烹饪后食物中的维生素A还能剩多少？
Newswise 强化和生物强化食品是全球抗击维生素A缺乏症的最前沿。但对这些食品中维生素A前体的保留可能会产生什么样的影响知之甚少。现在ACS欧米茄研究中，科学家报告说，这些有益健康的物质在某些情况下，几乎所有可以在烹饪后保存下来，这取决于制备方法。 维生素A缺乏症在非洲和东南亚地区是一个普遍的问题，估计每年有25万到50万的儿童永久失明。维生素补充帮助。但科学家们也正在研究如何生产含有更多类胡萝卜素的杂交作物，如玉米，这些类胡萝卜素是人体用来制造维生素的维生素A前体。鸡蛋是这些类胡萝卜素的另一个来源，研究人员正试图提高蛋黄中这些化合物的含量。 Sherry A. Tanumihardjo及其同事想知道烹饪是否影响食物中类胡萝卜素的含量。 在一系列实验中，研究人员以各种方式烹调玉米粉和用类胡萝卜素进行生物强化的蛋。然后，使用高效液相色谱法评价食物。煮沸的粥保持了这些化合物的最高百分比，而油炸玉米面泡芙（通常称为“安静的......阅读全文
β胡萝卜素是维生素A的重要来源
β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是较安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。 1919年Steenkbock发现β-胡萝卜素可能具有维生素A活性。1928年发
β胡萝卜素的应用
β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。
为补维生素婴儿连喂1月胡萝卜－患胡萝卜素血症全身发黄
1岁宝宝突然皮肤发黄，年轻妈妈以为是肝病，吓得腿都软了。 28岁的年轻妈妈小陈为了给1岁儿子小新补充维生素，每隔一天都会去菜场挑选一根新鲜胡萝卜，回来蒸粉了给小新当午饭吃。刚开始并未觉得异常，坚持一个月后，她突然发现小新皮肤发黄，特别是脸上和脚掌部位。小陈以为小新患了肝病，赶紧将他送往汉阳医院
关于维生素A过多症的基本介绍
维生素A过多症又称维生素A中毒，是因一次大量或长期过量摄入维生素A或类胡萝卜素导致的皮肤、毛发、骨和中枢神经系统的中毒性病变。 维生素A过多症可因一次大量摄入维生素A而发生急性中毒，成人可因使用大量富含维生素A的食物，儿童多为意外服用大量维生素AD制剂引起；亦可因长期过量摄入维生素A制剂、富含
维生素A的结构与理化性质
维生素A是指所有具有视黄醇生物活性的化合物。有两大类物质可以提供视黄醇生物活性。其一是指视黄醇、其代谢产物以及具有相似结构的合成类似物，这一类也称为类视黄醇（Retinoids）物质，也称为预先形成的维生素A，主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇和视黄酰酯。另一类物质是维生素A原类胡萝卜素，是指来
简述胡萝卜素的性质
类胡萝卜素是大分子量的有机化合物，能溶于大部分有机试剂中，一般不溶于水。叶黄素类化合物由于含有羟基、羰基、甲氧基或环氧化结构而极性较强，故在极性较强的有机溶剂中溶解度较大，如丙酮、乙醚、三氯甲烷等。由于类胡萝卜素的分子结构中存在类异戊二烯共轭双键，故吸光性能强，在400~500nm内有强的吸收，
β胡萝卜素的摄入指南
食物来源β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果（如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜）。大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素。摄入不足可引起夜盲、黏膜干燥、眼干燥症及近视等症状；可增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生
类胡萝卜素的分类
迄今, 被发现的天然类胡萝卜素已达700多种, 根据化学结构的不同可以将其分为两类, 一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素, 不含氧元素,如B2胡萝卜素和番茄红素), 另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团, 如叶黄素和虾青素) 。
生化检测项目β胡萝卜素介绍
β-胡萝卜素介绍： 胡萝卜素具有与维生素A相似的化学结构，能在体内转化为维生素A，故又称维生素A原。β胡萝卜素在人体内平均吸收率为摄入量的1/3，在体内转化为维生素A的转换率为吸收量的1/2。β-胡萝卜素正常值： 0.93-3.7μmol/L (50-200μg/dl)。β-胡萝卜素临床意义：
临床化学检查方法介绍β胡萝卜素介绍
β-胡萝卜素介绍： 胡萝卜素具有与维生素A相似的化学结构，能在体内转化为维生素A，故又称维生素A原。β胡萝卜素在人体内平均吸收率为摄入量的1/3，在体内转化为维生素A的转换率为吸收量的1/2。β-胡萝卜素正常值： 0.93-3.7μmol/L (50-200μg/dl)。β-胡萝卜素临床意义：
影响胡萝卜素吸收的因素有哪些？
1、脂肪和脂肪酸：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。 研究发现，牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关。在灌注液中
影响胡萝卜素吸收的因素有哪些？
1、脂肪和脂肪酸：胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对胡萝卜素起运输作用。日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收，日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。 研究发现，牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关。在灌注液
维生素A的基本特性
维生素A不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，维生素A是淡黄色的片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17~19℃，通常为金黄色油状物，维生素A1结构中存在共轭双键，属于异戊二烯类，有多种顺、反立体异构体。食物中的维生素A1主要是全反式结构，生物价效最高，维生素A2的生物效价只有维生素A1的40%。维生素A
维生素A的特性介绍
维生素A不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，维生素A是淡黄色的片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17~19℃，通常为金黄色油状物，维生素A1结构中存在共轭双键，属于异戊二烯类，有多种顺、反立体异构体。食物中的维生素A1主要是全反式结构，生物价效最高，维生素A2的生物效价只有维生素A1的40%。维生
胡萝卜素血症的病理生理介绍
胡萝卜素被吸收后，一部分在肠粘膜内裂解为维生素A，未转变者直接进入血流，有一部分在肝脏或其它组织中进行转变，脂肪和胆盐是胡萝卜素被肠道吸收的必要条件，胆盐能乳化脂肪，加强胡萝卜素裂解酶的活力，促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢。 过量进食胡萝卜素含量丰富的食物和水果，如胡萝卜
关于胡萝卜素血的病理生理介绍
胡萝卜素被吸收后，一部分在肠粘膜内裂解为维生素A，未转变者直接进入血流，有一部分在肝脏或其它组织中进行转变，脂肪和胆盐是胡萝卜素被肠道吸收的必要条件，胆盐能乳化脂肪，加强胡萝卜素裂解酶的活力，促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢。 过量进食胡萝卜素含量丰富的食物和水果，如胡萝卜
β胡萝卜素的生理功能
维生素A的重要来源β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是较安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。1919年Steenkbock发现β-胡萝卜素可能具有维生素A活性。1
胡萝卜素的基本信息介绍
胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。 种类 根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三
快速、同时分离九种脂溶性维生素的单次进样超...（一）
快速、同时分离九种脂溶性维生素的单次进样超高效合相色谱方法应用优势同时分离九种脂溶性维生素及胡萝卜素，可避免使用多种HPLC方法，并且可减少在对膳食补充剂和营养强化食品中的脂溶性维生素进行定性与定量分析时所需要进行的实验步骤。快速分离疏水性维生素及胡萝卜素可显著提升样品通量以及减少实验花费，因而可满
简述胡萝卜素的生理应用
维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
简述胡萝卜素的生理应用
维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠，小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
关于胡萝卜素的基本信息介绍
胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。 [1]它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。 种类：根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β
烹饪后食物中的维生素A还能剩多少？
Newswise 强化和生物强化食品是全球抗击维生素A缺乏症的最前沿。但对这些食品中维生素A前体的保留可能会产生什么样的影响知之甚少。现在ACS欧米茄研究中，科学家报告说，这些有益健康的物质在某些情况下，几乎所有可以在烹饪后保存下来，这取决于制备方法。 维生素A缺乏症在非洲和东南亚地区是一个普
β胡萝卜素的主要价值
β-胡萝卜素，属于四萜类化合物，有很高的药理学及营养学价值，已广泛应用于医药、保健品、食品添加剂及化妆品等行业。作为食品添加剂、营养强化剂和医药制剂使用。
胡萝卜素提取的方法简介
1、原理：胡萝卜素易溶于有机溶剂。 2、萃取剂的选择：萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。最佳萃取剂为石油醚。 3、影响萃取的因素 主要因素：萃取剂的性质和使用量。 次要因素：原材料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取时的温度、萃取时间等。
β胡萝卜素的应用领域
β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄色脂溶性化合物，是维生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。由于具有着色、抗氧化和营养增强等功能，β-胡萝卜素被广泛用于普通食品和医疗保健品。β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养强化剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合
β胡萝卜素的理化性质
β-胡萝卜素是胡萝卜素中的一种最普通的异构体。以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键，属多烯色素。呈深红紫至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性粉末。有轻微异臭和异味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、三氯甲烷，微溶于乙醚、石油醚、环己烷及植物油，几乎不溶于甲醇和乙醇。稀溶
关于胡萝卜素的性质介绍
类胡萝卜素是大分子量的有机化合物，能溶于大部分有机试剂中，一般不溶于水。叶黄素类化合物由于含有羟基、羰基、甲氧基或环氧化结构而极性较强，故在极性较强的有机溶剂中溶解度较大，如丙酮、乙醚、三氯甲烷等。由于类胡萝卜素的分子结构中存在类异戊二烯共轭双键，故吸光性能强，在400~500nm内有强的吸收，
维生素A增加心血管疾病风险
对心血管疾病的观察性研究发现，维生素A过量可能会增加心血管疾病风险。在美国成人的队列研究中，高血清视黄醇水平与高心血管疾病风险有关，但仅限于男性。目前的研究资料显示，β-胡萝卜素等类胡萝卜素的毒性很低。与维生素A不同，目前尚没有类胡萝卜素缺乏或毒性的报道。过多摄入β-胡萝卜素可导致胡萝卜素血症，出现
全球普遍缺乏维生素－膳食摄入不足是主要原因
维生素A缺乏症已经是世界卫生组织确认的公众营养缺乏性疾病之一。 膳食摄入不足是主要原因。维生素Ａ直接存在于动物性食物中，或者由蔬果中的类胡萝卜素在体内转化而成。富含类胡萝卜素的蔬果多是深颜色的如南瓜、胡萝卜、西红柿等。过去认为类胡萝卜素在体内转化成维生素A的比例是6