人工“舌”可品出真假威士忌
品酒这项工作不再是人的ZL了。德国研究人员８日报告说，他们研制出一种人工“舌”，能快速品出威士忌的品牌、年份和产地等关键信息，告诉我们所享用的威士忌是否为赝品。 海德堡大学研究人员当天在美国细胞出版社下属的《Ｃｈｅｍ》杂志上介绍说，威士忌最早产于苏格兰，发展至今天已出现许多种不同口味与品牌，它们的价格高低不等，其中苏格兰威士忌出现了大量廉价或低质赝品。不同威士忌的口味也许不同，但其化学成分却十分类似，很多时候难辨真假。 为此，海德堡大学的尤韦·邦茨等人发明了一种由一系列溶液组成的人工“舌”，每一种溶液都含有一种独特的荧光染料。当这些溶液中加入威士忌时，它们的颜色就会发生细微变化，这种变化可使用机器读取出来。 人类舌头的味蕾能品尝出酸、甜、咸、苦和鲜等基本味觉，这些基本味觉的组合告诉我们所享用食物的味道。人工“舌”的工作原理大体相似，单一一种溶液的颜色变化没有意义，但所有这些溶液的颜色变化组合在一起，就形成了对应......阅读全文
研究识别威士忌真假
近日来自德国的研究团队提出了一个更加简便的鉴别威士忌真假的方法：使用荧光染料比较不同的饮料。 当威士忌开始在全球流行起来的时候，骗子也随之而来了。因为他们的伪劣假冒品很便宜，比如混合威士忌冒充纯麦苏格兰威士忌。但除了酿酒大师，很多人难以甄别。虽然，化学家们设计了各种方法甄别伪造威士忌。但这些方
人工“舌”可品出真假威士忌
品酒这项工作不再是人的ZL了。德国研究人员８日报告说，他们研制出一种人工“舌”，能快速品出威士忌的品牌、年份和产地等关键信息，告诉我们所享用的威士忌是否为赝品。 海德堡大学研究人员当天在美国细胞出版社下属的《Ｃｈｅｍ》杂志上介绍说，威士忌最早产于苏格兰，发展至今天已出现许多种不同口味与品牌
蚕丝二维码标签用于威士忌打假
带有二维码的可食用荧光丝质标签可以放在威士忌中。 图片来源：普渡大学/John Underwood 将来，当你点一杯威士忌时，你可能会让酒保拿一个漂浮在上面的可食用荧光丝质标签。这种带有二维码的小标签可以显示你购买的这杯酒的真假。
中国市场的苏格兰威士忌将特指产地酿造
虽然市场上有形形色色的“苏格兰威士忌”，但是随着中国实行更多保护措施，这种酒将特指在苏格兰酿造。本报也从国家质检总局获悉，一份严限产地、年期甚至木桶容量的苏格兰威士地理标志保护公告也在日前出台。确保只有在苏格兰酿造的威士忌在中国出售时才能叫做“苏格兰威士忌”。 本报获悉，国家质检总局公布了
蚕丝二维码标签用于威士忌打假
带有二维码的可食用荧光丝质标签可以放在威士忌中。 图片来源：普渡大学/John Underwood 将来，当你点一杯威士忌时，你可能会让酒保拿一个漂浮在上面的可食用荧光丝质标签。这种带有二维码的小标签可以显示你购买的这杯酒的真假。
俄罗斯化学家学会确定威士忌质量的方法
俄罗斯科学家创造出一种可以快速廉价地确定威士忌质量及其产地的方法。对这个方法的描述以及首次应用的结果被发表在《微量化学杂志》上。 威士忌是一种复杂的多层次味道的饮品，威士忌在添加一些水后会发生急剧变化。 当然，如果把数十种荧光物质和少量威士忌一起搅拌，那么观察它们的荧光光谱有助于化学家们非常
酿酒知识：蒸馏器的“身材”对威士忌风味有何影响
蒸馏是制作烈酒用来提高酒精度的方法，也是让威士忌与其他低度酒与众不同的原因，从2000多年前的炼金术师到7世纪的伊斯兰科学家，蒸馏一直都带有神秘的色彩。即便至今，威士忌的蒸馏环节也一直是各大酒厂秘而不宣的机密。 蒸馏是利用加热液体後产生的蒸气，利用液体沸点不同的特性，分离出想要的液体。酒精的沸
研究人员：顶空进样质谱分辨威士忌效果最好
一项比较研究发现，顶空进样质谱技术在测定不同来源和工序的威士忌样品（包括爱尔兰、西班牙、波旁、田纳西和苏格兰威士忌）时，比其他技术如近红外（NIR）、中红外（MIR）以及UV-vis光谱技术效果更好。 一种快速简单的质谱技术可以区分不同类型的威士忌——并分辨出假冒的威士忌。 “由于威士忌的种
酒类鉴别真假－气相色谱仪等检测仪器少不了
色谱技术是一种物理化学分析方法，它利用混合物中各物质在两相间分配系数的差别，当溶质在两相间做相对移动时，各物质在两相间进行多次分配，从而使各组分得到分离。色谱技术有许多优点，它的分离效率高，应用范围广，分析速度快，样品用量少而且灵敏度高，分离和测定一次完成，易于自动化，可在工业流程中使用。酒作为一种
麦芽蒸馏法的相关介绍
麦芽蒸馏法(Malt Distilling)是一种苏格兰威士忌酒的制造工法，只以已经发芽的大麦作为原料，经发酵後，再以壶式蒸馏器进行二到三次的蒸馏，产生所要的高酒精度蒸馏酒。 虽然其他种类的威士忌有时也会使用同样的制造方式，但此类生产方式仍以苏格兰麦芽威士忌的生产为大宗，其他类威士忌的做法则是
英国研制识别假酒新设备
英国技术人员正在研制一种手持式设备，从而可通过瓶子快速检测假冒威士忌和葡萄酒。此举旨在打击假冒威士忌和葡萄酒的行为。 根据苏格兰威士忌协会的资料，在创纪录的2010年，备受欢迎的酒类销售为英国的出口增加了34.5亿英镑。威士忌在金砖四国的销量也显著增加。其中在中国增加了24%，
英开发出新型生物燃料生产技术
英国爱丁堡龙比亚大学近日发布新闻公报称，该校研究人员研制出一种新方法，利用酿制威士忌的副产品生产新型生物燃料——生化丁醇，该种燃料可直接用于普通汽车，且其效率高于目前广泛使用的生物乙醇。 爱丁堡大学生物燃料研究中心的研究人员经过两年的研究，开发出利用麦芽威士忌酿制过程中的主要副产品—
便携式GC/MS在烈酒真伪鉴别中的应用
据统计数据显示，欧洲烈酒的出口额达到了 100 亿欧元，带来了近 90 亿欧元的贸易净差额，成为欧洲地区价值最高的农产品出口项目。正如欧盟的成员国一样，蒸馏酒也是种类繁多，共有 46 个品种，包括一系列蕴含产区和欧盟文化的产品。比如苏格兰威士忌是全球最为畅销的威士忌品牌，销往 200 多个国家。 2
蒸馏酒精饮料中杂醇油的气相色谱分析
前言：消费类的酒精饮料由谷物或水果通过自然发酵制成。除了预期形成的乙醇外，天然发酵还会产生少量 C3 至 C5 醇，统称为杂醇油。具体而言，杂醇油含正丙醇、正丁醇、异丁醇和 2-甲基-1-丁醇（戊醇）。酒精饮料中存在杂醇油以及甲醇和乙酸乙酯，表明这种饮料是天然发酵产物。如果不存在这些化合物，意味
国家“洋酒”质量监督检测中心落户广东
全中国地区独一家 商务部系统第一家 新年伊始，广东省酒类检测中心群情激昂：经过四年的不懈努力，国家认证认可监督管理委员会同意在该单位基础上筹建“国家白兰地、威士忌、伏尔加及葡萄酒产品质量监督检验中心”。 广东省酒类检测中心副主任赵红兴奋地对记者说，知道什么叫“在你单位基础上筹建”吗?说
质谱技术在食品组学分析中的应用
民以食为天，但随着社会发展，食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明，仿真度极高的伪劣产品给分析工作带来了巨大困难，使许多传统的鉴别方法失效，如何运用新型的技术手段来进行鉴定食品的真实性，已成为当下食品科技的研究前沿——食品组学。 食品组学（
质谱技术在食品组学分析中的应用
食品组学（Foodomics）将蛋白组学和代谢组学等组学的分析思路和方法，运用到食品分析和营养学分析范畴的一种研究方式，常用于鉴别食品的物种、产地和品质。“挂羊头，卖狗肉”是日常用的一个熟语。自从2013年欧盟“马肉风波”之后，中国肉类掺假的现象也屡见报道，进一步加深了人们对肉类真实性的担忧。目前最
中国食品工业协会关于《酱香威士忌》团体标准立项计划征求意见的通知
近期我会拟组织制定《酱香威士忌》团体标准，现就此项目团体标准立项计划征求意见，如有不同意见，请于2024年10月3日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。中国食品工业协会标准化工作委员会2023年9月18日
麦芽蒸馏法的过程介绍
制造麦芽 一般而言新收割的大麦其水分含量约在11-12%之间，麦芽制作的过程是先将这些新鲜的大麦浸泡在水中，让其发芽开始产生一连串的化学变化，然後再以加温的方式中止发芽。 浸泡 目的在使大麦的含水量提升到46%以上以便让酵素活化。虽然是个看似简单的程序，但却往往是麦芽制造的过程中最关键的一
避免高代价过量灌装需要做的一件事情
避免高代价过量灌装需要做的一件事情一家苏格兰威士忌生产企业要求每瓶灌装偏差不得超过 3 毫升。 了解这家威士忌生产企业如何优化灌装过程，以及在不影响质量的情况下每小时检查五瓶。通过 FreeWeigh.Net 减少过量灌装为了最大限度降低成本，苏格兰知名的威士忌生产商 Glenmorangie 在灌
蒸馏技术在蒸馏酒方面的应用
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5摄氏
英国尝试将天然谷物废料转变成电力
你也许不知道，威士忌除了具有迷人的酒香之外，还能够为人们提供电力。在科学家的帮助下，英国的威士忌酿酒厂正在尝试将天然谷物废料转变成电力，供16000个家庭使用。 日前，位于苏格兰的Helius能源公司表示，其默里郡的热电联产工厂在建成后，可使苏格兰斯佩塞的酿酒厂每年减少4600
欧盟委员会提议对部分美国产品征收25％关税
据多家媒体7日报道，欧盟委员会当天向成员国提议对部分美国产品征收25%关税，以回应美方钢铝关税措施。 报道说，相关关税措施预计将于4月15日正式生效，但大部分关税预计将于5月中旬才开始征收。其中，对大豆及多种坚果类产品的关税措施将自12月1日起实施。欧盟内部文件显示，征收关税商品范围广泛，还包
麦芽糖酶的主要用途
主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。
泰国税收提高－进口葡萄酒受打击
曼谷邮报称，新税收是2017年商品税法的一部分，于2017年9月16日生效。 与以前的消费税不同，新税率同时考虑商品价值和数量。此外，新的消费税制度是以零售价格为基础的，而以前的制度是以出厂价格或CIF价格（成本+保险+运费）为基础的。 泰国已经对酒精饮料有一套惩罚性税款，对法国和美国的葡萄
移动式搅拌器的应用范围
食品工业——奶油、巧克力、牛奶、酱油、辣酱油、蛋黄 酱、果汁等 涂料工业——墨水、油漆 化工工业——化妆品、乳液等 染料工业——染料、氧化钛、粘胶 药品工业——药品、农药、医药 污水处理——生活废水、工业污水、硫酸铝等 酿造工业——绍兴酒（老酒）、威士忌酒、未过滤的酱油、 啤酒 净
ICPMS测定麦芽酒精饮料中的痕量元素（一）
摘要 介绍了一个麦芽酒精饮料（威士忌酒）中痕量元素的分析方法，分析了6 种不同样品。采用配置八极杆反应池系统(ORS) 的Agilent 7500cx ICP-MS 进行分析。7500cx 能确保使用一种方法和一组条件的简单操作就能消除无论源于何处的各种干扰。对样品简单稀释后获得了很好的加
11·23生产销售有毒有害食品案13名嫌犯被检方批捕
记者2月8日从最高人民检察院获悉，致三人死亡、多人受伤的广东省河源市“11·23”生产销售有毒有害食品案有了最新进展：河源市源城区检察院日前依法以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪对李某等13名犯罪嫌疑人批准逮捕。 2017年8月中旬，犯罪嫌疑人李某为了谋取非法利益，在河南省安阳市文峰区设立制作假
科学发现葡萄酒有助于延缓大脑萎缩
人们的大脑会随着年龄的增加而逐渐萎缩。阿尔茨海默症（老年痴呆症）研究协会一位项目负责人Clare Walton提到，大脑萎缩的程度大概是每年1%-2%。目前有一个解决的方案可供参考，那就是葡萄酒（搭配地中海饮食习惯）。 一项新的研究发现：在70岁以上的老人之中，保持地中海饮食习惯的人会比没有这
静/动态顶空联用分析饮品风味
图1. 动态顶空进样过程。 分析含可溶性固态物的饮料的风味剖面，是件颇具挑战性的工作。而通过使用静态/动态顶空联用技术，让此类工作变得容易起来。 蒸馏类饮料实际是以乙醇-水-基质为主体的各种风味化合物的复杂混合体。风味物质多在基本的生产过程中产生，如原料提取、发酵、蒸馏以及在橡