《神经元》：动物对糖的追求超越味觉
喜欢吃甜食的人可以不用再责怪自己的嘴巴了。美国科学家的一项最新研究表明，即使缺乏一种味觉关键基因，小鼠仍然不减对糖的追求。相关论文发表在3月27日的《神经元》(Neuron)上。 图片说明：即使尝不出甜味，你的大脑也会倾向于甜味食物(的卡路里)。(图片来源：Getty) 此次研究发现，尽管小鼠无法尝到蔗糖水的甜味，但它们大脑的奖励中心(reward centres)仍然会做出反应。不过，这一现象对低卡路里的人造甜味剂并不适用。新的研究意味着，小鼠可以不依赖味蕾，来探测到卡路里的存在。这一发现有望改变我们对导致肥胖的糖渴望的理解，并为节食者带来福音。 论文第一作者、杜克大学医学中心的Ivan de Araujo表示，小鼠大脑中存在卡路里感知路径是有进化意义的。“味觉系统进化的目的就是为了让动物更快地探测到什么是值得吃的，但它们真正需要的奖励并非是味觉本身，而是卡路里。” 此前的一项研究称，大鼠不用尝也能感知糖。纽约市立......阅读全文
奇妙的味觉现象及其科学解释
你的舌头不是张白纸，刚刚吃过的东西会影响你吃下一种食物的味道。这是因为当味蕾周围的环境改变之后，它们会有不同的反应，让嘴巴来一场冒险之旅吧。 首先吃一个朝鲜蓟，再喝杯水，这时候你可能感觉水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后来一杯，橙汁变得非常难以下咽。在这样刺激的体验之后，来一点神秘果。这
Neuron：第六种味觉—新研究促进关于“钙的味觉”的科学理解
钙是一把双刃剑。过多或过少摄入这一必须元素所带来的危险性相当，无论在人体还是小鼠还是果蝇中都会对健康带来不利影响。 因此，对钙的感知是重要的。虽然它不能归入已知的舌头受体能分辨的五种味觉--甜，酸，咸，苦和鲜味，但是人类能尝出它的味道，并描述为微微的苦和酸味。 最近，一项来自美国加州大学圣芭
特别爱吃糖？这或许是基因决定的
新研究发现，爱吃甜食与特定基因变异有关。 我们为什么渴望糖带来的爆炸性味觉享受？神经反馈回路、感观愉悦和环境因素（如睡眠不好），都能放大我们对糖的欲望。但一项新的研究表明，基因可能才是导致大部分人喜爱甜食的决定性因素。 一个国际研究小组对参与一项大型心脏病研究的6500多个丹麦人进行了基因检
北京春节食药安全零事故
2月22日从北京市食品药品监督管理局获悉，春节期间，北京市食药监管系统共出动监督执法人员1.86万人次，监督检查食品药品生产经营企业1.23万家，重点检查繁华商业区、大型商场超市、餐饮服务集中区、批发市场、火车站等食品消费密集地区，确保了全市食药安全零事故目标的实现。 春节期间，北京市1/3
节食减肥照样反弹，原因在这
美国科学家在一项60人的研究中发现，大脑对特定营养物质的应答在肥胖个体中会减弱，且减重后也不会恢复。研究结果表明，大脑的长期适应可能发生在肥胖个体中，且会影响进食行为。相关研究近日发表于《自然-代谢》。进食行为是复杂的代谢信号从肠道、其他器官、血液循环抵达大脑再返回的结果，目的是触发饥饿感和饱腹感以
节食减肥照样反弹，原因在这
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/6/502879.shtm
Nature子刊探讨节食的影响
来自上海交通大学、中科院上海生命科学研究院营养科学研究所的研究人员，在小鼠研究中探讨了终身节食对于肠道微生物群的影响，证实节食能够帮助动物建立起结构平衡的肠道微生物群结构体系，减少肠道中的抗原量而使得宿主受益。相关研究结果发表在7月16日的《自然通讯》(Nature Communicatio
人造甜味剂增加食欲
动物和人类实验均证实,人造甜味剂能让你感到饥饿,并吃得更多。而澳大利亚研究人员首次发现了这一应答背后的机理。近日,刊登于《细胞—新陈代谢》期刊上的研究论文揭示了人造甜味素对大脑调节食欲功能的影响,并且它们能改变人的味觉。 悉尼大学研究人员发现了大脑中的一个能感觉和结合甜味与食物所含能量的新系统
芬兰研究人员称手机辐射抑制大脑葡萄糖代谢
芬兰图尔库大学、芬兰职业健康研究所和芬兰辐射与核安全中心开展的一项最新研究发现，手机辐射会减弱靠近手机天线的大脑区域的葡萄糖新陈代谢。大脑葡萄糖代谢下降表明大脑局部神经元活动受到抑制，是脑功能失调的表现之一。 芬兰研究人员先让１３名年轻的健康男性受试者暴露在脉冲调制
基因疗法减体重或可同时避免骨质疏松
美国研究人员发现，借助基因疗法生成特定激素，作用于大脑并产生减轻体重效果，可以避免与减重相伴的骨质疏松副作用。 俄勒冈州立大学研究人员与佛罗里达大学同行联手，在实验小鼠的丘脑下部植入特定基因，生成名为“瘦素”的激素，即一种由脂肪组织分泌的激素，随后观察实验鼠的体重和骨骼密度。 在最新一期英国
饿久了，大脑会进入“省电模式”！感官被削弱，还看不清
有没有想过，大脑其实跟手机、电脑一样，也有 节能模式。科学家最新发现，小鼠在长期节食的情况下，它的大脑就会进入这种模式，从而导致视觉感知的精度会变低。换言之，在这种状态下，小鼠看整个世界都是低分辨率的。来康康这是一项什么样的研究。大脑如何节能尽管大脑只占到身体质量不到2%，但却消耗了大约20%的人体
人工智能“舌头”实现类人味觉
许多疾病都可能导致人们味觉的部分或完全丧失。而现在，一种将石墨烯衍生材料与机器学习相结合的设备能够“品尝”出酸甜苦辣，未来或能帮助神经系统疾病患者恢复丧失的味觉。该研究成果于7月7日发表于美国《国家科学院院刊》。这一系统基于此前利用原子级薄层碳材料检测味道的研究而构建。与早期模型不同，它能够在类似人
人工智能“舌头”实现类人味觉
许多疾病都可能导致人们味觉的部分或完全丧失。而现在，一种将石墨烯衍生材料与机器学习相结合的设备能够“品尝”出酸甜苦辣，未来或能帮助神经系统疾病患者恢复丧失的味觉。该研究成果于7月7日发表于美国《国家科学院院刊》。这一系统基于此前利用原子级薄层碳材料检测味道的研究而构建。与早期模型不同，它能够在类似人
电子舌分析碳酸饮料的味觉特征
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析系
研究揭示间歇性节食和持续性节食对控制糖尿病的功效
热量限制（calorie restriction, CR），简称节食，被认为是一种能够改善代谢并延长寿命的营养干预手段。因为持续的节食在实际应用中存在一定难度，近年来有人提出了间歇性节食的概念。但间歇性节食和持续性节食孰优孰劣尚不清楚，中国科学院上海营养与健康研究所陈雁研究组对这一问题进行了研究
胖瘦由大脑控制？法媒揭秘体重背后的生理机制
【环球网综合报道】节食减肥总反复，百般周折不见效？据法国《费加罗报》报道，体重高低其实并不由自己做主，减肥是否奏效，还是大脑说了算。 诸多研究表明，节食减肥效果既容易反复，又会对身体产生严重的副作用。那么究竟是什么控制着我们的体重？又该如何科学减肥？美国神经学家桑德拉·阿莫特通过一年亲身实验，
德国神经科学家发现：糖吃太多会损伤大脑功能
糖真的是甜蜜的“毒药”。据英国《每日邮报》7月7日报道，德国柏林夏里特大学医学中心的神经科学家发现：糖吃太多会损伤大脑功能。研究者发现，吃糖不仅会损伤大脑的物理结构，也会损伤它的功能。高血糖水平与身体健康的成年人记忆力较差之间存在着相关性，它会导致更多的人患上认知障碍症。这是因为高血糖的人，大
Cell：替代节食的健康长寿之法
来自哈佛T.H. Chan公共卫生学院的一项新研究表明，无需改变食物摄取，只需靶向中枢神经系统中感知营养物质生成能量的一些机制，或许就可以生成低热量饮食对于健康衰老的一些有益影响。 这项研究发表在2月26日的《细胞》（Cell）杂志上。论文的资深作者是遗传学和复杂疾病助理教授William M
深圳猴年应节食品抽检全部合格
春节吃汤圆是各地都有的民间习俗，寓意着合家团圆。为保障深圳食品消费的安全，深圳市食品药品监督管理局根据深圳地区饮食习惯，开展了年糕、汤圆等应节食品专项抽检工作。 “食安深圳”官方微信发布了抽检结果。深圳市食品药品监督管理局共抽检经营主体29家，抽检对象为全市六个行政区和四个功能区的大中小超
PLOS：节食如何能延长寿命？
在许多物种中，包括人类，不会引起营养不良的限制饮食，对于长寿有着有益的影响。7月14日，来自Sanford Burnham Prebys医学探索研究所（SBP）在《PLoS Genetics》发表的一项新研究，有助于我们深入了解“饮食限制如何带来这些优势的”。 这项研究的资深作者、SBP发育、
Cell子刊揭示节食与长寿机制
由于许多不同的科学家在针对sirtuins蛋白的延长寿命作用开展研究时，取得了相互矛盾的结果，这导致他们之间出现了激烈的争辩。现在华盛顿大学医学院的一项新研究或许可以解决这一纷争。 Shin-ichiro Imai博士和同事们在9月3日的《细胞代谢》(Cell Metabolism)杂
为什么我们喜欢高卡路里的甜食
大脑对含糖食物的甜味与卡路里高低反应不同，这个发现为我们选择吃怎样的食物提供了深入了解，这是发表在Nature Neuroscience上的研究。 糖通过味觉和摄食的途径发挥其强有力的吸引力。然而，甜味和营养信号在大脑网络是否激励摄入还是未知的。 大脑利用两个不同的途径来分析甜味 在耶鲁大
味觉异常可能增加脑卒中的患病风险？
·“此次结果有望指导临床医生在例行健康检查中，加入对味觉功能的评估，对于表现出味觉异常的患者，医生可以更密切地监测其他脑卒中风险因素，并采取个性化的预防和干预措施。”脑卒中，一种急性脑血管疾病，由脑部血管突然破裂，或脑部血管阻塞引起。有味觉功能障碍的人更容易患脑卒中吗？当地时间4月9日，在心血管专业
面神经的味觉检查的检查过程
准备不同的试液(如糖水、盐水、醋酸溶液等)，嘱患者伸舌，检查者以棉签分别依次蘸取上述试液，轻涂于患者舌面上，让其辩味。每试一侧后即需漱口，两侧分别试之。
面神经的味觉检查的注意事项
不合宜人群：昏迷患者。 检查前禁忌： （1） 检查前不要吃刺激性过强的食物，如辣椒、大蒜等。 （2） 检查前要准备好准备不同的试液，如糖水、盐水、醋酸溶液等，试液的温度要适宜。 检查时要求： （1） 检查是要向检查者说出尝到的味道。 （2） 为了防止试液之前的味道相互影响，每试完一种
面神经的味觉检查的临床意义
异常结果：面神经损害时舌前2/3味觉丧失。 需要检查的人群：有味觉减退症状的患者。
创建“液体指纹库”将味觉“注入”智能设备
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506537.shtm智能传感设备已在诸多领域得到应用，但让智能传感设备模拟人类味觉器官感受物质的能力仍面临挑战。为解决这一问题，中国科学院北京纳米能源与系统研究所王中林院士和吴治峄研究员团队从人类舌头感知
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？味觉是什么？味觉是一个复杂的生物系统，舌头上被称为“味蕾”的味觉感受器是产生味觉的主要组织。一个味蕾由多个味觉细胞构成，一个味细胞有30-50mV的膜电位，在舌面上放一味觉物质，则味觉细胞会发生极化现象，被称为感受器电位变化。一旦产生电位变化，刺激信号就能够从味细胞
研究发现人类的第六种味觉
说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。 近日，美国南加州大学教授Emily Liman实验室科研人员发现了第六种基本味道的证据。相关论文发表在《自然—通讯》
抗体水平较高的人更会失去嗅觉或味觉
研究发现：感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。来自哥伦比亚大学、宾夕法尼亚大学等科研机构的一项研究发现，感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。相关研究发表在《公共科学图书馆》上。研究人员调查研究了306名大流行初期新冠肺炎感染康复者的血液样本