大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述
摘要: 按照大豆蛋白质的构成, 可以把11S 和7S 蛋白质凝胶特性的研究相对划分为3 种类型: ①蛋白质组分类型, 研究11S 和7S 蛋白质热致凝胶的形成条件和部分特性; ②分离蛋白类型,研究以11S 和7S 蛋白质为主要成分的大豆分离蛋白( SPI) 凝胶特性; ③蛋白质亚基类型, 研究11S 和7S 蛋白质亚基的结构与凝胶形成机理的关系。对3 种类型的研究具有相对的先后顺序, 即在蛋白质组分类型基础上进行SPI 类型的研究, 在组分和SPI 类型基础上进行亚基类型的初步研究, 今后将对蛋白质亚基类型做深入研究。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法
目前大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不相同。以下为从各参考文献中摘录的方法。来源于各大院校和科研单位。序号凝胶制备方法凝胶检测方法文献来源凝胶制备参考文献1、不同 pH 条件下凝胶的制备：用 pH 值为3.5~11.5 的磷酸盐缓冲液( 0.0062mol/
研究大豆蛋白组分对酸性豆浆凝胶的影响
豆制品因其丰富的营养成分和低廉的价格而在世界范围内受到越来越多的关注。大豆酸奶是一种以豆浆为原料的乳酸发酵产品，是一种较新的产品，在国内外的研究和生产中都很受关注。然而，与传统牛奶酸奶相比，大豆酸奶的质地过于粗糙，严重抑制了其商业化。蛋白质是酸奶中主要的凝胶成分，重组蛋白成分是调节豆浆凝胶最直接
质构仪分析大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐，葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯（gluconic acid lactone，GDL）作为凝固剂制作的豆腐，是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热：先在中性pH 值条件下加热豆浆，然后加入内酯酸化
使用质构仪检测大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度方法
目前使用研究性质构仪大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不相同。以下为从各参考文献中摘录的方法。 方法一：凝胶制备方法：不同 pH 条件下凝胶的制备：用 pH 值为3.5~11.5 的磷酸盐缓冲液( 0.0062mol/mL KH2PO4–0.0316mol/L
用质构仪评价大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐，葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯（gluconic acid lactone，GDL）作为凝固剂制作的豆腐，是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热：先在中性pH 值条件下加热豆浆，然后加入内酯酸化
大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物的相关功能性研究
近日，国际食品期刊《Food Chemistry》（中科院SCI期刊分区大类学科1区top，2020年影响因子为6.306）在线发表了题为《大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物对酸诱导大豆分离蛋白凝胶流变和质构特性的影响》（Rheological and textural properties of
中国农科院加工所王强团队Food－Hydrocolloids发文：明确了TG酶和漆酶对豌豆蛋白凝胶性能改良机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF: 11.0）在线发表了题为“Effect of transglutaminase and laccase on pea protein gel proper
学者综述大豆蛋白凝胶特性的最新改性方法和应用
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/12/514806.shtm
大豆分离蛋白的特性
大豆分离蛋白有什么特性呢？一、乳化性大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性
简述大豆低聚糖的特性
(1)促进双歧杆菌的增殖,改善肠道细菌群体结构大豆低聚糖在人体胃内不会被消化吸收,只有存在于肠道内的双歧杆菌才能利用它。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌种,其主要功效是将糖类分解为乙酸、乳酸和一些抗生素类物质,从而抑制有害菌的生长。大豆低聚糖是双歧杆菌增殖的食料,而其他有害菌几乎不能利用低聚糖,因此
概述大豆分离蛋白的功能特性
1、乳化性 大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 2、水合性 大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，
如何测定大豆分离蛋白的凝胶性？
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。1 仪器及配件仪器：Universal TA质构仪或者Rapid TA凝胶强度
关于大豆分离蛋白的功能特性介绍
1、乳化性 大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 2、水合性 大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，
操纵MCU－SPI接口以访问非标准SPI－ADC（一）
问题：能否用MCU访问非标准SPI接口？ 答案：可以，但可能需要做一些额外的努力。简介当前许多精密模数转换器（ADC）具有串行外设接口（SPI）或某种串行接口，用以与包括微控制器单元（MCU）、DSP和FPGA在内的
操纵MCU－SPI接口以访问非标准SPI－ADC（二）
图4．AD7768 FORMATx ＝ 1×时序图，仅通过DOUT0输出。STM32F429微控制器SPI通过一条DOUT线读取AD7768代码如图4所示，当FORMATx ＝ 11或10时，通道0至通道7仅通过DOUT0输出数据。在标准工作模式下，AD7768／AD7768－4作为主机工作
操纵MCU－SPI接口以访问非标准SPI－ADC（四）
在以下使用案例中，32F429IDISCOVERY使用SPI4作为SPI主机，SPI5作为SPI从机，通过DOUTA和DOUTB接收EVAL－AD7606B－FMCZ数据，如图8所示。AD7606B是一款16位同步采样模数转换数据采集系统（DAS），具有八个通道，每个通道均包含模拟输入箝位保护、可编
操纵MCU－SPI接口以访问非标准SPI－ADC（三）
MCU固件开发注意事项当软件处于中断模式时，DCLK运行速率可以高达4 MHz，实现8 kSPS的ODR。软件应进入中断处理程序，在一个半DCLK周期（375 ns）内启动SPI。为使软件更轻松地进入中断例程，MCU可以在DCLK上升沿读取数据，从而提供额外的半个DCLK周期时间。但是，t5
关于大豆分离蛋白的存在形式简介
大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。 大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为
简述大豆分离蛋白的存在形式
大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。 大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为
果胶的凝胶特性介绍
胶凝度是衡量果胶质量的主要指标之一，指在一定条件下，每份果胶能与多少份固形物（通常为蔗糖和葡萄糖） 制成具有一定硬度和质量的果冻的能力，即衡量果胶形成凝胶的能力大小。 胶凝度是工业上判断果胶品质好坏的一个重要参数，主要采用US-SAG 法和压力破碎法测定果胶胶凝度。 商业化果胶的胶凝度要求（U
趣味SPI总线解析（一）
什么是SPI？SPI全称是串行外设接口（Serial Peripheral Interface），是由Motorola提出的一种全双工（全双工指可以同时（瞬时）进行信号的双向传输（A→B且B→A））同步串行通信接口，通信波特率可以高达5Mbps，但具体速度大小取决于SPI硬件。SPI总线只需
趣味SPI总线解析（二）
CPOL＝0，CPHA＝0：此时空闲态时，SCLK处于低电平，数据采样是在第1个边沿，也就是SCLK由低电平到高电平的跳变，所以数据采样是在上升沿，数据发送是在下降沿。CPOL＝0，CPHA＝1：此时空闲态时，SCLK处于低电平，数据发送是在第1个边沿，也就是SCLK由低电平到高电平的跳变，所以数据
什么是热致液晶相？
热致液晶相------通过加热固体，冷却各向同性液体或通过加热、冷却热力学稳定的中间相形成的中间相；
什么是调节亚基？
中文名称调节亚基英文名称regulatory subunit定 义调节酶中没有催化活性的亚基，但其通过与效应物结合、改变构象，进而影响催化亚基的活性。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
亚基缔合的定义
中文名称亚基缔合英文名称subunit association定 义蛋白质的两个或多个单一亚基在某种条件下以非共价键形式结合在一起的方式。如蛋白质生物合成时，核蛋白体大小亚基的结合。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），总论（二级学科）
亚基的化学结构
亚基之间呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接。蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，成为蛋白质的四级结构（quaternary structure）。一个化合物从形式上消去两个一价或一个二价的原子或基团，剩余的部分称为亚基。亚基有两种不同的构造：①两个价集中在同一个原子上
蛋白质亚基
在结构生物学，一个蛋白质亚基是一个单一的蛋白质分子，其组装（或“ coassembles ”）与其他蛋白质分子以形成蛋白复合物。一些天然存在的蛋白质具有相对较少的亚基，因此被描述为寡聚体，例如血红蛋白或DNA聚合酶。其他的可能由非常多的亚基组成，因此被描述为多聚体，例蛋白质亚基如微管和其他细胞骨架蛋
葡聚糖凝胶的储运特性
1、未使用，室温保存即可。 2、使用后保存方法如下：凝胶层析的载体不会与被分离的物质发生任何作用，因此凝胶柱在层析分离后稍加平衡即可进行下一次的分离操作。但使用多次后，由于床体积变小，流动速率降低或杂质污染等原因，使分离效果受到影响。此时对凝胶柱需进行再生处理，其方法是:先用水反复进行逆向冲洗
葡聚糖凝胶的储运特性
1、未使用，室温保存即可。 2、使用后保存方法如下：凝胶层析的载体不会与被分离的物质发生任何作用，因此凝胶柱在层析分离后稍加平衡即可进行下一次的分离操作。但使用多次后，由于床体积变小，流动速率降低或杂质污染等原因，使分离效果受到影响。此时对凝胶柱需进行再生处理，其方法是:先用水反复进行逆向冲洗
葡甘露聚糖在食品工业方面的应用
在凝冻食品方面、凝胶食品方面火腿和肉糜制品方面、稳定悬浮食品方面、冷饮食品方面、软糖食品方面、面制品方面、蛋白质食品方面等有着广泛的用途。此外,魔芋胶(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)通过盐键和疏水键相互作用就可形成热稳定性极强的魔芋胶(KGM)蛋白质新型胶体。这代表了高膳食纤维、高蛋白食品的新