的茶枝柑皮样品的风味指纹图谱，揭示了茶枝柑皮香气的动态变化及形成规律。相关研究发表于LWT-Food Science and Technology。刘昊澄为该论文第一作者，徐玉娟和傅曼琴为共同通讯作者。 茶枝柑是中国
卷烟香气知多少？岛津GCMS、NDI一起来解惑（下篇）
吸烟与健康一直是烟草行业在前进过程中所面临的主要挑战之一，为了降低吸烟的危害，烟草行业通常采用各种技术手段来降低烟气中的焦油含量等，而这些减害技术也使烟草制品的香味大打折扣，因此需要通过补香和增香工艺来弥补损失的烟叶香气或是改善香气状况。而补香和增香的重要前提是充分了解烟草中香气成分的组成、性质等。
顶空固相微萃取测定大曲香气组分的条件优化
摘要： 采用顶空-固相微萃取方法测定大曲中的香气组分，以出峰数量和面积为指标比较，对影响萃取平衡的6个因素：萃取头、溶剂、大曲用量、萃取温度、萃取时间和盐离子浓度（NaCl）分别进行优化。结果表明，最佳的萃取方法为，以PA 为萃取头，5 mL 12 %vol 乙醇为溶剂，0.2 g 大曲取样量，不加
多闻闻葡萄酒的香气－也能预防老年痴呆
美国克利夫兰医学中心最新研究发现，专业侍酒们相比其他人更不易罹患阿尔兹海默症（老年痴呆）和帕金森综合症（抖动，僵硬，缓慢）。这里所指的专业侍酒师比常人更依赖嗅觉。 研究人员对13名侍酒师和13名从事无聊工作的人进行了脑部扫描比较。结果发现侍酒师大脑特定区域较常人有着明显不同：侍酒师大脑中控制嗅
卷烟香气知多少？岛津GCMS、NDI一起来解惑（上篇）
烟叶种类繁多，即使是同一品种烟叶，其香气也因干燥的方法、时间、发酵过程中的温度和湿度等不同而相异。此外，不同地区的烟叶成分和化学特性也不同，烟叶的营养价值和风味也因土壤成分和气候条件而异。某些品牌的卷烟为了增强口感和香气，并减少烟叶特有的臭味化合物，会在烟叶天然香气的基础上，添加调味剂；部分卷烟的过
温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响
温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响摘 要：应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件，研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明，在不同温度下，酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分；乙醇、乙酸乙酯、2-
广州质监局：食品安全要靠市民花钱买回来
广州质监局：食品安全要靠多花钱买回来 昨日的羊城论坛上，市质监局有关人士的观点遭众人反驳。 信息时报讯 (记者 朱小勇) 昨日，羊城论坛就菜篮子工程进行热烈讨论。市质监局的有关人士直言：“安全是买回来的，保证食品的安全需要付出成本，市民不能总希望食品价格越低越好。”此话一出即遭到强烈
细胞营养的作用
细胞营养学中提到我们的身体是由无数微小的活细胞所组成的，这些细胞不断生长、坏死及再生，人体需要良好的营养以维持其重要的新陈代谢作用－成长、修补、及重生。 无论您是需要减肥、改善皮肤、要强壮身体、或精力充沛，您的机体细胞均需要获得全面均衡的营养才能达到这些效果。细胞营养技术作为健康理念的基础，旨在
细胞营养的概念
随着人们生活水平的提高，大家对营养的概念也日趋加深了，很多人越来越重视身体的保养，他们会不断地给自己补充各种维生素和矿物质。 当全身细胞获得了所需营养后，肌体就达到了最佳状态，从而新陈 代谢得到改善，免疫系统得到增强。减重更方便快速、感觉更协调，精力更充沛，甚至连头发与皮肤也更有光泽，无论您想
卵黄的营养组成
卵生鱼卵黄的体积和密度（未必是卵的大小）严重影响个体发育。例如，由于卵黄外周空间不同，相同直径的卵可能有不同量的卵黄，这可导致卵黄体积也有所不同。在大尺寸的卵中，普遍发现低密度的极小卵黄，而许多较小的卵则含有相对大的高密度卵黄。此外，不同的卵或个别雌性的卵黄数量也存在很大差别。鱼卵营养组成具有种特异
糖蜜的营养特性
糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但天门冬氨酸和谷氨酸均为呈味氨基酸，故用于动物饲料中可大大刺激动物食欲。糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~
刘翠艳团队在北极地区甲烷净排放量研究取得进展
近日，中国科学院深海科学与工程研究所地外海洋系统研究室研究员刘翠艳作为共同作者在全球气候变化领域期刊Nature Climate Change上发表了题为Reduced net methane emissions due to microbial methane oxidation in a w
网红“透明奶”更健康？营养专家提醒当心营养流失
还记得年少时，食品的包装总是那么“朴素”。经常喝着玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋装的鲜奶，走亲访友再带上一包牛皮纸的点心，给小朋友送上一铁盒饼干……这都是童年满满的回忆。最近，复古包装的风潮再次掀起，用包装带你追寻“儿时的味道”，相关类似的网红产品“霸占”网友食单。这些复古包装形式的背后，是对舌尖上味