媒体称牛肉丸实为肉味丸一颗含十余种添加剂
“挂‘牛头’卖‘猪肉’的好日子，已被日渐完善的食品监管逼成了过去式。”“是骡子是马，亮出真名来，不拿消费者开涮，让钱花得明明白白。”进入冬日，涮火锅的长沙人越来越多，各种丸子是不可少的。此前有消费者称，今年涮火锅，牛肉丸、墨鱼丸等难得买到。这是怎么回事？昨日上午，记者走访长沙多家超市和农贸市场后，得出了这两点感受。顺带提醒，冻丸吃得爽，别贪嘴，一颗丸有七八上十种添加剂，小心贪鲜丢了健康。 冻丸家族新情况 花样丸子少了，纯粹的牛肉丸难见踪影 冬季围着“锅子”转，麦德龙超市的冷冻区专为爱涮锅子的消费者辟了专区，只销涮料，其中又以各种冰冻类调制肉丸为主。 一大早前往采购的李意群在四个专区里翻来翻去，发现二三十个品种中，找不到孙子最爱的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比，这些火锅丸子主要是鱼丸和肉丸，虾丸以及各种蟹丸、贝丸、鲍鱼丸，几乎都找不到了。我记得去年冬天，好几个品牌都有这些七七八八的丸子卖。” 经过一番寻找，她只找到一款......阅读全文
TG酶在雪花牛肉及牛排重组的新应用
雪花牛肉是具有大理石花纹的牛肉，这种牛肉香、鲜、嫩、滑，胆固醇含量低，营养价值比普通牛肉高很多，是较好的高档牛肉，以日本神户牛肉最为出名。2003～2013年之间，我国牛肉产量达653万吨，同比增长3．14％，其中高端牛肉市场发展迅速，为6．15万吨。由于牛肉有严格的等级划分，一头重达一吨的牛中仅有
荷兰通报巴西牛肉检出产志贺毒素大肠杆菌
据欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）消息，8月28日荷兰通过RASFF通报巴西牛肉不合格。不合格原因为检出产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）。 具体通报内容如下： 按照欧盟规定，肉制品不得检出产志贺毒素
百家淘宝店热卖三无美国牛肉
进口禁令尚未解除，未经检验检疫、可能含有“疯牛病”等病毒；查抄品中不少超过保质期已腐败变质 近期，深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案，部分样品检出瘦肉精超标。这批走私冻肉虽未流入市场，但据了解，一些网络平台成为其潜在销售渠道。 此案暴露出来的仅是冻肉走私链条中的“冰山一角
香港进一步放宽美国牛肉入口限制
食物环境卫生署食物安全中心（中心）六月十七日宣布，由即日起进一步放宽美国牛肉的入口限制。 中心发言人说：「鉴于美国当局已积极采取措施加强监控牛海绵状脑病（俗称疯牛症或疯牛病），并获世界动物卫生组织确定其牛海绵状脑病的『可忽略』风险级别，中心经考查当地相关监控措施，并在食物安全得到保证的大前提
超声波处理可改善卤制牛肉口感和风味
近日，山西农业大学食品科学与工程学院教授朱迎春团队在国际期刊《食品生物科学》（Food Bioscience）发表研究性论文。研究探究了不同超声功率（0-1000 W）对低盐卤制牛肉肌原纤维蛋白（MPs）结构及风味结合能力的影响，旨在为低盐卤制牛肉的工业化加工提供新策略。 研究发现，超声波处理
记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验－加点料难辨真假
假牛肉已经不是什么新鲜事，不过，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，就是过早的小摊，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，而且真假难辨，普通人不留心还真是很难分辨得出来。 这也太悬乎了吧?见记者不信，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。近日，记者邀请几位好吃佬一同见证，以辨真假。
台湾地区制定《进口牛肉检疫即查验作业程序》
2017年9月18日，台湾地区“卫福部”发布卫授食字第1061302524号令，制定《进口牛肉检疫即查验作业程序》即日生效。为加强对发生牛海绵状脑病国家（地区）进口牛肉及其产品的监管，台湾地区“卫福部”制定此作业程序，通过输入前、输入时与输入后三个阶段完整体系的管理，确保进口牛肉的安全。
制备牛肉膏蛋白胨培养基的方法
实验材料器材：试管、三角瓶、烧杯、量筒、玻璃棒天平、牛角匙、高压蒸汽灭菌锅等。 试剂：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、琼脂等 实验内容1.牛肉膏蛋白胨培养基的制备 （1）计算 根据配方计算出实验中各种药品所需要的量，然后再分别称量。 （2）称量 准确称取各种成分。一些不易称量的成分如牛肉膏，可用玻璃棒取出
永辉超市牛肉激素超标－苏州市场暂未发现
说到生活饮食，如今在我们的餐桌上，牛肉已经非常普遍了。不过，前天国家食药监总局公布的抽查结果却发现，部分牛肉的质量存在激素超标的问题，长期摄入对人体的内分泌会有影响。 对于正规超市售卖的牛肉，多数市民都很放心，但前天国家食药监总局的抽查结果却并非如此。此次抽检，共涉及肉及肉制品、饮料等7类
用质构仪评价牛肉粒的嫩化工艺
牛肉粒是一种休闲食品，因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是，牛肉纤维较粗，传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬，难咀嚼。为了提升牛肉干制品类的品质，目前已有多种嫩化方法应用于牛肉制品的加工，如滚揉、外源性蛋白酶解、注射嫩化剂CaCl2嫩化等方法。酶解法因其作用条件易控制而应用较为广泛，其
猪肉掺硼砂制假牛肉：涉案人称是行业潜规则
“猪肉掺硼砂造出假牛肉”追踪 涉案人：肉制品掺硼砂是潜规则 “牛肉精膏”竟能将猪肉变成牛肉，而佛山市南海区黑心商人更用硼砂将猪肉变成牛肉(详见昨日南方日报报道)。近日，佛山南海区检察院以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪批捕了犯罪嫌疑人。 广州市工商局表示
荷兰“试管牛肉”或3年内走进餐厅
荷兰莫萨肉类公司17日宣布，已经募得750万欧元（约合5852万元人民币）投资生产用牛的干细胞培育而成的“人造肉”，预计从2021年开始可在餐厅出售人造牛肉汉堡。 莫萨肉类公司募得资金主要来自德国投资公司M Venture和瑞士企业贝尔食品集团。这家公司自5年前推出世界第一个“试管汉堡”以来，
扫描电镜在牛肉品质分析鉴别的应用
在这个特殊的时期里，相信一大批人的烹饪技术，已经有了一个质的飞越，小编却依旧是那个“门外汉”，做饭质量忽高忽低，但是倒发现了一个问题：反复冷藏过的牛肉，无论是从外观、口感，还是鲜美程度，跟新鲜的牛肉都是没得比的！看外观，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀；而冷藏一段时间的肉呢，略微泛白，缺乏生机和光泽；闻气
牛肉干连续式盐水注射机－全自动可带骨盐水注射机－小型牛肉干设备
牛肉干连续式盐水注射机 全自动可带骨盐水注射机 小型牛肉干设备盐水注射机是一款注射腌制用的设备，主要用来把调制好的盐水、淀粉、保水剂等料液通过注射针头均匀的注射进肉类产品及带骨类产品中，注射过料液的产品记得要搭配真空滚揉机设备进行抽真空滚揉摔打腌渍后，效果更显著。（食品加工机械厂家Tel：155*5
华超市惊现“染色肉馅”－回应称系员工个人行为
被曝光肉馅染有“日落黄”等染色剂，北京华联精品超市(BHG)昨日对媒体回应称：添加染色剂是“员工个人行为”，并称调查还在继续，目前尚未有定论。 上周末，有市民在北京华联精品超市(BHG)三里屯店购买了瘦肉馅。回家做丸子汤时却发现，整锅汤和丸子都被染成了红色。此后他将部
荷兰科学家研制出人造牛肉下周亮相
据外媒报道，荷兰科学家斥资25万英镑(人民币235万元)研制出人造牛肉汉堡，8月5日将在伦敦餐厅亮相。 这块人造牛肉由牛的干细胞制成，重为142克，科学家希望这能减少对牛、羊、鸡、猪等动物的依赖。 荷兰马斯垂克大学(Maastricht University)生理学主任波斯特(Mar
台湾地区拟修订自巴拉圭输入牛肉的检疫条件
2016年3月14日，台湾地区“行政院农业委员会”发布农防字第1051481189号公告，预告修正“动物及动物产品输入检疫条件”第八点附件四之四“自巴拉圭输入冷藏、冷冻供人食用牛肉检疫条件”，60天内接收公众意见和建议。 本次修正系为实时控管动物疫病藉由牛肉产品输台的风险，使国际贸易顺畅，
诺贝尔得主：吃牛肉饮牛奶与癌症相关联
据台湾“中央社”消息，诺贝尔生理医学奖得主楚尔.豪森22日在台中原大学演讲时谈到，避免疾病感染，或是通过血液传输病毒“吃牛排一定要全熟”。 诺贝尔生理医学奖得主楚尔.豪森（Harald zur Hausen）22日应中原大学邀请，莅临学校演讲。 他谈到，喝牛奶、吃牛排，这些都是全球的人习
牛肉膏蛋白胨培养基中水的作用
在烧杯内加水100毫升，放入牛肉膏、蛋白胨和氯化钠，用蜡笔在烧杯外作上记号后，放在火上加热。待烧杯内各组分溶解后，加入琼脂，不断搅拌以免粘底。等琼脂完全溶解后补足失水，用10%盐酸或10%的氢氧化钠调整pH值到7.2～7.6，分装在各个试管里，加棉花塞，用高压蒸汽灭菌：1.05千克每平方厘米、121
牛肉和牛奶中的营养物质有望对抗多种癌症
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/11/513046.shtm一系列实验和动物研究发现，牛羊等反刍动物的肉类和乳制品中含有一种长链脂肪酸——反式青霉烯酸（TVA），可促进对某些类型癌细胞的破坏。进一步研究表明，它可用于辅助现有的癌症治疗。相关研
研究称牛肉是环境成本最高的蛋白质来源
据外媒报道，21日美国《国家科学院学报》（Proceedings of the National Academy of Sciences）刊登一项研究显示，基于对环境的破坏，牛肉是目前成本最高昂的蛋白质来源。 这项研究由纽约巴德学院（Bard College）、耶鲁大学（Yale Univ
美国召回可能存在异物的即食猪肉和牛肉肉汁产品
据美国农业部食品安全检验局（FSIS）消息，2019年7月9日，美国农业部食品安全检验局发布召回通告，Fairmont Foods, Inc.正在召回大约35145磅（约16吨）的即食猪肉和牛肉肉汁产品，因为这些产品可能存在透明塑料。 召回产品于2019年5月2日生产。产品代码为1F0112
炭疽病不会“飘”到扬州－牛肉最好煮熟再吃
中国江苏网8月16日讯 “10多年未见的传染病炭疽再度出现在江苏。”昨日，卫生部召开例行新闻发布会，通报了日前在江苏、辽宁接连出现的皮肤炭疽病例问题。据悉，截至目前，江苏连云港7人病情都比较稳定。 有市民担心，炭疽杆菌是否会从连云港“飘”到扬州？
南通1批次沙嗲牛肉粒菌落总数超标
江苏省食品药品监督管理局日前发布了《关于664批次食品安全监督抽检信息的公告（2018年第18期）》，南通金旺农业开发有限公司生产销售的1批次沙嗲牛肉粒（酱卤肉制品）抽检不合格。 这批次沙嗲牛肉粒（酱卤肉制品）菌落总数不合格，生产日期/批号：2017/08/02。海安县市场监督管理局于3月28
马肉充牛肉－丑闻席卷欧洲拉响食品安全警报
据英国《卫报》15日报道，大型超市Asda在其销售的鲜牛肉意面酱被检测出含有马肉后，在全国范围内下架该产品。这是自“马肉丑闻”以来，首次在鲜肉制品中发现马肉。图为2月15日，Asda超市里的消费者在挑选制作汉堡包的肉馅。 连日来，席卷欧洲的“马肉
揭秘“猪肉加硼砂制假牛肉”：猪血是猪变“牛”关键
昨日本报报道佛山南海罗村谭某东在猪肉中掺硼砂变牛肉，引起市民强烈关注。谭某东是怎样将猪肉变成牛肉的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉又流向哪里？本报记者独家为您揭开背后隐藏的秘密。 揭秘一： 加硼砂是为保鲜和增筋 昨天媒体报道称，谭
阿根廷出口牛肉检出产志贺毒素大肠杆菌
据欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）消息，近日，阿根廷出口一批次冷冻牛肉检出产志贺毒素大肠杆菌。 RASFF具体通报内容如下：通报时间通报国通报产品编号通报原因销售状态/采取措施通报类型2017-12-11荷兰冷冻牛肉2017.CGK检出大肠杆菌志贺毒素stx2+产品未在市场销售，未批准
女子刚买牛肉出现“荧光”－教授：可能被污染或有炎症
前天，龙湾的张女士带了一块牛里脊找到记者，她说这块牛里脊是上周六早上买的，可当天晚上准备做起来吃的时候，却发现上面分布着不少淡黄色的荧光，她有些担心，希望记者帮她找单位化验一下，好好的牛里脊为何出现这种情况。 张女士是在龙湾一家超市买的牛里脊，标价16.5元，钱虽然不多，但她表示，自己常常到
广东发现16吨猪肉浸泡硼砂冒充牛肉－食用可致死
佛山南海检察院披露个体经营者用“染色剂”大肆浸泡猪肉批发牟利 涉及销售金额约23.4万元 关于牛肉膏问题的质疑余音未落，食品安全领域又爆惊人事件。广东佛山南海检察院检察官昨天向媒体披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16
美国农业部：中美达成牛肉输华最后协定
据美国农业部（USDA）消息，6月12日美国农业部发布通告称，中美双方就牛肉出口贸易达成最后协定。时隔13年后，美国牛肉将再次输入中国。 美国农业部农产品市场服务局公布了对华出口牛肉的有关要求。 美国农业部长柏都（Sonny Perdue）表示，牛肉再次输华意义重大，中国消费者不久将品