台制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”
1月9日，台湾地区“卫福部”发布部授食字第1051304440号公告，制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”，即日生效。主要内容是：对酱油制品的相关食品业者、酱油菌种、酱油麴、酱油醪、生酱油进行统一定义；对原料的使用与调配、生产过程卫生进行规范。提出了应加强菌种管理，以避免菌种变异，且要确保菌种来源必要时进行鉴定，酸水解过程要降低原料油脂含量，并通过对酸溶液浓度、酸水解时间及温度的管控，降低单氯丙二醇含量（小于0.4ppm）等新的精进酱油制造中卫生及安全的管理措施。......阅读全文
台湾连环曝出黑心食品案－毒酱油病死猪流入市场
台北市调处昨天至一江食品公司新北市五股的工厂调查问题酱油流向，发现酱油贮存桶表面满是霉菌，员工(左)解释说，因上月遭新北卫生局查扣无法加工，才会有这种现象。联合报图 屏东市侯氏家族把病死猪肉，运到屏东县一间小学旁的肉品加工厂，还把可使用的病死猪肉放入油锅，做成排骨酥再贩卖给中下游厂商。联合报图
台湾地区将实施可乐、酱油等食品中焦糖色素限量规定
据台湾"中央社"10日消息，台湾地区"卫生福利部"决定将焦糖色素列为第39种着色剂，今年底将公告限量标准，可乐所含的第4类焦糖色素每千克不可超过50克。 台湾地区卫生福利部食品药物管理署指出，着色剂现有38种，今年底将公告焦糖色素为第39种，公告后立即生效。 台湾食药署二度预告食品添
面对“假酱油”,监管不能“打酱油”
近日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告,涉及120款、48个品牌/56个生产(代理)企业的酱油。经检测发现,4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标,甚至已经不能称之为“酱油”了。还有部分酱油虚标营养成分,有欺骗消费者嫌疑。经比较试验,23款酱油实测营养成分数据,与产品标识明示的营养成分表数据不符
食品掺假鉴别和检验：酱油和化学酱油
原理 酱油样品在碱性条件下用乙醚进行抽提，待乙醚蒸发后加硫酸呈酸性，再用乙醚提取，蒸发除去乙醚后溶解于水。乙酰丙酸与香草醛硫酸接触生成特有的蓝绿色反应，其变色反应程度与乙酰丙酸量成正比。 试剂 1.1mol/L氢氧化钠溶液 2.1mol/L(1/2H2SO4)溶液 3.乙醚 4.0.
酱油厂秘方曝光令人作呕－回收头发制造酱油
本文导读：在城阳经营调味品的郭先生12月11日爆料称，调料品市场有些乱，高端市场被几个大品牌占据，其余的加工厂都在争夺低端市场，一些小的加工厂为了降低成本，用了不正当的方式，他甚至听手下一名曾在外地酱油厂干活的工人说，在工厂里发现用头发来加工酱油的。
不是酱油的“酱油”惊现？看清两点不上当
日前，江苏省消保委曝光一批不符国标酱油，29个样品“上榜”，其中不乏知名商标；但10月17日，中国调味品协会科技委发声明否认了上述报道，认为此信息存在哗众取宠和夸张猎奇的“标题党”行为，伤害了真正做好产品的企业。 根据媒体报道，江苏省消保委比较试验中发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标，其中，某
吃酱油真的会使皮肤会变黑？酱油：这个锅我不背
日常生活中，经常会听老一辈的人说，吃多酱油皮肤会变黑，特别是有伤口的时候，吃酱油会使愈合后的伤口颜色变深。那么，这到底有没有科学依据呢？今天就让我们来探讨一下，酱油与皮肤变黑或伤口变黑到底有没有关联。 “吃什么补什么，吃酱油自然会变黑。”这听起来似乎顺理成章，有理有据，但是事实并非如此。据《科
“儿童酱油”是讲究还是忽悠？－成分与普通酱油区别不大
为了给不爱吃饭的女儿增加食物的诱惑力，合肥的“宝妈”们也开始使用一种“儿童专用酱油”。不过，细心的家长陈女士发现，所谓的儿童专用酱油和普通酱油的成分并无多大差别，价格却高了好几倍。儿童酱油是忽悠消费者还是真有营养价值？到底适不适合儿童食用？陈女士发出了疑问。 家长：“儿童版”酱油真适合儿童吗
伪造证照－勾兑酱油醋销售
伪造相关证照，利用自己想出的“配方”大量勾兑酱油、醋等调味品，并销往省内外多个城市。这一违法行为最终受到了法律严惩。4月26日，记者从开封县人民检察院获悉，法院以生产、销售伪劣产品罪判处被告人相某有期徒刑一年零六个月，并处罚金5万元；判处被告人马某有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金3万元。
专家提醒：烹饪酱油不要生吃
酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的使用也有学问，哪种适合煮炖，哪种适合凉拌，您都用对了吗？ 酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油，包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运
噱头还是商机－解析儿童酱油
近日，北京商报记者通过淘宝发现，千禾味业推出了儿童版千禾有机酱油，该产品在原料、生产标准方面与普通千禾有机酱油相同；在氨基酸态氮含量方面低于普通千禾有机酱油（氨基酸态氮是酱油营养价值和鲜味的主要来源，含量越高品质越好）。而在价格方面，却比普通千禾有机酱油略高。 业内人士称，随着儿童食品市场的不
发酵罐酱油酿制原理
发酵罐各种微生物的不同酶系作用下，酱油酿制过程中。原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为4045℃。发酵罐植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨
酱油中的“增盐肽”
酱油能加深高汤的味道，给炒饭增添一种咸甜的光泽，让一盘饺子更加美味。但究竟是什么让这种复杂的咸味鲜味酱如此美味呢？现在，科学家发现了使酱油具有独特风味的蛋白质和其他化合物，他们认为蛋白质和肽有助于使酱油变咸。相关研究近日发表于《农业与食品化学期刊》。了解食物的味道可以帮助生产者调整他们的种植或制造方
加铁酱油并不贵含铁酱油益处多－挑选时注意三点
为了改善居民的营养状况，近期陕西、山东、浙江等省区开始全面推广食用含铁酱油。据了解，很多西安市民对含铁酱油到底是怎么一回事，以及有何好处并不甚了解，为此，记者专门采访了相关专家。 缺铁与膳食结构有关 营养专家告诉记者，缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的膳食一般是以米、
“变味”的酱油，超7成酱油检测出增鲜剂，有你吃过的吗？
对调料略有基础知识的人都知道，作为大家日常生活中经常吃到的一种调味品-酱油，它是有着严格的国家标准的，其中最重要的一个指标就是“氨基酸态氮”在酱油中的含量，它的含量标准为，如果100毫升酱油中，“氨基酸态氮”的含量为0.4克，那就达标，0.4-0.8克之间，属于质量不错的，100毫升中的含量大于
吃酱油会让皮肤伤口变黑？
日常生活中人们往往希望伤口愈合后不留疤痕。所以，很多人从小就听过这样的告诫：伤口愈合期间，不要吃酱油等颜色比较深的食物，否则新生的皮肤会变黑，还会留下疤痕。事实真的这样吗？ 国家二级公共营养师巩宏斌表示，这个说法是没有科学依据的。酱油是豆制品在发酵之后做成的食物，主要成分是氨基酸。让皮
药品供应商岂能“打酱油”
国家食品药品监督管理总局日前证实，云南白药集团中药资源公司曾购买桂林兴达药业有限公司违法生产的6900公斤银杏叶提取物。据食药总局5月19日的通报，包括云南白药等三家上市公司在内的24家药企，采购了桂林兴达药业有限公司非法生产的银杏叶提取物。 顶着“云南白药”的金字招牌，云南白药集团中药资源公
台制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”
1月9日，台湾地区“卫福部”发布部授食字第1051304440号公告，制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”，即日生效。主要内容是：对酱油制品的相关食品业者、酱油菌种、酱油麴、酱油醪、生酱油进行统一定义；对原料的使用与调配、生产过程卫生进行规范。提出了应加强菌种管理，以避免菌种变异，且
台湾抽检新西兰奶粉
昨天从台湾当局食品药物管理机构获悉，经抽样检验岛内市场上销售的新西兰奶粉，仅在1件一般奶粉中检出极微量双氰胺，应不会对民众健康产生风险。 全球知名奶源基地新西兰产牛奶及乳制品日前被检出双氰胺。为确保安全性，台当局食品药物管理机构立即抽检了市售的12件新西兰奶粉，最新检测结果显示，仅在1件一
化学酱油被曝含致癌物
近日有媒体报道指出，发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。 专家提醒男性如经常食用这类只用
酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
一、目的与要求： 1、掌握酱油、水果汁、果酱中山梨酸、苯甲酸的测定原理及方法。 二、原理： 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。将样品提取液浓缩，点于浆酰胺薄层板上，展开,显色后，根据薄层板上山梨酸，苯甲酸的比移值与标准比较定性，并可进行概略定量。 三、试剂与仪器：1、异丙
酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
一、目的与要求： 1、掌握酱油、水果汁、果酱中山梨酸、苯甲酸的测定原理及方法。 二、原理： 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。将样品提取液浓缩，点于浆酰胺薄层板上，展开,显色后，根据薄层板上山梨酸，苯甲酸的比移值与标准比较定性，并可进行概略定量。 三、试剂与仪
日本核污染地酱油惊现温州
四年前的日本大地震，您可曾淡忘?福岛核电站的核泄漏事故，使得许多国家和地区对日货、特别对来自核泄漏污染县区的食品和农产品采取了禁止进口措施。近日，台湾爆出有人将日本核污染区食品违规输入台湾并销售，引起社会普遍关注。随后，浙江温州也发现了类似问题。羊城晚报记者提醒消费者，购买日本进口食品要仔细查看
酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
一、目的与要求： 1、掌握酱油、水果汁、果酱中山梨酸、苯甲酸的测定原理及方法。 二、原理： 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。将样品提取液浓缩，点于浆酰胺薄层板上，展开,显色后，根据薄层板上山梨酸，苯甲酸的比移值与标准比较定性，并可进行概略定量。 三、试剂与
酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
一、目的与要求： 1、掌握酱油、水果汁、果酱中山梨酸、苯甲酸的测定原理及方法。 二、原理： 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。将样品提取液浓缩，点于浆酰胺薄层板上，展开,显色后，根据薄层板上山梨酸，苯甲酸的比移值与标准比较定性，并可进行概略定量。 三、试剂与仪器：1、异丙
禁止向台湾出口天然砂能打压台湾芯片吗？
作为对台湾方面的惩戒措施之一，中国大陆禁止了向台湾出口天然砂产品。对于商务部的这一决定，很多读者产生了大胆的联想：天然砂——晶体硅原料——芯片原料——台积电——台湾芯片产业。这种联想其实有一定的道理，但是却搞错了重点。 芯片产业的终极原材料的确属于天然砂，也就是俗称的沙子。但是呢，天然砂其实也
台湾再次曝出劣质油－香港暂停进口台湾动物食油
鉴于台湾再次曝出有生产商供应劣质油，香港特区政府食物安全中心9日宣布，即时停止进口台湾动物食油，并全面回收问题产品。 食安中心食物安全专员谭丽芬9日向传媒简报台湾劣质油事件的最新情况，称台湾方面当日公布，“顶新”和“正义”两家生产商2月25日后生产的动物食油混杂不宜食用的原料。 食安中心发现
台湾学者称台湾人食用黑心油已近20年
据台湾《中国时报》报道，台大营养学教授萧宁馨18日表示，根据台湾当局卫生福利部门民众营养调查资料库显示，台湾民众近年摄取橄榄油比例大幅增加，但对照台湾民众体内脂肪酸指标，主要来自橄榄油的Omega-9脂肪酸比例却未随之增加，显示不良商人掺伪混油，可能早就其来有自。 萧宁馨昨天出席台大风险社
九品牌酱油检测报告：六月鲜和珍极酱油品质有偏差？
做菜时，人们常常会用到酱油来增色增味，那么，面对超市里多达20余种的酱油，消费者究竟该怎样挑选?氨基酸态氮是表现酱油鲜味和品质的硬指标，所以，不少酱油制造商常常在产品宣传中凸显其产品的氨基酸态氮含量高。 然而，关于企业为拼等级，添加味精以增加氨基酸态氮的质疑声未曾停息，在越来越高的氨基酸态
铁强化酱油推广－长期食用是否安全
铁强化酱油项目自2003年启动，在北京、上海、贵州等9省市开展试点工作，覆盖人口6000万，取得了不错成效。但直到今日，铁强化酱油在市场销售份额中仅占1%多，消费者对其多不了解。请关注―― 10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球改善联盟共同开展的“