克服面筋添加剂对人体损伤的最佳办法

　　不同的面制品，面粉品质要求均是不一样，比如家庭用于面条或饺子的全小麦粉面筋质含量至少应在26%以上，面筋含量的测定可以使用面筋测定仪来进行操作，国内小麦面粉的面筋含量低、筋力弱，不适合作为食品工业中的高筋力专用面粉。为了增加面粉面筋的强度，通常会进行添加一些添加剂来进行提高面粉的面筋含量。但是使用添加剂来进行提高面尽量存在着一定的弊端。如最早使用的溴酸钾因有致癌作用而被限制使用；抗坏血酸效果良好，但是成本较高；偶氮甲酰胺是一种快速反应的氧化剂，单独使用不稳定，需要和溴酸钾或包容后与抗坏血酸同时使用，有一定的局限性。提高棉尽量因从小麦本身来进行操作，而不是借助外力来进行操作。可以通过选择良好的品种以及适当的改变种植的环境来进行提高面筋含量。至于效果则是面筋仪来进行验证。
　　在小麦的种植过程中一下这几个因素是影响着面粉的面筋含量的：
　　1）播期和播量影响蛋白质、赖氨酸和湿面筋含量，播期还影响面团稳定时间；
　　2）氮肥施用时期和施氮量对小麦籽粒容重、蛋白质含量、面粉沉降值、面团稳定时间及湿面筋含量等均有不同程度的影响；
　　3）氮、磷、钾的不合理配比与微量元素的缺乏对籽粒蛋白质含量有显著影响；
　　4）不合理的灌水次数与灌水量导致蛋白质和赖氨酸的含量下降；
　　5）环境因子的作用主要表现在温度、日照、降水等对小麦品质的综合影响，在大多数情况下，籽粒品质同时受许多环境因子的共同影响。
　　上面这些因素对于面粉的面筋含量均存在影响，通过采取相应的措施，来进行对以上因素的控制，以此来进行提高面粉的面筋含量。