越陈的普洱茶，致癌风险愈大？
一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的科普文章，搅乱了国内茶界的一池秋水。 该文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述两项研究来论证，国内市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，黄曲霉素是致癌物，因此，喝带黄曲霉素的普洱茶，有致癌风险。 一些茶界和食品安全界的专家很快发文反驳，称普洱茶后发酵工艺几乎不产生黄曲霉素。2017年9月10日，云南省普洱茶协会召开研讨会，会商后通过媒体发声，称将正式起诉方舟子，要求其对不当言论作出公开道歉，同时索赔600万元名誉损失费。 这并未堵住方舟子的嘴。他陆续对反驳者的观点逐条批驳，并在9月11日扩大了打击面，“所有的后发酵茶（黑茶）在加工、储存过程中都容易被黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素污染，除了云南普洱茶，还有茯砖茶、四川边茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、湖南安化黑茶、安徽六安篮茶……欢迎这些茶的协会都来起诉我。” 喧嚣于尘上，起诉难以一时有结果。但价格高企的普洱茶，究竟会......阅读全文
细菌与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中
青霉属与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
酵母属与普洱茶
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20 种左
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
细菌对普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中
青霉对普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
普洱茶初期加工有新标准
2008年7月23日，由云南省西双版纳州质监局等单位承担的《普洱茶原料加工技术管理规范》、《西双版纳晒青毛茶—普洱茶原料加工工艺》两个地方正式通过省级科技成果鉴定，这也意味着这两个地方标准当天正式在云南全省发布执行。标准分别从技术管理、工艺要求的角度，对普洱茶的初期加工生产提出了规范要求。 《普洱
自动发酵罐发酵普洱茶
选用自动发酵罐发酵普洱茶，罐内环境对有益菌的大量繁衍创造最好的生存条件。湿水量得到严格控制且均匀，每2d对茶叶内部发酵改动程度进行自动检测，为茶叶再次均匀潮水、茶叶翻动，供给相应的理论依据。罐内每层都在自动控制及检测的情况下具有透气、通氧，保温、保湿、厚度均匀等，防止因堆放过厚、温度过高、水分过重无
酵母属对普洱茶的作用研究
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中
普洱茶“国标”引导产业回归理性
历史上，普洱茶只是一种普通的饮品，即使原料产地特色和制作工艺特点赋予了其区别于其他茶品的个性特征，在一些爱好者中亦曾有人为其追加了不少附庸风雅的文化成分，但普洱茶始终是用来喝的茶，普洱茶市场也一直平平静静、不温不火。然而，前些年，特别是2006年和2007年这两年，普洱茶仿佛是一夜成名的歌星，突
喝普洱茶致癌是不是真的？
据监测，有关“喝普洱茶致癌”的说法最早出现于2010 年前后，广州市疾病预防控制中心的一项调查显示，抽取的70 个普洱茶样品全部检出了黄曲霉毒素B1。 2012年3 月，新浪微博认证用户“人体工程学李××”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物“黄曲霉毒素”。微博称，“幽门杆菌
微生物对普洱茶的影响
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶
普洱茶竟然致癌？真相在这里
突然之间被 “怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏，其实这问题出现好几年了。 “普洱茶致癌”的说法是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。 事实呢？科普真的很重要！ 普洱茶生产过程中会不会产生黄曲霉毒素？ 事实：黄曲霉毒素的产生需要有“黄
越陈的普洱茶，致癌风险愈大？
一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的科普文章，搅乱了国内茶界的一池秋水。 该文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述两项研究来论证，国内市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，黄曲霉素是致癌物，因此，喝带黄曲霉素的普洱茶，有致癌风险。 一些茶界和食品安全界的专家很快发文反驳，称普洱茶后发酵
云南双江规范普洱茶生产经营
近期，云南省食品药品监管局稽查局在临沧市双江县开展了为期4个月的茶叶市场专项整治。 执法人员重点检查普洱茶生产、批发经营企业，紧盯企业原辅料进货查验、生产过程控制、贮存管理等环节，重点查处生产过程中添加非食用物质、标签标识不符合国家安全标准、无照经营、发布虚假宣传广告等违法行为。 截至目前，
黑曲霉对普洱茶的作用研究
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20 种左
普洱茶健康功效渐被国际认可
2013国际茶业大会普洱茶国际论坛26日在云南普洱举行，中外茶专家就普洱茶产业发展前景展开讨论。其中，全球市场营销中“是否应强调普洱茶的健康功效”成为论坛热议话题。 普洱茶因产于云南普洱得名，其制作过程中独特的发酵环节，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，对脂肪分解具有显著功效。因此普洱茶也因“减
根霉菌对普洱茶的作用研究
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
微生物与普洱茶之间的关系
生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶
灰绿曲霉对普洱茶的作用研究
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
普洱茶水分过高对茶的影响
普洱茶水分过高对茶的影响：水分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般 含水量在9%－12％，必须增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地发挥湿热作用。普洱茶水分过高对茶的影响： 水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件，
昆明动物所等揭示普洱茶减肥降脂机制
云南普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经后发酵，包括自然发酵（非酶性氧化）和渥堆发酵（微生物酶促氧化）制成的发酵茶。普洱茶不仅具有悠久的发展历史和丰富的文化内涵，而且广受海内外的欢迎。其广受海内外欢迎的一个重要原因是：传统上认为它具有减肥、降脂、防止心血管疾病等多种保健功效。然而，对普洱茶诸多保健功能
普洱茶不能防癌反致癌？－专家：无稽之谈
“茶之为饮，发乎神农氏。”作为我国传统饮料，茶一直因其保健养生功效在健康领域的地位颇高。其中普洱茶因为可以降低血脂、减肥、抑菌助消化，令消费者更为青睐。然而最近有观点称，普洱茶非但不能起到保健作用，反而会因为其中的黄曲霉毒素致癌。此观点一出现，便遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。其实，普洱茶本身
粗纤维测定仪分析普洱茶纤维含量
中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出汉民族的文明和礼貌。茶为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品。那么不同的茶所含的微量元素是否一样呢？ 目前对黑茶中的氟含量以及长期大量饮用黑茶而引起氟中毒
网传喝普洱茶减肥－专家称不靠谱
最近几年，喝茶减肥的说法颇流行，其中喝普洱茶减肥就是常见的一种。喝普洱茶真的可以减肥吗?其实，减肥及控制体重的关键还是在能量的收支平衡，要想控制体重还是得减少能量摄入，增加能量消耗，也就是少吃点、多运动，目前的研究证据还不足以证明喝茶可以减肥。 普洱茶中都有些什么成分呢?普洱茶是一种将绿茶
普洱茶黄曲霉毒素污染争论事件之我见
这次发酵当中很多撕逼的我毫无兴趣参与。但有一件事情再度被重点抓了出来、那就是整整6年前的2011年广州市疾控中心（广州CDC）在对广州茶叶市场上数量达70份的『湿仓普洱茶』样品检测之后、发现其中黄曲霉毒素B1含量大于5个PPB（一个PPB为十亿分之一）、即5微克每公斤的有8例、占到了11.43%——
普洱茶为何检出黄曲霉？云南科研机构发声
广州市疾病预防控制中心研究人员抽查广州市场上普洱茶样品100%检测出黄曲霉素？同样是云南农业大学，为何有学者发表论文称100%检出黄曲霉，也有学者没有检出任何黄曲霉？昨日上午，云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省食品安全管理学院、云南省生物大数据重点实验室共同召开新闻发布会称，此前一些
黄曲霉及黄曲霉毒素与普洱茶的安全
传统食品包括粮、油、糖、酱、月饼等均为易被黄曲霉污染的食品，黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米中，其中玉米、花生、棉籽等最易受黄曲霉毒素污染（吴丹等，2007），以粮油为原料加工而成的传统食品的生物毒素中最主要的就是AFT。调查发现，花生、花生油和玉米中