检测台上的奢侈食品——准确对鱼子酱进行盐度滴定检测
从前，鱼子酱是只属于上层社会的奢侈品;现如今，现代化的鲟鱼饲养场已将其变为大众餐桌上的美食。为使鱼子酱能够满足消费者更高的要求，必须对其进行定期检测。 图1 大多数情况下都是用盐来腌制鱼子酱、防止变质(ICP质谱仪配置示意图) 所谓的鱼子酱是指用鱼卵(鱼子)做成的酱，而其中只有某些品种鲟鱼卵做成的酱才能称之为“真正的鱼子酱”。鱼卵的主要成分为蛋白质、脂肪、矿物质与维生素。100克鱼子酱中所含有的能量大约为1100千焦耳，鱼子酱中水含量大约在53%～58%之间。鱼卵中含有了幼鱼生长所必须所有营养素。 不同鲟鱼品种，尤其是养殖的鲟鱼，具有不同经济意义，例如，欧洲蝗鲟鱼要生长14年到20年才能达到性成熟而产卵，而奥斯特拉鲟与闪光鲟到这个年纪时则早已被宰杀。这也是白鲟鱼子酱属于高价鱼子酱的原因。最昂贵的是白色鱼子酱：由于患有色素紊乱(白化病)鲟鱼卵呈现为黄色/白色。该种鱼子酱应当属于世界上最昂贵的食品，每年产量只有大约......阅读全文
浙江绍兴检验检疫局助鱼子酱打入欧盟市场
近日，一批由新昌县来益生态农业发展有限公司生产加工的鲟鱼子酱经浙江绍兴检验检疫局查验合格，并签发健康证书后顺利启运卢森堡。据悉，该批货物重40.8千克、货值1.18万美元，这也是该企业鱼子酱产品自2014年11月通过欧盟注册以来，首次成功出口至欧盟国家。 为助推鱼子酱产品顺利打开欧盟高端市场
“冷门”特产不冷门－四川鱼子酱品质为何有保证？
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515921.shtm近日，哈尔滨冬季旅游爆火。全国各地的“小土豆”“小沙糖桔”“小熊猫”等拖着行李箱，与热情的哈尔滨双向奔赴。为感谢东北老铁的盛情款待，各省文旅部门纷纷晒出自家好货，向“尔滨”回礼。没想到
检测台上的奢侈食品——准确对鱼子酱进行盐度滴定检测
从前，鱼子酱是只属于上层社会的奢侈品;现如今，现代化的鲟鱼饲养场已将其变为大众餐桌上的美食。为使鱼子酱能够满足消费者更高的要求，必须对其进行定期检测。 图1 大多数情况下都是用盐来腌制鱼子酱、防止变质(ICP质谱仪配置示意图) 所谓的鱼子酱是指用鱼卵(鱼子)做成的酱，而其中只有某些品种
“尔滨”带出来的四川鱼子酱、山西大闸蟹、安徽鹅肝……靠谱！
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515902.shtm文 ｜ 《中国科学报》 记者 杨晨 王敏 李清波 见习记者 叶满山四川的鱼子酱？！安徽的法国鹅肝？！山西的大闸蟹……甘肃的南美白对虾？！这种地域和产品的组合真叫人直呼意想不到！近日，
俄罗斯三文鱼对华出口优势明显
据俄罗斯联邦兽医和植物检验监督局6日消息：2019年7月1日至10月31日期间，俄罗斯滨海边疆区和萨哈林兽医和植物检疫监督局地方分局对重达3000吨的三文鱼鱼子酱和6万吨的三文鱼颁发了出口兽医合格证书。 数据统计显示，截止10月31日，俄罗斯上述两地区共计出口三文鱼鱼子酱3174.2吨，各类
研究揭秘红肉与癌症的连接点！
吃红肉和癌症的风险之间已经建立了联系。现在对CMAH基因的一项研究揭示了这种联系是如何发生的，甚至可以帮助我们找出哪种肉最有风险。 CMAH负责合成红肉中的糖分子Neu5Gc以及一些鱼类和乳制品。在人类中，CMAH基因发生突变，这意味着我们的身体不会产生Neu5Gc。 当我们食用含有这种糖的
中国海洋大学食品科学与工程学院科技小院赋能拔尖人才培养
浙江省衢州市柯城区石室乡与位于黄海之滨的中国海洋大学相距1000多公里，却因一条鱼、一座“小院”而结下了不解之缘。漫步石室乡，烂柯山巍然耸立，乌溪江水碧绿澄澈。绿水青山孕育出好鲟鱼，当地鲟鱼产业蓬勃发展，带富了一方百姓。为推动当地鲟鱼产业高质量发展，自2017年始，中国海洋大学食品科学与工程学院开始
树立大食物观－－把论文写在祖国大地上
浙江省衢州市柯城区石室乡与位于黄海之滨的中国海洋大学相距1000多公里，却因一条鱼、一座“小院”而结下了不解之缘。漫步石室乡，烂柯山巍然耸立，乌溪江水碧绿澄澈。绿水青山孕育出好鲟鱼，当地鲟鱼产业蓬勃发展，带富了一方百姓。为推动当地鲟鱼产业高质量发展，自2017年始，中国海洋大学食品科学与工程学院开始
溶菌酶的功能特点
溶菌酶(Lysozyme) 溶菌酶在乳制品中有明显抗菌活性。由于L. Monocytogenes似乎有特别的能力感染消毒过和加工后的产品，这种病原菌能在1～45℃下生长，因此仅靠冷藏不能防止这类菌在食品中生长，抗菌素保护才是防止这种污染的方法，已发现溶菌酶在奶酪中是稳定的，500U溶菌酶/mL乳的浓
溶菌酶的制备方法及用途
制法 可由蛋白中提取。将卵白液调节pH值，用离子交换树脂吸附后抽提而得。得率约2%（以干蛋白原料计）。一般商品再经盐酸化处理，以供食品之用。用途 酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”（尤其是在欧洲）。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增
溶菌酶的制法用途
制法 可由蛋白中提取。将卵白液调节pH值，用离子交换树脂吸附后抽提而得。得率约2%（以干蛋白原料计）。一般商品再经盐酸化处理，以供食品之用。用途 酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”（尤其是在欧洲）。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增
英国发明可食用环保水瓶
日前，英国研究人员发明出一款可食用的环保水瓶，或许可结束每年数亿个塑料瓶被丢弃的问题。Ooho水瓶的外观似水母，无味，它使用一种“球化”（spherification）的技术，该技术可用于珍珠奶茶与仿制鱼子酱。 据报道，伦敦帝国学院（ImperialCollegeLondon）的学生为了给水
英国发明可食用环保水瓶－有望替代塑料瓶
据英国媒体报道，英国研究人员发明出一款可食用的环保水瓶，或许可结束每年数亿个塑料瓶被丢弃的问题。 Ooho水瓶的外观似水母，无味，它使用一种“球化”(spherification)的技术，该技术可用于珍珠奶茶与仿制鱼子酱。 据报道，伦敦帝国学院(Imperial College Lond
国际自然与自然资源保护联盟宣布白鲟灭绝
综合报道，当地时间21日，国际自然与自然资源保护联盟(IUCN)发布最新版全球濒危物种红色名录，宣布长江鲟(Acipenser dabryanus)由极危转为野生灭绝，并证实白鲟(Psephurus gladius)灭绝。 白鲟是世界上最大的淡水鱼之一，被列为我国国家一级保护野生动物，曾被IU
加拿大召回一款疑受肉毒杆菌污染的鱼籽产品
据加拿大食品检验局（CFIA）消息，近日加拿大食品检验局发布召回通报称，Imperial Caviar & Seafood公司宣布召回一款鱼籽产品，因为该产品疑受肉毒杆菌污染。 受召回鱼籽产品的信息如下：品牌名称规格产品代码条形码VIP鱼子酱俱乐部虹鳟鱼籽50 gBB-11-OCT-2018
溶菌酶的性状用途
性状描述 白色粉状结晶，无臭、微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酸、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液
溶菌酶的性状制法
性状描述 白色粉状结晶，无臭、微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酸、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液
无水氯化钙在食品领域的应用介绍
作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至3
氯化钙在食品方面的应用
作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至3
水稻近缘种北美沼生菰首个近完整基因组组装完成
近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与生物合成创新团队联合院华东中心等单位，完成首个北美沼生菰接近完整基因组的组装，为菰属作物遗传改良、功能基因解析和关键生物过程研究提供了宝贵的资源。相关研究成果发表在《作物学报》（The Crop Journal）上。作为栽培稻的重要野生近缘种，北美沼生菰是
单细胞生物有哪些应用价值？
单细胞生物在许多领域都具有重要的应用价值，包括但不限于以下方面： 1.**生物研究**：它们是研究细胞生物学、遗传学和生物进化等的良好材料。例如，通过研究单细胞生物的基因表达、代谢途径等，可以深入了解生命活动的基本机制。 2. **医学领域**： - **疾病诊断**：一些单细胞分析技术可
欧亚经济联盟技术法规《鱼和鱼产品的安全性》全面生效
据欧亚经济委员会9月5日新闻中心消息：自自2019年9月1日起，欧亚经济联盟（EAEC）技术法规《鱼和鱼产品的安全性》过渡期正式结束，该法规全面生效。 欧亚经济联盟鱼类产品技术法规为所有成员国在联盟市场上流通的鱼产品安全要求的应用和实施制定了统一的强制性要求、标签要求和包装规则，文件对鱼类产
中亚国家向中国出口食品增长明显
随着中国与中亚国家间贸易往来不断发展，中亚国家民俗风味食品倍受国人青睐。今年上半年霍尔果斯口岸进口中亚各类食品增幅明显。 据霍尔果斯出入境检验检疫局数据显显示：2015年1至6月，霍尔果斯口岸共进口糖果、饼干、巧克力等食品11批次、138.14吨，同比增长37.5%、27.14%。 记者
溶菌酶的基本信息
CAS编码 9066-59-5英文通用名称 Lysozyme中文通用名称 溶菌酶 性状描述 白色粉状结晶，无臭、微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酸、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失
中国水产科学院沙珍霞：利用转录测序鉴定性腺候选基因
俄罗斯鲟鱼（Acipenser gueldenstaedtii）是一种重要的食物，是味道鲜美的鱼子酱食材的主要来源，因此发现与鉴定其性别分化相关的基因是非常有必要的。然而，俄罗斯鲟鱼复杂的生命和成熟周期对早期准确识别其性别带来了很大的限制。 在这项研究中，中国水产科学研究院及海洋渔业科学与食物
溶菌酶简介
CAS编码 9066-59-5英文通用名称 Lysozyme中文通用名称 溶菌酶性状描述 白色粉状结晶，无臭、微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酸、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活
鲟鱼性别特异性分子标记开发方面取得新进展
中国水产科学研究院长江水产研究所鱼类生殖发育与细胞工程研究团队通过对施氏鲟雌雄群体进行基因组重测序以及比较分析，筛选到施氏鲟雌性性别特异性DNA片段，并通过引物设计和群体验证，表明所获得的雌性性别特异性DNA分子标记在鲟科鱼类中具有通用性。相关研究成果近期在国际期刊《Genomics》（2021
“王家渡”午餐肉肠净含量标注不合格
近日，上海市市场监管局对上海市水产制品、糖果制品、熟肉制品等开展定量包装商品净含量监督抽查。经检验，有11批次产品不合格，涉及鲟鱼子酱、干吃奶糖片（压片糖果）、低温午餐肉肠（猪肉原味）等。 据记者了解，此次监督抽查依据JJF1070—2005《定量包装商品净含量计量检验规则》等标准要求，对净含
昆虫提取物的开发应用
新型优质蛋白昆虫食品 已知可食用的昆虫就达3650余种，它们生命力极强、种类多、数量大、分布广。繁殖快，是生物界最大的动物群体，也是人类垂涎百年的健康宝藏。 墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克
Brookfield粘度计在食品行业中的应用（二）
4、融化巧克力流变特性在食品流变学的研究中，巧克力一直占有很重要的地位。巧克力是一类比较独特的食品物质，可以是固体也可以是液体，主要取决于脂肪的存在状态。在天然脂肪中，可可脂具有不同于其他天然脂的特性，它在高于32℃时会急剧融化。生产过程中，巧克力以液态的形式存在，其流变特性就可以通过实验室仪器来测