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利用RNAi技术进行改良小麦面粉白度的研究

【目的】通过RNAi策略抑制小麦籽粒ppo的表达，获得籽粒PPO 酶活性低、白度高的转基因小麦新种质。 【研究意义】小麦面粉及其面食品的感官品质（尤其色度）是小麦磨粉品质和面食品的主要评价指标（如国标SB/T 10137-93），特别是鲜湿面条、馒头、饺子、烙饼等中式食品对白度的要求相当高。越来越多采用白度仪对面粉白度进行测定，因为白度仪是进行谷物粮食白度测定专业评价仪器，这样的效果也为面粉白度提供分级依据。因此细腻洁白的面粉及其食品倍受消费者的青睐，具有很好的市场销路和较高的价格。但是，目前中国主栽小麦品种的面粉平均白度较低，特别是缺少白度高的强筋小麦品种。因此，大多数面粉厂普遍采用向面粉中添加增白剂来提高面粉的白度，而新的《小麦粉》国家标准禁用增白剂。鉴于此，美国、澳大利亚和加拿大等主要小麦出口国为了提高其小麦在中国市场的竞争力，纷纷开展了针对中国市场......阅读全文