FoodChemistry:海参风味修饰过程中水分及风味变迁规律分析
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心在食品科学领域TOP期刊《Food Chemistry》2024年第459卷（Volume 459）（Q1，IF：8.5）发表题为“Dynamic water migration and flavor analysis of sea cucumber in the process of Sichuan pepper seasoning soak”的研究性论文。硕士研究生宋家辉为第一作者，林松毅教授为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金 (No. 32172251) 的资助。 研究背景 风味是影响消费者偏好的重要评价标准。海参作为一种珍贵的海洋生物，因其独特的食用和药用价值而受到世界各国的欢迎。海参风味平淡，通常不具备足够的内源性风味成分，而外源性风味物质的引入则成为提升其风味的重要手段。蒸煮这种温和热加工方式能够实现海参内......阅读全文
Food－Chemistry:海参风味修饰过程中水分及风味变迁规律分析
近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心在食品科学领域TOP期刊《Food Chemistry》2024年第459卷（Volume 459）（Q1，IF：8.5）发表题为“Dynamic water migration and flavor
海参“吐丝”之谜
从中国科学院南海海洋研究所获悉，该所热带海洋生物资源与生态重点实验室研究员胡超群团队，成功破解了海参“吐丝”之谜。该研究揭示了玉足海参居维氏器防御敌害的物质基础、感知过程与喷射机制，在海参敌害防御机制研究方面取得突破性进展。相关研究成果于近日发表在国际期刊《美国科学院院报》上。 “吐丝”是许多热带
劣质海参不如鸡蛋有营养——透视海参市场乱象
海参是深受大众推崇的高档食品，不法商贩为牟取暴利，在干品加工时不择手段，轻者填充砂石、食盐增加分量，更有甚者采用化学手段，将鲜参药物定型，拌灰后烘干出售，多种媒体已予披露。 又是一年中秋节，海参迎来销售旺季。但记者近日采访发现，一些无良商贩对海参造假手法花
感染的变迁
随着医学科学的飞速发展，感染性疾病的类型发生了很大的变化，且正在继续发生改变，过去对人类生命产生巨大威胁的传染病如天花、鼠疫、白喉、脊髓灰质炎、结核等疾病有的已被消灭，有的明显减少，但在发展中国家仍对人类构成威协，这些疾病是由于外源性致病微生物侵犯了健康，但无相对免疫力的宿主所导致的感染。
干海参更易藏猫腻－两斤海参一斤是盐？
掺假染色盐腌…… 十月中旬一到，国内北方黄海、渤海海域又迎来了海参捕捞季，市面上的各种干海参、活海参也陆续增多。记者了解到，因为产地和销售地距离遥远，广州市面上90%的海参都是干海参，而据业内人士透露，活海参较容易辨别是养殖参还是野生参，但干海参因历经多道加工程序，不但从外观上完
风味食品有哪些
风味食品是按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹饪风味制作的食品。风味食品是中国饮食文化当中极具特色的组成部分，也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。详细介绍风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品：狗不理包子主打产品狗不理包
风味的详细解释
（1）指美好的口味。刘峻《送橘启》：“南中橙甘，……风味照座。”（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。如：民歌风味。（3）指风度；风采。《宋书·自序》：“温雅有风味，和而能辩。”韩愈《答渝州李使君书》：“慕仰风味，未尝敢望。”（4）直意即是风的味道；风中的味道；环保已经香气研究中，对于许多产品的挥发性
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的
研究指出高压蒸海参更营养
海参 图片来源：pixabay 近日，中科院大连化学物理研究所研究员王方军团队与大连海洋大学教授赵前程团队合作，在高效液相色谱质谱连用法对热加工海参的蛋白质组学系统分析研究工作中取得新进展，在蛋白质水平上揭示了热加工过程中海参蛋白质的非特异水解机制，发现了高压蒸制加工方式引起的海参总蛋白损失最
科研人员破解海参“吐丝”之谜
近日，中国科学院南海海洋研究所热带海洋生物资源与生态重点实验室研究员胡超群带领的研究团队，在海参敌害防御机制研究方面取得了突破性进展，破解了海参“吐丝”之谜。该研究揭示了玉足海参居维氏器防御敌害的物质基础、感知过程与喷射机制，4月10日，相关研究成果以The Holothuria leucosp
洗板机的发展变迁介绍
洗板机是一款用于96孔微孔板清洗的全自动洗板机。结构紧凑，清洗并且坚固。适用多种规格微孔板：平底、U型底、V型底和C型底的清洗，它具备了其他洗板机选配的各种特殊功能，程序化的设计特别适用于那些微孔板多种应用的工作量大的实验室。仪器还可进行微孔板浸泡和振荡。 洗板机的发展状况： 洗板仪器的发
海参含糖量近五成被曝光挑海参舔一舔有甜味不要买
央视“每周质量报告”爆辽宁警方查处伪劣糖干海参案 本报讯 （记者何颖思）几元钱一斤的糖加入海参中，就卖到上千元一斤，这样的获利空间让不法商家铤而走险。昨日，央视“每周质量报告”报道了近日辽宁省辽阳市警方查处的伪劣海参案件。 国家禁售糖干海参
济南：网购海参成“害”参－送检3款海参含糖量最高超标14倍
宣称是野生淡干海参，实则是养殖“加工”海参；标称蛋白质含量超50%，实际检测显示蛋白质含量不到20%；宣称是拒绝添加剂的海参，检测发现含糖量竟超出国标10多倍……日前，因怀疑其在网上购买的品牌海参中掺假，济南市民王振（化名）将海参样品送至山东标准检测技术有限公司进行自费检测，结果显示，其购买的3
草鱼风味提升有望了
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510654.shtm
风味和口味的区别
风味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。风味三要素1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；3、涩、辛辣
海参自溶酶控制技术研究进展
为解决海参自溶给海参产品加工带来的难题，自1994年起，中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇将海参作为研究对象，把海参自溶酶控制技术等研究成果与海产品加工结合，带动了辽东半岛海参养殖业的发展。 海参具有极强的自溶能力，离开水体后受到紫外线的刺激，很快就会出现化皮、吐肠等现象，最后化为液
“清漂王”见证长江生态变迁
“ 以前到了这个月份，几乎满江都有漂浮物，在洄水的地方还会形成垃圾山，岸上都能闻到阵阵恶臭。”刘古军站在清漂码头指着江面说。 刘古军出生在长江三峡库区的重庆市万州区，家中世代捕鱼为生，父亲刘传云更是远近闻名的“川江渔王”。 2003年三峡工程二期蓄水，库区江面出现大量漂浮物，树枝残叶、建筑废
世事变迁，唯创新不变
近日，已故数学家、中国科学院院士吴文俊获“人民科学家”国家荣誉称号。作为我国最具国际影响力的数学家之一，吴文俊在拓扑学等领域的卓著成果迄今为人所称道，他提出的“吴公式”“吴示性类”“吴示嵌类”，至今仍被国际同行广泛引用。 曾经，吴文俊对传统数学有股执念，他在反对声中潜心研究古代数学，成绩斐然
慢性胰腺炎归因有变迁
目前美国规模最大的慢性胰腺炎流行病学研究结果表明，美国慢性胰腺炎的疾病谱已发生明显改变：酒精相关慢性胰腺炎所占比例显著下降，而与其他病因相关的胰腺炎呈上升趋势，尤其值得一提的是，吸烟与胰腺炎密切相关。（Clin Gastroenterol Hepatol. 2011，10：S1542）
风味物质的阈值和OAV
Allyl disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
研究揭示果实风味驯化机制
西北农林科技大学李新岗研究团队从基因组研究入手，揭开从酸枣到枣的风味驯化秘密，其成果近日刊登在期刊《科学公共图书馆—遗传学》上。 果树由野生到栽培的驯化，提升了果实风味，例如酸枣为野生灌木，果实小、酸味浓；而枣为栽培乔木，果实大、甜度高。但是在果树驯化过程中，果实风味的提升是由什么因素决定的，
风味物质的阈值、OAV值
安家阀值默认是150，一些低响应的峰，都没采集到
食品风味PTRMS分析
图1. PTR-TOF 8000构造图。 质子转移反应质谱法（PTR-MS）目前在食品分析领域的发展日趋成熟，而新式的进样系统则促进了该技术在风味分析领域的发展。 质子转移反应（PTR）是一种基于质子转移的化学电离源技术，该技术通常采用H3O+作为质子供体，将质子转移给痕量气体
测序与芯片揭示miRNA调控海参夏眠机制
海参（Apostichopus japonicus），是生活在海边至海底8000米的海洋棘皮动物，以海底藻类和浮游生物为食。当夏季来临，上层海水由于太阳光强烈照射，温度上升。此时，海底的小生物都浮到海面，进行一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底的海参，迫于夏季食物中断，进入夏眠，此时，其基础代谢率明
杭州海关查获干制海参近4公斤
7月7日，杭州海关关员在义乌空港渠道对一架入境航班进行监管时，发现一名旅客的行李箱机检图像异常。经开箱查验，查获干制海参2袋，共计3.92公斤。 根据《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》规定，水生动物产品为禁止携带、邮寄进境物品，杭州海关隶属义乌海关驻机场办事处已依法将该批
我国首个海参流通管理技术规范发布
日前，辽宁省地方标准《海参及其制品流通管理技术规范》（下称《技术规范》）（DB 21T/2674-2016）由辽宁省质量技术监督局正式批准发布，至此，结束了全省乃至全国海参流通领域无标准可依的历史。据了解，此规范由大连棒棰岛海产股份有限公司牵头起草，将于今年9月26日正式实施。 辽宁省是我国海
－DNA技术厘清欧洲史前社会变迁
最近，欧洲史前考古领域产生了诸多研究成果，许多一度被认为是“难解之谜”的问题，逐渐有了清晰的答案。为什么该领域的研究成果会在近期爆发？其中固然有学者对于学术难题孜孜以求的不懈探索，但不可忽视的是，欧洲史前考古学领域的多种新方法的应用，对厘清这些难题起到了重大作用。 DNA技术揭示人类血脉传承谱
不明原因发热病因变迁图绘出
不明原因发热(FUO)的病因诊断是临床常见难题。北京协和医院的一项最新研究显示，结核病仍居中国FUO病因之首。 该院感染内科教授刘晓清、主治医师侍效春等对医院2004～2010年间997例FUO病因构成进行了分析，并比对1985年以来的3组数据，绘制出FUO病因26年的变迁图。 99
微米精度探寻百年星空变迁
技术人员正将底片放上扫描仪，生成的图像会显示在身后的计算机上。记者许琦敏 摄 “今人不见古时月，今月曾经照古人。”百年前的星空和今夜之所见，会有那么一点点不同，就在这细微的变化中，天文学家可以从中探寻天体演化的诸多秘密。 就在中科院上海天文台佘山观测站的一间实验室里，珍藏着我国自1902年以
影响苹果风味的因素有哪些
一、苹果树适宜的生长温度苹果树是一种温带果树，适宜生长在9到19度之间，当温度处于这个区间的时候苹果树才会进行生长，也就是4月到10月之间。在冬季能够忍受7度到零下12度不被冻坏，会比较顺利的进入冬眠时间，如果冬季不能处于这个温度阶段就会造成果树不能顺利进行冬眠，在开春以后出现发叶慢，开花推迟的结果