韩国利用传统酱曲开发出本土霉菌菌种
1月25日，据韩媒报道，韩国农村振兴厅开发出具有传统酱类特有香味的本土霉菌菌种种子，并将其商业化以便人人都能使用。 菌种作为发酵食品制作时所用的微生物种子，若在酱类制造时使用，可稳定的生产出具有同样味道的酱类。 目前，韩国国内所流通酱类的制造菌种大部分为日本殖民统治时期由日本流入的，除了部分企业自行开发菌种使用之外，并未开发出可供小型企业或农户使用的本土霉菌菌种。 因此，韩国农振厅自2009年从全国各地的酱曲中选拔了霉菌并分析其特性，开发出能发出醇香传统酱味的霉菌菌种菌株(KACC 93210)。 利用该“黄麴菌（米曲霉） KACC 93210”制造黄豆酱时，与国内流通的黄麴菌相比，生产出的可发出鲜味的谷氨酸及天冬氨酸要多1.3∼1.5倍，香味更浓郁。并且，不会生成黄曲霉素等任何霉菌毒素，若用来制造酱曲或酱类，既卫生又能发出传统酱类的味道。 基因分析结果显示，该霉菌与国内流通的现有的源于日本的菌种相比存在......阅读全文
韩国利用传统酱曲开发出本土霉菌菌种
1月25日，据韩媒报道，韩国农村振兴厅开发出具有传统酱类特有香味的本土霉菌菌种种子，并将其商业化以便人人都能使用。 菌种作为发酵食品制作时所用的微生物种子，若在酱类制造时使用，可稳定的生产出具有同样味道的酱类。 目前，韩国国内所流通酱类的制造菌种大部分为日本殖民统治时期由日
折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途
折光仪是一种利用折光的原理简便快速测定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及浓度的光学仪器。折射率：又名相对折射率，是刻度手持式折射仪：也称糖镜、手持式糖度计。小巧，便于携带，目视读数。手持数字式折射仪：小巧，便于携带，数显读数。阿贝折光仪：精度高，操作简便，测量快速，不消耗化学试剂，无化学污染在
折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途（二）
二、折光仪的科普知识1. 糖度果汁、果酱和蜂蜜含有多种成分，但最主要的是糖。糖的浓度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸馏水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸馏水中，Brix为10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很适合测量这类样品.2. 浓度拉面汤、浓汤及沙司等中除了糖
折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途（一）
折光仪是一种利用折光的原理简便快速测定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及浓度的光学仪器。折射率：又名相对折射率，是刻度手持式折射仪：也称糖镜、手持式糖度计。小巧，便于携带，目视读数。手持数字式折射仪：小巧，便于携带，数显读数。阿贝折光仪：精度高，操作简便，测量快速，不消耗化学试剂，无化学污染在
L-217喷雾干燥在味噌方面的应用及味噌的分类
味噌是一种以大豆和谷物为原料，经浸泡、蒸煮、接种、发酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固态发酵制品。 味噌作为调味品不但味道鲜美、营养丰富，而且还具有抗肿瘤性、降血压、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量为50%，在储存、运输及应用上有诸多不便，例如，许多休闲食品，需要使用味噌风味的粉末调料，而味噌
蚝油酱物性测试报告
1实验目的多功能高端精密质构仪测定是通过模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征。一般国产质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在 设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于探头是在设
酱卤牛肉 - 食盐的测定
范围本标准规定了酱卤牛肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以检验检疫合格的生鲜或冷冻牛肉为主要原料，经选料、修整、预煮、配料、酱(卤)制等工艺加工而成的预包装即食性酱卤牛肉。要求原辅料牛肉应符合 GB 2707 的要求。其他辅料均应符合国家相关标准及有关规定。感官
霉菌
真菌在微生物世界中可以称得上是个"巨人家族"，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成员。真菌是微
美花生酱事件持续“发酵”
对美国的花生酱厂商来说，过去的10天坏消息接踵而至：先是国王坚果公司召回受污染的花生酱，接着是著名食品生产商家乐氏公司召回可能受污染的花生酱饼干，最后监管部门也出面告诫消费者暂时不要食用花生酱。可以想象，随着这些事件的持续“发酵”，美国民众对花生酱的信心必将受到沉重打击。 “花生酱”事件缘
吃的不是辣椒酱是添加剂辣椒酱国家标准年内出台
“哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言，但是“你吃的不是辣椒，是添加剂”却可能是你身边实实在在的事情。国家标准《辣椒酱》起草组近日在粤召开定稿会，有关负责人透露，起草组在市面上抽检的114个样品中，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。 昨日记者走访市面发