烹饪对多品种南瓜营养风味变化的影响获揭示
在国家自然科学基金、广东省基础与应用基础研究基金等项目资助下，广东省农业科学院蔬菜研究所研究员钟玉娟团队成功揭示了烹饪对多品种南瓜营养风味变化的影响。相关成果近日发表于《食品化学-X》（Food Chemistry：X）。南瓜营养丰富，深受消费者喜爱，为了探究不同烹饪方式对其口感、营养和风味的影响，研究团队以蔬菜所优质的代表性南瓜品种为材料，系统比较了蒸、煮和烤三种常见烹饪方式对南瓜多个维度品质的影响。研究发现，烹饪方式对糖和淀粉含量影响较小，但对质构特性、营养活性和香气品质具有显著调控作用。蒸煮烤对多品种南瓜滋味、质地、营养及风味的影响。研究团队供图其中，烘烤对南瓜组织结构破坏最小，而煮制未发现类胡萝卜素明显降解尤其是叶黄素，还可显著提高类胡萝卜素的可提取性，在甜蜜品种中最高可达3.13mg/g DW。同时，煮制能够有效降低青味和土腥味，增强关键香气成分，使整体风味更加协调。综合营养提升与风味改善效果，煮制被认为是兼顾健康与口......阅读全文
烹饪对多品种南瓜营养风味变化的影响获揭示
在国家自然科学基金、广东省基础与应用基础研究基金等项目资助下，广东省农业科学院蔬菜研究所研究员钟玉娟团队成功揭示了烹饪对多品种南瓜营养风味变化的影响。相关成果近日发表于《食品化学-X》（Food Chemistry：X）。南瓜营养丰富，深受消费者喜爱，为了探究不同烹饪方式对其口感、营养和风味的影响，
营养学词汇南瓜子氨酸
中文名称：南瓜子氨酸英文名称：cucurbitin定 义：学名：3-氨基-3-羧基-吡咯烷。不常见的氨基酸，存在于南瓜中，有毒性，作为驱蠕虫药。番茄中有类似作用的番茄碱。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科），氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
南瓜食味营养品质研究方面取得系列进展
广东省农业科学院蔬菜研究所研究员钟玉娟团队在南瓜采后营养品质物质变化规律解析及感官评价模型等研究方面取得系列进展。相关成果近日分别发表于《食品化学-X》（Food Chemistry: X）和《食品成分与分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）。
什么粉碎机能较好地保证食品的营养和风味
食品粉碎是食品加工的重要组成部分, 食品粉碎机械在食品工业中广泛应用。随着食品工业的迅速发展, 人们对食品的要求也越来越高, 传统的粉碎手段已经越来越不适应食品生产的需要, 所以食品粉碎机械成为了现今食品机械研究的一个重要方面。本文重点介绍了食品粉碎机械发展中的超微粉碎、冷冻粉碎和低温粉碎机械。冷冻
传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律
本研究以传统酸粥为研究对象，通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、ＶＢ１２ 、ＶＣ、烟酰胺、ＶＢ６ 、生物素、叶酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价，研究传统发酵酸粥风味形成规律，为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定基
南瓜可溶性糖含量近红外定量分析研究获重要进展
在国家自然科学基金等项目的资助下，广东省农业科学院蔬菜研究所研究员钟玉娟团队在南瓜可溶性糖含量近红外定量分析研究方面取得重要进展。相关成果近日发表于《食品化学》（Food Chemistry）。南瓜作为重要的菜粮兼用作物，其可溶性糖含量是决定风味与营养品质的关键性状。传统FT-NIR分析方法在糖分定
浅析传统酸粥发酵过程中营养成分及风味的变化规律
本研究以传统酸粥为研究对象，通过测定发酵过程中总蛋白、脂肪、ＶＢ１２ 、ＶＣ、烟酰胺、ＶＢ６ 、生物素、叶酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然发酵过程中营养成分变化规律。进一步利用电子舌和电子鼻对传统酸粥发酵过程中的风味变化进行评价，研究传统发酵酸粥风味形成规律，为进一步开发传统发酵酸粥食品奠定
南瓜茎的输导组织
输导组织是植物体内运输水分和有机物质的组织。这些组织的细胞往往集在一起与其它组织共同组成维管束。输导组织又分两大类：一类是运输水分和矿物质的导管与管胞；一类是运输有机物质的筛管与筛胞等。本实验以南瓜（Cucurbita moschata）茎为材料，观察和了解输导组织的分布和形态结构。 要
通过NMT检测离子流揭示中国南瓜与印度南瓜的耐盐策略
2018年7月，华中农大园艺林学学院别之龙教授团队关于不同遗传背景南瓜材料耐盐性策略差异的研究成果在Journal of Experimental Botany上发表题为An early ABA-induced stomatal closure, Na+ sequestration in leaf
风味食品有哪些
风味食品是按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹饪风味制作的食品。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。详细介绍风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品：狗不理包子主打产品狗不理包
风味的详细解释
（1）指美好的口味。刘峻《送橘启》：“南中橙甘，……风味照座。”（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。如：民歌风味。（3）指风度；风采。《宋书·自序》：“温雅有风味，和而能辩。”韩愈《答渝州李使君书》：“慕仰风味，未尝敢望。”（4）直意即是风的味道；风中的味道；环保已经香气研究中，对于许多产品的挥发性
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的
复方南瓜养阴散的成分
裸仁南瓜、丹参、黄芪、葛根、茯苓、仙鹤草、牡蛎、煅牡蛎、枸杞子、桑椹、糯米
草鱼风味提升有望了
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510654.shtm
风味和口味的区别
风味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。风味三要素1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；3、涩、辛辣
Food－Chemistry:海参风味修饰过程中水分及风味变迁规律分析
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心在食品科学领域TOP期刊《Food Chemistry》2024年第459卷（Volume 459）（Q1，IF：8.5）发表题为“Dynamic water migration and flavor
研究揭示果实风味驯化机制
西北农林科技大学李新岗研究团队从基因组研究入手，揭开从酸枣到枣的风味驯化秘密，其成果近日刊登在期刊《科学公共图书馆—遗传学》上。 果树由野生到栽培的驯化，提升了果实风味，例如酸枣为野生灌木，果实小、酸味浓；而枣为栽培乔木，果实大、甜度高。但是在果树驯化过程中，果实风味的提升是由什么因素决定的，
风味物质的阈值、OAV值
安家阀值默认是150，一些低响应的峰，都没采集到
食品风味PTRMS分析
图1. PTR-TOF 8000构造图。 质子转移反应质谱法（PTR-MS）目前在食品分析领域的发展日趋成熟，而新式的进样系统则促进了该技术在风味分析领域的发展。 质子转移反应（PTR）是一种基于质子转移的化学电离源技术，该技术通常采用H3O+作为质子供体，将质子转移给痕量气体
风味物质的阈值和OAV
Allyl disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
复方南瓜养阴散的功能主治
益气养阴，活血化瘀。适用于气阴两虚证糖尿病的辅助治疗，可改善多食，多饮，多尿，消瘦，倦怠乏力，自汗盗汗等症状。
复方南瓜养阴散的成分及性状
成份 裸仁南瓜、丹参、黄芪、葛根、茯苓、仙鹤草、牡蛎、煅牡蛎、枸杞子、桑椹、糯米 性状 散剂
胡萝卜和南瓜能够降低患癌风险
今年2月份，澳大利亚广播公司的新闻调查报导节目《四角方圆》(Four Corners)报道了一项关于辅助药物疗法（complementary medicines）的关键项目，该报告中揭露了澳大利亚人群如何在一些未经证实的维生素及补充剂上花费数十亿美元的。 这项程序似乎陷入了一种不断增长的趋势，
南瓜子氨酸的基本信息
中文名称南瓜子氨酸英文名称cucurbitin定 义学名：3-氨基-3-羧基-吡咯烷。不常见的氨基酸，存在于南瓜中，有毒性，作为驱蠕虫药。番茄中有类似作用的番茄碱。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
南瓜虫的致命天敌竟是自己的粪便！
南瓜虫是一种常见且难以控制的农业害虫，其生长和生存需要健康的肠道细菌来维持。但它们刚出生时并没有从父母那里获得任何细菌，这使其在建立肠道微生物群之前很脆弱。 美国科学家发现，为了获得健康的细菌，小南瓜虫天生就会寻找并吃下老南瓜虫的粪便。相关研究6月28日发表于《当代生物学》。 “这是一种定向
食品风味包括哪些基本要素
食品风味食品风味是指由甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种这七种味混合而成，还由许多赋予食品芳香的化合物构成，使食品的风味非常复杂。大多数食品的风味还不能被完整地描述出来。更为复杂的是，由于人们文化和生理上的差异，不同的人对同一种食物的接受能力不一样，喜好不同，在评价风味的时候，会掺杂许多主观因素，导致质
凝乳酶对干酪风味的影响
凝乳酶对干酪最终的风味有重要影响。在干酪成熟期间，残留的蛋白酶可将蛋白质降解成肽，肽能被微生物产生的蛋白酶和肽酶继续降解生成小分子的肽、氨基酸，这些化合物形成干酪的基本风味。微生物产生的酶，对氨基酸的分解代谢和通过别的化学机理进行物质转化，能生成一系列风味化合物，如胺，酸，氮气，硫醇，它们是形成干酪
凝乳酶对干酪风味的影响
凝乳酶对干酪最终的风味有重要影响。在干酪成熟期间，残留的蛋白酶可将蛋白质降解成肽，肽能被微生物产生的蛋白酶和肽酶继续降解生成小分子的肽、氨基酸，这些化合物形成干酪的基本风味。微生物产生的酶，对氨基酸的分解代谢和通过别的化学机理进行物质转化，能生成一系列风味化合物，如胺，酸，氮气，硫醇，它们是形成干酪
影响苹果风味的因素有哪些
一、苹果树适宜的生长温度苹果树是一种温带果树，适宜生长在9到19度之间，当温度处于这个区间的时候苹果树才会进行生长，也就是4月到10月之间。在冬季能够忍受7度到零下12度不被冻坏，会比较顺利的进入冬眠时间，如果冬季不能处于这个温度阶段就会造成果树不能顺利进行冬眠，在开春以后出现发叶慢，开花推迟的结果
微生物可复刻巧克力风味
英国科学家研究发现，微生物群落能通过发酵可可豆，复制出高品质巧克力的风味特征，研究或能帮助提升醇正风味巧克力的工业化生产。相关研究8月18日发表于《自然-微生物学》。 巧克力的独特风味取决于可可豆的发酵。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风味，但与这种发酵方式不同，可可豆是自然