为什么有人爱吃醋？基因因素起作用
醋、柠檬、酸梅，有的人爱吃这些酸东西，有的人却是听到就受不了。美国研究人员发现，不同的人对酸味感觉不一，其中有着基因的影响。 美国味觉和嗅觉研究机构莫耐尔化学感觉中心的研究人员报告说，他们对74对同卵双生子和35对异卵双生子进行了研究，比较他们对酸味的反应，通过计算机模型分析其中的基因因素和环境因素。 同卵双生子拥有完全相同的基因，异卵双生子基因相同的几率大大下降。如果同卵双生子之间对酸味的感觉比异卵双生子之间更相似，就表明酸味的感觉有着基因影响。 此次研究的分析结果是，对于人的酸味敏感度，基因因素起到约53%的作用，高于环境因素的作用。 这一发现可帮助科学家寻找人体内的酸味受体，此前基因研究已经帮助科学家发现了甜味和苦味受体。科学家说，味觉的进化可能与不同人对食物的偏好有关，也就是与营养有关。加深对整个味觉系统的理解，弄清为什么人与人之间味觉感觉存在差别，可望用于改变人对食物的味觉感受，......阅读全文
什么是面神经的味觉检查
面神经的味觉检查是一种通过患者的舌前2/3味觉是否正常从而判断面神经是否遭到损害的方法。
抵御肥胖新疗法肠道味觉受体
尽管抗肥胖药物已经有超过25年的研究历史，但是很少有药物能表现出长期的功效.现在发表于Trends in Endocrinology & Metabolism的一篇新的研究报告指出，靶向肠道中的味道传感器可能是抗击肥胖的一个有前途的新策略。 肠道能品味我们吃到的味道——酸、甜、苦、辣，这基本上
奇妙的味觉现象及其科学解释
你的舌头不是张白纸，刚刚吃过的东西会影响你吃下一种食物的味道。这是因为当味蕾周围的环境改变之后，它们会有不同的反应，让嘴巴来一场冒险之旅吧。 首先吃一个朝鲜蓟，再喝杯水，这时候你可能感觉水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后来一杯，橙汁变得非常难以下咽。在这样刺激的体验之后，来一点神秘果。这
醋氨苯砜
性状本品为白色至微黄色结晶或结晶性粉末;无臭本品在乙醇中极微溶解,在水、乙醚、稀盐酸或氢氧化钠试液中几乎不溶鉴别(1)取本品约0.1g,加乙醇5ml与硫酸1ml,摇匀,加热,发生乙酸乙酯的香气。(2)取本品,加无水乙醇制成每1m中约含5g的溶液照紫外可见分光光度法(通则0401)测定,在256nm与
醋氨苯砜
性状本品为白色至微黄色结晶或结晶性粉末;无臭本品在乙醇中极微溶解,在水、乙醚、稀盐酸或氢氧化钠试液中几乎不溶鉴别(1)取本品约0.1g,加乙醇5ml与硫酸1ml,摇匀,加热,发生乙酸乙酯的香气。(2)取本品,加无水乙醇制成每1m中约含5g的溶液照紫外可见分光光度法(通则0401)测定,在256nm与
醋氯芬酸
性状本品为白色或类白色结晶性粉末本品在丙酮中易溶,在甲醇或乙醇中溶解,在水中几乎不溶熔点本品的熔点(通则0612)为150~154℃鉴别(1)取本品约10mg,加乙醇10m使溶解,取1ml,加铁氰化钾-三氯化铁溶液(0.6%铁氰化钾溶液与0.9%氯化铁溶液等体积混匀,临用新制)0.2ml,摇匀,避光
磺胺醋酰钠
性状本品为白色结晶性粉末;无臭本品在水中易溶,在乙醇中略溶。鉴别(1)取本品约0.1g,加水3ml溶解后,加硫酸铜试液5滴,即生成蓝绿色的沉淀(2)本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱(光谱集574图)一致。(3)上述鉴别(1)项下的滤液,显钠盐鉴别(1)的反应(通则0301)。检查碱度取本品0.50
挥发性有机化合物（VOC）组成的“呼吸印记”技术
人类被赋予了五种有趣的“超级感官” -听觉，视觉，味觉，触觉和嗅觉。如果失去了这些感官，人类生活可能变得无趣，甚至可能是对健康产生危害的。如今最近开发的呼吸分析技术可以使用“嗅觉”来分析和精确诊断17种不同的疾病，精度达到86%。 例如，Na-Nose技术可以通过使用纳米级来识别多发性硬化症
Neuron：第六种味觉—新研究促进关于“钙的味觉”的科学理解
钙是一把双刃剑。过多或过少摄入这一必须元素所带来的危险性相当，无论在人体还是小鼠还是果蝇中都会对健康带来不利影响。 因此，对钙的感知是重要的。虽然它不能归入已知的舌头受体能分辨的五种味觉--甜，酸，咸，苦和鲜味，但是人类能尝出它的味道，并描述为微微的苦和酸味。 最近，一项来自美国加州大学圣芭
英国最新研究称：胖人鼻子更灵敏
英国朴次茅斯大学研究人员发现，胖人对食物味道反应更灵敏，从品尝中能获得更多愉悦感，从而可能导致进食过多。 研究人员将40名大学生分为肥胖和非肥胖两组，所有人嗅觉味觉都正常，均不抽烟，也无减肥或节食计划。试验中，研究人员让受调者闻人造黑巧克力的气味，评估气味的浓度和带来的愉悦感，气味被稀释成不同
“嗅觉”敏锐的防护服
在实验室的日常工作中，安全有着不言而喻的重要意义。实验员经常接触和使用一些仅需微量就能危害人体健康的有毒有害物质。本文介绍了一种基于感应技术的智能安全防护手套，这种有着敏锐嗅觉的手套，能在感受到污染后改变颜色，从而更好地保证了实验室生产工作的安全性。 图1. 当防护手套的感应染料感
超级嗅觉鼠能探地雷
美国纽约城市大学亨特学院的研究人员培育出了超级嗅觉鼠，这些老鼠能探测出特殊气味。相关论文近日发表于《细胞—通讯》期刊。这种基因改造鼠对气味具有不同程度的敏感性，可以探测地雷或为新疾病传感器打下基础。 此外，实验采用的改变老鼠基因组的方法，也将为科学家提供研究人类气味感受器的方法。“嗅觉是5种基
Y形嗅觉仪的特点
采用进口全透明加厚有机玻璃和特富龙材料制作，一次成型密封性能好，可定做多个抽气孔，或定做多个昆虫通道，专为研究昆虫嗅觉气味之用。
嗅觉支配了你的体重
研究人员开发了一种暂时消除成年小鼠嗅觉的方法，他们发现那些失去嗅觉的小鼠在高脂肪的饮食状态下，依旧保持正常的体重，而那些保留嗅觉功能的同龄小鼠却是其正常体重的两倍。此外，与正常小鼠相比，嗅觉功能灵敏的小鼠的体重更重。嗅觉障碍的小鼠会燃烧多余的脂肪而不是储存它，这表明嗅觉与新陈代谢之间有联系。
嗅觉障碍的病因及类型
病因 1.嗅觉的分子生物学尚不清楚。鼻黏膜、嗅球、嗅丝神经病变引起嗅觉功能下降或丧失；而中枢神经系统连接部损伤，通常不伴发任何可发觉的嗅觉丧失。 2.由于胚胎期嗅神经在发生上的异常出现嗅觉的缺失。 3.偶尔，颞叶病变伴随暂时或阵发性幻嗅。嗅觉丧失常合并味觉损害，这取决于食物和饮料中易挥发的
嗅觉障碍的类型及表现
类型 临床尚无统一分类标准。常见类型有： (1)嗅觉减退：嗅觉损害常表现为对嗅气味刺激敏锐性的减退。 (2)嗅觉丧失：后天的严重的嗅觉损害，表现为对嗅气味刺激的反应丧失。 (3)嗅觉缺失：先天的嗅觉缺失，表现为对嗅气味刺激的无反应。 (4)嗅觉倒错：表现为对嗅气味刺激的错位反应，但不伴
嗅觉障碍的表现及检查
表现 一般而言，嗅觉的障碍常不引起人们的注意，特别是单侧的嗅觉缺失，但是临床上这种单侧的嗅觉丧失，在早期诊断上具有重要的定位意义。 流行性感冒、上呼吸道感染的早期，由于鼻黏膜的充血与分泌物增加，出现暂时的嗅觉降低，导致呼吸性的嗅觉减退；病程进展若有嗅神经的损害，则产生神经性的嗅觉降退。但是对
嗅觉神经母细胞瘤治疗
由于嗅觉神经母细胞瘤这种疾病的罕见性，观察性研究通常只有有限的患者数量。此外，疾病的自然病史需要长时间观察才能充分评估治疗效果。目前，关于嗅神经母细胞瘤的遗传和分子改变的信息不足以指导治疗决策。原发肿瘤手术治疗、放射治疗（RT）或化疗都已用于治疗原发性嗅神经母细胞瘤。观察性研究通常表明，与手术或单独
Y型嗅觉仪工作原理
每种昆虫所喜欢各种气体味道不同，所以在活动室外做上不同的通道，放上不同的气味源，昆虫会爬向喜欢的气味一端，可以观察昆虫的活动行为。从而知道各种昆虫的嗅觉性能。了解昆虫的生活习性。
细菌也有“嗅觉”－便于寻找食物
嗅觉是动物的一个重要感官功能，而一项最新研究显示，细菌这种单细胞生物也有类似的“嗅觉”，它可以感知空气中的气味，并由此对周边环境做出判断。 英国纽卡斯尔大学１６日发布公报说，该校研究人员利用土壤中常见的地衣杆菌和枯草杆菌进行实验。结果显示，它们都能“嗅出”空气中氨气的气味，并集体做出向气味来源
Y形嗅觉仪的原理
每种昆虫所喜欢各种气体味道不同，在各个通道端，连接上不同的气味源，昆虫会爬向喜欢的气味一端，从以知道各种昆虫的嗅觉性能。
我们的嗅觉为什么会大不同
大家都知道，香水分前调、中调和后调，不过真要拿出一款香水，让你分辨出其中的气味，那恐怕不是一般人能做到的。而一些人天生有一个好鼻子，他们对各种香味特别敏感，能将其一一分辨出来。调香师便是这样的人。为什么不同的人对香味的敏感程度不同，科学家们也在寻找答案。 最近，新西兰植物和食品研究院的Ri
味觉传感器使果蝇体内的蛋白质保持有序
蛋白质内稳态，或蛋白质平衡，是维持细胞蛋白质的功能状态，并消除不能修复的受损蛋白质的一系列过程。核糖体是合成蛋白质的多蛋白分子机器，编码核糖体蛋白质的基因突变不仅损害蛋白质合成，还会破坏蛋白质平衡，导致慢性蛋白质毒性应激。这种压力反过来会对细胞产生一系列影响，导致发育迟缓和其他不正常现象。为了更好地
浅谈葡萄酒的感官特征
葡萄酒的品尝是利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点并最终评价其质量的科学方法。即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义和分级。因此，了解葡萄酒本身的感官特性对于葡萄酒的品评至关重要。 一、葡萄酒的香气特征 葡萄酒的香气主要分为三类：一类香气，源自葡萄浆
山西醋业负责人在太原卖场当场喝醋辟谣
8月9日，在山西太原东湖醋园卖场，一名负责人在向顾客讲解山西老陈醋的制作工艺后当众喝醋，讲述纯粮酿造醋的口感，回击近日在中国内地热议的山西老陈醋“勾兑”事件。
电子舌分析碳酸饮料的味觉特征
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析系
电子鼻和电子舌能不能联用？
电子鼻和电子舌可以联用。模仿哺乳动物嗅觉的电子鼻反映气味信息,模仿味觉的电子舌反映滋味信息,从不同角度对食品品质进行快速评定。近年来电子鼻、电子舌技术由于其检测快速、操作简单、重现性好等优点,使其广泛地应用于很多领域内,尤其是食品行业中。一般情况下,单独采用电子鼻或电子舌就能实现对样品的区分、鉴别和
昆明动物所基因家族相关性进化研究取得新进展
食物的寻找、选择和消化之间存在一定的关系，虽然宏观上的主观判断存在合理性，但缺乏遗传学上的直接证据。 中国科学院昆明动物研究所张亚平院士、吴东东博士和David Irwin教授等研究人员分析了12种果蝇中六个和食物有关的基因家族：类胰蛋白丝氨酸蛋白酶(Tryp_SPc)（主要
智能化加工技术落地－做香醋、制腊肉也用上了人工智能
香醋、腊肉、茶叶……中华特色食品种类繁多，蕴藏着中华儿女传承千年的生存智慧。然而，特色食品加工很大程度依赖于人工经验，加工成本高、质量不稳定、规模也上不去。江苏大学邹小波团队研究项目《特色食品加工多维智能感知技术及应用》解决了我国特色食品智能化加工的瓶颈问题，日前，该项目获评国家技术发明奖二等
醋氯芬酸片
性状本品为薄膜衣片,除去包衣后显白色或类白色鉴别(1)取本品,除去包衣,研细,称取细粉适量(约相当于醋氯芬酸10mg),加乙醇10ml使溶解,滤过,取滤液照醋氯芬酸项下的鉴别(1)试验,显相同的结果。2)在含量测定项下记录的色谱图中,供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。检查有关