《细胞》：漂白剂通过破坏细菌蛋白质杀菌
图片说明：漂白剂破坏细菌蛋白质从而杀死了细菌。 (图片来源：Jupiter Images) 科学家早就知道漂白剂有独特的杀菌能力，从厨房细菌到致命的炭疽病毒都不在话下，但并不太清楚其中的原理。美国科学家最近的一项研究表明，漂白剂破坏了细菌蛋白质从而杀死细菌，研究人员称这一研究可能有助于生产毒性小的新型杀菌剂。相关研究发表在11月14日的《细胞》(Cell)上。 漂白剂中的重要成分是次氯酸。先前的假说认为次氯酸离子从细菌那里“偷取”了电子，这一氧化过程扰乱了细菌体内关键的化学反应。现在一项新研究表明，除了前述的过程之外，次氯酸还攻击了细菌体内特定的蛋白质，使蛋白质展开并功能失常。 美国密歇根大学生物化学家Ursula Jakob与她的同事一起研究一种称为Hsp33的蛋白质，研究人员意外发现，在漂白剂的作用下，这种蛋白质不但没有功能失常，反而开启了功能。 Hsp33属于胁迫蛋白(stre......阅读全文
《细胞》：漂白剂通过破坏细菌蛋白质杀菌
图片说明：漂白剂破坏细菌蛋白质从而杀死了细菌。 (图片来源：Jupiter Images) 科学家早就知道漂白剂有独特的杀菌能力，从厨房细菌到致命的炭疽病毒都不在话下，但并不太清楚其中的原理。美国科学家最近的一项研究表明，漂白剂破坏了细菌蛋白质从而杀死细菌，研究人员
漂白剂的测定
在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。 漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原
漂白剂的测定
在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（SO2、
草酸作漂白剂的介绍
草酸主要用作还原剂和漂白剂，用于生产抗菌素和冰片等药物以及提炼稀有金属的溶剂、染料还原剂、鞣革剂等。 草酸还可用于钴-钼-铝催化剂的生产、金属和大理石的清洗及纺织品的漂白。 用于金属表面清洗和处理，稀土元素提取、纺织印染、皮革加工、催化剂制备等。
漂白剂测定的技术原理
在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。 漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（
漂白剂测定的操作步骤
⑴ 样品处理1) 水溶性固体样品的处理（各种罐头类样品）称取捣碎均匀样10g→用少量水溶解后转移到100ml容量瓶中→加0.5N NaOH 4ml→摇匀→加0.5N H2SO4 4ml→加Na2HgCl4 20ml→定容100ml→过滤备用2) 淀粉类样品的处理（粉条、粉皮等）称取粉碎均匀样10g→
漂白剂检测方法有哪些？
亚硫酸盐是我国最常用的食品漂白剂。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》GB/T2760-2014中对亚硝酸盐的使用量及使用范围做了明确规定，并禁止使用硫磺进行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。硫磺熏蒸之后极易产生二氧化硫，严重危害消费者的身体健康。 我国主要采取盐酸副玫瑰苯胺法对食品中游离态亚硫酸盐
关于杀菌锅杀菌条件分析
1、传统蒸汽杀菌锅，只能采用饱和蒸汽进行杀菌，也就是说，除非你的产品对压力没有要求，那边才可以用传统的蒸汽锅去做；再风机式蒸汽锅，可以利用风扇叶片，将杀菌锅内的冷气团（压缩空气）与蒸汽进行快速揉合。达到温度均一，无死角的目的； 2、传统蒸汽杀菌时无需开启大排气进行排冷，一般排冷时间都在5分钟以
蘑菇罐头中漂白剂的测定
——盐酸副玫瑰苯胺比色法 一、目的与要求： 1、掌握盐酸副玫瑰苯胺比色法测定S02的方法与原理。 2、熟悉72I型分光光度计的工作原理和使用方法。 二、原理： 二氧化硫被四氯汞钠吸收液吸收后，生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，并经分子重排后，生成紫红
漂白剂测定的注意事项
⑴ 此反应的最适反应温度为20-25℃，温度低灵敏度低，所以标准系列管和样品在相同温度下显色；⑵ 反应温度如果为15-16℃，静置时间需延长为20分钟；⑶ 盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅；加入量少，显色深，所以配制试剂时一定要按操作进行；⑷ 甲醛浓度在0.15-0.25