专家解读反式脂肪酸
一、反式脂肪酸风波概述 2010年起，多家主流媒体报道称“反式脂肪酸存在很大健康风险”，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，之后各种媒体多次就反式脂肪酸进行报道，多集中在“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “经济半小时”栏目关于“中国普遍使用氢化油 或酿食物史上最大灾难”的报道在国内引发了轩然大波，其他相关媒体持续进行跟踪报道和炒作，这起事件，对相关食品行业，尤其对焙烤食品糖制品行业的生产经营和发展产生了极其不利的影响。针对有关媒体的失实报道和夸大宣传，协会于2010年11月在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施记者座谈会”。与《中国食品报》《中国质量报》《中国食品质量报》《中国工业报》《中国消费者报》《消费日报》等十余家媒体记者进行了深入交流和沟通，最后，相关媒体在了解事情真相后都做出了客观公正的报道。使公众和媒体对反式脂肪酸有了较为深入的了解，相关食品行业也对该事件空前重视，使......阅读全文
聚焦氢化植物油反式脂肪酸－标准或将公布
一则关于“植物奶油”的报道，好似一场速成的化学课，让消费者一夜之间认识了“氢化油”这个名词。 随着“问题”氢化植物油频频被媒体曝光，有关食品安全的话题再度牵动了人们敏感的神经。 同时，在部分企业人士看来，氢化植物油暗藏食品灾难的说法并不能完全“站得住脚”。有企业人士表示：
反式脂肪酸的美丽魔咒－安全脂肪并不安全
提及反式脂肪酸，很多人都对这个专业名词缺乏理解，觉得陌生，但实际上，你肯定吞下过很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，饼干、冰激凌、巧克力派、蛋挞、奶茶等等，很多零食具备的酥软滑腻的诱惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 安全脂肪，并不安全 什么叫做反式脂肪酸
蛋糕饼干敢不敢吃？－专家称不必谈“氢”色变
蛋糕饼干敢不敢吃？ 不必谈“氢”色变 少吃反式脂肪必须的 谁在用？ 价格便宜 商家青睐 多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分
专家解读反式脂肪酸
一、反式脂肪酸风波概述 2010年起，多家主流媒体报道称“反式脂肪酸存在很大健康风险”，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，之后各种媒体多次就反式脂肪酸进行报道，多集中在“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “经济半小时”栏目关于“中国普遍使用氢化油 或
“植物奶油”危害堪比苏丹红－欧美已经封杀叫停
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却仍在大规模、无限制地使用。 面包、奶酪、蛋糕都用氢化油
专家：冰淇淋等食品可能增加心血管病发病率
研究表明，蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》，以下为节目实录： 演播室主持人 敬一丹：您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。 有些
奶制品化学替代物调查——成本只有鲜奶10％－长期食用恐致癌
化学工业的发展所带来的隐患在中国的食品行业正在凸显-你可能永远不知道你吃的东西是什么。 家住朝阳的周女士一直有个困惑，她家附近有两家面包店，都是连锁的，里面的产品也大致类似，但是价格却相差很大，"同样一块三角形的乳酪蛋糕，一家店售价8元，另一家店却要17.5元，价格相差了一倍多。"周女士告
反式脂肪酸知多少：氢化油与反式脂肪酸
反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式
“氢化植物油”不是好东西
有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在“真空”里养，他(她)可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。据一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。 零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的
植物奶油：我不是毒药，只不过很垃圾
明朝有个皇帝叫嘉靖，啥事不爱，就好修道。成天炼了“金丹”亲身试验。熬到六十岁挂了，据说重金属中毒的可能性很大。“金丹”的成分无非就是铅、汞、金这些重金属，人吃多了自然会引起重金属中毒，只不过那是慢性的，一时半会要不了命。 植物奶油这个东西，并不是毒药，它是一种食物添加剂，只不过它很垃圾。在这
出口食品需关注部分氢化植物油所引入的反式脂肪酸风险
“部分氢化油”是一种油脂，它是食品中人工反式脂肪酸的主要来源。反式脂肪酸会对人体健康构成潜在风险，基于这个原因，近日加拿大卫生部发布通报称，将在12个月后，禁止部分氢化植物油（PHOs）用于食品。 关于部分氢化植物油 植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作
认准有无“氢化”远离反式脂肪酸
反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。近日沸沸扬扬的反式脂肪酸让很多人都对奶油蛋糕等敬而远之，但实际上其实并不是所有的反式脂肪酸都有害，
动物油脂蒸馏设备
分子蒸馏是一种特殊的液--液分离技术，它不同于传统蒸馏依靠沸点差分离原理，而是靠不同物质分子运动平均自由程的差别实现分离。所谓分子运动自由程是指相邻量词碰撞之间所走的路程。 当液体混合物沿加热筒体流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻、重分子的自由程不同，因此，不同物质的分子从液面
“植物奶油”－缺乏标准－入口留意
日前，"植物奶油"被曝含有反式脂肪酸，可导致糖尿病、冠心病等疾病高发，很多市民对身边的糕点类食品格外敏感。那么，什么是"植物奶油"？反式脂肪酸对人体健康到底有什么危害？"植物奶油"能不能食用？食用多少才是安全的呢？ 市场： 踪迹遍布 叫法多样 "植物奶油"是氢化油的俗称，是利用氢化过程，将液
食品出现“哈喇味”？检测酸价很重要！
某些油脂含量高的食品或者饲料，长时间储存之后会出现“哈喇味”，其主要原因是产品中的油脂发生了氧化反应。油脂氧化不仅会导致食品产生酸败，还会降低食品的营养价值，因此监控油脂氧化情况非常重要。 “酸价”能够反应油脂氧化的程度，是很多含油食品的必检项目，也是监控产品质量安全的重要指标。 什么是酸价
防止“病从口入”－氢化油是否该打？
减少反式脂肪酸进入人体，不单单靠禁止氢化植物油，更重要的是改善不利于健康的饮食习惯，防止“病从口入”。 近来，人们对于食物中的氢化植物油开始担心起来。有人把氢化植物油比作已被禁止的农药DDT，来形容它的危害程度。可见氢化植物油已经到了“老鼠过街，人人喊打”的地步。那么氢化植物油到底犯下了何等罪
美味的背后
什么是反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上个世纪八十年代作为饱和脂肪酸的替代品开始被使用。当时由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定
浔城百姓警惕人造奶油致病
近年来，我国发生了多起食品卫生安全事件，可以说，中国进入了一个食品安全的敏感时期。越来越多的中国人将目光投放到食品安全问题上，广大的消费者对 “吃”这个最基本的生存环节表现出了忧虑和不满。然而近日，一场针对“反式脂肪酸的讨论”，再次把食品安全问题推上了风口浪尖。 揭开“反式脂肪酸”的面
轻度脂肪肝，饮食注意七点
经常有人问，体检查出轻度脂肪肝，饮食上应该注意啥呢？1.控制饱和脂肪酸摄入量。饱和脂肪酸的食物来源有：牛肉、猪肉、羊肉、全脂奶制品、奶酪、椰子油、动物油等。2.尽量避免氢化植物油里的反式脂肪酸摄入。3.保持每日食物的多样性：包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，以达到平衡膳
人造反式脂肪酸的前世今生
在日常生活中，人造反式脂肪酸是人们餐桌上必不可少的一部分。香喷喷的奶油蛋糕，金黄色的炸薯条，诱人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至饼干、咖啡伴侣、爆米花……这些受人欢迎的食品中，都可见到反式脂肪酸的身影。 然而前不久，美国食品与药品管理局（FDA）发布一项法规，将在3年内逐步清除加工食品中的人造反
食用氢化油里反式脂肪酸的色谱分析
反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式脂
高级松露巧克力大多是“名不副实”代可可脂唱主角
刚刚过去的春节和情人节，让巧克力的销量大增。而素来享有“巧克力中的贵族”美誉的松露巧克力更是成为年货必备及情人节礼物的首选。然而，记者发现，在高端面目的背后，大部分松露巧克力其实都是“低端”的代可可脂巧克力，有些产品代可可脂含量超过5%，根据我国相关行业标准，这类产品甚至不能直接
关于氢化植物油的基本信息介绍
氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和，或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点
反式脂肪大量用于食品－安全性遭质疑
近日，麦当劳出售的麦乐鸡被指含有泥胶和石油成分。一时间，人们对食品安全的关注再次升级。与普通人相比，全国政协委员、厦门市政协副主席庄威则更多了一份关注，他在等待有关部门对他今年全国“两会”期间提交的一份提案的答复。那份提案中，他建议，国家应明令限制食品添加“反式脂肪酸”。
巧克力反式脂肪酸含量检测：德芙与明治较高
2014年的元宵节和情人节重合，这个特殊的日子，有着特殊代表性的季节性糖果--巧克力，备受追捧。在各大超市中，各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。 巧克力的甜蜜顺滑让人渴望，更是年轻女士们钟爱的零食。不过，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健
反式脂肪酸的来源介绍
氢化植物油氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不
卫生部专家解读反式脂肪酸管理及相关知识
近期，有关反式脂肪酸对健康危害的话题引起了社会的广泛关注。为解答公众疑问，倡导居民健康饮食，现就反式脂肪酸的管理及相关科学知识介绍如下。 一、我国对反式脂肪酸的管理措施 我国政府一直在积极倡导健康生活方式和平衡膳食，以减少总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部2007
植物奶油，美味还是祸端？
揭开植物黄油的真实面纱 汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料――氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致
反式脂肪酸当真吃了没病？专家为你指点迷津
近来，媒介曝称在面包、奶酪、饼干、蛋糕等烘焙食品中，氢化油被广泛使用。氢化油又称植物奶油、植物黄油，能产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等患病风险，“反式脂肪酸”一时成为人人皆知的热词，大家谈之色变，草木皆兵，卫生部也正在紧急组织开展反式脂肪酸的风险监测评估。消费者如何防范反式脂肪酸的危
部分食品品牌“降反”－防“反”要看配料表
专家提醒 防“反”要看配料表 警惕起酥油、人造奶油 在此次调查采访中，也有部分企业未回应产品是否含反式脂肪酸，而是告诉记者，氢化油并非一定含有反式脂肪酸。对此，中山大学营养学教授蒋卓勤回应，氢化油若完全氢化的确不会留有反式脂肪酸，但完全氢化的结果是产生饱和脂肪酸，这一物质同