《神经元》：动物对糖的追求超越味觉
喜欢吃甜食的人可以不用再责怪自己的嘴巴了。美国科学家的一项最新研究表明，即使缺乏一种味觉关键基因，小鼠仍然不减对糖的追求。相关论文发表在3月27日的《神经元》(Neuron)上。 图片说明：即使尝不出甜味，你的大脑也会倾向于甜味食物(的卡路里)。(图片来源：Getty) 此次研究发现，尽管小鼠无法尝到蔗糖水的甜味，但它们大脑的奖励中心(reward centres)仍然会做出反应。不过，这一现象对低卡路里的人造甜味剂并不适用。新的研究意味着，小鼠可以不依赖味蕾，来探测到卡路里的存在。这一发现有望改变我们对导致肥胖的糖渴望的理解，并为节食者带来福音。 论文第一作者、杜克大学医学中心的Ivan de Araujo表示，小鼠大脑中存在卡路里感知路径是有进化意义的。“味觉系统进化的目的就是为了让动物更快地探测到什么是值得吃的，但它们真正需要的奖励并非是味觉本身，而是卡路里。” 此前的一项研究称，大鼠不用尝也能感知糖。纽约市立......阅读全文
Cell：鉴定出调节食物摄入的味觉回路
包括人类在内的所有动物喜欢甜食，特别是在饥饿时。但是如果你在正常情形下从不抗拒甜点的话，那么作为一项科学实验，试着狼吞虎咽6个甜甜圈。吃完后，即便是一块最可口的巧克力蛋糕也将并不那么勾起你的食欲，而且你也很可能吃得更少。 大脑加工很多有助调节我们吃什么和吃多少的信号。我们如何知道哪些口味好而哪
《神经元》：动物对糖的追求超越味觉
喜欢吃甜食的人可以不用再责怪自己的嘴巴了。美国科学家的一项最新研究表明，即使缺乏一种味觉关键基因，小鼠仍然不减对糖的追求。相关论文发表在3月27日的《神经元》(Neuron)上。 图片说明：即使尝不出甜味，你的大脑也会倾向于甜味食物(的卡路里)。(图片来源：Getty) 此次研究发现，尽管小
节食减肥为啥容易体重反弹？Cell－Metab－研究揭示：大脑！
节食是减肥减重的重要方法，但往往很多人节食结束后体重又反弹。下丘脑的弓状核（ARC）被认为是体重增加的重要核团[1]，体重变化如何引起ARC神经环路的变化从而调控体重呢？已有大量研究表明，ARC所接受的突触输入在应对热量不足时发挥作用，具体机制包括突触前末端[2]、突触形成以及突出修剪[3]，以及突
科学家能操控大脑使你对甜食的喜好转变成为厌恶感！
你是否曾经因为节食而希望菠菜能够刺激你的味蕾？或者是巧克力让你感到寒冷？近日，一项刊登在国际杂志Nature上的研究报告中，来自哥伦比亚大学Zuckerman研究所的科学家们通过研究阐明了如何操控大脑让人一吃甜食就“倒胃口”（感觉不愉快），而吃苦的东西却感觉享受。目前研究人员通过对小鼠进
Nature：揭示味觉系统将味道信息从舌头传递到大脑的机制
在一项新的研究中，美国哥伦比亚大学的Charles Zuker和同事们通过研究小鼠舌头上的检测苦味的细胞和检测甜味的细胞，梳理出味觉系统如何自我建立连接。这些结果揭示出细胞如何不断地重新建立连接来保持味觉正常运行，从而允许味道信息从舌头传递到大脑。相关研究结果于2017年8月9日在线发表在Nat
“甜品胃”源于大脑控糖机制
人们常常开玩笑说，自己有两个胃，一个用来吃饭，另一个则是“甜品胃”。如今，这种现象有了科学解释。发表在新一期《科学》杂志上的一项研究发现，大脑中存在一种控制糖分摄入的特殊机制，为人们理解“为什么吃饱了还能再吃甜品”提供了全新视角。德国马克斯·普朗克老龄化生物学研究所科学家通过小鼠实验发现，大脑中有一
糖吃太多会损伤大脑功能
糖真的是甜蜜的“毒药”。近日，据英国《每日邮报》报道，德国柏林夏里特大学医学中心的神经科学家发现：糖吃太多会损伤大脑功能。研究者发现，吃糖不仅会损伤大脑的物理结构，也会损伤它的功能。高血糖水平与身体健康的成年人记忆力较差之间存在着相关性，它会导致更多的人患上认知障碍症。这是因为高血糖的人，大脑
虚幻的味觉：神经学家欺骗大脑，有望把苦味变成甜味
人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事？甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有毒的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。 在如今这个现代社会，
Cell：大脑“爱”糖，胜过所有器官！
德国科学家发现，我们的大脑可以主动地从血液中吸取糖，这推翻了过去的假设。人们曾经一直以为这是一个被动的过程。 更令人惊讶的是，他们还发现神经元并不负责吸收糖，而是神经胶质细胞负责，这种细胞占据了大脑细胞数量的90%，直到最近它对于我们来说仍然很神秘。 这项发现不仅与关于大脑对糖吸收的传统认知
英国最新研究称：胖人鼻子更灵敏
英国朴次茅斯大学研究人员发现，胖人对食物味道反应更灵敏，从品尝中能获得更多愉悦感，从而可能导致进食过多。 研究人员将40名大学生分为肥胖和非肥胖两组，所有人嗅觉味觉都正常，均不抽烟，也无减肥或节食计划。试验中，研究人员让受调者闻人造黑巧克力的气味，评估气味的浓度和带来的愉悦感，气味被稀释成不同
大脑葡萄糖代谢研究获重要进展
在大脑中，葡萄糖通过不同的新陈代谢途径起作用从而产生能量——这是它在大脑中最重要的功能，但葡萄糖同时也可以通过其他几种关键的调节（例如，细胞凋亡）、保护（即对抗活性氧自由基）以及合成代谢（例如，蛋白质和脂质合成）途径来起作用。产生能量的最有效的途径与氧化磷酸化有关，但是葡萄糖
Nature子刊：原来望梅能止渴是因为它
“我们陆续发现了舌头能体验很多关键的营养因子，比如钠、糖、氨基酸等的细胞通道，”Oka说。“然而，我们却‘忘记’了水。嘴巴如何感觉水的存在？仍然未知。许多昆虫可以‘品尝’水的滋味，所以我们想象哺乳动物的味觉系统也可能含有尝水‘设备’。” 味觉细胞通过味觉神经将信息传递给大脑。本文第一作者、在读
科学家搞清人为何渴望高脂食物
与对高脂肪食物的渴望作斗争的节食者，可能会怪罪他们的舌头：黄油或冰淇淋的美味是如此难以抗拒。但一项新研究发现，我们的肠道和大脑之间存在着一种全新的连接，这种连接驱动人们对脂肪的渴望。 美国科学家通过研究老鼠发现，脂肪进入肠道会触发一种信号。这种信号通过神经传导到大脑，促使人们想吃高脂肪食物。这项
科学家搞清人为何渴望高脂食物
与对高脂肪食物的渴望作斗争的节食者，可能会怪罪他们的舌头：黄油或冰淇淋的美味是如此难以抗拒。但一项新研究发现，我们的肠道和大脑之间存在着一种全新的连接，这种连接驱动人们对脂肪的渴望。 美国科学家通过研究老鼠发现，脂肪进入肠道会触发一种信号。这种信号通过神经传导到大脑，促使人们想吃高脂肪食物。这
科学家关闭了小鼠大脑对食物的快感
今天的这篇《Nature》建立在Zuker课题组早期绘制的大脑味觉系统之上，此前，他们已经发现，舌头遇到酸、甜、苦、咸或鲜五种不同味道，舌头上的特殊感觉细胞会将信号发送到大脑特定区域加以辨别，并触发适当的活动和行为。为了揭示这种过程，科学家们先着手研究了甜味和苦味与杏仁核的关系。Zuker博士发现杏
科学家关闭了小鼠大脑对食物的快感
动物大脑天生对甜味有潜在渴望，对苦涩则为厌恶。《Nature》最新研究表明，我们对食物的喜好或者厌恶也许可以通过操纵杏仁核神经元消除。 这研究表明，移除动物渴望或厌恶某种气味的能力对其他识别能力没有影响。 大脑的复杂味觉系统在我们品尝食物的时候自然而然地产生一系列想法、记忆和情感，这项研究让
味觉指纹分析仪
味觉指纹分析仪是一种用于食品科学技术领域的工艺试验仪器，于2013年07月25日启用。 技术指标 1.传感器数目： 7个交叉选择性液体传感器+1个Ag/AgCl参比电极 2.传感器配置: 传感器序列#2：ZZ, AB, BA, BB, CA, DA, JE,推荐用作配方开发 3.传感器平均寿
味觉基因缺失导致不育
来自美国Monell化学感官中心的科学家们报告了一个惊人的研究发现，两个参与了口腔味觉感受的蛋白质，也在精子发育中发挥了重要的作用。这项研究发表在7月1日的《美国科学院院刊》(PNAS)上。 论文的主要作者、Monell化学感官中心分子生物学家Bedrich Mosinger博士说：“
Science：破译味觉的密码
盐是生活中不可或缺的调味品，不过盐放得太多也让人无法下咽。当食物中的盐分过量时，舌头和大脑就会做出反应，让我们停止进食，以免过量的盐分对身体造成危害。 Johns Hopkins大学和加州大学的研究人员在果蝇中发现，两种不同类型的味觉感受细胞发出竞争性的信号，控制果蝇对盐分的反应。其中
皮肤也能“感知味觉”？这项研究或帮舌癌患者重建味觉功能
味觉，我们生命中不可或缺的“探险家”，它不仅仅能帮助我们鉴别美食，更能帮助我们“趋利避害”。但对于舌癌患者而言，味觉会因手术等各种因素受到影响。近日，中国科学院上海微系统与信息技术研究所与上海交通大学医学院附属第九人民医院合作，开发出高通量超柔性味觉神经界面，使皮肤也能“感知味觉”，未来或能帮助味觉
Nature，PNAS等三篇文章：吃出食物的营养成分
科学家们设计出了一种无法辨别出甜味的果蝇，用于实验，刚开始这些果蝇没有表现出针对糖水和白开水之间的偏好，但是经过15个小时未进食后，这些昆虫开始倾向于选择糖水，这表明即使它们无法尝出甜味来，还是能感知到这种糖水里还有维持生命所需的热量。 “它们通过某种独立于味觉的方式，辨别卡路里热量，”来
Nature－：大脑在葡萄糖代谢中所起的作用
胰岛素及其对葡萄糖平衡的诸多效应的发现，长期以来决定着我们对糖尿病及其治疗的认识。 但我们对大脑的关注却要少得多——除了感觉以及对低血糖做出反应外，大脑传统上被认为在这方面只起一个小作用。 这篇Review文章总结新发现的关于存在一个与胰岛共同作用来降低血糖的、以大脑为中心的血糖调控
爱吃高糖高脂食物？小心大脑可能正在－“迷路”
对于热衷于高糖和高脂肪饮食的人来说，其大脑可能就在悄悄地失去记住路线的能力。近日，科学家首次将不健康饮食与位置记忆受损联系起来，表明高脂肪、高糖（HFHS）饮食对人类大脑功能有负面影响。相关研究论文发表于《国际肥胖杂志》。 研究人员发现，HFHS饮食对某些方面的认知功能有不利影响，这些影响可能
人类肺部肌肉存在味觉受体
肺部也能“闻”出味道来？据美国物理学家组织网10月24日报道，美国马里兰大学医学院研究人员发现，苦味受体不仅存在于口腔，肺部也有。了解这种新味觉受体的功能，将给哮喘病和其他障碍性肺病带来新的治疗方法。该研究成果发表在10月24日的《自然·医学》杂志网站上。 气管是空气进
节食“延长”寿命，又有新证据
7月14日,发表在PLOS Genetics上的一项研究中,Sanford Burnham Prebys医学发现研究所的科学家们证实,在很多物种中（包括人类）,不造成营养不良的饮食限制对长寿有着有益的影响。 论文的通讯作者Malene Hansen博士说：“在这一研究中,我们使用秀丽隐杆线虫作
新知识！葡萄糖不是大脑唯一的糖原！
肯塔基大学(University of Kentucky)的科学家和同事们利用成像技术研究大脑代谢，以确定大脑中必要的糖储备。 研究小组发现，葡萄糖并不是大脑糖原中唯一含有的糖。脑糖原也含有葡萄糖胺。这项研究发表在《Cell Metabolism》杂志上。 “糖基化缺陷是许多神经系统疾病的标
经常暴饮暴食？肠道微生物群在作怪！
暴饮暴食症（OD）患者通常表现出对可口食物的渴望。对暴饮暴食的控制减少通常会导致过度偏好高能量和美味的食物，以及在短时间内过度进食。这可能会严重影响身心健康。饮食和压力是OD发展的两个最重要的因素。在训练过的动物中也发现了类似的由压力和节食史引起的暴饮行为。ODs在当代社会仍然是一个普遍存在的问
什么是面神经的味觉检查
面神经的味觉检查是一种通过患者的舌前2/3味觉是否正常从而判断面神经是否遭到损害的方法。
抵御肥胖新疗法肠道味觉受体
尽管抗肥胖药物已经有超过25年的研究历史，但是很少有药物能表现出长期的功效.现在发表于Trends in Endocrinology & Metabolism的一篇新的研究报告指出，靶向肠道中的味道传感器可能是抗击肥胖的一个有前途的新策略。 肠道能品味我们吃到的味道——酸、甜、苦、辣，这基本上
智能味觉系统开发获进展
近日，中国科学院国家纳米科学中心鄢勇团队在基于离子型神经形态器件构筑智能味觉系统方面取得进展。当前，仿生“类脑计算”是人工智能领域的核心研究方向之一，模拟人体感官的感存算一体化系统是该方向的重要研究课题之一。相比于视觉与触觉感知，仿生味觉感存算一体化系统在环境监测、食品安全、健康监测、疾病诊断以及味