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二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白不能吃？谣言！

近日，一篇名为《99%的人不知道：融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白！》帖子在朋友圈流传。网帖称，如果雪糕或冰淇淋达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。 1 (1) 传言截图 这种说法是真的吗？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时，二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素。 朱毅说，一般情况下，短时间运输等因素会导致雪糕温度升高，影响最大的是冰淇淋的风味口感及外形的变化，但不会对身体有危害。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。 湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰也表示，蛋白质是人体所必需的营养成分，通......阅读全文