85℃的面包吃出飞虫负责人：卫生清洗严格

面筋测定仪分析面筋指数与面包质量的关系

　　小麦之所以能加工许多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麦加水和成面团，然后用机械（如面筋仪，但多在机洗后仍需适当手洗）或手洗（均以稀盐水洗），将面团中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀盐水的球蛋白洗去，剩下的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋，其中75%~85%为醇溶蛋白和谷蛋白，此外还

面包酵母菌种改良所采取的基本方法介绍

　　目前对面包酵母菌种改良所采取的基本方法有:通过理化因素诱变、杂交和原生质体融合、基因工程等4种方式。　　采用理化因素诱变面包酵母时,通常选用紫外线作为诱变剂。诱变育种中存在的问题是酵母菌两倍体细胞很稳定,不易表现出基因的改变。通常采用单倍体细胞或子襄孢子进行诱变。　　杂交法是面包酵母育种的重要方

青稞β葡聚糖让面包更蓬松，却使馒头变“塌”

　　近日，中国科学院成都生物研究所麦类作物分子育种与应用团队发现，在烘焙面包和馒头中添加青稞β-葡聚糖会引发截然不同的产品表现：面包的体积增加15-16%，而馒头体积却显著下降58-64%，且内部气室结构出现塌陷。为揭示这一现象背后的机理，研究团队从多尺度系统比较了不同来源β-葡聚糖的精细结构、理化

美国禁止进口法国芝士面包称表面螨虫数量超标

　　据美国《西雅图时报》28日报道，美国食品和药物管理局(FDA)近日决定禁止进口法国米莫雷特芝士，称芝士表面“螨虫”数量超标。 　　报道称，今年春季起，美国食品和药物管理局扣压大量米莫雷特芝士，以阻止其分销至全美各地。FDA称，遭查封的芝士每平方英寸螨虫数量严重超标，极具健康隐患

木聚糖酶在面包制作过程中的作用

我国是啤酒生产大国, 啤酒业对国民经济的发展有重要影响。啤酒生产原料中由于β- 葡聚糖和木聚糖含量较高,造成麦汁过滤困难,酒液混浊, 啤酒滤膜堵塞等问题。为解决这些问题需要大量的资金和技术投入,这样就增加了啤酒的生产成本。而木聚糖酶可以和β- 葡聚糖酶协同作用,而解决滤膜堵塞问题,可提高酒液的澄清度

中国科学家领衔揭秘猴面包树“前世今生”

2024年5月15日，由中国科学院武汉植物园/中国科学院中-非联合研究中心（以下简称“中-非中心”）牵头，联合英国伦敦玛丽女王大学、英国皇家植物园邱园、华大基因、马达加斯加塔那那利佛大学、肯尼亚国家博物馆、上海辰山植物园等科研机构，在《自然》杂志（Nature）发表了题为“The rise of b

Universal－TA质构仪在评价面包品质中的应用

1 面包质构测试    面包烘烤完毕后，先将其冷却，将面包切为10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的两片叠放到质构仪载物台上，在TPA 模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱形探头，如内径为36 mm 的P /36Ｒ 探头。面包的品质与其质构测定结果有紧密的。面包硬度、咀嚼性越

日本开发低糖面包－为糖尿病人带来福音

　　据日本《朝日新闻》网站报道，爱知县丰明市藤田医科大学医学部的铃木敦词教授，近期为患有糖尿病需要控制糖分摄入量的病人开发了一种名为“Medi·Med”的面包。在保证卡路里摄取量的前提下，成功地将普通面包的糖分含量减少三分之一到一半，还在不适用甜味剂的情况下保证了味道。　　如果从小麦和糖等食材当中摄

质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响

摘要:简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。关键词:TPA;面包;压缩程度;

为何吃一片面包就会诱发偏头痛？

　　偏头痛是世界上第三大最普遍的疾病，其会给数千万人会带来痛苦，实际上，有将近四分之一的美国家庭都有偏头痛家庭成员。图片来源：ifpnews.com　　偏头痛不仅仅是头痛，其还包括一系列使人衰弱的相关症状，比如恶心、呕吐、对光敏感和头晕等。人们常常很难确定是什么引发了偏头痛，影响因素可以是环境、激素

粘度测试仪对奶油面包粉规格的分析

　　奶油而包加工用粉的规格，通常包括粘度检测指标，因为，奶油粘度的变化，会显著地影响最终产品的体积和质构。可采用粘度测试仪或RVA,测绘而粉成糊全程的粘度检测曲线。如同所作的具体阐述，在该曲线的初始区间，随着淀粉颗粒糊化和它们的成分开始渗入水中，而糊粘度曲线上升。在此期间，搅拌的而糊的温度，以恒定速

木聚糖酶在面包制作过程中的作用

许多试验观察得出,适量添加木聚糖酶的面团弹性显著增强;切分、搓团、成型时易于操作;面团的形成时间和稳定时间明显缩短;醒发后的面团体积明显增加;烘烤后的面包不仅表皮颜色适中且硬度下降;而且质地洁白、组织细腻、气孔均匀;入口松软且有咬劲。这是因为用于制作面包的改良剂中有葡萄糖氧化酶的存在,它能产生大量的

质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响

食品质构的仪器测定一直是食品工作者的难点,备受关注。近几十年来人们作了大量的力学测试的开发,尽量模仿食品质构的感观评价,在这些工作中,TPA已经广泛应用于许多食品的质构测定,给质构研究人员带来了极大的方便TPA的起源是Szczesniak对食品质构的定义,主要作用是作为食品质构的感观评价和仪器分析间

北京食药监：永辉所售海红蟹面包蟹镉超标数倍

　　近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检了糕点及面包、其他调味料、豆制品、食用油和油脂及其制品、灭菌/巴氏乳、蔬菜、水产品、水果8类食品共670批次样品，其中合格样品666批次，不合格样品4批次，不合格产品为蔬菜、水果及水产品。　　北京龙明农副产品市场有限公司蒋文斌经营的韭菜，不合格项目为腐霉利，

溶胶−凝胶法超细粉体表面包覆方法的原理及优点

溶胶−凝胶法 采用溶胶−凝胶法包覆的工艺过程是：首先将改性剂前驱体溶于水(或有机溶剂)形成均匀溶液，溶质与溶剂经水解或醇解反应得到改性剂(或其前驱体)溶胶； 再将经过预处理的被包覆颗粒与溶胶均匀混合，使颗粒均匀分散于溶胶中，溶胶经处理转变为凝胶，在高温下煅烧得到外表面包覆有改性剂的粉体，从而实现粉体

面包所含的钠岛津原子吸收分光光度计

　　《日本营养改善法》规定应显示加工食品（面向普通消费者销售）中营养成分的热量、蛋白质含量和钠含量。火焰原子吸收光谱法是钠含量分析所采取的方法。 　　岛津原子吸收分光光度计 　　食品所含的有毒金属（砷、铅和镉等）必须控制在低浓度值水平。炉原子吸收分光光度法可测量痕量级低于ppb的元素。该方法还可

加拿大批准刺云实胶用于面包、奶油等食品

　　据加拿大卫生部网站消息，8月23日加拿大卫生部发布通告，提议修订《乳化剂、胶凝剂、稳定剂和增稠剂列表》，拟批准刺云实胶（Tara gum）作为食品添加剂用于部分食品。　　 刺云实胶也称塔拉胶，来源于秘鲁灌木。以豆科的刺云实种子的胚乳为原料，研磨加工后可制得刺云实胶。　　 加拿大卫生部经过风险评估

云南富源一小学“发霉面包”做营养餐－多人被处理

　　25日，网曝“云南富源县十八连山镇雨汪小学给学生供应发霉面包做营养餐”。富源县宣传部26日向中新网证实，该情况属实，目前已经对县教育局分管副局长李晓闹等7人给予严肃处理。 　　4月25日上午7点30分，该小学向学生提供牛奶和面包，发放后，接到学生反映有面包发霉，学校及时收回发放面包清查，共发现

澳大利亚召回未标注麸质过敏原的面包

　　据澳新食品标准局（FSANZ）消息，近日，澳新食品标准局发布召回通报称，Raffles Healthy Foods 公司宣布召回一款面包，因为该产品未标注麸质过敏原。　　受召回面包的信息如下：　　Raffles bread　　产品名称为：全麦斯佩尔特奇亚籽面包。规格为580g。保质期至2018年

“面包含鞋底”多品牌躺枪－我们缘何谈“添”色变？

　　近日，一则消息炒得沸沸扬扬：著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。 　　本是合法食品添加剂，却被指责为“面包中含鞋底原料”，各大品牌可谓无辜“躺枪”。我们缘何会谈“添”色变?谁来缓解公众对舌尖安全的焦虑感?科学、理性地看待食

Coriolis－μ空气采集器：助力面包厂中谷蛋白的检测

乳化剂让松软的面包“躺着中枪”－不必产生恐惧

　　“面包放很久依然还很松软，是添加了过量乳化剂的结果，有可能使肝脏功能不好的人健康受损”，一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的，安全性也很可靠，不必对乳化剂产生恐惧。 　　探访 　　

义利面包被指吃出“指甲”异物已送检厂家称是面边

　　“吃了几十年的面包，美好回忆一下就破灭了。”近日，市民李先生向本报反映，他食用超市购买的义利维生素面包时，吃出一个疑似指甲的异物，令从小钟情这款面包的他恶心不已。随后，厂家派人上门将李先生留存的部分异物取走化验。昨天下午，北京义利面包食品有限公司一相关负责人对此回应称，经公司实验

技术｜面包防腐剂对面粉流变学特性的影响

在国家食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011中规定，面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠3种。防腐剂对面包的防腐保鲜起着举足轻重的作用。但是，面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。面粉流变学特性主要反映了面粉与面团的品质特性，该特性决定了面团品质的好坏，而面团品质决定了它

使用圆形检验平筛检验面包粉样品的粗细度方法

    一般来说，面粉越细，说明工艺越好，面粉品质和等级也就越高。但也有一些食品加工需要较粗面粉。因此，为了达到生产要求，面粉需要通过YYFS30×8型圆形检验平筛的检验。       以面包粉来说，检验样品的粗细度方法如下：       按质量标准中规定的筛层，比如面包粉中的筛层的密度是200μm

电子多功能拉伸仪测定分析面包面团品质的工作原理

很多人都知道，我们早餐吃的面条、包子、馒头都是用面粉做的，其实像面包、蛋糕等点心都由面粉制成，这里说的面粉指的是小麦粉，也就是用小麦磨出来的粉，一般按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，面条就是中筋粉制成的，大家在购买面粉回家做包子做馒头的时候也不要弄错了，面粉厂都需要检测面

科学家解析猴面包树属植物的演化历史

　　5月15日，中国科学院武汉植物园、中国科学院中-非联合研究中心牵头，联合英国伦敦玛丽女王大学、英国皇家植物园邱园、华大基因、马达加斯加塔那那利佛大学、肯尼亚国家博物馆、上海辰山植物园等，在《自然》（Nature）上发表了题为The rise of baobab trees in Madagasc

台湾涉事企业负责人称部分果酱面包含塑化剂

       中新网6月4日电 据台湾《联合报》报道，被羁押在看守所的昱伸香料负责人赖俊杰，昨天提讯时，抛出一枚震撼弹，主动向检察官供出，台湾有7家知名的果酱、面包及糕饼烘焙业者，也是他塑化剂的主要客户。　　据了解，检察官听了大吃一惊，要求赖俊杰进一步提供下游业者数据，赖也相当配合。检方庭讯结束，立

面筋指数测定仪在面包专用粉面筋测定中的使用

      对于人们食用面粉的要求多多少少都有一些相关的规范指标和完善的规定，在之前的一些重点科技研究的项目：比如，面包专用粉的配制技术、质量标准及面筋指数测定仪检测方法中我国就提出了“面包专用粉质量标准”，后来随着发展的需要在此基础上制订了SB/T10136-93面包专用粉标准。　　为了证实面筋指

L217喷雾干燥法中超细粉体表面包覆机理

由无机超细粉体表面包覆形成的新粉末是一种壳−核结构的复合粉末。包覆机理主要有如下几种观点：1) 库仑静电引力相互吸引机理。这种观点认为，包覆剂带有与基体表面相反的电荷，靠库仑引力使包覆剂颗粒吸附到被包覆颗粒表面。 2) 化学键机理。通过化学反应使基体和包覆物之间形成牢固的化学键，从而生成均匀致密的包