电子舌分析碳酸饮料的味觉特征
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味 (酸、甜、苦、咸、鲜)和涩味的评价。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。碳酸饮料充入了一定量的二氧化碳，也添加了香精、色素、添加剂等，苦味、酸味、涩味、甜味等都是其质量评价标准，独特的口感非常受现代人的欢迎，但是饮料整体口味较为丰富，而且存在大量的气体，增加了感官评价的难度。我们从超......阅读全文
电子舌分析碳酸饮料的味觉特征
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析系
电子舌技术在软饮料鉴别中的应用
在这一领域,国内外已有较多研究,主要是在茶饮料、矿泉水、果汁和咖啡等方面的研究。近来,人们越来越关注饮用水的质量问题。很多人都要求安全、美味的水。吴坚等(2006)用由铜电极、一个对电极(铂电极)和一个参比电极(银/氯化银)组成的电子舌检测5种绿茶,将在铜电极上获得的循环伏安电信号用主成分分析的方法
电子舌分析功能性饮料的味觉特征
2016年北京奥林匹克森林公园的全民健身活动“光猪跑”吸引了大众的眼球，如今越来越多的人们愿意把时间和金钱投入到运动和健康当中。人体在运动后不仅要补充水分，更需要补充矿物质，以便及时弥补损失的能量，为此功能性饮料逐渐成为人们运动的最佳伴侣，随着全民健身热潮的汹涌来袭，功能性饮料消费也迅速增长。调查发
电子舌技术在酒精饮料鉴别上的应用
利用由8种类脂膜传感器和葡萄糖化酶传感器组成的味觉传感器阵列对日本清酒的品质进行检测,8个输出信号组成的电势模式代表了清酒的味觉品质和强度。将输出信号处理后发现,两维信号分别代表了滴定酸度和糖度含量。从模式识别分析上看,电子舌的输出信号与滴定酸度、糖度之间具有很大的相关性,可对米酒的甜度预测做出数学
碳酸饮料中酸度测定
常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法（pH计法）两种。1、比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH，它具有简便、经济、快速等优点，但结果不甚准确，仅能粗略地估计各类样液的PH。分为试纸法、标准管比色法。2、电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类食品中pH值的测定。测定值可准确到0.0
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
什么是电子舌？
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断,用多元统计方法对得到的数据进行处理,快速地反映出样品整体的质量信息,实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础,感知样品的整体特征响应信号,对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
别让碳酸饮料毁掉孩子乳牙
一项实验表明，可乐会腐蚀牙齿。图中6个装有白开水、运动饮料、咖啡、果汁、茶叶水、可乐的瓶子，分别浸泡着6颗成人离体牙，瓶子上方是浸泡了7天从密封瓶中取出的牙齿，其中可乐浸泡过的牙齿整颗变黑。（资料图） ■受访专家 岳 薇 沈阳市口腔医院副主任医师 核心提示
《自然》：果蝇也爱碳酸饮料
盘旋在厨房的果蝇可能更容易被正在变成棕色的香蕉所吸引，或它还想喝上你的一口汽水。在8月30日的《自然》杂志上，来自美国加州大学伯克力分校的研究人员发表的文章报道说，果蝇能侦测并被溶解在水里的二氧化碳的味道所吸引。果蝇能尝二氧化碳的能力可能帮助它寻找更有营养的食物。这项研究由美国NIH隶属的失聪和其他
碳酸饮料增长趋向放缓－植物蛋白饮料受宠
与碳酸饮料增长趋向放缓不同的是,植物蛋白饮料在近几年迅速兴起。2014年,植物蛋白饮料更火,多家企业开始瞄准进入这一市场,各品牌的核桃露、杏仁露、陈皮饮料等养颜、补脑、营养、健康等广告词也频频出现在消费者视野中。 在中国饮料工业协会十二五规划中,有这样的描述:未来五年,蛋白饮料的发展势头迅猛,
威胁生命？功能性饮料比碳酸饮料更“坏”
《美国心脏病协会杂志》周刊刊载的一项研究显示，功能性饮料比碳酸饮料更有害健康，即便只喝一听也可能引起“威胁生命的”血压和心跳变化。 美国特拉维斯空军基地医疗中心研究人员把18名志愿者随机分成两组。一组饮用市场上可买到的32盎司（907克）功能性饮料，饮料含320毫克咖啡因、108克糖、牛磺
电子舌技术检测油脂
在大多数电子舌应用系统中,检测的样品溶液均为水介质,如果汁、茶叶、酒或其他酒精饮料。这些媒质再加以支持电解质就能够提供充分良好的溶液导电性。对于高黏度、低导电性以及无能力溶解足够数量的标准电解质的那些检测样品,电子舌检测技术的应用难度大大增加。例如对油脂品质进行伏安法原理检测必须寻找到合适的疏水性支
电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备日本电子舌
本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。 检测样品：蓝圆鲹（Decapterus maruadsi
电子鼻与电子舌有什么不同
智舌（电子舌）定义：又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。（该定义出自Yu. Vlasov, et al. / Pure and Applied Chemistry 77, 1965-1983）
电子鼻与电子舌有什么不同
智舌（电子舌）定义：又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。（该定义出自Yu. Vlasov, et al. / Pure and Applied Chemistry 77, 1965-1983）
电子舌系统的结构组成
电子舌主要由自动进样系统、传感器阵列(sensor arrays)和模式识别系统组成。其中,自动进样器是一个非必需的组成部分,但是在自动进样器的辅助下,仪器自动完成样品的分析可以减轻劳动强度。应用在电子舌中的传感器主要包括电化学传感器、光学传感器、质量传感器和酶传感器(生物传感器)等。电化学传感器又
电子舌系统的分析过程
在生物味觉体系中,舌头味蕾细胞的生物膜非特异性地结合食物中的味觉物质,产生的生物信号转化为电信号并通过神经传输至大脑,经分析后获得味觉信息。在电子舌体系中,传感器阵列对液体试样做出响应并输出信号,响应信号经计算机系统进行数据处理和模式识别后,得到反映样品味觉特征的结果,其识别过程如图1-1所示。该技
多数人对碳酸饮料敬而远之
过去，人们购买饮料的标准是好喝、解渴。现在，人们会更在意饮料的热量、含糖量等“不健康”信息。 本次调查中，超过六成的被访者表示，在购买饮料时，会看配料表和营养成分表。在查看饮料营养成分表时，47%的被访者最关注“能量”一项，其次较受关注的是蛋白质，这应该主要是针对植物蛋白饮料的参考项，有25
碳酸饮料虽好－多喝不利大脑
专家担心，经常饮用含糖碳酸饮料可能会导致大脑发生"巨大"改变。一项最新研究发现，长期饮用甜饮可导致机能亢进，使大脑里的数百种蛋白发生改变。科学家在罹患癌症和老年痴呆症患者的大脑里，也发现了类似变化。 这是通过老鼠进行的研究，但是澳大利亚科学家表示，它证明了含糖饮食对我们的身体健康不利。研究
长期大量饮用碳酸饮料有哪些危害？
【别喝了！痛风已经找上你了】在我们的印象当中，“痛风”是一种中老年代谢疾病，年轻人是不会得的。可是近年来痛风的发病率越来越高，越来越年轻化，许多青年甚至是十五六岁的少年已经有痛风了。近期的一项研究发现，近60%的中国痛风患者在40岁之前首次出现痛风发作。早发男性痛风患者具有较高的高尿酸血症和较高的肥
碳酸饮料中还原糖含量的检测
一、应用背景碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素，过量饮用对身体有害。还原糖是指具有还原性的糖类，能够还原斐林(H.von F
电子鼻和电子舌信号标准化
将不同仪器检测结果联合进行分析时,由不同仪器获得的检测参数的量纲和数量级不同,对分析结果会产生影响。因此,为消除仪器各指标间的量纲差异和数量级间的差异,常在电子鼻和电子舌信号联用前/后进行标准化处理。Apetrei 等采用电子鼻、电子舌和电子眼鉴别了不同苦度的橄榄油,发现将三组结果分别进行标准化后联
电子鼻和电子舌能不能联用？
电子鼻和电子舌可以联用。模仿哺乳动物嗅觉的电子鼻反映气味信息,模仿味觉的电子舌反映滋味信息,从不同角度对食品品质进行快速评定。近年来电子鼻、电子舌技术由于其检测快速、操作简单、重现性好等优点,使其广泛地应用于很多领域内,尤其是食品行业中。一般情况下,单独采用电子鼻或电子舌就能实现对样品的区分、鉴别和
印度拟修订非酒精碳酸饮料标签要求
2017年6月6日，印度食品安全标准局（FSSAI）发布了食品安全标准法规（FSS，2017）修订草案，根据FSS（2011）中关于食品标准和食品添加剂中的分规2.10.6和包装和标签中的分规2.2.2.3，拟修订非酒精碳酸饮料标签要求，删除该类产品中标识添加糖量的有关规定。 该草案征求意
美专家：常喝碳酸饮料可能让骨头变松
许多饮料如苏打水、可乐和雪碧等，里面都含有碳酸成分，碳酸作为一种弱酸也有一定腐蚀性。那喝碳酸饮料会不会让我们的骨头变脆呢?据美国《大众科技》杂志8月号报道，从理论上讲，这完全可能，但一天至少得喝上十几升苏打水才会有这个效果。当饮料中的二氧化碳和血液中的水分结合，就会产生碳酸。而血液中大量的碳酸将导致
最新调查发现常喝碳酸饮料的儿童好斗
美国一项最新调查发现，经常喝碳酸饮料的儿童，可能更容易出现攻击性、注意力不集中以及不合群等行为问题。 近些年来，碳酸饮料加剧青少年肥胖成为讨论较多的话题。美国哥伦比亚大学、佛蒙特大学与哈佛大学公共卫生学院的研究团队则评估了碳酸饮料对儿童行为问题的影响。 研究人员在新一期《儿科杂志》上
北京禁止在中小学售卖碳酸饮料
昨日，(北京)市教委下发《关于进一步规范中小学校饮食管理工作的通知》。通知中要求， 除寄宿制学校外，中小学原则上不得在校内开办商品部(小卖部)。同时，学校内开办的小卖部应以服务寄宿学生为目的，价格合理。以供应文具和生活日用品为主，严格控制和管理汉堡包、方便面等食品，不得出售碳酸饮料等不利于健
英研究称苹果损害牙齿甚于碳酸饮料
英国《每日邮报》网站10月8日报道题：苹果对牙齿的损害比汽水还要大。 新的研究发现，吃苹果对牙齿的损害程度是喝碳酸饮料的4倍。 葡萄酒和贮藏啤酒也会增加牙齿受损的风险，不过平时吃得较少的腌渍的洋葱和柚子则不会损害牙齿。 这项研究的负责人、伦敦大学国王学院牙科学会的教授戴维·
碳酸饮料中还原糖含量的检测方案
一、应用背景碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素，过量饮用对身体有害。还原糖是指具有还原性的糖类，能够还原斐林(H.vonFe