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不同的面制品，面粉品质要求均是不一样，比如家庭用于面条或饺子的全小麦粉面筋质含量至少应在26%以上，面筋含量的测定可以使用面筋测定仪来进行操作，国内小麦面粉的面筋含量低、筋力弱，不适合作为食品工业中的高筋力专用面粉。为了增加面粉面筋的强度，通常会进行添加一些添加剂来进行提高面粉的面筋含量。但是使用添加剂来进行提高面尽量存在着一定的弊端。如最早使用的溴酸钾因有致癌作用而被限制使用；抗坏血酸效果良好，但是成本较高；偶氮甲酰胺是一种快速反应的氧化剂，单独使用不稳定，需要和溴酸钾或包容后与抗坏血酸同时使用，有一定的局限性。提高棉尽量因从小麦本身来进行操作，而不是借助外力来进行操作。可以通过选择良好的品种以及适当的改变种植的环境来进行提高面筋含量。至于效果则是面筋仪来进行验证。 在小麦的种植过程中一下这几个因素是影响着面粉的面筋含量的： 1）播期和播量影响蛋白质、赖氨酸和湿面筋含量，播期还影响面团稳定时间； 2）氮肥施用时期和施......阅读全文
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器进行分析评价
本实验采用差示扫描量热仪研究冻藏时间对湿面筋蛋白中可冻结水含量的影响；用动态流变仪研究冷冻湿面筋 蛋白的黏弹性模量随冻藏时间的变化；采用扫描电子显微镜观察不同冻藏时间下冷冻湿面筋蛋白网络结构的变化，进而分析湿面筋蛋白中冰 - 水相平衡的变化及冰结构蛋白影响湿面筋蛋白冻藏稳定性的作用机制，为冷冻面制品
蒙古栎橡子粉是一种价格低廉且具有广阔开发前景的天然植物，因其中含单宁类物质丰富而具有对铅的吸附作用，将其制成保健食品可以有效的抑制人体对铅的吸收。但由于橡子粉面筋蛋白含量低，加到小麦粉中影响其加工性能，所以双头面筋测定仪实验通过对蒙古栎橡
试验制粉是小麦粉品质检验的第一步，是保证小麦粉品质数据准确性的前提和基础；同时也可以为制粉企业评价原料制粉性能及制定配麦方案提供技术解决办法。小麦制粉的效果受小麦自身遗传特性和生长期间环境因素以及制粉工艺和设备的影响。小麦籽粒的大小、形状和整齐度，籽粒颜色和胚乳质地等是影响小麦制粉品质的内因，制
自从我国加入WTO与国际社会接轨后，拓宽市场渠道，在竞争中以质量求生存求发展，无疑成为每个加工企业的最终目的。而从我国面粉企业的发展现状来看，加强企业自身的管理就有着十分重要的意义。特别是在质量检测，化验仪器建设方面尤为重要，因为它直接影响企业的质量动作，生产指标运行成本等。 1面粉厂化验室的
培安公司BCEIA2007掀起蛋白质测定技术革命——CEM Sprint真蛋白质分析仪真蛋白质含量测定仪 近来一段时间以来，在欧盟，日本和美国所发生的一系列针对中国制造的食品、玩具、农产品、电器等出口产品的质量安全事件。充分说明，在世界贸易趋向全球化的今天，因受到WTO各项协议的制约，西方各国针对
小麦面食品是我国城乡居民，尤其是北方居民的主要食品，以小麦面粉为原料制作的食品种类繁多。我国及亚洲其它国家和地区的消费者特别偏爱洁白的面粉及用其制成馒头、面条和水饺等食品。为提高市场竞争力，国内面粉厂在生产过程中普遍使用增白剂，尤其是一些小型加工企业超量使用增白剂。这种增白剂是一种过氧化甲酰类氧
面筋指数的大小可以说是与小麦或面粉的的品质息息相关的，而借助面筋指数测定仪研究发现，蛀食性害虫侵害小麦后的不同蛀蚀程度会影响小麦的面筋指数大小。由此可见，受到蛀食性害虫侵害小麦，其品质会有不同程度的下降。 通过面筋指数测定仪测
小麦蛀食在小麦存储过程中是一种比较常见的现象，主要表现在侵蚀小麦籽粒的皮、胚乳、胚等部位，形成籽粒的缺刻、孔洞及污染，蛀食性害虫在粮粒内部完成其主要生长发育阶段，可危害完整粮粒，常将粮粒蛀空，是造成储粮损失和粮食品质劣变的主要类群。直接影响到小麦
我国是面条消费大国，面条类食品是人们尤其是北方人日常生活的传统主食食品之一。随着人民生活水平不断提高，不但对面条的色、香、味和营养价值提出更高要求，而且对面条的品质如弹性、韧性、黏性的要求也越来越高。这就要求在改制面工艺的同时，对影响面条品质的相关性因素进行广泛深入的探讨，弥补制面工艺不足和小麦
俗话说：“冬至饺子夏至面。”。面条，可以说是人们生活中不可或缺的一部分，现在许多传统节日也都少不了它的身影。但说到面条的种类，估计很多人还不一定清楚，按制作方法和加工工艺，面条主要分为生湿面、挂面、生鲜面和方便面，其中挂面的用粉要求和其它面条不同，为选择出合适的面粉原粮制作品质更高的挂面，面粉加工
在面粉生产企业，一般都会配备有面筋数量和质量测定仪等仪器，这种仪器主要就是用来测定面粉中所含的面筋数量和质量，在面粉的品质检测中应用非常广泛，因此面筋数量和质量测定仪在粮油检验部门中也有较为广泛的应用。而随着面筋数量和质量测定仪的应用范围的扩大，那么为了延长其使用寿命，保持其优越的性能，做好面筋数量
食物的营养物质需要搭配才能平衡人们的需要。单一的食物总是会让人营养失衡。对与面粉的营养价值，我们都无需赘述。但是，想让面粉的营养价值更高，就需要在面粉中添加一些营养物质，但又不能让风味变差。 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生
小麦面筋蛋白俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉时副产品，包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是小麦籽粒主要储藏蛋白，占小麦蛋白质总含量85%左右。我国是小麦生产大国，面筋蛋白作为生产小麦淀粉时副产物，原料丰富，价格低廉。据统计，全世界面筋蛋白年产量约60万吨，我国目前年产量约为10万吨。面筋蛋白的传统用途已经饱和
玉米高筋粉保留玉米原有的高营养成分，充分发挥了玉米对人体的保健作用，其口感清香、细腻、滑爽，食用后不胃酸、易吸收、易消化；是当今人们孝敬父母，馈赠亲友最佳的健康食品。因此在玉米粉的生产中需要生产这样的高筋粉来适应现代人们生活的需要，而面筋数量和质量测定仪在玉米高筋粉的生产中发挥了重要的作用。玉米粉
面筋指数是检验小麦品质的一项重要指标，就像我们平时在超市中看到的袋装面粉，一般在包装袋上都会注明面筋指数。这是因为它的含量也直接影响着面制品的品质，如果面筋指数过高，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，这样的面包制品是品质非常差的。所以面筋含量的
以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30 e , 湿度为70%的条件下, 分别选取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 为熟化点来制取样品。采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量; 利用面筋指数仪测量面团熟化过程中面筋含量与指数的变化。
面筋测定系统用面筋洗涤仪和面筋离心、指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质，它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。
国外的专用粉生产经验告诉我们,只有开发生产各类专用粉,才能促进食品工业向社会化、高档化、多品种化方向发展,才能使小麦资源得到更为合理的利用。从表面上看,生产专用粉势必增加生产成本,但只要理顺价格关系,实现优质优价,开发与生产专用粉,潜在的经济效益和社会效益将是巨大的。 专用粉标准与等级粉标
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数
面粉品质检测是必不可少的，面粉检测的项目有白度、拉伸曲线、粉质参数、拉伸参数、面筋含量、粗细度、降落值、磁性金属含量等等，可以通过使用相应的检测仪器进行测定分析，分别使用智能白度仪、粉质仪、拉伸仪、单头面筋测定仪、验粉筛、降落值测定仪、磁
降落值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的震荡和静止后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉淀物，然后测定沉降物的体积，即为沉降值。降落值是面粉等物质品质的标志，现在市场上已经出现了专门测定降落值的仪器，降落值测定
植物蛋白功能特性是指植物蛋白在配制、加工、制取和储藏过程中，对产品质量能产生影响的某些物理和化学性质。小麦面筋蛋白因其独特结构，具有一些特殊功能特性。 薄膜成型性：小麦面筋蛋白薄膜成型性是其粘弹性直接表现。由于足够压力而克服部分弹性，面筋内部就可形成二氧化碳或水汽，使面筋呈海绵状或纤维结构，所
面包专用粉要求小麦的面筋含量高、筋力强,而国产小麦面筋含量低、筋力弱,经粉质测定,其面团吸水率、形成时间、稳定时间及弱化值参数达不到面包专用粉的质量要求,给专用粉生产厂家带来极大的困扰。目前,国内面粉厂由生产等级粉逐渐向生产专用粉过渡,对小麦粉品质的要求也越来越严格,因此,小麦粉品质改良也成为越
随着生产技术日益成熟以及人们生活节奏的加快，速冻面团制品如面条、水饺等具有中国传统特色的食品因食用方便，较之油炸方便制品更具营养价值，符合现代快节奏的生活方式，受到广大消费者的青睐.然而冷冻面团在实际生产和低温贮藏过程中易受冰晶影响对面团
花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？ 花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量较高，易于被人体消化吸收，而抗营养因子的含量比大豆蛋白少得多。面筋测定系统分析而在面粉中添加适
面粉的品质标志主要有白度，面筋含量等等做为评判标准。但是，不同的小麦加工出来的面粉都是不一样的。无论白度还是面筋含量都是有所区别的。为了在市场上更有竞争力，许多面粉生产厂家都会在面粉中添加一些面粉添加剂，是面粉的品质有所提高。当面粉面筋含
面筋质量、含量以及指数是衡量面粉品质的主要判断的依据，面筋含量的测定在平时使用比较多的是通过使用水洗的方法来进行测定的，但是在测量的过程中受人为的因素影响比较大，正因为如此，各类面筋测定仪相继问世，使用面筋仪来进行测定面粉的品质是比较合理的，但是在实验的过程中操
各种中食品在加工生产过程中，对于品质的检测均是有一定的要求，简单的以面粉为例，面粉加工过程中对于面粉的品质限制的最大因素面筋指数是一个必检的项目，可使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定分析。而小麦在加工成各种粉类成品过程中，由于原料
饺子是我国的传统食品,有一千多年的消费历史,在北方食品中占有极其重要的地位。饺子皮主要由面粉制作而成,面粉特性是影响饺子品质的重要因素之一。国内外 有关面粉品质特性与饺子品质性状的关系以及饺子品质评价方面的研究较少,大部分研究集中在饺子专用粉开发和添加剂对饺子品质改良方面。娄爱华对速冻饺子品质进行了