电子式粉质仪测量荞麦粉的的试验条件
使用电子式粉质仪测定面团流变学特性的仪器在测量荞麦粉的粉质特性的可行性具有一定的条件。可以在荞麦粉中添加小麦粉或者添加其他谷物粉、胶体或乳化剂，使荞麦粉揉制成团这样即可使用电子式粉质仪进行测定。总结了两类荞麦粉混合面团： 一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团；另一类是不添加小麦粉，用大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团用于电子型粉质仪测定，研究这两类混合面团的流变学特性，了解荞麦粉混合面团的操作性能，为荞麦粉在食品加工中提供依据。 和面特性主要由电子式粉质仪行测定，测定小麦粉的吸水量及其面团耐搅拌特性，记录小麦粉在加水后面团形成以及扩展过程中的稠度随时间变化的曲线。电子型粉质仪测定面团的指标主要有：小......阅读全文
小麦粉的一些流变性质探讨
苦荞小麦混和粉加水和面的过程中,面筋网络结构形成较差。天然苦荞小麦混和粉面团的稳定时间显著下降,处理苦荞小麦混和粉面团的稳定时间长于小麦粉面团。当混和粉中天然苦荞的含量在30%时,其面团拉伸性要略好于小麦粉面团。含有处理苦荞小麦混和粉的面团,其拉伸性不如小麦粉面团。由此可见，不同的添
荞麦粉对小麦面团拉伸特性的影响
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的
粮食粘度测定仪对荞麦淀粉糊化特性的表征
糊化特性是淀粉或含淀粉物质在淀粉悬浮液加热过程中所表现出来的一系列物理力学性质。不同作物淀粉的糊化特性不同；也就是粮食粘度测定仪测定的数值不同。同一作物，因品种不同，其糊化特性也有区别。荞麦(甜荞、苦荞)淀粉ＲVA糊化特性曲线与小麦淀粉相似，峰值粘度与保持粘度接近；随着温度降低，粮食粘度
莲荞的形态特征
灌木，高约1.5-3米；枝条有皮刺，幼枝有柔毛。叶对生，少有轮生，叶片卵状椭圆形或卵状披针形，长2-6.5厘米，宽1.5-3.5厘米，纸质，顶端短尖或钝，基部楔形，全缘或中部以上有锯齿，有柔毛；叶柄长约1厘米，有柔毛。总状花序顶生或腋生，常排成圆锥状；花萼管状，有毛，长约5毫米，5裂，有5棱；花
易脱壳苦荞新品种“中荞121”实现成果转化
8月6日，中国农业科学院作物科学研究所（以下简称作科所）与湘西盛世御品农业股份有限公司在北京举行苦荞新品种“中荞121”转让签约仪式。该品种无需高温蒸煮即可脱壳，最大保留苦荞的营养价值，有利于推动苦荞全谷物加工利用。中荞121。中国农科院作科所供图作科所研究员周美亮介绍，荞麦起源于我国，具有降血脂和
苦荞新品种“中荞121”成功转化－推动“小杂粮”长成大产业
中国农业科学院作物科学研究所与湘西盛世御品农业股份有限公司日前在北京举行苦荞新品种“中荞121”转让签约仪式。 据悉，“中荞121”是中国农业科学院作物科学研究所研究员周美亮团队联合国内多家单位历时8年培育的新品种，具有高产、广适的特点，并融合了当前荞麦品种缺乏且产业急需的易脱壳特性。 “作物种
燕麦粉对小麦粉灰分的影响
我国裸燕麦含有较高的粗蛋白质和水溶性膳食纤维,蛋白质的氨基酸组成比较全面，燕麦中的B族维生素、维生素E、尼克酸、叶酸、泛酸以及以及磷、铁、钙等元素都比较丰富，所以燕麦在营养、医疗保健和饲用价值比较高，将燕麦粉添加到小麦粉中可以增加小麦粉的营养，但是在小麦制粉中，燕麦会不会增加面粉灰分呢？
莲荞的形态特征及生长环境
形态特征 灌木，高约1.5-3米；枝条有皮刺，幼枝有柔毛。叶对生，少有轮生，叶片卵状椭圆形或卵状披针形，长2-6.5厘米，宽1.5-3.5厘米，纸质，顶端短尖或钝，基部楔形，全缘或中部以上有锯齿，有柔毛；叶柄长约1厘米，有柔毛。总状花序顶生或腋生，常排成圆锥状；花萼管状，有毛，长约5毫米，5裂
多组学手段揭示苦荞“不怕冷”的奥秘
苦荞 董玉梅摄低温胁迫是影响植物生化、分子、代谢调控的主要环境因素之一。长期在暴露于低温而引导植物胁迫耐受性的提高，即耐寒性或冷驯化。阐明植物对低温响应的分子机制对育种和基因发掘至关重要。有研究表明苦荞可以通过增加花色苷和原花青素的积累增强其耐寒性。苦荞的每个器官几乎都含有芦丁，包括种子
纤维测定仪对不同品种甜荞的研究
通过纤维测定仪对各品种籽粒总膳食纤维、水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维含量对生态因子的敏感性分析表明，8个甜荞麦品种的各种膳食纤维含量与栽培地点的海拔和生育期均温的相关性均未达到显著水平，但是不同品种的膳食纤维含量与生态因子之间的相关性是不同的。 大麦籽粒品种间纤维测定仪测定的膳食纤维含量变幅为24
小麦粉灰分怎么计算
淀粉灰分测定方法【 标准编号 】 GB/T 12086-89【 英文名称 】 Method for determination of ash in starches【 类 别 】 食品检验方法标准【 标准内容 】 中华人民共和国国家标准 淀 粉 灰 分 测 定 方 法GB 12086-89 Meth
智能白度仪有效改善面粉白度
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们对小麦粉的消费需求已从特二粉、特一粉转向特精粉以至高精粉,食品厂家对面粉的需求则提升为专用粉。为满足市场需求,面粉加工企业陆续开发生产了各种专用粉,取得了较好的经济效益,但同时也存在着一些问题,制约、影响面粉白度的提高。 针对面粉白度的测定，我们研究
小麦粉中铁含量的检测
铁是人体不可缺少微量元素，且是需要量较多金属微量元素之一。其在机体内主要存在于血液和肌肉中，对血蛋白、细胞色素及各种酶的合成起着重要作用，因而铁一直是粮食、饲料、环境、食品、药物等重要检测对象之一。 目前，测定铁含量方法有滴定分析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法及催化动力分光光度法等。本
小麦粉碎机分析超微粉碎对小麦粉蛋白质性质的影响
小麦是我国的第二大粮食作物，同时也是日常消费的重要粮食品种。如果想要使用小麦制成面制食品，那么必然会经过磨粉环节，对于小麦的粉碎，我们一般都使用小麦粉碎机，除了该设备，小麦磨粉机、旋风式粉碎磨、旋风磨、旋风式粉碎机等等都可以进行粉碎，小麦粉碎机粉碎小麦的粒度对小麦粉的品质有着很大的影响，本文研究超微
燕麦粉的最佳白度测量范围
在日常生活中的燕麦食品原材料不仅仅单一的燕麦，同时还含有一部分的面粉。燕麦中得的蛋白质以及脂肪酸含量比较的高，这就注定了它的营养价值了，但是燕麦是不具有粘弹性，加水后面筋结构很松散。所以纯粹的燕麦粉很难形成小麦粉那样的面团特性，因而加工性能较差。在生产实践中，燕麦粉常常与小麦粉按一定比例混合起来
滁州专项检查小麦粉生产企业
近日，滁州市食品药品监管局集中开展了为期一个月的小麦粉专项检查。 滁州市食药监局要求全市14家小麦粉生产企业严格按照相关法律法规标准和生产许可条件等开展自查，不得使用非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂。要严把原料进货查验关，对出厂产品批批检验，严防不合格小麦粉流入市场。 专项检查中，滁州
速看小麦粉检测项目、步骤！
小麦粉各项检测项目方法步骤及计算 1、小麦粉白度 (1)检验方法:白度测定仪法 (2)操作步骤: ①样品预处理:将待测小麦粉充分混匀。 ②制作白板:按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。 ③白度仪校准:按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。校准后读数为8
如何快速测定小麦粉白度
粉色是小麦粉品质好坏一项重要指标,采用白度仪检测白度值能判定小麦质地、皮层颜色、加工精度,对其使用用途、是否采购起指导作用。那我们该如何快速测定小麦粉白度？WSB-V智能白度测定仪适用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、化纤、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、纸张、纸浆等需
面粉白度存在的原因及测定方法
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们对小麦粉的消费需求已从特二粉、特一粉转向特精粉以至高精粉,对面粉白度的要求随着社会进步越来越高。由此引发的面粉增白剂等添加剂猖狂。商家与消费者之间的博弈，最后受苦的还是消费者。那么，为什么面粉白度怎么难达到呢，面粉白度在工业上一般是通过什么来进行测
小麦粉国家新标准对增白剂使用的限制以及解决方法
面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。面粉白度的测定时使用白度测定仪来进行测定的，白度仪符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，通过光的反射来进行测
苦荞缘何适应高海拔？黄酮类代谢物作用大
近日，中国农业科学院作物科学研究所杂粮作物功能成分挖掘与新品种选育创新团队研究发现，黄酮类代谢物可提高苦荞对高海拔环境的适应性，并揭示了其调控机制。相关研究成果发表在《植物生物技术杂志》（Plant Biotechnology Journal）上。 苦荞。中国农科院供图 荞麦起源于我国喜马拉
小麦粉碎机的研发方向
小麦的粉碎是小麦品质检测中的重要一步，这是因为人们发现小麦粉碎的细度对于其检测结果有较大的影响，因此为了保证测定数据的准确性，人们开始借助小麦粉碎机来完成小麦的粉碎工作。小麦的品质检测项目有很多，如果设计到小麦内部的一些检测，那么肯定需要使用小麦粉碎机对其进行研磨处理，从而制备出符合要求的样品，比如
小麦粉的品质指——小麦降落数值
小麦降落数值是小麦品质的一个重要指标，市场上已经将降落值测得的数据应用到了对小麦进行分类。具体的，其降落值测定，可以分为两个方面：小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。从其优良的结果测定来看，小麦降落值已经涉及粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口
借助拉伸仪确定小麦粉的用途
粉质仪、拉伸仪绘出的粉质曲线、拉伸曲线的各项指标可以用来反映面团流变学特性。而面团流变学特性与食品加工过程中的搅拌、滚揉、发酵等相关, 可反映面粉的加工品质、烘焙、蒸煮品质。因此，在现代，为了生产出更加符合要求的专用粉，就需要严格要求小麦品质指标及其稳定性。所以，现代面粉厂，常借
苦荞驯化过程中大多数差异代谢物受到选择
近日，中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用团队系统描述了荞麦在驯化过程中的代谢组变异图谱，揭示了苦荞重要代谢物定向变化的遗传机制，为苦荞药用特性和抗病性的遗传改良提供了理论依据。相关研究成果在线发表于《植物生物技术》（Plant Biotechnology Jo
直链淀粉测定仪分析米荞中直链淀粉含量高的优势
直链淀粉含量与淀粉类粮食的品质、口感等息息相关，因此在粮食检测中，常常需要使用直链淀粉测定仪来测定粮食中的直链淀粉含量。而直链淀粉测定仪发现，与其他粮食相比，米荞中直链淀粉含量是要高于大米、小麦等粮食的，虽然为米荞面包等的制作带来了一定的难度，其物理特性也比不上的面粉制品，但是并不代表着直链淀粉含量
研究揭示栽培荞麦与野生近缘种间的遗传进化关系
近日，中国农业科学院作物科学研究所杂粮作物功能成分挖掘与新品种选育创新团队联合国内外科研院校揭示了荞麦栽培种和野生种之间的遗传进化关系。相关研究成果发表在《基因组生物学》（Genome Biology）上。栽培荞麦与野生荞麦的型态变化与遗传进化关系。中国农科院供图金荞作为荞麦的野生近缘种，主要分布于
小麦粉面团拉伸仪的选购技巧
随着社会的发展和科学技术的进步，在面粉加工领域，小麦粉面团拉伸仪的应用开始越来越广泛，拉伸仪是用来测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器。面团拉伸仪通过采集的数据，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积和拉力比等指标，以此判断面粉的品质和定级。 目前市面上的
小麦粉面团拉伸仪的测试原理
我们虽然知道小麦粉面团拉伸仪是专用用来测定面粉品质的设备，但对于它的测试原理，其实还是有很多人是不知道的。要想成为一名合格的质检员，除了熟练掌握仪器的操作外，对其工作原理也是需要一定认知的，只有这样，我们在应用仪器的时候才会更“得心应手”！要想了解小麦粉面团拉伸仪的功能，那么首先需要了解的是其工作的
双磁法测小麦粉磁性金属物
1.双磁法测量原理：使小麦粉均匀缓慢地流过磁性金属测定仪淌板，磁性金属物被淌板上的电磁铁吸住，用四氯化碳洗去磁性金属物中的粉粒，烘干后用磁铁吸引出磁性金属物，使磁性金属物与添加剂分离，测出小麦粉中磁性金属物含量。 2.实验仪器、试剂和用具：磁性金属测定仪、磁铁（吸力不少于12kg，马