面粉拉伸试验的实际应用

    面团拉伸的检测其实是用于检测面粉的流变学特性,其测量数据与面粉的品质有非常显著的相关性。如果能将面条拉伸试验与粉质仪、拉伸仪中的试验数据及烘焙(蒸煮)试验相结合,找出自己所产面粉的正常试验值范围,该方法将是一种简单可行、能对面粉的质量进行监控的一种有效手段。面粉拉伸阻力通过测定几个参数来反映面粉的品质，如拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸性、拉力比，这几个参数我们可以通过面团拉伸仪来测出。面团的品质高低，直接关系着人们食用面食时的口味、营养等，因此在实际中有极大的应用性。

    面粉拉伸试验的具体应用主要表现在可直接反映面条粉和拉面粉的使用效果。面条拉伸试验的操作过程是先把面粉做成面条,再进行拉伸,然后用电子拉伸仪测取数据。因此,面条的拉伸情况可直接反映面条粉和拉面粉的品质好坏。假如再配上面条的蒸煮试验,其判断将会更加准确,更加可靠。为配麦、配粉工作提供依据。运用面条拉伸试验可测定各种原粮及在制品的流变学特性,根据原粮的品质和成品面粉的质量要求提出配麦、配粉方案,为生产各种食品专用粉奠定理论基础,制定操作方法。为科学合理地使用各种面粉改良剂创造条件。面粉改良剂可在一定程度上改进面粉的质量,稳定面粉的品质,添加改良剂是食品专用粉生产中不可缺少的技术措施,这已是全国制粉工作者的共识。因此,如何正确合理地使用各种面粉改良剂,是全国制粉行业共同关心的课题。面条拉伸试验可方便地检测添加面粉改良剂以后的改良效果,指导面粉厂的科研人员正确地选择和应用各种不同性质的面粉改良剂,为面粉厂生产各种高质量的稳定的食品专用粉创造有利条件。