网友实验称所有面条都可燃干燥的更易点燃
网友上传的烧面条试验图片 “在市场上买来面条，浸湿后点燃，湿漉漉的面条，立即燃烧起来，散发出皮毛烧焦的刺鼻味道。这种面条被添加了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等奇怪的东西，看起来好看，吃起来筋道，但你吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建议：吃面之前先拿火烧烧看，以免误食塑料袋。”这则微博被转发了2500多条，引发很多网友的恐慌。 昨日，曾实体支持科学公益项目“科学松鼠会”的果壳网在其官方微博“谣言粉碎机”表示，通过实验证明，潮湿的面条依然可燃，网络传言不足信。 “谣言粉碎机”称面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。 “谣言粉碎机”又将细面、粗面、面片、米饭和馒头分为A(湿)B(干)两组进行实验。从图片可以看出，实验中，A组总要被加热一会儿才能开始燃烧；b组需要的加热时间则短得多；两组中都是粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。 “谣言粉碎机......阅读全文
面粉白度测定仪分析面粉白度与面条白度的关系
面粉白度测定仪分析面粉样品平均亮度值为89197,大于其他各时段面条及煮后面条的亮度值。面粉样品白度平均值为78.27,极差及变异系数均大于色彩色差仪测定得到的色泽L值。面片在静置0h、2h、24h的色泽依次变深,颜色逐渐变暗。面条制作后24hL值、b值和a值变异系数较大,主要因为面条放置过程中
海螺沟游客食物中毒事件：面条泡菜豆腐乳都有毒
面条烫饭泡菜豆腐乳都有毒 省卫生厅通报海螺沟游客中毒系由亚硝酸盐引发，警方正式立案侦查 “海螺沟游客吃早餐中毒”追踪 海螺沟游客中毒事件进入第四天。 四川省疾病预防和控制中心10日出具的一份编号为川疾(应急)检(2010)0012号检验结果报告中显示，在送检的由明珠花园酒
智能白度测定仪分析面条白度与蛋白质的影响关系
面条是人们喜爱的食物之一。面条的品质受很多因素的影响。在人们对食物的追求更为精细的时代，面条的白度也在影响着面条的价值。智能白度测定仪分析面条色泽受多种因素的影响,如面粉白度、灰分含量、出粉率、面粉颗粒大小、发芽损失率、蛋白质含量、和面加水量及酶类等。面条白度与面粉白度呈极显著正相关,粉色白的面
面条里有添加剂黄原胶不敢吃？黄原胶对人体无害
随着大家对食品安全的意识不断提升，食品添加剂成为了敏感词汇。一说到添加剂大家就会有很多不好的联想，认为所有含添加剂的食品都对人体有害。但其实并非所有的添加剂都会伤害我们的身体，比如面条中的黄原胶。下面，就让我们来了解一下黄原胶是什么，以及面条中为何要添加黄原胶。 据《健康报》介绍，黄原胶又叫汉
面筋仪分析面筋数量和质量对拉面的品质评价
中国上下五千年的文化，给人们遗留了很多的财富，更让我们延习了很多的传统。其中，在饮食文化方面就是值得推敲的。面条就是历史长河里流传到现在的食物。手工拉面是一种特殊的面条加工形式。选用目前正在甘肃河西大面积推广种植的9个小麦品种及21个新近育成的品系,测定其干、湿面筋含量、面筋指数以及手工拉面各项
挂面口感品质如何用教学型质构仪研究测试
1 研究背景 挂面是我国各类面条中生产量大、销售范围广的传统粮食制品。面条的弹性及面条的劲道是挂面食用过程中重要的口感之一，同时，其面条的粘弹性、面条的劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及面条的劲道多用感官评价，因此评价
单头面筋测定仪测定湿面筋含量的必要性
在世界市场上，蛋白质含量是小麦粉的主要质量指标。但也有一些国家(如奥地利)不是用蛋白质含量，而是用面筋的质，和两项指标来评定小交品瓦采用面筋教量和伯林勒膨胀度确定小麦的商业价底这种“膨胀度”法大约需要3小时时间。才能够测出面筋中乳酸的形响，而借此查明小麦因害虫危害(在田间和后熟期)引起的
怎么吃面升糖慢
面条是很多人常吃的主食之一，然而，其升糖指数（GI）为81.6，属于典型的高升糖食物。怎么吃面，血糖升得比较慢？ 首选杂粮面条。选购时，可以参考面条种类和配料表。一般来说，谷类加工越精细则GI越高。虽然小麦面条GI为81.6，但荞麦面条GI为59，全麦粉面条仅为37。目前市面上很难买到纯粹的
质构仪测定挂面品质的实验指导
1研究背景挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围广阔的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价
贴上“儿童”标签－食品身价倍增
儿童面、儿童酱油……这些标了“儿童”的食品价格高，购买的人却不少。记者走访海口部分超市、商店发现，一些标有“儿童”标签的食品价格翻番。业内人士对此称，多数儿童食品与普通食品营养成分基本没差别，市民选购食品前，需注意关键指标。 儿童食品身价高 “现在的儿童食品真是越来越贵了，我们都要吃不起
物性测试仪质构仪在挂面物性品质中的应用
1 概述挂面是我国各类面条中生产量z-ui大、销售范围z-ui广的传统粮食制品。弹性及劲道是面条食用过程中重要的口感之一，同时，其粘弹性、劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结
比色计对面片和小麦粉色泽测定
小麦粉色泽测试值与感官评分均呈极显著相关，其中小麦粉a 值与感官评分为负相关，L值与b 值则呈正相关，说明亮度高、偏黄而红度值低的小麦粉感官评分高。面片色泽各项数据均与面条感官评价色泽分数呈极显著相关，其中L值和b值呈正向极显著相关，a值呈负向极显著相关。煮后面条与感官评价相关性
面筋指数测定仪分析为何使用增筋剂来提高小麦面粉品质
我国是面条消费大国，面条类食品是人们尤其是北方人日常生活的传统主食食品之一。随着人民生活水平不断提高，不但对面条的色、香、味和营养价值提出更高要求，而且对面条的品质如弹性、韧性、黏性的要求也越来越高。这就要求在改制面工艺的同时，对影响面条品质的相关性因素进行广泛深入的探讨，弥补制面工艺不足和小麦
双头面筋测定仪分析面筋含量对面制品口味及色泽的影响
面筋含量是面粉品质检测的重要项目，面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速的测定以及分析，面筋含量对于面制品的影响比较大，直接影响到面制品的口感以及面制品的色泽等，下文就是简单的描述面筋含量对于面条品质以及色泽的影响： 1、对咬感，弹性的影响：面筋含量过高，面筋指数过大
智能白度测定仪分析鲜切面色泽的影响因素
做一餐简便快捷，又有营养的饭，对于现代生活工作两不误的人来说是一件非常需要探索的事情。吃米饭，总的要做几个菜吧，虽然美味对于累了一天的人来说一点也不省事，于是，在这种时候面条就脱颖而出了。面条以制作简单、食用方便、风味独特,根据其加工工艺不同,面条分为干面条(挂面)和鲜切面。随着经济发展
面筋测定仪如何提升面粉行业标准
面粉是我们日常生活中最为常见的食物原料之一，包子、面条、面包等食物均是面粉制品。但是有人想过用来做包子、面条以及面包用的面粉有什么不同吗？其实品质便是他们的最大不同之处，而且不同品质的不同用途，很大一方面还是由面粉中的面筋指数决定的，因为不同的面粉专用粉，其面筋含量是不同的。所以在现实生活中，人们给
面粉拉伸试验的实际应用
面团拉伸的检测其实是用于检测面粉的流变学特性,其测量数据与面粉的品质有非常显著的相关性。如果能将面条拉伸试验与粉质仪、拉伸仪中的试验数据及烘焙(蒸煮)试验相结合,找出自己所产面粉的正常试验值范围,该方法将是一种简单可行、能对面粉的质量进行监控的一种有效手段。面粉拉伸阻力通过测定几个参数来反映
面筋含量高低是如何决定面粉的用途及品质的？
在制作面制品的过程中，不同的面制品所选用的面粉存在差异性，在进行选购的时候主要 是按照面筋颔联来进行规定的，面包要求高筋粉；馒头，花卷，饺子需要中筋粉；蛋糕、饼干需要低筋粉。在制作过程中面粉选用错误将会影响着面制品的口感以及外形，因而在面粉加工产、各大面制品加工产均会使用面筋测定仪来进行对面
面筋测定仪分析鸡蛋蛋白粉最面粉面筋的影响
鸡蛋蛋白粉营养丰富，含有丰富的赖氨酸。小麦粉的蛋白含量一般不超过15%，并且赖氨酸的含量较少，100g小麦粉仅含有160mg的赖氨酸，是小麦蛋白的限制性氨基酸。利用鸡蛋蛋白优良的凝胶性质，将其添加到面条中，可以弥补面粉中赖氨酸含量的不足，同时可以显著地改善面条制品质构，保留风味物质，使面条有爽滑
质构仪（物性分析仪、物性测试仪）在食品品质...（二）
3·1·3 质构仪测试品质与感官品质间的关系①硬度、粘聚性、弹性与面包感官品质关系极为密切,可作为面包质构仪测试的首选指标。②硬度与面包体积、包心色泽、平滑度、纹理结构、口感、总评分呈显著或极显著负相关。③弹性与面包外观形状、包心色泽、纹理结构、弹柔性、总评分呈显著或极显著正相关。④硬度值、胶着性、
面筋数量和质量测定仪对面粉面筋与面制品风味的分析
面粉的品质影响着面制品的风味与营养价值。其中面筋是面粉品质的主要标志之一。检测面粉面筋含量对合理利用面粉有着十分深远的意义。面筋中除含有少量的脂肪、糖、淀粉、类脂化合物等非蛋白物质外,主要有水、醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成.面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标,它们对面制品的加工有着
贝因美营养面现黑色异物－厂家拒检测要求
在父母心中，孩子是最重要的，尤其是在“吃”这方面，家长更是格外小心。家住河西区的刘女士，孩子还不满周岁，给孩子选购食品时更是特别小心。但是，前不久刘女士购买的贝因美蛋黄营养面条在食用过程中却发现了黑色异物，贝因美公司提出“以一赔十”的解决方案，却坚决反对刘女士提出的请第三方机构对黑色异物进行检测
面筋数量和质量测定仪加快了高品质挂面的诞生
俗话说：“冬至饺子夏至面。”。面条，可以说是人们生活中不可或缺的一部分，现在许多传统节日也都少不了它的身影。但说到面条的种类，估计很多人还不一定清楚，按制作方法和加工工艺，面条主要分为生湿面、挂面、生鲜面和方便面，其中挂面的用粉要求和其它面条不同，为选择出合适的面粉原粮制作品质更高的挂面，面粉加工
面筋仪分析雪花粉的面筋量
在各种面粉之中有很多是专用粉，比如说饺子专用，馒头专用，这些都是因为需要保证食品的口味特意生产的面粉。在诸多面粉中有一种很好听的名字，雪花粉。那么什么是雪花粉呢？通过面筋仪分析雪花粉是粘性较好（中筋粉）的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。是制作各种高档面包，速冻食品
“儿童面”比普通面贵4倍－“儿童食品”真健康吗
近日，儿童牛奶被曝含有多种添加剂，而这些添加剂号称具有“开发智力、促进肠胃健康及补充钙铁锌”等功效。为此，记者走访了锡城多家大型超市，发现除儿童牛奶外，市场上还有不少儿童奶酪、儿童面条、儿童酱油等挂着“儿童专用”标签的食品，且大多价格不菲。那么这些儿童食品真的值那么高的价钱吗?它们到底贵在哪里呢
面筋测定系统分析如何改善面粉中的面筋含量？
花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？ 花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白，它含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量较高，易于被人体消化吸收，而抗营养因子的含量比大豆蛋白少得多。面筋测定系统分析而在面粉中添加适量的花生蛋白能够适当的提升面粉中的面筋含量，面筋含量的高低直接影响到面
质构仪在面制品中的应用
随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
Universal－TA质构仪在面制品中的应用
随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
长期吃米饭和面食的人，有什么区别？谁的身体更健康？
对于中国人来说，一顿饭中少了什么可能都不会少了主食，不吃主食总感觉吃不饱似的，米和面就是最常见的两大类主食。对于很多南方人来说，可能更爱吃米，觉得米饭更有营养，而北方人就会觉得吃面食更好。那么，长期吃米饭和长期吃面食，有哪些区别呢？到底谁的身体会更好？该如何选择？一起来看下。经常吃米饭和经常吃面条的
质构仪在面制品方面中的应用
1. 面包的评价通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析（TPA),来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质 成负相关。即这3个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、黏性值与面包品质成正相关，即数值越大，面包吃起来